מתכונים בקטגוריה 'פשטידות ומאפים'



פשטידת ברוקולי

אמא שלי: "רציתי להכין פשטידת ברוקולי. יש לי מתכון לפשטידה עם מיונז, אבל לא רציתי להכין עם מיונז. נכנסתי לבלוג שלך – ואין לך באתר מתכון לפשטידת ברוקולי! אז מצאתי באינטרנט מתכון. בואי אני אגיד לך איך עשיתי…"
באמת אין לי מתכון לפשטידת ברוקולי בבלוג. לא ברור למה, כי ברוקולי הוא אחד הירקות האהובים עליי. המתכון שאמא שלי מצאה מאוד דומה לגרסא שהייתי ממציאה בעצמי, וזה עשה לי חשק להכין.
הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. נתתי גם לאייל לאכול – ולהפתעתי גם הוא אהב, ואפילו אכל שתי חתיכות.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) ברוקולי קפוא
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5% שומן)
3 כפות קמח מלא
3 ביצים
מלח, פלפל שחור
לקישוט: 2 כפות שומשום מלא (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את הברוקולי בכלי למיקרוגל, עם מעט מים, ומכסים חלקית. מבשלים במיקרוגל כ-10 דקות, עד שהברוקולי מתרכך. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי לחתיכות בינוניות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הברוקולי, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית, זורים מעל את השומשום ואופים כ-40-45 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה.

פשטידת ברוקולי

פשטידת קישואים וגמבות

לפני כמה ימים ניקיתי את המקרר, ושמתי על השיש קישואים וגמבות אחד ליד השני. שילוב הצבעים נראה לי מדליק, והחלטתי להכין מהירקות האלו פשטידה.
הפשטידה קלה להכנה, דיאטטית ויוצאת טעימה וצבעונית.
אפשר להחליף גבינה לבנה אחת בקוטג' (לא היה לי בבית).
המצרכים:
2 קישואים
1 גמבה אדומה
1 גמבה צהובה
1 בצל קטן
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
4 ביצים
4 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
קולפים את הקישואים וחותכים לקוביות. חותכים גם את הגמבות לקוביות. קוצצים את הבצל.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את השום הכתוש והבצל, ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הירקות וממשיכים לבשל כ-7 דקות, עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט והקמח. טורפים את הביצים בקערית, מוסיפים לבלילת הגבינה ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מעבירים את התערובת לתבנית וזורים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת. אופים כ-45-50 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים וגמבות


פאי ריקוטה ותאנים מיובשות

מצאתי את המתכון הזה בפרסומת של חברת "מעדנות", והוא נראה לי ממש מגניב. המתכון כלל במקור חבילה של בצק פריך של החברה, אבל אני העדפתי לוותר ולהכין קלתית משלי, ששאלתי ממתכון של פשטידה אחרת. הפאי זכה להמון מחמאות.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח רגיל
2/3 כוס קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1 ביצה
מעט מלח
למלית:
2 גביעים (500 גרם) גבינת ריקוטה
15 תאנים מיובשות, חתוכות לחצאים
10 עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות
4 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מ.
מעבדים את 2 סוגי הקמחים, הסוכר, המלח והחמאה במעבד מזון, בפולסים, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק.
אם אין מעבד מזון – מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמחים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומשפשפים את קוביות החמאה באצבעות יחד עם הקמח, עד שבסופו של דבר מתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ולשים לבצק.
משטחים בידיים את הבצק על תחתית ודפנות התבנית. מקררים במקרר עד לאפייה.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, לעיסה חלקה. מוציאים את התבנית עם הקלתית מהמקרר, ויוצקים על הקלתית את העיסה. אופים כ-30 דקות.

פאי ריקוטה ותאנים מיובשות

פשטידת חצילים וגבינות

קיבלתם את החוברת השנתית של "תנובה" לשבועות? השנה "תנובה" שיתפה פעולה עם מגזין "על השולחן", ולדעתי הפעם המתכונים שווים במיוחד. כולם של שי לי ליפא-אנג'ל. אם אין לכם, ניתן למצוא את החוברת באתר "על השולחן".
החלטתי לנסות את המתכון הבא מתוך החוברת, כי הוא נראה לי פשוט וטעים. צדקתי.
במקור המתכון כלל שמנת מתוקה, אולם החלפתי אותה ביוגורט ובחלב.
המצרכים:
1 קופסא (500 גרם) סלט חצילים "על האש" (כלומר טבעי)
250 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע (250 מ"ל) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
3 ביצים, טרופות
4 כפות קמח
פלפל שחור גרוס (אין צורך במלח, הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית (אפשר גם עגולה בקוטר 24 ס"מ).
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה, ומתבלים בפלפל שחור. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ויציב. מוציאים ומצננים כ-20 דקות לפני שפורסים.

