מתכונים בקטגוריה 'מרקים'



קניידלך (קניידלעך), הגרסא שלי

קניידלך (או קניידלעך) הם המאכל הפסחי האהוב עליי. אני אוהבת אותם פשוטים ורכים. שנים חשבתי שנורא מסובך להכין קניידלעך, עד ששאלתי את אמא שלי איך היא מכינה אותם, והיא אמרה לי – אני פשוט עושה לפי המתכון שעל האריזה…. אז גם אני הסתכלתי על מה שכתוב על השקית של קמח המצה, אבל החלטתי בנוסף להקציף את החלבונים על מנת שהקניידלך יצאו אווריריים ולא כמו יציקה. בישלתי אותם במרק עוף והם יצאו ממש ממש מעולים.
יצאו לי 23 קניידלעך.
המצרכים:
1 כוס קמח מצה
1 כוס מים
2 ביצים, מופרדות
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
שמים בקערה קמח מצה, מים וחלמונים, ומערבבים לתערובת אחידה. טורפים את החלבונים במטרפה ידנית לקצף רך ומקפלים לתוך העיסה. מניחים בצד לחצי שעה.
מרתיחים מרק עוף או מים עם כף אבקת מרק. יוצרים כדורים מהעיסה בידיים רטובות ושמים במרק הרותח. מבשלים במשך חצי שעה.

מרק עוף עם קניידלך

קניידל רך וטעים


מרק קרופניק – מרק פטריות וגריסי פנינה

המרק הזה הוא ברשימת ה-To do שלי כבר זמן רב. אני מאוד אוהבת פטריות, והשילוב שלהן עם גריסי פנינה נראה לי כמו מרק מחמם ומנחם. הכנתי אותו היום לארוחת צהריים של שבת – והוא עמד בציפיות. הוא טעים מאוד ומשביע. גם אייל אהב אותו.
המתכון הוא של ענבל קליין מהספר "גג חמישים שקל". עשיתי בו שינוי קל – הגדלתי את כמות הפטריות המיובשות.
המצרכים:
1 כוס פטריות שיטאקי מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות – למשל פורצ'יני)
1 כוס מים רותחים
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1 סלסילה של פטריות שמפיניון טריות, קצוצות
100 גרם (בערך 2/3 כוס) גריסי פנינה
1/2 1 ליטר מים
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הפטריות המיובשות בקערה, יוצקים עליהן מים רותחים ומשהים.
מחממים שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומבשלים עוד 2 דקות. מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים – לא שופכים את המים – קוצצים אותן, ומוסיפים לסיר יחד עם פטריות השמפיניון. מטגנים יחד עוד 2-3 דקות. מוסיפים לסיר את מי ההשריה של הפטריות המיובשות, את הגריסים, ליטר וחצי מים, רוטב סויה ותבלינים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש בינונית 30 דקות עד שעה (בישלתי 45 דקות), עד שהגריסים מבושלים (טועמים אותם לראות אם הם רכים). אם צריך, מוסיפים עוד מים ומתקנים תיבול.

מרק פטריות וגריסי פנינה

מרק עגבניות ועדשים כתומות

הגעתי למסקנה שמרק יכול להיות ארוחת ערב נהדרת בחורף. הוא גם מחמם, גם משביע, גם פשוט להכנה, גם מתחלק להרבה מנות, ועכשיו כשיאיר התחיל לאכול מוצקים – אני אפילו יכולה לתת לו לטעום!
המצאתי את המתכון הזה על בסיס המתכון למרק קישואים ועדשים כתומות. הוא יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
1 גזר, חתוך לקוביות
700 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים)
3 כפיות בזיליקום קצוץ (בכמות הזו הטעם שלו לא מודגש, ניתן להוסיף יותר אם רוצים)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל והגזר עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והעדשים ומערבבים. מוסיפים בזיליקום ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים. מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון . מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

