מתכונים בקטגוריה 'פשטידות ומאפים'



פשטידת בצל פשוטה

לפני שבוע עקרו לי שן בינה, ולכן כל השבוע הסתובבתי דואבת, מתוסכלת וחלשה מאנטיביוטיקה. כוח לבשל בוודאי לא היה לי, וחוץ מזה, גם לא יכולתי לאכול שום דבר חוץ מיוגורטים וגבינות.
ביום שבת החלטתי לקחת יוזמה ולחזור לבישולים. רציתי להכין פשטידה, אבל לא היה לי כוח למשהו מסובך. לקחתי את המתכון המיתולוגי לפשטידת בצל חגיגית, עשיתי כמה שינויים בחומרים, ויתרתי על הבצק, ובסוף יצאה פשטידה טעימה לא פחות.
המצרכים:
3 בצלים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע של אשל או גיל או יוגורט
3 ביצים
1 כף אבקת מרק בצל
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית (23*35) או תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ.
חותכים את הבצלים לפרוסות ומפרידים לטבעות. מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מצננים מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט (או הגיל או האשל), הביצים ואבקת המרק לתערובת אחידה. מוסיפים את הבצלים ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידה משחימה.


פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל

התחשק לי להכין פשטידה, והחלטתי לחזור למתכון של הפשטידה הזו, שניסיתי בפעם הראשונה והאחרונה לפני 3 שנים בערך. המתכון הוא של "שומרי משקל" (עשיתי בו קצת שינויים), והוא קל יחסית להכנה. הפשטידה יוצאת גם דיאטתית וגם טעימה.
המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל גדול
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
3 תפוחי אדמה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 גביעי יוגורט 1.5%
2 ביצים
1 כף אבקת מרק פטריות
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ.
שוטפים את תפוחי האדמה, מנקבים במזלג, ומבשלים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מניחים להצטנן, קולפים ומועכים בתוך קערה.
קוצצים את הבצל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות עד להזהבה. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה, מתבלים בפלפל שחור ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את היוגורט, אבקת המרק והמים. טורפים את הביצים, מוסיפים לבלילת היוגורט ומערבבים. שופכים את בלילת היוגורט על הירקות ומערבבים היטב.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.

פשטידת תפוחי אדמה פטריות ובצל

פשטידת גבינות צאן

אתמול גיליתי במקרר קופסא של גבינת פטה וגליל פרומעז ששכחתי שקנינו. המצרכים האלו התאימו "בול" למתכון של צחי בוקששתר שמצאתי במחברת המתכונים שלי.
עשיתי לא מעט שינויים במתכון כדי להפוך אותו לבריא יותר: החלפתי את השמנת המתוקה ביוגורט, והחלפתי כוס קמח רגיל בקמח מלא.
הפשטידה יצאה פשוט טעימה בטירוף, והיא גם נראית ממש חגיגית ויפה. היא מאוד מתאימה לאירוח, וההכנה די קלה.
המצרכים:
לבצק
1 כוס קמח מלא
2/3 כוס קמח רגיל
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
מעט מלח
למלית
4 ביצים
2 גביעי יוגורט (400 מ"ל)
2 כפות קמח מלא
מעט פלפל שחור
200 גרם גבינת פטה צאן
100 גרם (חצי גליל) גבינת פרומעז, פרוסה
מעט עשבי תיבול קצוצים (אני השתמשתי בבזיליקום קצוץ)
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת, גבינת פרמזן מגוררת (אפשר גבינת קשקבל מגוררת במקום 2 הגבינות)
אופן ההכנה:
שמים את הקמחים והחמאה במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים ביצה ומלח, ומערבלים עד שהבצק מתגבש. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים במקרר כחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים קלות תבנית בקוטר 28.
מרדדים את הבצק, מניחים בתבנית ומהדקים קלות לתחתית ולדפנות.
להכנת המלית, טורפים את הביצים עם היוגורט, 2 כפות הקמח והפלפל השחור, עד שנוצרת בלילה אחידה. מפוררים על הבצק את גבינת הפטה, ומסדרים מעליה את פרוסות הפרומעז. יוצקים מלמעלה את הבלילה ומפזרים את עשבי התיבול. מפזרים מעל את הגבינות המגוררות.
אופים 50 דק', עד הזהבה.

