מתכונים בקטגוריה 'ירקות'



בטטה ולפת מזוגגות

אף פעם לא אכלתי לפתות. קניתי כמה בסופר, והחלטתי לנסות להכין מהן משהו. המתכון הזה של איילת בן יוסף (שמצאתי ב-YNET) בא לעזרתי.
המצרכים:
2 בטטות
2 לפתות
25 גרם חמאה
1-2 גבעולי טימין, או כפית טימין יבש
1 כוס מים
1 כף סוכר דמררה
1 כף רוטב סויה
אופן ההכנה:
קולפים את הלפתות והבטטות (אפשר גם לא לקלף, ולקרצף את הקליפה במקום). חותכים כל שורש לקוביות (בגודל שבא לכם).
שמים את הירקות במחבת גדולה בשכבה אחידה. מוסיפים את המים, החמאה, הסוכר והטימין. מביאים לרתיחה
מבשלים ברתיחה עדינה עם "חצי כיסוי" כ45 דק'-שעה, עד שכל המים מתאדים והירקות רכים. כשהמחבת כמעט יבשה מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות. מורידים מהאש ומגישים.


תבשיל שעועית ירוקה עם פטריות ועגבניות שרי

אני ממש לא אוהבת שעועית. רק המחשבה עליה עושה לי חלחלה ומזכירה לי צ'ונט (חמין), מאכל שאני פשוט מתעבת. לכן, כשקיבלתי חבילה של שעועית ירוקה קפואה, בבמקום הברוקולי הקפוא שהזמנתי מ"נט-סל", ממש התבאסתי.
השעועית שכבה לה בפריזר, עד שנתקלתי במתכון הנ"ל בספר "בישולה מהאגדות". החלטתי להיות בוגרת ולנסות אותו – מי יודע, אולי זה יצא טעים. חוץ מזה, בעלי אוכל כמעט הכל, אז הנחתי שיהיה מי שיאכל את התבשיל בכל מקרה.
מה מסתבר? ששעועית ירוקה באמת דומה לברוקולי בטעמה. התבשיל הזה יצא כל כך טעים (אבל ממש טעים!), שעכשיו אני שוקלת התמכרות.
עשיתי לא מעט שינויים במתכון ובצורת ההכנה, כי לא מצא חן בעיניי השימוש בחמאה והבישול של השעועית במים.
המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) של שעועית ירוקה קפואה
4 כפות שמן זית
1 בצל, חתוך לקוביות
3 שיני שום, כתושות
15 עגבניות שרי, חצויות
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, פרוסות גס
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים את השעועית הקפואה בכלי המתאים לחימום במיקרוגל, עם מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דק', עד שהשעועית מפשירה ומתרככת. מסננים.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות והפטריות, ומבשלים כ-10 דק', עד שהנוזלים שמפרישות הפטריות יתאדו בחלקם. מוסיפים את השעועית, מתבלים לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה עוד כ-5 דק'.
אוכלים ומתפעלים!


תבשיל לבבות ארטישוק בשום ולימון

מצאתי את המתכון הזה בספר בישול בשם "עינוגים", שאמור להכיל מתכונים סקסיים, מעוררי חשק ותשוקה. אני לא בטוחה שזה באמת ככה, אבל ראוי לציין שיש שם לא מעט מתכונים ממש טובים, ושהספר אסתטי מאוד. מכיוון שנזכרתי שיש לנו בפריזר חבילה של לבבות ארטישוק של סנפרוסט, החלטתי לנסות.
במתכון המקורי הכמויות היו כפולות, אבל, כאמור, היתה לי רק חבילה אחת בפריזר…
המתכון ממש טעים, ומוכן בכלום זמן ומאמץ.
המצרכים:
1 שקית לבבות ארטישוק קפואים של סנפרוסט
1/4 כוס מיץ לימון
4 שיני שום כתושות
מעט שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל לבן
מים
אופן ההכנה:
מפשירים חלקית את לבבות הארטישוק. חוצים כל לב ל-4 חלקים.
מחממים בסיר את השמן על להבה נמוכה, ומזהיבים את השום הכתוש. מוסיפים את הלבבות החתוכים, ובעזרת כף עץ מערבבים קלות (נזהרים לא לפגוע בלבבות הארטישוק). מוסיפים את מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל לבן, ומכסים במים עד למחצית התבשיל. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות (אם חסרים מים, מוסיפים מעט).
מעבירים את הארטישוקים באמצעות כף מחוררת לצלחת הגשה נאה. מגישים בטמפרטורה חמימה.


