לפני כמה שבועות החלטתי לעשות שינוי בתזונה שלי, ולעבור למזונות יותר בריאים. אני משתדלת להפחית במוצרים מקמח לבן, ולאכול יותר מוצרים מחיטה מלאה ויותר דגנים. זה עוזר לי מאוד. אני מרגישה הרבה יותר טוב מבחינה גופנית.
לאלו שמעקמים את האף ואומרים "איכס", אציין שהכל תלוי בדרך ההכנה. אורז מלא יכול לצאת דייסתי ומגעיל, ויכול לצאת "אחד אחד" עם טעם אלוהי. במקרה של האורז, דרך אגב, התרגלתי כל כך לטעמו, עד שאני מעדיפה את האורז המלא על פני האורז הרגיל.
זו גם הסיבה שאני מבשלת לאחרונה, ומפרסמת כאן, מתכונים יותר בריאים, שכוללים מצרכים כמו בורגול ושיבולת שועל.
הפשטידה הזו מציינת חלק מהמגמה הזו שלי. היא מכילה כל מיני דגנים טובים, היא מאוד קלה להכנה והיא גם מאוד טעימה. המתכון מבוסס על מתכון של "תנובה", ואפשר להכין אותו עם כל מיני ירקות. אני בחרתי בכרובית, כי זה מה שמצאתי בפריזר.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כפות קמח תירס
2 כפות בורגול
2 כפות שיבולת שועל (קוואקר)
1 כף סובין
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 גביע גבינה לבנה רזה (אני שמתי 3%)
1 גביע יוגורט ביו 0%
1/2 כוס חלב (אפשר דל שומן)
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי:
גבינה צהובה מגוררת
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
שמים את הכרובית במיכל המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-9-10 דקות (מוודאים שאכן כל פרחי הכרובית הופשרו). בסיום האידוי, מוציאים מהמיקרוגל ומועכים מעט את הכרובית.
מערבבים היטב את כל החומרים, מלבד הירקות וחומרי הציפוי.
מוסיפים את הירקות לתערובת ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואת השומשום בצורה שווה.
אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה. אוכלים חם.

זו פשטידה יפה מאוד וטעימה מאוד, המורכבת מסוגים שונים של בצלים.
חיתוך הבצלים דורש לא מעט עבודה, וגם לא מעט דמעות… אבל התוצאה שווה את זה.
המתכון הוא של חנה גרשוני, שמצאתי באתר האינטרנט של עיתון "הארץ".
מצרכים:
2 בצלים לבנים
2 בצלים סגולים
2 כרישות
5 בצלים ירוקים
1 צרור עירית
2 כפות שמן זית
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע קוטג' 3%-5%
4 ביצים
3 כפות אבקת מרק בצל
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה או מלבנית.
חותכים את כל הירקות לפרוסות דקות. מפרידים את פרוסות הבצלים הלבנים והבצלים הסגולים לטבעות. מחממים את השמן במחבת טפלון גדולה (רצוי ענקית). מאדים את הירקות, תוך כדי ערבוב, עד להזהבה.
מערבבים את שאר החומרים בקערה גדולה. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים היטב. שופכים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח.
אופים עד שהחלק העליון מזהיב והפשטידה יציבה.

עוד מתכון מדהים מהספר "המטבח של פסקל" של פסקל פרץ-רובין.
הפשטידה בעיקרון די קלה להכנה, מלבד ההתעסקות עם החצילים, שמיררה את חיי. לקח לי המון זמן להוציא את התוכן שלהם, לא הצלחתי לקלף אותם כמו שצריך, וגם צרבתי קצת את האצבעות… כנראה שמיהרתי מידי ולא חיכיתי מספיק זמן עד שיתקררו.
השתמשתי בגבינה לבנה 3% (במתכון במקור כתוב 1%), סתם כי זה מה שהיה לי בבית. בנוסף, השתמשתי בגבינה מותכת בטעם סלמון (כנ"ל – זה מה שהיה לי), דבר שנתן טעם מעושן ומיוחד לפשטידה – מומלץ!
במקום שיני שום, השתמשתי כרגיל בשום כתוש קפוא.
הנה המתכון, עם השינויים הקטנים שלי:
המצרכים:
3 חצילים בינוניים
1 גביע (250 גר') גבינה לבנה 3%
4 קוביות שום כתוש קפוא, מופשרות
2 ביצים, טרופות מעט
4 משולשי גבינה מותכת לייט בטעם סלמון, חתוכים לחתיכות קטנות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
דוקרים את החצילים במזלג מכל הצדדים, וקולים במיקרוגל, בטוסטר-אובן או בתנור עד שיתרככו. מסלקים את הקליפה, ומועכים את תוך החצילים למחית חלקה. מוסיפים לחצילים את כל שאר החומרים ומערבבים לעיסה חלקה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית. יוצקים לתבנית את תערובת החצילים ומשטחים. אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה. מגישים חם.