פשטידת גבינות צאן



פיצה ביתית מבצק ללא שמרים

כבר הרבה זמן אני מתכננת לנסות להכין פיצה ביתית, אבל עד עכשיו לא היה לי כוח להתעסק עם הכנת הבצק. כשגיליתי שבמקרר יש המון גביעים של גבינה לבנה, נזכרתי במתכון של "שומרי משקל" לבצק ללא שמרים. ההכנה מהירה, והפיצה יצאה פשוט מצוינת.
שידרגתי קצת את המתכון עם קמח מלא.
המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה רזה
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות שמן
1/4 כוס מים חמים
1/2 כפית מלח
לציפוי
קופסא קטנה (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כפות מים
1 כפית שום כתוש
מעט פלפל שחור
תוספות לפיצה, לפי רצונכם: עגבניות, גמבות, פטריות, בצל, טונה וכו'
גבינת מוצרלה מגוררת
מעט תערובת עשבי תיבול יבשים (למשל, תערובת טוסקנה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם וו לישה, ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק, עד לעובי הרצוי. מניחים בתבנית.
מערבבים בקערית את רסק העגבניות, המים, השום הכתוש והפלפל השחור (אפשר להוסיף עוד מים אם התערובת סמיכה מידי). מורחים את התערובת על הבצק. מסדרים על הבצק את התוספות שבחרתם. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה, ובוזקים על כל הפיצה את תערובת עשבי התיבול היבשים.
אופים בתנור עד שהגבינה נמסה והפיצה משחימה מעט.

פיצה



מאפינס גבינה פיקנטית

אמא שלי היא מורה. היא היתה לא מזמן במסיבה שארגנו למורות בבית הספר. היא הביאה מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס, וחזרה משם עם כמה מתכונים, אחד מהם למאפינס האלו.
במקור, המתכון כלל חלב, אבל במקרר נשאר ממש קצת, ולא רציתי לשדוד מבעלי את הזכות לשתות קפה של בוקר, אז החלפתי את החלב במיץ תפוזים. במקור, גם כל הקמח היה קמח לבן. הבעיה היא, שנשאר בבית רק 2/3 כוס קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא.
לתוספת הגבינה הפיקנטית בחרתי ברוקפור. המאפינס נראו לי קצת משעממים, אז הוספתי למתכון גם טרגון ועגבניות מיובשות בשמן, שהיו לנו בבית. החלטתי גם לפזר מעל קצח.
זה נחמד לקחת מתכון ולעשות עליו כל מיני שינויים ושיפורים שגורמים לקבלת תוצאה קצת אחרת.
המאפינס, דרך אגב, יצאו פשוט טעימים בטירוף. היינו צריכים להחזיק את עצמנו כדי שנשאיר כמה גם למחר.
המצרכים:
2/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת רוקפור (או גבינה קשה ופיקנטית אחרת – בולגרית, קשקבל, מוצרלה וכו')
תוספות: (לא הכרחי)
4-5 עגבניות גדולות מיובשות בשמן (של "אוליביה"), קצוצות
עלים מ-1-2 ענפי טרגון, קצוצים
קצח, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים למעט הגבינה והקצח. יוצקים לשקעים. חותכים את הגבינה לקוביות ומפזרים בין השקעים בצורה שווה. מפזרים מעל את הקצח.
אופים 40-50 דק', עד שהמאפינס משחימים.

מאפינס גבינה פיקנטית

 


פשטידת תירס מהירה

לפשטידה הזו כמה יתרונות: היא כל כך קלה להכנה, שזה פשע; היא דיאטתית; אין בה קמח לבן.
חוץ מזה, היא גם טעימה וחיננית. המתכון מ-"שומרי משקל".
המצרכים:
2 כוסות גרעיני תירס (אפשר קפואים, שהפשרתם במים חמים)
1 קוטג' 3%-5%
3 כפות קמח תירס (הכוונה לקמח הצהוב, לא לקורנפלור)
2 ביצים
1 גביע יוגורט עד 1/2 1 %
1 כף אבקת מרק בצל
מעט מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרססים תבנית עגולה או מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים היטב את כל החומרים מלבד הגבינה הצהובה. יוצקים לתבנית. אופים כ-30 דק'. מפזרים את הגבינה הצהובה על הפשטידה וממשיכים לאפות עד שמשחים.


