מתכונים בקטגוריה 'ירקות'



תבשיל כרוב, תפוח וזרעי כמון

אני משתדלת לאחרונה לבשל "ממה שיש בבית" בלי לערוך קניות מיוחדות. איכשהו, גיליתי שבמקרר יש 3 ראשי כרוב, ואני לא לגמרי בטוחה איך הגיעו לשם… אבל אם הם כבר שם – כדאי להשתמש בהם.
נזכרתי שראיתי איפשהו מתכון לתבשיל של כרוב ותפוח, וזה נשמע לי מעניין. פניתי לעזרת לוח ה-food inspiration board שלי ב-Pinterest, שם אני שומרת קישורים לכל מיני מנות שאני רוצה לנסות (אתם מוזמנים לעקוב אחרי שאר הלוחות שלי גם כן).
אכן שמרתי בעבר קישור למתכון של תבשיל כרוב עם תפוח וזרעי כמון מהבלוג Everybody Loves Sandwiches. אני אוהבת את הבלוג הזה כי הוא מתמקד במאכלים בריאים, שבדרך כלל קלים להכנה ויוצאים מוצלחים. גם המתכון הזה יצא מוצלח ביותר. זרעי הכמון נותנים לו טוויסט הודי מיוחד, והוא רענן ולא כבד.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 תפוח ירוק, מגולען וחתוך לקוביות (השתמשתי בגרני סמית. אין צורך לקלף)
1 כף זרעי כמון
1 כרוב (לא גדול), קצוץ
1 כף חומץ תפוחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את קוביות התפוח ומערבבים, כך שהן מצופות בשמן. מוסיפים זרעי כמון וכרוב, ומערבבים היטב. מתבלים בחומץ, מלח ופלפל שחור.
מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהכרוב רך אבל עדיין קרנצ'י.

 


תבשיל דלורית עם תפוחים ובצל סגול

יש לי המון דלוריות בבית, וכשפורסם בבלוג Coconut & Lime מתכון לדלעת מאודה עם תפוחים, חשבתי שיהיה נחמד לנסות להכין בצורה דומה עם דלורית. הוספתי גם חצי בצל סגול, שהיה זנוח במקרר, וזרעי כוסברה.
התקבל תבשיל פשוט מעולה – מתקתק וריחני, עם מעט חמיצות מהתפוחים, ובצבעים סתוויים של אירופה וצפון ארצות הברית. עושה חשק לנסוע…
לא יכולתי להתאפק ולקחתי לי מנה נוספת.

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 כף שמן קנולה
1/2 בצל סגול גדול, קצוץ גס
2 שיני שום כתושות
1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות
2 תפוחים, מגולענים וחתוכים לקוביות
1 כפית זרעי כוסברה
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמנים במחבת, ומטגנים את השום והבצל עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים קוביות דלורית ותפוחים, ומאדים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהדלורית כמעט רכה (מזלג ננעץ בה עם קושי מסוים). מוסיפים זרעי כוסברה, מלח ופלפל שחור. ממשיכים לאדות, תוך כדי ערבוב, עד שהדלורית רכה (מזלג ננעץ בה בקלות).
אוכלים חם.


זוקיני (קישואים) אפויים עם עלי רוקט וגבינה צפתית

במקרר מצאתי זוקיני צהובים שאיימו להתעלף. החלטתי שבא לי לאפות אותם בתנור. קצת עלי רוקט קרועים ששכנו לידם במדף, קצת גבינה צפתית מפוררת מעל – ויש מנה יפה, ייצוגית, בריאה, טעימה ודיאטטית לארוחת ערב.
אפשר כמובן להחליף בעשבי תיבול אחרים, ולהשתמש בגבינה בולגרית או גבינת עיזים.

אני הייתי אפילו מגישה אותה לאורחים.

