קניתי את הספר "בישולה מהאגדות" (הוא היה במבצע ב"מגה", בכריכה רכה), ותוך כדי דפדוף מצאתי בו את המתכון הבא. מדובר, למעשה, בלביבות הבטטה המפורסמות של "אורנה ואלה", שלמען האמת מעולם לא יצא לי לטעום (מעולם לא הייתי ב"אורנה ואלה"). ברשת מסתובב מתכון אחר ממה שיש בספר, שמדבר על גירור של הבטטות במגררת גסה. המתכון בספר מדבר על בישול הבטטות ומעיכתן למחית. מכיוון שנזכרתי בכתבה שקראתי עליהן, בו הן מספרות שהלביבות המפורסמות נולדו כשחיפשו דרך לנצל בטטות מבושלות רכות מידי, הגעתי למסקנה שזו כנראה באמת המתכון הנכון.
ההכנה של הלביבות לא קשה, אבל דורשת לא מעט סבלנות, משום שיש לטגן על אש נמוכה ולכן כל הטיגון לוקח הרבה זמן. כמו כן, הלביבות רכות מאוד (הן נטולות ביצים ואין בהן הרבה קמח) ולכן הפיכה שלהן לצד השני צריכה להיעשות מאוד בעדינות.
בנוסף, צריך לאכול אותן אחרי שהן מצטננות, משום שכשהן חמות הן מאוד רכות ומתפרקות.
למרות כל האמור לעיל ועוד, הלביבות זכו להצלחה כבירה וחוסלו בצ'יק צ'אק.
שימו לב שהן מתאימות מאוד לקטנטנים, בגלל הרכות ובגלל היעדר הביצים.
היגשתי אותן עם רוטב פשוט, שמתאים גם ללביבות תפו"א, כרובית ופרמזן.
המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות ופרוסות
1/2 כוס קמח תופח
2 כפיות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
50 גרם חמאה, לטיגון
לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
מבשלים את פרוסות הבטטות במים, עד שיתרככו. מסננים ומניחים להצטנן במסננת. מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה. מוסיפים את הקמח, רוטב הסויה והתבלינים, ומערבבים היטב.
יוצרים לביבות באמצעות 2 כפות (כף אחד לוקחת תערובת, והשניה מורידה את התערובת מהכף), ומשטחים את הלביבות בעזרת מזלג לגובה חצי ס"מ. מחממים חצי מכמות החמאה (25 גרם) במחבת גדולה על אש נמוכה (את החצי השני שומרים ומוסיפים בהמשך הטיגון), ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה (הופכים מאוד בזהירות מצד לצד). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
להכנת הרוטב, מערבבים את השמנת והבצלים הירוקים בקערה. מגישים לצד הלביבות.

\

מישהי שעובדת איתי סיפרה לי שהכינה סלט חסה עם תאנים, והחלטתי לנסות להכין גם. את הרוטב ביססתי על הרוטב הרגיל שלי – שמכיל רוטב סויה, חומץ, שמן וסוכר/דבש, וגם הוספתי קצת פרמזן מגורר, בשביל הקטע.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
6 תאנים טריות
3 כפות פרמזן מגורר – לא חובה
לרוטב
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
קורעים את החסה בידיים לחתיכות, ושמים בקערה. חותכים את התאנים לשמיניות ומוסיפים לחסה. מפזרים מעל את הפרמזן.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים את הצנצנת היטב, יוצקים על הסלט ומערבבים.

אני רוצה לנסות את הקומבינציה של תירס גמדי ובצל ירוק יחד עם אורז כבר די הרבה זמן. אל תשאלו אותי איך התחלתי לחשוב על זה, המוח שלי לפעמים נודד לפני השינה…
היום כשבישלתי לנו צהריים החלטתי לנסות לממש את הרעיון. אילתרתי, הוספתי, ערבבתי – ויצאה מנת אורז טעימה מאוד, שגם אייל נהנה לאכול. למען האמת – היא לא יצאה בדיוק כמו שדמיינתי. בפעם הבאה אנסה להכין אותה בשיטה אחרת.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
4 בצלים ירוקים
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל (אמיתי, ורצוי אורגני)
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את התירס הגמדי מנוזלי השימור, וחותכים כל קלח תירס לאורך. חותכים כל חצי לרבעים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל הירוק והתירס הגמדי, יוצקים מעליהם את רוטב הסויה וסירופ המייפל, מערבבים ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כחצי שעה, עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות.

