מתכונים בקטגוריה 'פשטידות ומאפים'



פשטידת בטטות ועירית

שלומית שלחה לי מייל וביקשה מתכון לפשטידת בטטה. נזכרתי שיש לי מתכון כזה של שומרי משקל, ומכיוון שהיו לי בטטות בבית, החלטתי לנסות להכין. תוך כדי הכנה, שדרגתי את הפשטידה והפכתי אותה לרכה ואוורירית בזכות הקצפת החלבונים.
העיסה שיצאה לי לא היתה רבה, ובלי לחשוב העברתי אותה לתבנית מלבנית חד פעמית בינונית, שבה אני בדרך כלל מכינה פשטידות, ואפיתי בתנור. כצפוי, התקבלה פשטידה מאוד מאוד נמוכה, ולכן סימנתי את המתכון הפעם כחוסר הצלחה, ואמרתי לעצמי שבהזדמנות אחרת אנסה להשתמש בתבנית קטנה יותר. אפילו הספקתי להתנצל בפני שלומית.
לחיים חוקים משלהם, והפשטידה הנמוכה הפכה ללהיט בקרב גברברי הבית. אייל אכל 3 חתיכות בבת אחת!
לא הבנתי עד כמה היא למעשה יצאה מוצלחת, עד שערב אחד הילד עמד ליד המקרר ותבע בבכי – "בטטות!". הבטחתי לו שאכין אותה שוב למחרת.
הפעם השתמשתי בכמות גדולה יותר של בטטות, ובתבנית קטנה, ויצאה פשטידה ממש מוצלחת.
המצרכים:
750 גרם בטטות (בערך 2 בטטות בינוניות)
1/2 צרור עירית
2 כפות קמח תופח
1 כפית בהרט
2 ביצים, מופרדות
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
דוקרים את הבטטות במזלג מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות. הופכים ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מוציאים ומניחים להצטנן. מקלפים, מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה.
מוסיפים את הקמח, החלמונים, התבלינים והעירית ומערבבים.
מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף לתוך עיסת הבטטות.
מעבירים לתבנית ואופים כ-30-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

פשטידת בטטות ועירית

פשטידת כרובית ושמיר

לפעמים רכיב אחד ויחיד יכול לעשות את כל ההבדל. לקחתי את המתכון שלי לפשטידת כרובית, הוספתי לעיסה שמיר קצוץ, והתקבלה פשטידה שונה לחלוטין, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי כרובית מוקפאים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח מלא
3 ביצים
1/2 צרור שמיר, קצוץ
מלח, פלפל שחור
לקישוט: שומשום, עלי שמיר שלמים (מתוך 2-3 ענפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את פרחי הכרובית בכלי המתאים למיקרוגל. מוסיפים מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל כ-10 דקות בעוצמה גבוהה. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים, ואת שאר חלקי הכרובית חותכים לקוביות. מוסיפים לקערה את הכרובית ואת השמיר הקצוץ, ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומיישרים את פני הפשטידה. מסדרים על הפשטידה את עלי השמיר השלמים, ומפזרים מעל את השומשום. אופים בתנור כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת כרובית ושמיר

חתיכה של פשטידת כרובית ושמיר


פשטידת פטריות, בצל ועירית

היום היינו בפיקניק קטן של כמה חבר'ה (זוגות עם ילדים בסביבות הגיל של אייל) לכבוד סוף הקיץ ותחילת שנת הלימודים בגנים. ביום ראשון אייל יתחיל ללכת לגן, אחרי שהיה עד כה אצל מטפלת (שטיפלה בו ובילד נוסף). אני מאוד מקווה שההתאקלמות שלו תהיה קלה ומהירה. עבורו מדובר לא רק במקום חדש וגדול יותר, עם יותר ילדים, אלא גם בפרידה מהמטפלת אליה הוא מאוד קשור.
לכבוד הפיקניק רציתי להכין פשטידה דיאטטית, והתלבטתי מאוד אם להכין פשטידה שכבר הכנתי בעבר (למשל פשטידת כרובית) או לנסות משהו חדש. חיפשתי כל מיני מתכונים, אבל לא מצאתי אף מתכון לפשטידה דיאטטית שגם היו לי עבורה את כל המצרכים בבית. בסוף החלטתי להמציא לבד.
יצאה פשטידה מאוד טעימה ויפה. שימו לב לקישוט – בזכותו הפשטידה יוצאת מאוד ייצוגית.
המצרכים:
2 סלסילות של פטריות שמפיניון טריות
1 בצל קטן, קצוץ
1 צרור עירית, קצוצה
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
לקישוט: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שומרים 2 פטריות בצד (לקישוט), ופורסים את שאר הפטריות לפרוסות דקות.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ואת העירית, ומאדים כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים, הקמח והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים. משטחים בתבנית. פורסים את 2 הפטריות ששמרנו בצד לפרוסות דקות, ומסדרים מעל הבלילה שבתבנית. זורים מעל את השומשום.
אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