פשטידת חצילים וגבינות

מאפה גבינות, בצל ירוק וצנוברים

קניתי לחברתי יעל ליום הולדתה את ספר הבישול החדש של בני סיידא – "על הדקה". התלהבתי מהספר מאוד, ולכן קניתי אותו גם לעצמי. כשראיתי שם את המתכון הזה, היה לי ברור שעם רשימת מרכיבים כזו, אין ספק שהוא יצא מעולה.
בדרך עשיתי כמה שינויים – השתמשתי בבצל ירוק במקום בצרור עירית קצוצה (זה מה שהיה לי בבית), השתמשתי בשמנת חמוצה 15% ולא 27%, ואפיתי בתבנית מלבנית (יותר נוח).
המאפה יצא ממש מעולה. שימו לב שהוא מאוד לא דיאטטי.
המצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם טבעי (השתמשתי ב-5%)
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם שום שמיר (השתמשתי ב-5%)
1 שמנת חמוצה
1 גליל גבינת פרומעז
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
3 בצלים ירוקים, החלק הירוק בלבד
50 גרם צנוברים
4 ביצים, טרופות
2 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ).
שמים בקערה את גבינות השמנת, השמנת החמוצה, הקשקבל והצנוברים. פורסים את גבינת הפרומעז, חותכים לקוביות ומוסיפים לקערה. נפטרים מהחלק הלבן והירוק בהיר של הבצלים הירוקים, קוצצים דק את החלק הירוק הכהה ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה את הביצים, הקמח והתבלינים, ומערבבים לעיסה אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

מאפה גבינות, בצל ירוק וצנוברים

קוגל פיקנטי

קיבלתי במתנה משירי, חברה שלי, את ספר הבישול "המטבח היהודי של שמוליק כהן". רבים מהמתכונים הזכירו לי את הבישולים של סבתא שלי. מצאתי שם את המתכון הזה לפשטידה דומה לקוגל, אבל פרווה, וגם לא מתוקה. היא קלה להכנה ויוצאת טעימה מאוד.
המצרכים:
1 חבילה אטריות צהובות רחבות
3 בצלים בינוניים-גדולים, קצוצים
4 כפות שמן זית, לטיגון
1/2 כוס שמן זית (אפשר במקום – 100 גרם מרגרינה מומסת)
3 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, עד שהן מוכנות. מסננים ומעבירים לקערה.
מחממים את 4 כפות השמן במחבת, ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה. מסירים מהאש ומוסיפים את הבצלים לאטריות. מוסיפים גם את השמן והביצים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מעבירים לתבנית ואופים כשעה ורבע, עד שהפשטידה מזהיבה.


טארט עגבניות שרי

רציתי להכין פשטידה "מפונפנת" כזו. חיפשתי מתכון לטארט בספר "פשטידות בקלי קלות" של דנית סלומון, ובעלי בחר את הטארט הזה. ההכנה לא קשה והתוצאה יפה וטעימה 🙂
המצרכים:
לבצק:
100 גרם גבינת פרמזן
1 כף עלי טימין טריים
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה קטנה
1 כף מים קרים
1 כף גרגרי קצח
למלית:
16 עגבניות שרי בינוניות, אדומות ומוצקות
100 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כף עלי טימין טריים
לקישוט: גרגירי קצח
חמאה, לשימון התבנית
אופן ההכנה:
משמנים בחמאה תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ.
במעבד מזון, מרסקים את הפרמזן עם הטימין לפירורים דקים. מוציאים חצי מכמות הפירורים לקערית ושומרים בצד.
מוסיפים למעבד המזון קמח, מלח וחמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומים ומעבדים לבצק אחיד. מוציאים את הבצק, מוסיפים גרגרי קצח ולשים כדי להבליעם בבצק בצורה אחידה.
משטחים את הבצק בכפות הידיים לעיגול שטוח ככל האפשר. מרדדים על משטח מקומח לעלה עגול המתאים לכיסוי התבנית. מגלגלים את הבצק סביב המערוך ומשחררים בזהירות מעל התבנית. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. מעבירים מערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את עודפי הבצק. דוקרים את הבצק במזלג במקומות רבים, ומהדקים אליו רדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה). מכניסים למקרר ל-30 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים במשך 15 דקות. מסירים בזהירות את נייר האלומיניום ואופים עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור.
טורפים יחד גבינה בולגרית, שמנת חמוצה וביצים. מוסיפים חצי מכמות פירורי הפרמזן (ששמרנו בצד), פטרוזיליה, עירית וטימין. מערבבים ויוצקים את התערובת לקלתית הבצק. חוצים את העגבניות לאורכן ומסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. זורים למעלה את שארית פירורי הפרמזן ומעט גרגירי קצח.
אופים במשך 45 דקות, או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.
מה עושים עם עודפי הבצק? לא זורקים! חותכים לריבועים, אופים בחום של 180 מעלות עד שמזהיב, ומנשנשים.