מרק עגבניות ועדשים כתומות

מרק דלורית ותפוח

הגוף שלי התחיל לאותת לי איתותים השבוע שהוא רוצה מרק. כנראה בגלל החורף שהחליט להפציע לביקור. ביום שישי האחרון קניתי דלוריות, אז חיפשתי באוסף המתכונים שלי מתכון מתאים. השילוב של דלעת או דלורית עם תפוח או אגס במרק הוא מאוד מקובל, לפחות בארצות הברית, ומתאים לעונת הסתיו שם ולחג ההודיה (thanksgiving) שלהם.
הודיה זה דבר חשוב. אני מקפידה כל יום לפני השינה, בעודי עושה סיבוב בחדרים של הילדים ובודקת שהם מכוסים כמו שצריך (וגם נושמים – זה הגנים הפולניים, מה לעשות), להגיד תודה על כך שיש לי אותם, תודה על הזוגיות שלי עם בעלי, על כך שכולנו בריאים, ושיש לי עבודה, בית ומשפחה. מאוחר יותר קראתי בספר "באושר ואושר" של ד"ר טל בן שחר (הייתי גם בהרצאה שלו והוא מקסים) שזהו אחד השלבים בדרך אל האושר. גם אם לא, לדעתי זה חשוב להכיר תודה על מה שיש לנו, כי שום דבר הוא לא מובן מאליו.
אז תודה לבלוג Simply Recipes, ממנו לקחתי את המתכון… ותודה למרק הטעים והמיוחד הזה, שחימם את עצמותיי בלילה הקר… ותודה לכם הקוראים שהגעתם עד הלום.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 גבעול סלרי, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
2 דלוריות קטנות (כ-1 ק"ג)
1 תפוח ירוק וחמצמץ
3 כוסות מים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק
אופן ההכנה:
קולפים את הדלוריות, חוצים, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות. קולפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות.
מחממים בסיר רחב את השמן. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר, ומאדים במשך כ-5 דקות, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מערבבים מידי פעם. מוסיפים את הדלורית, התפוח והמים. מביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כ-10-15 דקות, עד שהדלעת רכה. מרסקים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים). מתקנים תיבול.

מרק דלורית ותפוח

מרק עדשים כתומות וקישואים

"תאכל מרק, תהיה חזק!" – מי שגדל כמוני בסוף שנות השמונים בוודאי זוכר את הציטוט האלמותי הזה מ"בלי סודות". עבורי מרק הוא אחד מסממני החורף, ולמרות שהחורף עדיין מתעכב קצת, התחשק לי מאוד השבוע להכין מרק. כנראה שהייתי צריכה משהו מנחם ומרגיע, שנלגם באיטיות ומחמם את הגוף והנפש. עברתי על אוסף המתכונים שלי ומצאתי את המתכון הפשוט הזה, של עופרי זוטא מאתר "על השולחן". נזכרתי שקניתי לאחרונה עדשים כתומות (הן היו כל כך חמודות וצבעוניות שלא יכולתי להתאפק), קישואים בדרך כלל יש, אז קדימה.
אני לא אוהבת קטניות ובדרך כלל לא מסוגלת לאכול מרקים שכוללים אותן, אבל המרק הזה היה לי מאוד מאוד טעים. הוא סמיך, משביע, ומתאים גם לקטנים וגם לגדולים.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כוסות עדשים כתומות
1/2 כפית כורכום
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים. אפשר גם להשתמש בציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הקישואים והעדשים ומערבבים. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים. מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון (אני טחנתי גס כך שיישארו קצת חתיכות של ירקות). מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