הייתי עם אייל בסופרמרקט לפני יותר מחודש, ובין שאר הדברים שקניתי היתה חבילה של נתחוני בקר להקפצה של המותג "אדום אדום" של תנובה (הקצב אמר לי שאלו נתחוני שייטל). זה נראה לי מגניב ולא יכולתי לעמוד בפיתוי. לאחרונה התחלתי לחפש מתכונים בשביל הנתחים הללו. חיפשתי באתר של "אדום אדום", אבל לא התחברתי לאף מתכון שם. אתמול במקרה מצאתי מתכון של רות אוליבר באתר "על השולחן", והחלטתי לנסות אותו.
לפני סוכות עשינו המון תוכניות לימי החג. רצינו ללכת לים, לטייל המון, לסדר את הבית. בפועל היום מצאנו את עצמנו באפיסת כוחות, אחרי כמה ימים של פעילויות (למשל, שלשום היינו בים ואתמול הלכנו לראות את הגלובוסים ברח' רוטשילד בת"א), והחלטנו להישאר בבית. נשארים בבית – הזדמנות לבשל (ולאכול) ארוחת צהריים ביתית ומשפחתית.
הכנתי את נתחוני השייטל המוקפצים לפי המתכון עם קצת שינויים (כמות הבשר שהיתה לי היתה יותר קטנה, וגם לא השתמשתי בפלפל חריף), וגם אורז עם בצל ירוק ותירס גמדי, וסלט חסה עם תאנים. אכלנו במרפסת, השקנו כוסות עם תירוש ועם מיץ רימונים אורגני, והיה ממש כיף. גם אייל אהב מאוד את הבשר ואת האורז.
המצרכים:
450-600 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
1 כף גדושה חרדל גרגרים
4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס סילאן
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה עדינה קפואה
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים ווק (או מחבת גדולה) עם כף שמן שומשום וכף שמן זית, ומקפיצים את הבשר כ-3 דקות. מוציאים מהווק. מוסיפים לווק 2 כפות שמן זית ומטגנים את השום תוך כדי ערבוב. מוסיפים חרדל, רוטב סויה וסילאן, ומביאים לרתיחה. מחזירים את נתחוני השייטל לווק, מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים את השומשום ומערבבים.

חיפשתי מתכון קל ופשוט לכרעיים של עוף, ומצאתי את המתכון הבא באוסף המתכונים שלי. המתכון במקור הוא מאתר שואו שף, ועשיתי בו מעט שינויים. הקשר לחגי תשרי נשמר באמצעות סירופ הרימונים. העוף יצא ממש טעים, ואפילו אני אכלתי בהנאה.
המצרכים:
4 כרעי עוף
לרוטב:
4 כפות צ'ילי מתוק
4 כפות רוטב סויה
3 כפות רכז (סירופ) רימונים
5 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. שמים את העוף בקערה ויוצקים עליו את הרוטב. מערבבים בידיים.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מסדרים את חלקי העוף בתבנית ויוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה. אופים במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 35 דקות נוספות, עד שהעוף שחום היטב.

אני מאוד אוהבת שעועית ירוקה, ותמיד מוכנה לנסות צורות חדשות להגשה שלה. מצאתי את המתכון הזה בעיתון החודשי של "שומרי משקל", והמיוחד בו שהוא מכיל אפס נקודות. עשיתי קצת שינויים בכמויות של המצרכים.
המצרכים:
1 שקית של שעועית ירוקה שלמה קפואה
3 כפות רוטב סויה
5 שיני שום, כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
מעט מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מערבבים בקערית את רוטב הסויה, השום, שני סוגי הפפריקה והמלח. שמים את השעועית בתבנית מלבנית, יוצקים מעליה את הרוטב ומערבבים בידיים.
אופים בתנור במשך חצי שעה. מערבבים את השעועית פעם או פעמיים תוך כדי אפיה.