המצרכים:
4 זוקיני או קישואים
1 כף שמן זית
צרור עלי רוקט או ארוגולה
100 גרם גבינה צפתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
פורסים את הזוקיני לפרוסות אלכסוניות. מעבירים לתבנית. מוסיפים עלי רוקט קרועים ביד.
מזרזפים מעל הירקות את שמן הזית, ומערבבים היטב בידיים. מפוררים מעל את הגבינה הצפתית.
אופים במשך 20-30 דקות, עד שהקישואים רכים והגבינה מזהיבה.

 


כרובית אפויה בשום וצ'ילי מתוק

אני בדיאטה, שלמען האמת – לא ממש מצליחה לי. בפגישה האחרונה עם הדיאטנית, אחרי review שעשתה על יומן האכילה שלי, קיבלתי הוראה להפחית בפחמימות באופן כללי, וספציפית להוריד את מנת הפחמימה של ארוחת הצהריים.
אני אוהבת פחמימות, אני מודה. מצד שני, אני רוצה לרדת במשקל. קיבלתי עליי את המתווה החדש בניסיון לשלבו באורח חיים שאוכל לעמוד בו.

מה אוכלים ליד החלבון בארוחת הצהריים במקום פחמימות? ירקות מבושלים. באחת הארוחות הקפצתי לי ברוקולי ופטריות עם רוטב סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי, וזה יצא ממש סבבה. רציתי לעשות זאת גם היום, אבל גיליתי שאין יותר ברוקולי קפוא, או ירקות קפואים בכלל (לעומת זאת, יש בפריזר 3 חבילות של גרגירי תירס קפואים. אין לי מושג מה חשבתי ולמה אגרתי אותם). מצאתי במקרר כרובית עייפה אחת. אני בדרך כלל אוהבת לאפות את הכרובית בתנור עם שמן זית, שום ודבש או סילאן (כמו במתכון הזה או הזה או הזה), אבל זה לא ממש דיאטטי… לשמחתי נתקלתי במתכון לכרובית אפויה עם פלפלים חריפים בבלוג Bless her Heart. הרעיון מצא חן בעיניי, אז הרכבתי לי רוטב דומה (אבל עם צ'ילי מתוק בשביל החריפות ועם פחות שמן), יצקתי על הכרובית וצליתי בתנור. התקבלה מנה גדולה ומשביעה, וכמובן טעימה מאוד. איזה כיף :-)
בגלל הפיקנטיות של המנה היא לא מתאימה לילדים.

המצרכים:
1 כרובית
מים עם חומץ, להשריית הכרובית
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
4 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. משמנים תבנית מלבנית, רצוי ממתכת (השתמשתי בתבנית חד פעמית).
משרים את הכרובית במים עם החומץ ל-10 דקות לפחות. מוציאים מהמים ומפרידים לפרחים. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה שמן זית, לימון, צ'ילי מתוק ושום. מתבלים במלח ופלפל.  יוצקים על הכרובית ומערבבים היטב, כך שפרחי הכרובית יצופו.
מכניסים לתנור, לשלב הגבוה ביותר, ואופים במשך 10 דקות. מסובבים את התבנית, ואופים 5-10 דקות נוספות, עד שהכרובית מזהיבה.


קישואים אפויים בפירורי לחם ופרמזן

הכנתי את המנה הזו כהשראה מסדנת האירוח עם גבינות כבשים, שהוזמנתי אליה בסוף דצמבר. ההכנה קלי קלות, ומתקבלת מנה טעימה ואלגנטית שאי אפשר להפסיק לאכול!
במקום פרמזן, אפשר להשתמש בגבינה צהובה קשה אחרת.

המצרכים:
5 קישואים או זוקיני (עם הקליפה), חתוכים למקלות
1 כף שמן זית
1/2 כוס פנקו או פירורי לחם איכותיים
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את מקלות הקישואים בתבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית חד פעמית). מזלפים מעל את השמן, מתבלים במלח ומערבבים היטב.
זורים מעל הקישואים את הפנקו ו-1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת. מערבבים היטב בידיים כדי שהפנקו והגבינה יידבקו לקישואים.
זורים מעל הקישואים את שארית הפרמזן. אופים במשך 20 דקות עד שהגבינה מתחילה להינמס והקישואים רכים. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות ומעבירים למצב גריל. אופים עוד 10-15 דקות עד שהקישואים והגבינה משחימים.
אוכלים חם.

