מתכונים בקטגוריה 'פשטידות ומאפים'



מאפינס יוגורט ועירית

חשבתי, שאם אני כבר מכינה בראוניז לכבוד קבוצת הלימוד שלי, כדאי גם להכין משהו לא מתוק, כמו פשטידה. החלטתי שבא לי להכין מאפה בתצורה של מאפינס. חיפוש במאגר המתכונים שלי העלה מתכון של איילת בן יוסף למאפינס שמנת חמוצה ועירית, שמצאתי ב-YNET. החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט (יותר דיאטטי), והכנתי. המאפינס יצאו ממש טעימים, והם מאוד קלים להכנה.
המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח
1 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 גביע יוגורט ביו (השתמשתי ב-0% שומן)
2 כפות שמן זית
1 חבילה עירית קצוצה
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את הריוויון, היוגורט, השמן והביצים. מוסיפים את המלח, הקמח והעירית, ומערבבים ביחד לעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס זהובים.


פשטידת פטריות, גמבה ובצל

הכנתי את הפשטידה הזו לפני כמה שנים, וכשדפדפתי לאחרונה בספר "פשטידל" של קובי בר, חשבתי לנסותה שוב. תכנונים לחוד ומציאות לחוד. הספר פתוח בדף של המתכון כבר שבוע, אבל רק היום הצלחתי איכשהו, בין הנקה למשחק עם אייל, להכין את הפשטידה.
עשיתי הרבה שינויים במתכון, למען האמת, גם כי היו חסרים לי כמה מצרכים, וגם כי משהו היה נראה לי חשוד בעיסה שהתקבלה. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה – והיא גם דיאטטית!
המצרכים:
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
2 בצלים
2 גמבות אדומות
3 ביצים
1 גביע (250 מ"ל) של גבינה לבנה 3%
2 גביעי יוגורט ביו 0% (400 מ"ל)
2 כפות קמח תופח
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/3 כוס מים
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
חותכים את הבצלים והגמבות לקוביות. מסננים את הפטריות מנוזלי השימור.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים אותה. מוסיפים למחבת את הירקות והמים, מרססים את הירקות בתרסיס שמן, מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שהמים מתאדים והירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, הקמח, הביצים והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומיישרים את פני העיסה, כך שהירקות מפוזרים באופן הומוגני בעיסה.
אופים כ-50-60 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.


מאפינס קשקבל ואגוזי מלך

מצאתי במקרר גבינת קשקבל, והחלטתי לעשות פראפרזה על המתכון למאפינס גבינה פיקנטית. ברגע האחרון זרקתי כמה אגוזי מלך בשביל הקטע. יצא ממש טעים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות חלב
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת קשקבל מגוררת
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים. יוצקים לשקעים. אופים 40 דק' עד שהמאפינס משחימים.


פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר

הרבה פעמים את מגלה שאת אוהבת משהו רק כשהוא נלקח ממך. אחרי שילדתי את אייל, הבנתי עד כמה אני באמת אוהבת לבשל, כי עקב מגבלות זמן, כבר לא הצלחתי להגיע ולעשות את זה. מצאתי את עצמי מפנטזת על מתכונים חדשים שעדיין לא ניסיתי, בעוד שהצלחתי מקסימום להספיק לבשל פעם ביום את אחד מהמתכונים הקבועים והקלים שלי, שאני זוכרת בע"פ (והם: בורגול ברוטב עגבניות, פסטה ברוטב עגבניות ושום, לזניה וחזה עוף ברוטב סויה, משמש וחרדל).
אתמול באה אחותי לעזור לי, ובעודה מחזיקה ומשחקת עם אייל, הצלחתי להכין את הפשטידה הזו. המתכון הוא מהספר "פשטידל" של קובי בר, ספר וותיק שיש לי כבר שנים. עשיתי במתכון מס' שינויים כדי להתאימו לימינו אנו. הפשטידה קלה מאוד להכנה ויצאה ממש טעימה.
שימו לב שהיא נטולת קמח – ולכן מתאימה גם לפסח.
המצרכים:
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע קוטג' (250 מ"ל)
1 גביע יוגורט ביו (200 מ"ל)
1 כף שמן זית
2 כפות אבקת מרק בצל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים, טרופות
6 קוביות קפואות של שמיר קצוץ, מופשרות (או 6 כפיות שמיר קצוץ)
2 בצלים ירוקים, קצוצים (כולל החלק הלבן)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר של 26 או 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, אבקת המרק, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הירוק והשמיר ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים 45 דקות עד שהפשטידה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה "לעמוד" עד שהיא מתייצבת סופית.


מאפינס לקט נורמנדי

אני מתכננת כבר כמה חודשים לנסות את המתכון הזה של "סנפרוסט", ובסוף השבוע האחרון סוף סוף הגעתי אליו. המתכון מצא חן בעיניי מההתחלה, בגלל הקונספט של המאפינס – מנות מדודות בגודל זהה. זה נהדר לאירוח, ומצוין אם אתם רוצים לדעת בדיוק כמה אכלתם (למשל בשביל חישוב נקודות של "שומרי משקל").
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי רציתי להכין כמות גדולה בבת אחת. חצי כמות נאכל השבוע, וחצי כמות הקפאתי לשימוש מאוחר יותר.
שימו לב שהמתכון דורש 2 תבניות שקעים – כלומר יצאו לכם 24 מאפינס.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי קפוא (ברוקולי, כרובית, גזר גמדי)
1 שקית (600 גרם) בצל קצוץ מוקפא
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון
2 כפות אבקת מרק בצל
2 גביעי (500 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
4 כפות פירורי לחם
2 כפות קמח מלא
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים 2 תבניות של 12 שקעים.
מאדים את לקט הנורמנדי במיקרוגל, עם מעט מים, במשך 10 דקות. שוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי והכרובית לחתיכות.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את לקט הנורמנדי ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל ובאבקת מרק בצל, ומבשלים כ-2-3 דקות. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לשקעים (כ-2 כפות בכל שקע).
אופים במשך 25-30 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס לקט נורמנדי

