נתקלתי במתכון למאכל הפולני הקלאסי הזה, אז החלטתי לנסות אותו. אמנם הגרסא הזו הרבה יותר פיקנטית מהגרסא של אמא שלי, למשל, אבל זה מה שעושה אותה מיוחדת וטעימה.
המתכון הוא מהמגזין "דרך האוכל", ששיניתי קצת.
המצרכים:
1 חבילה של כרוב קצוץ
1 בצל קצוץ (אני השתמשתי בבצל סגול)
2 שיני שום כתושות, אפשר קפואות
3 קופסאות (סה"כ 300 גרם) של רסק עגבניות
1/2 1 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
מחממים במחבת גדולה את שמן הזית ומטגנים את הבצל, שיני השום והכרוב, עד שהם שקופים.
מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהמים נספגים. מערבבים תוך כדי בישול, מידי פעם.

עוד מתכון נהדר לבישול הדגן הנהדר – הבורגול. המתכון מבוסס על מתכון של פיליס גלזר, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
1/2 2 כוסות מים
1 כפית מלח
2 כוסות בורגול
2 כפות שמן שומשום
1 קופסת שימורים בינונית של פטריות חתוכות (230 גרם לאחר סינון)
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס צימוקים
1/3 כוס צנוברים
1 כף רוטב סויה (תוצרת חוץ)
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים עם המלח בסיר גדול. מוסיפים את הבורגול ומביאים שוב לרתיחה. מכבים את האש ומניחים לכ-30 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות והבצל עד להזהבה. מוסיפים לבורגול ומערבבים. קולים את הצנוברים במחבת, מוסיפים לבורגול יחד עם הצימוקים, ומערבבים. מתבלים ברוטב הסויה ומערבבים היטב.

מנה משגעת ופשוט טעימה בטירוף. המתכון הוא של השף ניר צוק, מהעונה השניה של התוכנית שלו, "צוקריה". עשיתי קצת שינויים בכמויות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות בורגול
שמן קנולה, לטיגון
עגבניה, חתוכה לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות מים רותחים
100 גרם רסק עגבניות
4 עלי מנגולד גדולים
5 פטריות שמפיניון גדולות וטריות
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
מטגנים את הבורגול בשמן קנולה תוך כדי בחישה, עד שצבעו זהוב (זהירות, לא לשרוף!). מוסיפים את קוביות העגבניה, ומטגנים דקה נוספת. מערבבים את רסק העגבניות עם המים הרותחים, ויוצקים על הבורגול. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים מאוד את הלהבה ומבשלים כ-15-20 דקות, עד שהבורגול רך ורוב הנוזלים התאדו.
קוצצים את עלי המנגולד, וחותכים את הפטריות לפרוסות. מטגנים אותם במעט שמן זית, על להבה גבוהה, עד שהם מתחילים להתרכך. מפזרים על הבורגול ומערבבים.

חשבתי להכין את המנה הזו לארוחת החג של ראש השנה, אבל וויתרתי, כי גם כך הכנתי יותר מידי אוכל…
נשארתי עם שקיק של תפוחי אדמה קטנטנים, שקרצו לי מהשיש שאשתמש בהם. אתמול נחתה עליי המוזה.
מצרכים:
תפוחי אדמה קטנטנים
1/4 כוס שמן
צרור רוזמרין
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שוטפים את תפוחי האדמה ושמים בשקית ניילון (שימו לב שאין בה חורים). שופכים לתוך השקית את השמן. מפרידים חצי מצרור הרוזמרין לעלים, ושמים בתוך השקית. קושרים את פתח השקית ומנערים היטב עד שכל תפוחי האדמה מצופים בשמן ורוזמרין.
פותחים את השקית ושופכים את תפוחי האדמה לתבנית. מפרידים את החצי השני של צרור הרוזמרין לעלים, ומפזרים מעל תפוחי האדמה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים, מתרככים וקליפתם מקומטת ופריכה.

הכנתי את הלימונדה עבור ארוחת החג. מזל שיש סוחטי מיץ חשמליים בעולם! אחרת הידיים שלי היו נשברות כבר מזמן.
המתכון מבוסס על מתכון של פסקל פרץ-רובין האלילית, שמצאתי במגזין "דרך האוכל" ושיניתי (המתכון המקורי היה מתוק מידי לטעמי). הכמות מתאימה ל-4-5 כוסות.
המצרכים:
5 לימונים גדולים
כ-6 כפות סוכר
6 כוסות מים
להגשה: פלחי לימון ועלי נענע
אופן ההכנה:
סוחטים את הלימונים ומעבירים לקנקן. מוסיפים את המים והסוכר (אפשר לשים יותר או פחות סוכר – לפי טעמכם) ומערבבים היטב. מקשטים בפלחי לימון ועלי נענע. שומרים במקרר עד ההגשה.