 


תפוחי אדמה אפויים בעשבי תיבול, כורכום ופפריקה מתוקה

היום יצאנו לניווט משפחתי ביער חורשים, אירוע שאורגן על ידי המועצה האיזורית דרום השרון. פגשנו שם ילד מהגן של אייל יחד עם אביו ואחיו הגדול, וניווטנו ביחד. הפעם היחידה שבה יצא לי לנווט היתה בסדנת שטח לקצינים מצטיינים שעשיתי כשהייתי בצבא (בקורס קצינות פספסתי את מסע הניווט כי נסעתי לטקס קבלת התואר הראשון שלי), וכאז כמו היום – נתתי לגברים להוביל (ולזרוק לאוויר כל מיני מילים כמו "שלוחה", "שביל בירבור" וכו'), ובעיקר הלכתי לי אחריהם ונהניתי מהבריזה הקלילה שהיתה במקום (למרות שהיה מאוד חם) ומהנוף. היה חביב ביותר. לא הגענו לכל נקודות הציון, כי אחרי שעתיים של הליכה הילדים היו ממש הרוסים (למרות שהם הלכו כמו גיבורים), ורצו כבר להגיע בחזרה לרכבים. במקור לקחנו איתנו ארוחת צהריים כדי לאכול במקום, אבל יאיר נרדם וגם אנחנו היינו מאוד עייפים, אז העדפנו כבר לנסוע הביתה ולאכול בבית, אחרי מקלחת טובה.
גם השבוע הכנתי פרגיות בלימון ועשבי תיבול, הפעם בכמות כפולה (וטוב שכך, כי אייל אכל 4 נתחים). חשבתי ללוות את הפרגיות באורז, אבל בסוף החלטתי ללכת על תפוחי אדמה, כי נשארו לי עשבי תיבול מהכנת הפרגיות, וזה נראה לי מתאים. הכנתי בעבר תפוחי אדמה אפויים ברוזמרין, אז הפעם אילתרתי מנה בסגנון הזה. חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות, ערבבתי עם עשבי תיבול, כורכום ופפריקה, ואפיתי בתנור. הכורכום נתן צבע צהוב משגע לתפוחי האדמה, והם יצאו רכים וטעימים מאוד.

הפעם אני לא מציינת כמויות, כי זה לא ממש משנה. השתמשו בתבלינים ובשמן לפי טעמכם.

המצרכים:
תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות (עם הקליפה)
עלי רוזמרין
עלי תימין
שמן זית
כורכום
פפריקה מתוקה
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה (או כל תבנית אחרת שתכיל את תפוחי האדמה בנוחות).
מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית בשכבה אחידה. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את עשבי התיבול ומתבלים בכורכום, פפריקה מתוקה ומלח גס. מערבבים היטב בידיים ומשטחים לשכבה שטוחה ואחידה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים ומתרככים (אפיתי 30 דקות).

אייל מנקב את המפה שלנו באחת מנקודות הציון:


צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים

השבוע הוא השבוע האחרון של הקייטנה. במהלך החודש עשו לילדים בכל שבוע פעילות בנושא אחר – היה שבוע ספורט והישרדות, שבוע שפים צעירים, שבוע אגדות ילדים, והשבוע האחרון הוא שבוע ארצות ועמים. לכבוד סיום הקייטנה התבקש כל ילד (כלומר הורה) להביא מאכל שמייצג את העדה שלו. אייל הוא 3/4 פולני ו-1/4 רומני. עם מה אשלח אותו לגן? עם גפילטע פיש? לא נראה לי שהילדים יאהבו את הרעיון (למרות שאייל דווקא אוהב גפילטע פיש, אבל הוא קצת יוצא דופן לדעתי…). חשבתי וחשבתי על כל מיני רעיונות כמו למשל לאטקעס (לביבות תפוחי אדמה ובצל), אבל לא התחשק לי להתחיל במלאכת טיגון ארוכה, או קוגל (פשטידת אטריות מתוקה), אבל חששתי שהילדים לא יאהבו את זה, ולבסוף החלטתי להכין צימעס – תבשיל מתוק של גזר ופירות יבשים. לצימעס יש כל מיני גרסאות, ואני בחרתי להכין עם גזר גמדי (משום שהיתה לי שקית כזו בפריזר). ההכנה ממש קלי קלות והתבשיל יוצא ממש טעים.
הכנתי גם עוגת בננות, למרות שזה לא ממש פולני, כי אייל ביקש.
המתכון מהספר "המטבח היהודי של שמוליק כהן". הוספתי גם חופן צימוקים כהים.

עדכון – 30/7/2010
הילדים בקייטנה אהבו מאוד את הצימעס וחיסלו הכל.

המצרכים:
400 גרם גזר גמדי קפוא, מופשר (לחילופין ניתן לאדות את הגזר הקפוא עם מעט מים בכלי מכוסה במשך 5 דקות במיקרוגל)
4 כפות דבש
100 גרם משמשים מיובשים, חתוכים לרבעים
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחתוכים לרבעים
חופן צימוקים כהים
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, ומבשלים שעה. מידי פעם בודקים את מצב המים, ואם הם התאדו, מוסיפים מים רותחים (הוספתי מידי פעם 1/2 כוס מים רותחים) ומערבבים.


פירה כרובית

על מנת לפנות מעט מקום בפריזר העמוס, נאלצתי להוציא ממנו חבילה של פרחי כרובית מוקפאים. כשיש לי כרובית אני בדרך כלל אופה אותה בתנור עם שמן זית, דבש ותבלינים, אבל הפעם התחשק לי משהו אחר.
נזכרתי שלפני כמה שנים ראיתי תוכנית טלוויזיה שהוקדשה לבישול ללא פחמימות (low carb), שהיה אז טרנד לוהט בארצות הברית, ובה הכינו פירה כרובית (כתחליף לפירה תפו"א). הבעיה עם סוג הבישול הזה הוא שפעמים רבות, במקום הפחמימות, משתמשים במרכיבים בעלי אחוז שומן גבוה כמו שמנת מתוקה, וזה לא ממש בריא. במקרה זה – אאוריקה! – יש לי במקרר שמנת צמחית 5% של "אלפרו". אחרי הניסיון המוצלח בהכנת פסטה ברוטב שמנת ופטריות, האמנתי שגם במקרה זה הניסיון להשתמש בה יצא מוצלח.
צדקתי. המנה הזו ממש מעולה, ומתאימה גם לילדים. נהנינו מאוד לאכול אותה.
מי שלא שומר כשרות, כמונו, מומלץ שיוסיף גם גבינת פרמזן. זה משביח מאוד את טעם הפירה.
המצרכים:
800 גרם פרחי כרובית מוקפאים או כרובית טריה
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת צמחית 5% של "אלפרו" (או שמנת מתוקה לבישול)
אפשרות מומלצת מאוד: גבינת פרמזן מגוררת, כ-1/4-1/3 כוס
מלח, אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה:
אם משתמשים בפרחי כרובית מוקפאים: מאדים אותם במיקרוגל עם מעט מים בכלי מכוסה חלקית, כ-10 דקות, עד שהם רכים. מסננים ומעבירים לקערה.
אם משתמשים בכרובית טריה: מפרידים אותה לפרחים ומשרים בכלי עם מים ומעט חומץ כ-10 דקות. מסננים ומעבירים לסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שפרחי הכרובית מתרככים. מסננים ומעבירים לקערה.
טוחנים את הכרובית עם בלנדר מוט או מועכים במועך תפו"א. מוסיפים את השמנת וממשיכים לטחון/למעוך עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה. מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת (אם משתמשים), מלח ואגוז מוסקט, ומערבבים.