טארט עגבניות שרי

ריבועי בצלים וגבינת פטה

מאפה טעים טעים, ממתכון של נירה רוסו. במקום גבינת פטה אפשר להשתמש ברוקפור, גבינת עיזים או בשילוב שלהם לפי טעמכם.
המצרכים:
לבצק:
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן זית
30 גרם חמאה מומסת
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח
לציפוי:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
800 גרם בצלים סגולים ולבנים, קלופים וחתוכים לטבעות
3 כפות סילאן
150 גרם גבינת פטה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה את הביצה, החלב, השמן והחמאה. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים בכף עץ או ביד (אפשר גם במעבד מזון) עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מרדדים את הבצק למשטח מקומח לגודל שיתאים לתבנית התנור. מעבירים לתבנית.
לציפוי, ממיסים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצלים ואת הסילאן. מבשלים 10 דקות תוך כדי בחישה מידי פעם, עד שהבצלים רכים ושחומים. מצננים מעט ומפזרים על הבצק.
מפוררים מעל הבצלים את הגבינה. מתבלים במלח ופלפל שחור. מעבירים לתנור ואופים כ-30 דקות.
מצננים וחותכים לריבועים.

ריבועי בצלים וגבנת פטה

פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות

מישהי שעובדת איתי היתה בסדנת בישול של השף שלום שיפמן, ונתנה לי לצלם את המתכונים מהסדנה. המתכון הזה נראה לי מגניב ומפונפן, אז החלטתי לנסות אותו.
אין ספק שהפשטידה הזו אינה דיאטטית בכלל, אבל היא מאוד טעימה וגם ייצוגית. גם ההכנה לא ממש מורכבת.
המצרכים:
2 סלסלות של פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
1 בצל סגול, קצוץ
500 גר' (2 גביעים) גבינה לבנה
100 גר' גבינת רוקפור מגוררת
50 גר' (1/4 גליל) גבינת פרומעז, חתוכה לקוביות
1 שקית אבקת אפיה
5 ביצים
7-8 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1/2 2 כוסות קמח
50 גר' חמאה
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית, ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מתבלים במלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט. מעבירים לקערה.
מוסיפים לפטריות את הגבינה הלבנה, הרוקפור, הפרומעז והביצים. קוצצים את העגבניות המיובשות ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. מוסיפים את אבקת האפיה והקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-30 דקות.

פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות

פשטידת אטריות ותפוחים

מצאתי את המתכון הזה בקובץ WORD של מתכוני פשטידות, שקיבלתי ממישהי מהעבודה. המתכון הזה מצא חן בעיניי, כי הוא קל להכנה, וגם פרווה (אם משתמשים במרגרינה ולא בחמאה). הוא גם מזכיר מאוד את הקוגל שאני מכינה.
הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה.
המצרכים:
250 גרם אטריות צהובות רחבות
3 כפות חמאה או מרגרינה, מומסת
2 ביצים
4 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
1 כוס תפוחים מגוררים (בערך 2 תפוחים)
1/4 כוס צימוקים כהים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מסננים.
מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח והקינמון, לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לתערובת את האטריות, הצימוקים, התפוחים והחמאה, ובוחשים היטב.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-40 דקות.

פשטידת אטריות ותפוחים