פשטידת תפוחי אדמה נימוחה

קילפתי חבילה שלמה של תפוחי אדמה. מרובם הכנתי פירה, השתמשתי באחד למרק דלורית וגזר, ונשארו עוד חמישה. פתחתי את ספר הבישול "עינוגים", וחיפשתי מתכון לתפוחי האדמה באמצעות האינדקס. מצאתי את הפשטידה הזו, שצורכת בדיוק 5 תפוחי אדמה! ממש כאילו הזמנתי את זה.
עשיתי כמה שינויים במתכון בשביל לעשותו יותר מיוחד, וגם בגלל שהוא לא היה כל כך ברור, ונאלצתי קצת לאלתר. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה ו… נימוחה 🙂
המצרכים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
70 גרם חמאה
1 כף אבקת מרק בצל
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כף חלב
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 28.
מנקבים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל עם מעט מים (בערך 15-20 דקות) או בסיר עם מים מומלחים.
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מועכים את תפוחי האדמה היטב בקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן, החמאה, אבקת מרק הבצל ו-2 חלמונים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים באמצעות מערבל חשמלי, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. טורפים את החלמון שנותר עם החלב, ומורחים אותו באמצעות מברשת על פני התערובת.
אופים 50 דקות עד לקבלת גוון שחום. אוכלים חם.

פשטידת תפוחי אדמה נימוחה

פשטידת קישואים ובצלים

במקור קניתי קישואים בשביל להכין מהם לביבות, אבל חנוכה כבר נגמר, ואם להיות כנים – אין לי כוח לעמוד ולטגן לביבות שגם ככה לא אוכל (אני בטוחה שהן יהיו טעימות, אבל לא ממש בא לי על משהו קטן ושומני). נתקלתי בפשטידה הנ"ל בספר של "שומרי משקל", והחלטתי לנסות אותה.
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא אפילו דיאטטית.
המצרכים:
5 קישואים, קלופים ומגוררים גס
1 בצל גדול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 כוס חלב
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
1 כף בורגול
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את הבצל, השום, הקישואים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים, עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים בקערה את הגבינות, החלב, הביצים והחלק הירוק של הבצלים הירוקים. מוסיפים את הקמח והבורגול ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים (ללא הנוזלים שיצאו מהם) ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הפרמזן המגורר. אופים כשעה, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים ובצלים

פשטידת לקט נורמנדי וגבינות

המצאתי את הפשטידה הזו מכל מיני "פרודוקטים" שמצאתי במקרר. היא פשוטה, קלה וממש טעימה.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי מוקפא (כרובית, ברוקולי, גזר)
2 גביעי קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 פרוסות גבינת "טל העמק"
3 ביצים
2 כפות קמח מלא
2 כפות נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את לקט הירקות במיקרוגל עם מעט מים, כ-8-10 דקות, עד שהירקות רכים. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים לירקות את הקוטג', הביצים, היוגורט, הקמח ונבט החיטה, ומערבבים היטב. קוצצים את הפרוסות של גבינת "טל העמק" לחתיכות קטנות, מוסיפים לעיסה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל.
יוצקים לתבנית ואופים 50-60 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.


פשטידת קישואים וגבינת "טל העמק"

גיליתי את המתכון הנ"ל בדפדוף אקראי בספר המתכונים "בישולה", ונזכרתי שבמקרר יש בדיוק 5 קישואים, בדיוק כמו שדורש המתכון. שאני אתעלם ממקריות כזו? קמתי מהספה והתחלתי לבשל…
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא גם לא קשה להכנה – למרות ששלב חיתוך הירקות לוקח לא מעט זמן.
עשיתי קצת שינויים במצרכים ובאופן הכנת המתכון.
המצרכים:
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
5 קישואים, קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות
2 כפות שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
150 גרם גבינת "טל העמק", חתוכה לחתיכות קטנות (או מגוררת)
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הקישואים, ממליחים ומפלפלים, מכסים, ומאדים עד שהקישואים מתרככים. מערבבים מידי פעם.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והקמח. מתבלים במלח ובפלפל.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
מוסיפים את הירקות המאודים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית. אופים במשך 35 דקות, עד שהפשטידה משחימה.


פשטידת פסטה, גבינות ופטריות דיאטטית

המתכון הזה נראה כמו גרסא דיאטטית למתכון למאפה איטריות ושמנת מתוקה, אבל למעשה הטעמים וגם המראה די שונים, אם כי עדיין טעימים.
לקחתי את המתכון מ"שומרי משקל", ועשיתי בו כמה שינויים: שיניתי את הכמויות והוספתי פטריות, שיהיה משודרג.
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה, בכל צורה שאתם אוהבים
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כוסות חלב
2 ביצים
1/2 חבילה (125 גרם) גבינה לבנה
1/2 גביע (125 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 5%
1 כפית מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים לקערה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מרססים מחבת בתרסיס שמן, מחממים אותה, ומאדים את הפטריות עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים לקערת הפסטה.
מפוררים לתוך הקערה את הגבינה הבולגרית, מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהגבינה הצהובה), ומערבבים.
יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה. אופים עד שהפשטידה משחימה והנוזלים נספגים.