פירה כרובית

שכבות תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בציפוי קמח מצה

ברשותי כמה ספרי בישול שמוקדשים לפסח, וביניהם הספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן". מצאתי שם את המתכון הבא (של דרור פילץ), שנראה לי נחמד ומתאים לפסח. ההכנה לא מסובכת, ואהבתי מאוד את התוצאה. ההברשה בשמן זית נותנת טעם אבל לא הופכת את הירקות לשמנוניים, וקמח המצה מוסיף קריספיות וטעם מיוחד.
עשיתי קצת שינויים במתכון – החלפתי חלק מתפוחי האדמה בבטטות, החלפתי את החמאה בשמן זית. המתכון במקור הוא עם כמויות כפולות.
המצרכים:
3 תפוחי אדמה, קלופים
2 בטטות, קלופות
5 כפיות שמן זית
1/4 כוס קמח מצה
מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את תפוחי האדמה והבטטות בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שהירקות מתרככים אבל לא עד הסוף. מוציאים, שוטפים במים קרים ומצננים. חותכים לפרוסות.
מסדרים לסירוגין את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה בצורה צפופה בתבנית, כמו רעפים או אבני דומינו. מברישים בשמן זית. מפזרים מעל מלח. זורים מעל את קמח המצה בצורה שווה.
אופים 15-30 דקות, עד שהירקות משחימים.

שכבות תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בציפוי קמח מצה

צ'יפס בטטה אפוי בתנור

השידוך המושלם להמבורגרים הוא צ'יפס, נכון? אבל לי לא היתה שום כוונה לטגן צ'יפס. השמן! הקלוריות! לא ולא. חוץ מזה, לא היו לי תפוחי אדמה בבית.
אז מה עשיתי? לקחתי בטטות, חתכתי למקלונים, ערבבתי עם כף שמן וקצת תבלינים ואפיתי בתנור. יצא ממש ממש מעולה! והצבע הכתום משגע.
אייל השתגע על המנה הזו (וגם על ההמבורגר), וביקש לאכול את מה שנשאר לארוחת ערב.
התבלינים לא דומיננטיים אבל בכל זאת תורמים מעט טעם. אתם יכולים להחליף בתבלינים אחרים לפי טעמכם (למשל כורכום, כמון, כוסברה, זרעי שומר וכו'). מכיוון שהמנה היתה מיועדת לארוחה משפחתית לא רציתי להכביד עם התבלינים. אפשר גם להגדיל את הכמות.
רציתי שהצ'יפסים יהיו רכים, ולכן אפיתי מעט זמן במצב גריל. אפשר להאריך את הזמן לקבלת צ'יפסים פריכים ונוקשים יותר.
הכמות כאן מתאימה ל3-4 אנשים.
המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות
1 כף שמן זית
קורט קינמון
קורט תבלין קייג'ון
1/2 כפית עשבי תיבול יבשים (השתמשתי בתערובת עשבי טוסקנה, אפשר גם להשתמש באורגנו או בזיליקום מיובשים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר (השתמשתי בתרסיס שמן).
חותכים את הבטטות למקלונים בצורת צ'יפס. מעבירים לקערה. מערבבים בקערית את השמן והתבלינים, יוצקים על מקלות הבטטה ומערבבים היטב בידיים, כך שכל חתיכות הבטטה יהיו מצופות בשמן.
מעבירים את מקלוני הבטטה לנייר האפיה ומשטחים לשכבה אחידה וב"קומה" אחת.
אופים כ-15 דקות עד שמקלוני הבטטה רכים. מעבירים את התנור למצב גריל. אופים עוד 5 דקות לפחות (לצ'יפס עדיין רך יחסית), או יותר – לפי המרקם הרצוי.

צ'יפס בטטה אפוי בתנור