פשטידת פטריות, בצל ועירית

הפשטידה - מבט מקרוב


מאפינס ריקוטה ופסטו

אם אתמול היה יום מוצלח, היום היה ההפך הגמור. הכל התחיל כשבבוקר כיביתי בטעות את השעון המעורר, ולכן התעוררתי שעה מאוחר יותר והגעתי לעבודה באיחור. בעבודה התעסקתי כל היום בטיפול בתקלות ובעיות. אחרי הצהריים, כשירדתי לזרוק את הזבל, גיליתי שהשקיות קרועות והכל מטפטף, מלכלך ומסריח את הרצפה. דווקא היה נחמד לבלות עם אייל בבית ולשחק, אבל כשהגיעה השעה ללכת לישון, הוא פשוט סרב להירדם וטירטר אותי במשך שעה וחצי עד שהואיל בטובו ללכת לישון. מרוב עייפות שכחתי שהיום יש תוכנית שאני אוהבת בטלויזיה, ונזכרתי רק כשהיא נגמרה (מזל שיש שידורים חוזרים). אחר כך נזכרתי שאני צריכה להכין פשטידה לפיקניק שאנחנו מוזמנים אליו מחר אחרי הצהריים.
בשלב הזה התחלתי לפנטז שאני נמצאת בקאריביים, חצי-שוכבת על כסא נוח ולוגמת קוקטייל צונן. כן, בטח. החלטתי שלפני הפשטידה אבשל משהו קל ומהיר שיעודד את רוחי. בישול עושה לי טוב למצב הרוח.
המתכון למאפינס האלו נמצא כבר זמן מה ב-to-do list שלי, והם בהחלט מועמדים חזקים לתואר "המאפינס הקלים ביותר להכנה". אמנם במקור רציתי להכין פסטו ביתי בעצמי, אבל ביום כמו היום אין שום סיכוי, אז השתמשתי בפסטו של "אוליביה".
נו, עם יום כזה, לפחות המאפינס יצאו טעימים. נראה מחר אם גם אייל יחשוב ככה.
מצאתי את המתכון בבלוג 80 breakfasts ותירגמתי אותו.
המצרכים:
500 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2-3 כפות פסטו
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.
מערבבים בקערה את הריקוטה, הפרמזן ו-2 כפות פסטו. טועמים ומוסיפים כף פסטו נוספת לפי הטעם (אני הוספתי). מוסיפים את הביצים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-40-45 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים (כדאי להתחיל לבדוק אחרי 30 דקות).

