מתכונים בקטגוריה 'מרקים'



מרק הודו

יום אחד באתי להורים שלי, וראיתי סיר מרק על הכיריים. "גם אני הכנתי השבוע מרק עוף", דיווחתי לאמא שלי בעליצות. "זה לא מרק עוף, זה מרק הודו", היתה התשובה.
המתכון הזה מוקדש לאמא שלי (נחשו מאיזו עדה היא). המרק מבוסס על העקרון של מרק העוף שלי, רק עם גרון הודו במקום.
המצרכים:
1 ק"ג גרונות הודו
1 צרור פטרוזיליה
4 גבעולי סלרי
1 ראש סלרי בינוני
1 שורש פטרוזיליה
5 גזרים (קטנים-בינוניים)
3 קישואים (קטנים)
1 תפוח אדמה (גדול)
1 בצל (גדול)
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות. חותכים את הירקות הגדולים לשניים.
שמים בסיר גדול את צרור הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי. מניחים מעל את ההודו. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסלקים את הקצף, מוסיפים את שאר הירקות, ומביאים לרתיחה שוב. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהמרק מוכן לטעמכם.


מרק גריסים

מצאתי את המתכון הזה במוסף "שף" של עיתון "לאישה", והיה לי ברור שאכין אותו, בגלל קלות ההכנה ובגלל אהבתו העזה של בעלי למרקים. יצא חם וטעים.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי, מנוקים וחתוכים לחתיכות בעובי של 1 ס"מ
1 כוס גריסי פנינה
מלח, פלפל שחור
כ-2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הגריסים ואת המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים ברתיחה קלה כ-30 דקות. מערבבים מידי פעם.


מרק עוף – ניסיון שני

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.
המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.


מרק עוף – ניסיון ראשון

המטרה היחידה של הפוסט הזה היא להשוויץ בעובדה שאתמול הכנתי מרק עוף, שיצא דווקא טעים.
לדעתי, אמא שלי מכינה את מרק העוף הכי טעים בעולם, ואולי בגלל זה תמיד חששתי לנסות להכין. זה בשבילי כמו קסם!
המרק שלי לא יצא טעים כמו זה של אמא שלי, אבל הוא יצא טעים מספיק. זה אפילו לא היה כל כך קשה. אני כל כך גאה בעצמי!
אפשר כמובן "לשחק" עם הירקות (להוסיף כרישה, תפוח אדמה, שורש פטרוזיליה וכו') ועם עשבי התיבול (שמיר, כוסברה…). כדאי לשמור על הבסיס: בצל, גזר, שורש סלרי.
אני לא משתמשת באבקת מרק עוף – יש בזה מונוסודיום גלוטמט.
אני בטוחה שלהרבה קוראים של הבלוג יש גרסא משלהם למרק עוף. תהיה עדינים בתגובות, זה בכל זאת ניסיון ראשון.
המצרכים:
1 ק"ג כנפי עוף
3-4 גזרים
1 בטטה
1 קישוא
1 בצל
1 שורש סלרי (או 2 קטנים)
העלים של שורש הסלרי
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 2 ליטר מים
מלח, פלפל שחור, פלפל לבן
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות ואת עשבי התיבול. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות.
שמים את עשבי התיבול (הפטרוזיליה ועלי הסלרי) בסיר גדול. שמים מעליהם את כנפי העוף. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שהצטבר על המים.
מוסיפים את הירקות, מתבלים, ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה וחצי, עד שהמרק מספיק מרוכז וטעים לכם. תוך כדי הבישול טועמים ומתקנים תיבול.
מסננים את המרק (אם רוצים) ואוכלים בכיף.