מרק עדשים כתומות וקישואים

מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס

קרררררררר. אין כמו מרק בימים כאלה של רוחות וסערה.
אני מתכננת להכין מרק כתום עם חלב קוקוס כבר די הרבה זמן, מאז שנתקלתי במתכון בספר "גג חמישים שקל" (מאת ענבל קליין). המרק הזה כל כך קלאסי וידוע, כך שמאוד רציתי לנסות אותו.
ההכנה יחסית קלה. אמנם צריך לחתוך הרבה ירקות, אבל עם הסכין הנכונה זה הולך בקלי קלות.
בעלי פשוט השתגע אחרי המרק, אכל שתי קערות, וליקק את השפתיים. אני, מסתבר, בכלל לא אוהבת חלב קוקוס. זה לא כל כך מפתיע, כי אני לא ממש אוהבת קוקוס (עוד סיבה שלא להגיש מועמדות לתוכנית "הישרדות"). יהיה מעניין לנסות את המרק הזה עם שמנת מתוקה במקום.
המצרכים:
500 גרם דלעת
1 בטטה גדולה או 2 בטטות קטנות
2 גזרים
1 תפוח אדמה
1 בצל
1 קופסא חלב קוקוס
2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף רוטב סויה
פלפל שחור
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את כל הירקות וחותכים לקוביות. מחממים מעט שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הירקות ומטגנים טיגון קצר יחד עם הבצל, תוך כדי ערבוב.
יוצקים מים עד לכיסוי הירקות. מביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה, עד שהירקות מתרככים.
מניחים להצטנן מעט ומרסקים את תכולת הסיר עם מוט ריסוק, או מעבירים לבלנדר (כמות קטנה בכל פעם) וטוחנים. מוסיפים חלב קוקוס, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב סויה ופלפל שחור, ומערבבים היטב.
כשמגישים, ניתן לקשט את המרק בעירית קצוצה, זרעי דלעת קלויים או מטוגנים, או בכמה טיפות של רוטב סויה או שמן שומשום.

מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס

מרק עגבניות וקינואה

אני לא יודעת מה קרה לי השבוע, אבל הזמן פשוט טס לי. בכל יום היה לי איזה עיסוק אחר, כך שלמרות שהכנתי את המרק לפני יותר משבוע, רק עכשיו הגעתי לכתוב עליו…
ליום הולדתי קיבלתי משירי וגיא ספר בישול – שיטות בישול של הקורדון בלו. הספר היה מתוחכם מידי בשבילי (אבל אני אקח את זה כמחמאה :-) ), ולכן החלפתי אותו לשני ספרי בישול שמאוד רציתי – "לאפות בקלות" של דנית סלומון (אני מאוד אוהבת את ספרי הבישול שלה) ו-"גג חמישים שקל" של ענבל קליין.
למעשה, הספר של ענבל קליין מבוסס על טור בעל אותו שם שכתבה ב-YNET תחת הכינוי "איילת בן יוסף", ואפילו פירסמתי בבלוג בעבר מתכונים שלה שניסיתי (למשל: תבשיל פתיתים ובשר טחון, גזר וצימוקים בסויה ולימון, מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס)
הספר החדש שלה פשוט נהדר ומכיל המון מתכונים קלים ומהירים, ביניהם המתכון הזה למרק עגבניות ואורז, שהחלטתי לנסות. לשם הגיוון – החלפתי את האורז בקינואה.
המרק נהדר, עם צבע נפלא ופשוט מלא בריאות.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ דק
2 גזרים, מגוררים גס
2 כפות שמן
3-4 שיני שום כתושות
1 קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
כ-1/2 1 ליטר מים
1/2 כוס קינואה
כפית אורגנו יבש
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק (השתמשתי ב-2 כוסות)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים את הגזר ומטגנים כ-3-5 דקות, עד שהגזר מתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים דקה-שתיים נוספות.
מוסיפים את העגבניות ואת המים (אפשר למלא מים בקופסת השימורים הריקה ולשפוך לסיר – עושים זאת פעמיים). מתבלים באורגנו, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הקינואה ומבשלים עוד כ-20 דקות, עד שהקינואה מוכנה.
מדללים את המרק במים רותחים, לקבל הסמיכות הרצויה. מתקנים תיבול.