אני משוגעת על בטטות. בחרתי להכין את המנה הזו לראש השנה בעיקר בגלל הניחוח המדהים שיש לה, בזכות הטרגון, ובגלל שלטעמי זו מנה חגיגית שנראית ממש מושקעת.
דרך אגב, אפשר להכין את המנה יום לפני, ולאפות ביום עצמו.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" ושיניתי אותו לטעמי.
המצרכים:
4 בטטות
1/2 2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
כמה גבעולי טרגון, מופרדים לעלים וקצוצים
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חוצים את הבטטות. חותכים כל חצי לשניים. חותכים כל רבע ל-3-4 חתיכות גדולות.
מערבבים את שמן הזית עם השום בקערית. מגלגלים כל חתיכת בטטה בתערובת השמן והשום, ומניחים בתבנית, כשהקליפה כלפי מטה. מפזרים את הטרגון הקצוץ על הבטטות (מקפידים שעל כל חתיכה יהיה טרגון). אופים בתנור כחצי שעה, עד שהבטטות משחימות.
חשוב להגיש את המנה חמה.

לפני כחודש, אכלנו אני ובעלי במסעדה מדהימה בשם forelin, המצויה ברח' פרישמן 10 בת"א. לאחר שסיימנו את המנה הראשונה וחיכינו לעיקרית, פתאום הגישה המלצרית 2 כלים קטנים עם כדור סורבה בכל אחד, והסבירה שהסורבה מגיע עם מעט משקה קמפרי, ושהמנה מיועדת לרענון החיך לפני המנה העיקרית.
כל כך התלהבנו מהרעיון, עד שהחלטנו לשחזרו גם בארוחת החג. רוב האורחים הופתעו מהרעיון ונהנו מהטעם. את המנה מכינים ממש לפני ההגשה.
המצרכים:
גלידת סורבה (אנחנו בחרנו בגלידת פסיפלורה ואפרסק. חשוב שהגלידה לא תהיה מתוקה מידי)
משקה "בקרדי בריזר" (משקה אלכוהולי מעט המגיע בטעמים שונים וניתן להשיגו בסופרמרקטים. אנחנו הגשנו עם בקרדי בטעם אבטיח. ניתן גם להשתמש בבקרדי בטעם אשכולית אדומה)
אופן ההכנה:
שמים בכל כלי כדור סורבה. יוצקים מעליו 2 כפות של בקרדי. מגישים.

מרק סמיך, נימוח, ואפילו דיאטטי. לטעמי הוא משגע, ושובר את ההגמוניה של מרק העוף הנצחי בארוחות החג.
המתכון הוא מספרון בשם "מרקים – בישול בשלבים" שמצאתי בסטימצקי. הכמויות מתאימות ל-4-6 אנשים. כאשר הכנתי אותו עבור ארוחת החג, הכפלתי אותן.
המצרכים:
1 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1 גבעול רוזמרין
500 גרם בטטות, קלופות ופרוסות
750 גרם דלעת, קלופה ומגולענת
3 כוסות מים
1 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מכסים ומאדים במשך כ-20 דקות, עד שהירקות יתרככו. מוציאים את גבעול הרוזמרין וזורקים אותו.
מעבדים את המרק במעבד מזון, כמות קטנה כל פעם, עד שהוא חלק.
בעת ההגשה, בוזקים מעל פלפל שחור גרוס.

המתכון הזה הוא בעצם ואריאציה שעשיתי על המתכון סלט אורז ירוק. זהו מתכון האורז האהוב עליי. הוא קל להכנה, טעים נורא ויוצא "אחד אחד".
אפשר להכין את המתכון גם עם אורז לבן, אבל אורז מלא הוא בריא יותר.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
1 כפית שמן
3 קוביות שמיר קפואות
3 קוביות בזיליקום קפואות
3 קוביות פטרוזיליה קפואות
1 קוביה קפואה של שום
2 כוסות מים
מלח, פלפל שחור גרוס
צנוברים לפי הרגש
אופן ההכנה
שמים את האורז במסננת ושוטפים תחת זרם מים, עד שהמים צלולים.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. שופכים לסיר את המים. מוסיפים לסיר את עשבי התיבול והשום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מרתיחים וממשיכים לבשל על להבה בינונית, עם כיסוי חלקי, עד שכל הנוזלים מתאדים. מכבים את הלהבה, מניחים על פתח הסיר מגבת, ומעליה מכסה, ומשהים כ-20 דקות. מעבירים לקערה.
מוסיפים את הצנוברים, מערבבים בעדינות, אוכלים ונהנים 🙂

מתכון אחרון ממתנת הפסח של השנה. רציתי מאוד לנסות את המתכון הזה, בגלל הזכרונות מגן הילדים, בו הכנו קליפות הדרים מסוכרות יחד עם הגננת. קליפות ההדרים האלו לא יוצאת אותו דבר (כנראה בגלל הסירופ), אבל הן עדיין טעימות מאוד.
המתכון של אהרוני, עם שינויים שלי.
מצרכים:
אשכולית צהובה
2 תפוזים
לימון צהוב
3 כוסות מים
1 1/2 כוסות סוכר
אופן ההכנה:
בעזרת קולפן ירקות, קולפים את הפירות לאורכם לקליפות ארוכות (או לפחות משתדלים שיצאו קליפות ארוכות. זהירות על האצבעות!). חותכים כל קליפה לחתיכות דקות באמצעות סכין חד.
שמים בסיר את הסוכר והמים, ומערבבים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, ומבשלים כ-5 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט.
מוסיפים לסירופ את רצועות הקליפה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהקליפות הופכות שקופות מעט.
מצננים לגמרי בסיר, ומעבירים לצנצנת יחד עם הסירופ.