מאפה קינואה, טופו ואגוזי קשיו

הקינואה היא דגן שגרגריו קטנים ועגולים, ומקורו בהרי האנדים. היא עשירה בחלבון, ויטמינים ומינרלים.
קניתי קינואה בחנות הטבע במטרה להכין ממנה "משהו". מצאתי מתכון באתר הנטורופתיה הישראלי, שנראה לי מגניב, והחלטתי ללכת על זה (אחרי שעשיתי בו מעט שינויים). המתכון נראה כאילו הוא מורכב מדברים ממש לא קשורים אחד לשני, אבל ביחד זה יוצא ממש ממש טעים.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 בצל, קצוץ
1 גזר
1 חבילת טופו (330 גרם), מפורר
1 כוס אגוזי קשיו קצוצים
4 כפות רוטב סויה
4 כפות טחינה גולמית
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שוטפים את הקינואה היטב ומנקזים מנוזלים. שמים את הקינואה בסיר עם 2 כוסות המים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות, עד שכל המים נספגים (בשלב הזה הקינואה תיראה כמו עיסה צהבהבה מגעילה, אבל לא להיבהל, זה יוצא טעים בסוף).
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מקרצפים את הגזר עם ברזלית או סקוטשברייט כדי לנקותו (לא מקלפים), ושוטפים היטב. מגררים את הגזר, ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את שאר החומרים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
כשהקינואה מוכנה מוסיפים אותה לקערה ומערבבים היטב. משטחים את התערובת בתבנית. אופים כ-40-45 דקות, עד שהמאפה משחים.
אוכלים, ו"מתפוצצים" מרוב בריאות.


פשטידת פסטה צבעונית וגבינה בולגרית

מצאתי באחת ממחברות המתכונים שלי מתכון של רות סירקיס לפשטידת פסטה וגבינה בולגרית. במקרה היתה לי במקרר גבינה בולגרית שהתחננה שיעשו בה משהו, ומזמן לא הכנתי משהו עם פסטה, אז החלטתי ללכת על זה. עשיתי כמה שינויים במתכון, כדי להתאים למצרכים שהיו לי בבית.
כמו שניתן לראות בתמונה, הפשטידה ממש חמודה. היא גם אפילו טעימה.
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) של פסטה מסוג פוזילי (ברגים), ב-3 צבעים
200 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות קטנות
1 גביע יוגורט ביו
3 ביצים, טרופות
50 גר' גבינה צהובה מגוררת
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת, מעט טימין מיובש (אפשר כמובן גם טרי)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים, עד שהיא כמעט מוכנה. מסננים ושוטפים במים.
מערבבים בקערה את הפסטה, הבולגרית, היוגורט וביצים. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
יוצקים את התערובת לתבנית, ומפזרים מעל מעט גבינה צהובה מגוררת וטימין מיובש.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה.

פשטידת פסטה ב-3 צבעים וגבינה בולגרית

קיש פלפלים קלויים

חיפשתי מתכון של פשטידה שתהיה יחסית דיאטתית, אבל גם שתראה מרשימה. החלטתי להכין קלתית מקמח מלא, וחיפשתי רעיון למילוי. כל המתכונים שמצאתי הכילו שמנת מתוקה, או שכללו מצרכים שלא היו לנו בבית. בסוף החלטתי לנסות להמציא מתכון בעצמי. יצא מצוין.
המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1/4 כפית מלח
6 כפות מים
למילוי
3 גמבות, בצבעים שונים (השתמשתי ב-2 אדומות ואחת צהובה)
4 כפות חומץ בלסמי
כף שמן זית, לטיגון
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט ביו 0%
3 ביצים
1 כף נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
3 כפות קורנפלור
גבינה צהובה מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
שמים את חומרי הבצק במעבד מזון או מערבל, ומערבלים בפולסים, עד שנוצרים פירורים. מוציאים מהמערבל ולשים קצת בידיים עד שהבצק מתאחד. משטחים באמצעות הידיים על תחתית התבנית ועל הדפנות.
אופים את התבנית עם הבצק בתנור 10 דקות, מוציאים ומניחים להצטנן.
חותכים את הגמבות לרצועות עבות. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים את הפלפלים. מתבלים בחומץ בלסמי, מלח ופלפל, ומאדים עד שהפלפלים מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה והקורנפלור. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים היטב. יוצקים את העיסה על הקלתית האפויה. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-45 דקות, עד שהקיש משחים. מגישים חם.


פשטידת פטריות וכרישה

המתכון הזה הוא spin-off שעשיתי על המתכון פשטידת פטריות ובצל. במקום הבצל החלטתי להשתמש בכרישה, וגם לתבל את הפשטידה בצורה קצת אחרת. התוצאה יצאה טעימה ביותר.
המצרכים:
2 כרישות
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 כף נבט חיטה (לא חייבים, אבל זה עושה את כל העסק בריא יותר)
1 כפית אגוז מוסקט טחון
2 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3%
1 גביע (250 גרם) קוטג' 3%
1 כף שומשום
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית אפיה מלבנית או עגולה.
מסירים מהכרישות את העלים החיצוניים, שוטפים היטב וחותכים לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת, ומאדים את הפטריות ופרוסות הכרישה, עד שהן מתרככות.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה ואגוז המוסקט הטחון. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את השומשום בצורה שווה.
אופים 35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.