עברתי על כל מיני רשימות ישנות שרשמתי לי בפאלם פיילוט שלי, ונתקלתי פתאום במתכון הזה, שקיבלתי מאמא שלי לפני בערך שנה, וניסיתי רק פעם אחת. הופתעתי מהפשטות שלו. כלום עבודה, ויש מאפה פשוט מדהים.
מצרכים:
1/2-3/4 חבילה של פסטה מכל סוג שבא לכם (תלוי בגודל שלה)
3 כפות קמח
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
מעט אגוז מוסקט טחון (אפשר במקום – כפית אבקת מרק בטעם בצל או פטריות)
כפית שמן לטיגון
אפשרות: גבינה צהובה מגוררת (אני הפעם לא השתמשתי בה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מעבירים לתבנית.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקמח, השמנת והחלב. מערבבים היטב במטרפה ידנית (כדי שלא יווצרו גושים). מתבלים באגוז מוסקט ומוסיפים לסיר את הפטריות. מערבבים היטב ומבשלים במשך 5 דקות.
שופכים את הרוטב הלבן על הפסטה ומערבבים קלות. מפזרים את הגבינה הצהובה, אם רוצים (מניסיוני, אפשר בהחלט לוותר עליה. תחסכו כמה קלוריות…)
אופים כ-30 דקות.
חשוב: חובה לאכול את המאפה הזה חם, אחרת הוא מאבד מאוד מטעמו.

הפשטידה הזו goes with me a long way, כמו שאומרים. הייתי מכינה אותה עוד לפני שנכנסתי לכל עינייני הבישולים. היא דיאטתית, טעימה וקלה להכנה.
את ההשראה למתכון לקחתי ממתכון של "שומרי משקל", שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
חצי שקית (400 גרם) לקט נורמנדי (גזר, כרובית, ברוקולי)
1 קוטג' 3%
1 גבינה לבנה 3%
1 כפית חרדל
1 כף אבקת מרק בצל
3 ביצים
3 כפות מחוקות קמח
2 שיני שום כתושות או 2 קוביות שום קפוא, מופשר
2 קוביות שמיר קצוץ קפוא, מופשר (או 2 כפות שמיר טרי קצוץ)
2 קוביות פטרוזיליה קפואה, מופשרת (או 2 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה)
מלח, פלפל
גבינה צהובה מגוררת או פרוסות של גבינה צהובה לייט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את לקט הירקות בקופסת פלסטיק למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל למשך כ-8 דקות, עד שהירקות רכים. מועכים את הירקות מעט ומסננים מהמים שנותרו בכלי.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, מלבד הגבינה הצהובה, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. שופכים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת או פיסות של גבינה צהובה לייט. אופים בתנור עד שמשחים.

זו פשטידה נהדרת עם טעם עשיר של שמנת וקישואים. הקשר לט"ו בשבט נשמר (בצורה קלושה אמנם) באמצעות אגוזי המלך.
המתכון מפרסומת של "תנובה" (עם ממש טיפונת שינויים).
המצרכים:
500 גרם בצק עלים
1/2 ק"ג קישואים (רצוי זוקיני)
כף חמאה
כוס חלב
1 מיכל שמנת להקצפה
1 חבילת פתיתי פרמזן
4 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים לעובי של חצי ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. שומרים את התבנית במקרר עד השימוש.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות ומטגנים במעט חמאה עד שהם מזהיבים קלות. מתבלים במלח ופלפל. בקערה מקציפים קלות חלב, שמנת, פרמזן וביצים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
ממלאים את התבנית בתערובת הקישואים ומעליה מפזרים את האגוזים. יוצקים מעל את בלילת השמנת.
אופים כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה ויציבה. מגישים חם.

המאפה הזה נראה כמו ספק עוגה ספק פשטידה, והטעם הוא עירבוב של המליחות של גבינת העיזים עם מתיקות התמרים. הוא קל להכנה וממש ממש טעים. אורחי הט"ו בשבט שלנו אהבו אותו מאוד.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים:
כוס אגוזי מלך
כוס צימוקים
1 כף סוכר חום
8 כפות קמח תופח
4 כפות שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל אמיתית
קורט אגוז מוסקט טחון
1 גליל גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לחתיכות קטנות
1 חבילה מחית תמרים, מרוככת במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח 30 שניות)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
שמים בקערה את האגוזים, הצימוקים, הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית הווניל ואגוז המוסקט ומערבבים עד שהקמח כמעט נעלם. מוסיפים את מחית התמרים ומערבבים.
משטחים בתבנית מחצית מעיסת התמרים ומפזרים עליה מחצית מהגבינה. מכסים בשארית העיסה ומפזרים מעל את שארית הגבינה. אופים 45 דקות עד שהתערובת מוצקה.