דלורית בבזיליקום ודבש (או סירופ מייפל)

שלושת השבועות האחרונים היו מאוד קשים. היה לי עומס עצום בעבודה ובלימודים, ומעט מאוד זמן לעצמי. כמעט ולא בישלתי בשבועות האלו.
השבוע יש לי הפוגה קלה מבחינת חובותיי ללימודים, והיום גם חזרתי הביתה בשעה סבירה, אז החלטתי להכין ארוחה שלמה, ש"תשבור" את רצף הנאחס והאי-בישול.
הכנתי כבד עוף מוקפץ עם בצל ופטריות ומבושל ביין, דלורית בבזיליקום, ובטטות חתוכות ואפויות בתנור עם עשבי תיבול.
כבר פירסמתי כאן מתכון דומה של בטטות אפויות בשמן זית ובזיליקום, אז לא ראיתי טעם לפרסם שוב. בעלי השתגע על כבד העוף, אבל אני לא כל כך התלהבתי מאיך שהוא יצא, ולכן החלטתי גם אותו לא לפרסם. נשארה הדלורית, שיצאה פשוט מעולה.
את ההשראה למתכון הדלורית לקחתי ממתכון דומה של פיליס גלזר. פיליס בישלה את הדלורית עם רוזמרין, אבל לי היה בבית קצת בזיליקום, אז החלטתי לנסות ולהחליף.
כשהייתי קטנה, חשבתי שדלורית זה ממש מגעיל, אבל מסתבר שכשמבשלים את זה כמו שצריך – זה דווקא טעים מאוד. או שאולי אני השתנתי…

עדכון 9/9/10
יאיר אהב מאוד את הדלורית, אחרי שהוצאתי את הבזיליקום.

 המצרכים:
1 דלורית
1 כף שמן
1 כף סירופ מייפל או דבש
עלי בזיליקום, קצוצים
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
קולפים את הדלורית, מרחיקים את הגרעינים וחותכים לקוביות (עבודה סיזיפית ביותר). מחממים במחבת את השמן והדבש. מוסיפים את הדלורית ומבשלים על אש נמוכה כ-3 דקות. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים עד שהדלורית רכה.
אוכלים חם.


כרוב מאודה ברסק עגבניות

נתקלתי במתכון למאכל הפולני הקלאסי הזה, אז החלטתי לנסות אותו. אמנם הגרסא הזו הרבה יותר פיקנטית מהגרסא של אמא שלי, למשל, אבל זה מה שעושה אותה מיוחדת וטעימה.
המתכון הוא מהמגזין "דרך האוכל", ששיניתי קצת.
המצרכים:
1 חבילה של כרוב קצוץ
1 בצל קצוץ (אני השתמשתי בבצל סגול)
2 שיני שום כתושות, אפשר קפואות
3 קופסאות (סה"כ 300 גרם) של רסק עגבניות
1/2 1 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
מחממים במחבת גדולה את שמן הזית ומטגנים את הבצל, שיני השום והכרוב, עד שהם שקופים.
מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהמים נספגים. מערבבים תוך כדי בישול, מידי פעם.


בטטות אפויות בשמן זית ובזיליקום

לטעמי, בטטות זה אחד הדברים הכי טעימים בעולם. זוהי מנה פשוטה להחריד וטעימה מאוד מאוד. ניתן להגיש אותה כמנה ראשונה, לאכול כתוספת למנה עיקרית, או להכין סתם בשביל הכיף.
את המנה הזו הגשתי כאשר ארחנו את משפחתו של בעלי, לכבוד חנוכת הדירה החדשה שלנו, כחלק ממזנון אירוח.
המצרכים:
בטטות (ראו הערה לגבי הכמויות)
בזיליקום מיובש (אני משתמשת בתבלין של "סופר קלאס")
שמן זית
אופן ההכנה:
מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. בעזרת מברשת, מברישים את נייר האפייה בשמן זית.
חוצים כל בטטה לשניים, ואת החצאים פורסים לפרוסות דקות.
מסדרים את חתיכות הבטטה בתבנית. בעזרת מברשת, מורחים על כל אחת מהן שמן זית, ומפזרים מעל את הבזיליקום המיובש.
אופים בתנור עד שהבטטות רכות וניתן לנעוץ בהן מזלג בקלות.
** הערה לגבי מס' הבטטות הנחוץ:
בתבנית תנור ייכנסו חתיכות מ-2 בטטות גדולות. 2 תבניות הספיקו לנו לאירוח של 20 איש.