המרק מסיים להתבשל בסיר

צלחת מרק עגבניות וקינואה


מרק גמבולי

אז החורף הגיע, מה? אתמול ירד גשם, והגיע הזמן לעשות סוויץ' בראש ולעבור לבישולי חורף. בעיניי אין דבר שאומר "חורף" יותר ממרק, בעיקר בגלל שבקיץ אני נמנעת מאכילת נוזלים לוהטים מהסוג הזה :-)
לכבוד החורף ולכבוד הפרוייקט החדש של הבלוג "בצק אלים" והבלוג "תופינים", "בוחשים בקלחת", החלטתי להכין מרק גמבולי. מדובר במרק ירקות, שמוכן בצ'יק צ'אק, ואח"כ מרוסק בבלנדר ידני. מתקבל מרק קרמי וטעים-טעים. המתכון מהספר "הורים מבשלים". הוספתי למרק גם גבעולי סלרי (כולל העלים), מכיוון ששורש הסלרי שמצאתי אצל הירקן היה קטן, ורציתי לחזק את הטעם והריח (אני אוהבת מאוד סלרי).

פרויקט בוחשים בקלחת

המצרכים:
1 בצל גדול
3 שיני שום שלמות, קלופות
4 גמבות אדומות
1 שורש סלרי
2 גבעולי סלרי (כולל העלים)
1 בטטה בינונית
1 צרור פטרוזיליה
4 כפות שמן זית
1/2 כפית פפריקה מתוקה
5 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל ופורסים לפרוסות גדולות. קולפים את הבטטה וחותכים לקוביות גדולות. חוצים את הגמבות, מנקים מהזרעים וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים ומנקים את שורש הסלרי וחותכים לרבעים. מנקים את גבעולי הסלרי וחותכים לחתיכות גדולות (כולל העלים).
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ-3 דקות.
מוסיפים את המים, מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות.
מרסקים את המרק בבלנדר מוט ידני (או בבלנדר או במעבד מזון) עד שמתקבל מרקם אחיד.

מרק גמבולי

מרק ארטישוק

מצאתי את המתכון הזה במקרה, ומכיוון שזכרתי שיש לנו בפריזר חבילת תחתיות ארטישוק קפואות, החלטתי לנסות אותו. המרק קל מאוד להכנה, ובעלי מדווח שהוא מאוד טעים.
במקור המתכון הוא מאתר הנטורופתיה הישראלי, ועשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
1 חבילת תחתיות ארטישוק קפואות (בערך 11 יחידות)
1/2 2 כוסות מים
1 כוס חלב (אפשר חלב סויה)
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
קורט אגוז מוסקט
לקישוט: כ-12 עלי נענע קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת ומאדים את הבצל, עד שמתרכך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לאדות עד שהוא מזהיב קלות. מסירים מהאש.
שמים את המים ואת הארטישוקים בסיר, ומבשלים עד שהארטישוקים מתרככים. מכבים את האש, מוסיפים את הבצל והשום, ומרסקים באמצעות מוט ריסוק ידני (בלנדר מוט) או במעבד מזון למרק חלק.
מוסיפים את החלב ומתבלים באגוז מוסקט. מערבבים.
יוצקים לקערות ומפזרים מעט נענע קצוצה לקישוט.


מרק אפונה וכוסברה

מצאתי את המתכון הזה בספר "בריא וטעים" מסדרת "על השולחן", ונזכרתי שיש לנו בפריזר חבילת אפונה קפואה. אני לא אוהבת אפונה, אבל בעלי אוהב, ולכן אהב גם את המרק הזה.
המתכון של שי לי ליפא אנג'ל.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) אפונה קפואה
1 בצל גדול, קצוץ
1 תפוח אדמה גדול, חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
1 ליטר מים (או מרק צח)
1 כוס עלי כוסברה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר על אש קטנה, ומטגנים את הבצל כ-5 דקות, עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה, האפונה והמים, מגבירים את האש, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות.
מוסיפים את הכוסברה וטוחנים את המרק במעבד מזון או במוט ריסוק ידני (בלנדר מוט) עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.