לפני שבוע טיילנו בצפון, ואכלנו במסעדת "דג על הדן" שליד קיבוץ הגושרים. האוכל היה פשוט מעולה, והמסעדה מקסימה. אחת ממנות הפתיחה היתה סלק עם סירופ מייפל. אני לא מתה על סלק, אבל המנה הזו היתה פשוט מעולה ולא יכולתי להפסיק לאכול ממנה. רציתי לנסות אותה בעצמי, אז הוספתי סלק לרשימת הקניות בסופר.
כשבאתי לבשל לארוחת החג, חשבתי – למה לא לשדך את הסלק לחסה? החלטתי להוסיף גם תפוחי עץ ורוטב דבש (פרפרזה על רוטב הסויה-סוכר חום שלי) – ברוח החג. יצא סלט צבעוני ופשוט מעולה.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
3 סלקים
2 תפוחי עץ ירוקים
שקדים מולבנים פרוסים
מעט מיץ לימון
לרוטב:
3 כפות שמן זית
3 כפות רוטב סויה
3 כפות דבש
3 כפות חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
קולפים את הסלקים. שמים בסיר עם מים רותחים עד כדי כיסוי, ומבשלים על אש בינונית עד שהסלקים רכים. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים להצטנן.
קורעים את החסה לחתיכות ושמים בקערה. מוציאים את ליבת התפוחים (הכי קל עם תפוחן) וחותכים לקוביות. מתיזים על התפוחים מעט מיץ לימון (כדי למנוע השחרה) ומוסיפים לקערה. חותכים את הסלקים לקוביות ומוסיפים לחסה. מחממים מחבת נקיה ללא שמן, וקולים בה את השקדים הפרוסים עד שהם מזהיבים. מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים את צנצנת הרוטב היטב, יוצקים מעל הסלט ומערבבים.

יש לי 2 חברות שהן תאומות. טעמתי אצלן כבר כמה פעמים את הסלט הזה, שמכינה חברה שלהן. הפעם החלטתי שאני חייבת לנסות להכין אותו בעצמי. אני ממש ממש אוהבת פטריות, והסלט הזה לא אכזב.
עקב עלות המוצרים כנראה שלא אכין אותו לעיתים קרובות, אבל לאירועים מיוחדים הוא שווה ביותר.
המצרכים:
2 סלסלות פטריות שמפיניון
1 חבילה של פטריות חורש או פורטבלו
1 צרור עירית, קצוצה
100 גרם פקאן סיני (מסוכר)
2 כפות שמן זית
5 כפות רוטב סויה (או לפי הטעם)
אופן ההכנה:
חותכים את פטריות החורש לקוביות. נפטרים מהרגל של פטריות השמפיניון, וחותכים לקוביות. שמים את הפטריות בקערה ומוסיפים את העירית הקצוצה. שוברים את הפקאן הסיני לחתיכות ומוסיפים לקערה. יוצקים את שמן הזית ומערבבים היטב.
ממש לפני ההגשה, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.

מצאתי את המתכון לסלט גריסי פנינה במגזין "דרך האוכל". התלהבתי ממנו מאוד והייתי חייבת לנסות אותו. מתקבל סלט בכמות עצומה, טעים מאוד ומיוחד.
המצרכים:
2 כוסות גריסי פנינה
5 כוסות מים רותחים
1 צרור עירית, קצוצה
2 גמבות אדומות, קצוצות
100 גר' צימוקים שחורים
100 גר' פיסטוקים קלופים
4 כפות פטרוזיליה, קצוצה
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
4 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מיץ תפוזים
1 שן שום כתושה
1 כפית זנגביל טרי, קצוץ דק
אופן ההכנה:
מבשלים את הגריסים במים הרותחים עד שהם מתרככים. שוטפים במים קרים, מסננים היטב ומצננים. מעבירים לקערה.
מחממים תנור לחום של 165 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים עליה את הפיסטוקים הקלופים. קולים בתנור כ-5-7 דקות עד שהפיסטוקים משחימים (זהירות לא לשרוף!). מוסיפים את הפיסטוקים ואת שאר החומרים לגריסי הפנינה ומערבבים היטב.
שמים את חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים אותה כדי שהחומרים יתאחדו. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.
גם אם מכינים את הסלט מראש, אין להוסיף את הרוטב לפני ההגשה, אלא מיד תוך כדי הכנה.

אין כמו לבשל בעקבות נושא מסוים. לכבוד ראש השנה המתקרב הכנתי את הסלט הזה, שיצא ממש ממש טעים. ממכר אפילו.
המצרכים:
10 עלי חסה שטופים
1 תפוח עץ ירוק חמצמץ
15 עגבניות שרי
5 פטריות טריות
שומשום מלא
צנוברים
שקדים מולבנים פרוסים
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 כף דבש
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ בן יין
אופן ההכנה:
קורעים בידיים את החסה לחתיכות. חותכים את התפוח לשמיניות, ומוציאים את הליבה (הכי קל לעשות את זה עם פורס תפוחים). חותכים כל שמינית לחתיכות בינוניות. פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. חותכים את העגבניות לרבעים (או לחצאים, אם הן קטנות). שמים את כל הירקות בקערה.
מחממים מחבת (ללא שומן) וקולים בה את הצנוברים, השקדים והשומשום עד שהם משחימים מעט (שימו לב – זה עניין של שניות). מוסיפים לקערה ומערבבים.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים היטב.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.