מאפינס ריקוטה ופסטו

פשטידת פטריות ובצל ירוק

היום ביליתי עם אייל בצורה סטנדרטית לחלוטין – הסתובבנו קצת בקניון (מבצע של האגיס בסופר פארם) יחד עם אחותי, ואחר כך נסעתי איתו לעשות קצת קניות בסופר. למרבה ההפתעה היה מוצלח ביותר. אייל שיתף פעולה והיה מתוק אפילו יותר מכהרגלו. הוא נהנה מאוד לשבת בעגלה של הסופר, לצפות על הכל מגבוה ולהצביע על דברים ירוקים ("קווה קווה" – כמו צפרדע, אחת החיות האהובות עליו) ואדומים ("דום"). גם אני נהנתי מחוויית הקניות – מאז שאייל נולד כמעט ולא פקדתי סופר (בעלי התחיל לעשות את רוב הקניות ולבד), והיה נחמד להסתובב ולהסתכל על המוצרים, לקנות בשר ומצרכים (הייתי צריכה כמה דברים ספציפיים, לבישול).
חזרנו הביתה מאוחר מהרגיל, ואחרי חביתה, יוגורט ואמבטיה, אייל הלך לישון מיד, בלי 3-4 הסיפורים שאנחנו בדרך כלל קוראים לפני השינה.
מלאת שמחה ומרץ נכנסתי למטבח והחלטתי להכין פשטידה. קצצתי בצל ירוק שמצאתי במקרר, הוספתי פטריות חתוכות מקופסת שימורים, ויצאה פשטידה טעימה בטירוף. כנראה שקצת שמחה הצליחה להשתרבב פנימה 🙂
המצרכים:
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
1 כפית ג'ינג'ר טחון
מלח, פלפל שחור
לקישוט: שומשום מלא
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומבשלים את הבצל הירוק והפטריות עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הקוטג', הגבינה הלבנה, היוגורט, הביצים, הקמח והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים. משטחים בתבנית ומפזרים מעל מעט שומשום לקישוט.
אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת פטריות ובצל ירוק

מאפינס תפוחי אדמה וקשקבל

אחרי שמאפינס קמח התירס הצליחו מאוד אצל אייל, הגעתי למסקנה שצריך להמשיך במגמה, ולהכין לאייל עוד כל מיני סוגי מאפינס. במאפינס יש יתרון ברור – הם מהווים מנה מוגדרת, שניתן להחזיקה ביד, ולנייד אותה גם לגינה הקרובה או לפיקניק.
עברתי על מאגר המתכונים שלי בחיפוש אחרי מאפינס בריאים, שיוכלו להוות ארוחה בשביל אייל. מצאתי ,בין השאר, את המתכון הזה של חיה פיק, מ"לאישה", ואתמול בלילה הכנתי את המאפינס. בעלי חזר מורעב מהרצאה שנתן במצפה הכוכבים בגבעתיים, ושמח מאוד לחסל שני מאפינס כאלו. היום בבוקר גם אייל אכל מהם. המאפינס רכים מאוד, כך שהם בהחלט מתאימים גם לילדים יותר קטנים (לאייל מלאה אתמול שנה וחצי).
במתכון במקור כתוב כי מתקבלים 18 מאפינס. אני השתמשתי בתבנית של 12 שקעים, ובתבנית נוספת של 6 שקעים גדולים יותר, ועוד נותרה בלילה. חילקתי אותה בין 3 כלים אישיים חד פעמיים. למעשה, נראה לי שאפשר סך הכל למלא 2 תבניות רגילות של 12 שקעים (כלומר סך הכל 24 מאפינס).
בגלל הכמות הגדולה שמתקבלת, הם כמובן מתאימים גם לאירוח.
המצרכים:
4 תפוחי אדמה בינוניים, בקליפתם
3 ביצים
3 שיני שום, כתושות
200 מ"ל יוגורט עיזים
50 גרם חמאה, מומסת
60 גרם גבינת קשקבל, מגוררת גס (אפשר גם פרמזן)
3 כפות מחוקות קמח מלא
1 כף אורגנו יבש
1 כף מיורן יבש
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
רוחצים היטב את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ושמים בסיר. מכסים במים ומבשלים על להבה בינונית, עד שתפוחי האדמה מתרככים. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מרסקים למחית (אני ריסקתי עם בלנדר מוט ולא במעבד מזון). מוסיפים את הביצים, השום, היוגורט והחמאה ומעבדים מעט. מעבירים לקערה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים.
מוסיפים לקערה את הקשקבל, הקמח, עשבי התיבול היבשים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. יוצקים את העיסה לשקעים. אופים כ-30 דקות, עד שפני המאפה משחימים ומתייצבים.