הקומבינציה של נענע, גבינה ואגוזים נשמעת קצת מוזר, אבל הפשטידה הזו מאוד מאוד טעימה, נראית מצוין, ולא מאוד קשה להכנה. גם אותה הכנתי לכינוס המשפחתי בט"ו בשבט, וכבר באמצע הערב לא נשאר פירור…
המתכון של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם קצת שינויים.
המצרכים: (לתבנית פאי)
250 גרם בצק עלים
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
200 גרם (גליל אחד) גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לפיסות קטנות
150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 גביע גבינה לבנה 5%
5 ביצים
עלים מ-1/2 צרור נענע, קצוצים גס
מלח
לקישוט: 2 פלפלים בינוניים בצבעים שונים (למשל אדום וצהוב), חתוכים לטבעות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים תבנית פאי.
מרדדים על משטח מקומח את בצק העלים לעלה דק, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. מפזרים על הבצק חצי מכמות הקשקבל, ומעליו את גבינת העיזים, הנענע והאגוזים.
מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הביצים והמלח, ויוצקים לתבנית. מקשטים בטבעות הפלפלים ומפזרים מעל את שארית גבינת הקשקבל באופן שווה.
אופים כ-20 דקות, עד השחמה. מגישים חם.

זו פשטידה דלת קלוריות יחסית, אבל הדבר לא פוגע בטעמה. לא קשה להכין וכיף מאוד לאכול 🙂
את המתכון קיבלתי מחברה בקבוצת "שומרי משקל" בראשל"צ, ושיניתי טיפה.

— עדכון מאוחר יותר (25.5.08)
אייל ראה אותי ואת בעלי אוכלים את הפשטידה הזו, ורצה גם. הוא מאוד אהב אותה, ואכל לא מעט. אני מוסיפה לה לפעמים גם גביע יוגורט, בנוסף לגבינות, וזה עושה אותה עשירה יותר.

עוד עדכון
התחלתי להוסיף לפשטידה גם גביע יוגורט ו-3 כפות קמח. זה עושה אותה עשירה יותר לדעתי. לא חייבים.

המצרכים:
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
2 בצלים קצוצים דק (אפשר בצלים סגולים, אם רוצים לגוון)
1 גבינה לבנה 5% (או 1/2%)
1 קוטג' 5% (או 1/2%)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (לא חובה)
3 כפות קמח (לא חובה)
3 ביצים
2 כפות אבקת מרק פטריות או אבקת רוטב פטריות (לא חובה)
1 כפית שמן לטיגון
פלפל שחור
גבינה צהובה מגוררת
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות). משמנים תבנית עם תרסיס השמן.
מחממים את השמן במחבת טפלון ומאדים את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים את הפטריות, מנמיכים את האש, וממשיכים בבישול עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, אבקת המרק והתבלינים ומערבבים פנימה את הירקות המאודים.
שופכים לתבנית. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת באופן שווה. אופים עד שמזהיב.

קוגל הוא המאכל הפולני האהוב עליי, חוץ מאולי קרפלך תוצרת בית… אמא שלי לימדה אותי להכין קוגל, וכמובן שלכל משפחה שאבותיה מפולניה יש גרסא משלה.
בעוד היא משנה כל פעם את המתכון, פעם מוסיפה ביצה, פעם שמה יותר אטריות, הכל לפי מה שיש בבית ולפי המצב רוח, אני בדרך כלל שומרת אמונים לגרסא שלי: קורנפלור במקום קמח, יוגורט דל שומן ואגוזים לקישוט.
המצרכים:
1 חבילה קטנה של אטריות צהובות צרות או 1/2 חבילה גדולה של אטריות צהובות רחבות
1 גביע של גבינה לבנה
1 יוגורט (אני משתמשת ביוגורט 0% שומן)
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כף קורנפלור
צימוקים לפי הרגש (אמא שלי אומרת שהכהים בריאים יותר)
לקישוט: אגוזי מלך או אגוזי פקאן, קצוצים גס.
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מבשלים את האטריות לפי ההוראות ומסננים.
מערבבים את כל החומרים, חוץ מהאגוזים והצימוקים, לתערובת חלקה. מוסיפים את האטריות ומערבבים. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
שופכים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל את האגוזים ועוד מספר צימוקים.
אופים עד שהתערובת מוצקה ומשחימה מעט.