מרק דלעת וגזר

זה כבר כמה חודשים שאני קונה דלעת בסופרמרקט, מתוך כוונה טהורה להכין ממנה "משהו", ולבסוף הדלעת נזנחת במקרר עד שהיא מרקיבה. הפעם החלטתי – לא עוד! מצאתי את המתכון הטעים והדיאטטי של "שומרי משקל" שלפניכם, ומיהרתי להשתמש בדלעת לפני שתרקיב. ההכנה קלה יחסית, והמרק טעים, משביע ועם צבע כתום משגע.
במתכון המקורי הכמויות היו כפולות. הקטנתי אותן בחצי כדי להתאימן למשקל הדלעת.
המצרכים:
400 גרם דלעת
200 גרם גזר (בערך 3 גזרים בינוניים)
100 גרם תפוחי אדמה (בערך תפוח אדמה אחד קטן)
3 כוסות מים
1/2 כף אבקת מרק עוף
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שוטפים וקולפים את הירקות. חותכים את הדלעת לחתיכות בינוניות. שמים את הירקות עם המים בסיר גדול, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מתבלים באבקת המרק, במלח ובפלפל ומבשלים עד שהירקות מתרככים היטב.
מעבירים למעבד מזון וטוחנים לעיסה חלקה, או לחילופין טוחנים עם בלנדר-מוט ידני. מחזירים לסיר, מדללים במים רותחים עד לסמיכות הרצויה (אני הוספתי 2 כוסות) ומתקנים תיבול.

מרק דלעת וגזר

מרק בורגול

מצאתי מתכון פשוט למרק בספר של "שומרי משקל", אז החלטתי לנסות. זהו מרק ממש דיאטטי, אז צריך לבשל אותו יותר זמן, כדי שהטעמים יהיו יותר מרוכזים, וכמובן לתבל בנדיבות.
המצרכים:
1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים קלופים ומגוררים גס
2 כפיות שמן זית
3/4 כוס (120 גרם) בורגול
8 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
כפית אבקת מרק בטעם עוף (רצוי כזו ללא מונוסודיום גלוטמט. להשיג בחנויות הטבע)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומשחימים את הגזר והבצל. מוסיפים את הבורגול, המים ואבקת המרק, ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות, עד שהטעמים נהיים מרוכזים והבורגול מבושל. מתקנים תיבול.


מרק עגבניות ואורז מלא

מתחילת החורף, בעלי רומז לי בעדינות שאם כבר, אולי אנסה גם כמה מתכונים של מרקים…
תמיד היה נראה לי שלהכין מרק זה לא מעט עבודה, וצריך לא מעט מרכיבים. לעומת זאת, המתכון הזה, של פיליס גלזר, הוא כל כך קל ופשוט, שהייתי חייבת לנסות. אין ספק שצלחת מרק חמימה ביום קר מרחיבה את הלב והנשמה.
המצרכים:
1 ליטר מיץ עגבניות, ללא חומרים משמרים
2/3 כוס אורז מלא, מבושל
2 כפיות דבש
פלפל לבן, לפי הטעם
1 כפית רוטב ווסטרשייר (לא חובה)
כמה טיפות של רוטב טבסקו (לא חובה)
מלח, פלפל שחור גרוס
טימין מיובש
אופן ההכנה:
מחממים בסיר (אפשר גם במיקרוגל) את כל המרכיבים, עד סף רתיחה (מבלי להרתיח).
נכון קלי קלות? מנסיוני, אם מניחים למרק להתקרר ואז מחממים שוב, הוא יוצא יותר טעים.


מרק בטטות ודלעת

מרק סמיך, נימוח, ואפילו דיאטטי. לטעמי הוא משגע, ושובר את ההגמוניה של מרק העוף הנצחי בארוחות החג.
המתכון הוא מספרון בשם "מרקים – בישול בשלבים" שמצאתי בסטימצקי. הכמויות מתאימות ל-4-6 אנשים. כאשר הכנתי אותו עבור ארוחת החג, הכפלתי אותן.
המצרכים:
1 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1 גבעול רוזמרין
500 גרם בטטות, קלופות ופרוסות
750 גרם דלעת, קלופה ומגולענת
3 כוסות מים
1 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מכסים ומאדים במשך כ-20 דקות, עד שהירקות יתרככו. מוציאים את גבעול הרוזמרין וזורקים אותו.
מעבדים את המרק במעבד מזון, כמות קטנה כל פעם, עד שהוא חלק.
בעת ההגשה, בוזקים מעל פלפל שחור גרוס.