מאפינס תפוחי אדמה וקשקבל

פשטידת אטריות וגבינה

הכנתי בעבר מספר פשטידות בסגנון של קוגל, וכשמצאתי את המתכון הזה בעיתון "לאישה" ישן, קפצתי על ההזדמנות להכין עוד אחת. ההכנה קלה מאוד, ולפי בעלי – הפשטידה מאוד טעימה.
עשיתי מעט שינויים במתכון. בין השאר, החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט.
פשטידות נוספות בבלוג באותו סגנון: קוגל, פשטידת אטריות ותפוחים, קוגל פיקנטי.
המצרכים:
1 חבילה של אטריות צהובות רחבות
70 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 גר') גבינת קוטג'
2 גביעי יוגורט (200 מ"ל כל אחד)
2 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, פחות דקה אחת. מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה ומערבבים.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם הגבינה והיוגורט. מוסיפים את האטריות ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
מעבירים את התערובת לתבנית. אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת.

פשטידת אטריות וגבינה

מאפינס קמח תירס

הכל התחיל כשבעלי קנה בסופר קמח תירס צהוב במקום קורנפלור. מה עושים עם קמח תירס? פולנטה/ממליגה אני ממש לא אוהבת, אז החלטתי לנסות להכין cornbread – לחם תירס, מאכל אמריקאי ידוע. בחרתי במתכון של פיליס גלזר והכנתי אתמול. ההכנה ממש ממש קלה, והתוצאה…. תלוי את מי אתם שואלים. בעלי וגם אייל אכלו בתיאבון. אני? ממש לא אהבתי.
אבל כאמור – אייל כן אוהב אותם, וזה מה שחשוב!
המצרכים:
3/4 כוס קמח תירס (הכוונה לקמח הצהוב)
1 כוס קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1 כוס ריוויון
1/4 כוס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ומרפדים את השקעים במנז'טים.
שמים בקערה את החומרים היבשים: קמח התירס, הקמח הרגיל, אבקת האפייה, הסודה לשתיה, המלח והסוכר. מערבבים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הריוויון והשמן. יוצקים על החומרים היבשים ומערבבים (אין לערבב יתר על המידה).
יוצקים לשקעים ואופים כ-18 דקות, עד שקיסם המוכנס למאפינס יוצא נקי.

מאפינס קמח תירס

פשטידת כרובית

היום סידרנו את המקרר, שהיה גדוש במצרכים שפג תוקפם. מה עושים עם 2 גביעים של גבינה לבנה שפג תוקפם מחר? מכינים פשטידה!
הכנתי באותה צורה כמו פשטידת הברוקולי שלי, ויצאה פשטידה ממש טעימה.
אפשר להחליף את אחד הגביעים בקוטג'.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
2 גביעים (500 גרם) של גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
1 כף צ'ילי מתוק
2 כפות שומשום
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מאדים את הכרובית במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהכרובית רכה. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הכרובית לחתיכות בינוניות.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, הביצים והקמח לעיסה אחידה. מוסיפים את הצ'ילי המתוק, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים את פרחי הכרובית לקערה, ומערבבים היטב לתערובת הומוגנית. מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מפזרים מעל את השומשום.
אופים 40-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

פשטידת כרובית

פשטידת ברוקולי

אמא שלי: "רציתי להכין פשטידת ברוקולי. יש לי מתכון לפשטידה עם מיונז, אבל לא רציתי להכין עם מיונז. נכנסתי לבלוג שלך – ואין לך באתר מתכון לפשטידת ברוקולי! אז מצאתי באינטרנט מתכון. בואי אני אגיד לך איך עשיתי…"
באמת אין לי מתכון לפשטידת ברוקולי בבלוג. לא ברור למה, כי ברוקולי הוא אחד הירקות האהובים עליי. המתכון שאמא שלי מצאה מאוד דומה לגרסא שהייתי ממציאה בעצמי, וזה עשה לי חשק להכין.
הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. נתתי גם לאייל לאכול – ולהפתעתי גם הוא אהב, ואפילו אכל שתי חתיכות.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) ברוקולי קפוא
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5% שומן)
3 כפות קמח מלא
3 ביצים
מלח, פלפל שחור
לקישוט: 2 כפות שומשום מלא (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את הברוקולי בכלי למיקרוגל, עם מעט מים, ומכסים חלקית. מבשלים במיקרוגל כ-10 דקות, עד שהברוקולי מתרכך. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי לחתיכות בינוניות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הברוקולי, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית, זורים מעל את השומשום ואופים כ-40-45 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה.

פשטידת ברוקולי