מתכונים בקטגוריה 'ירקות'



פטריות ופלפלונים ממולאים בממרח קשיו שום-שמיר

אני מודה – לא קל לי בלי מוצרי חלב, או ליתר דיוק – בלי גבינות. לחלב ושמנת יש תחליפים מוצלחים בעיניי, אבל גבינות צהובות קשות, גבינות עיזים וכדומה – זה כבר סיפור אחר. הייתי עם חברה טבעונית בסדנת "גבינות" טבעונית מהממת של אבי-ז'אן לוי מ"אומנות בטבעונות", שהייתה מאוד מוצלחת ואכלנו שם דברים ממש טעימים, אבל בואו נודה – גבינה זה לא. נכון שיש תחליפי גבינה צהובה מסויה, אבל אני לא אוהבת את הדברים המעובדים האלה.
הייתי השבוע בסופרמרקט וראיתי חבילה של פלפלוני טינקרבל חמודים. מייד נזכרתי במתכון לפלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין. התחשק לי! אז חשבתי לנסות להכין משהו דומה, אבל עם ממרח מקשיו, שימלא את תפקיד הגבינה. נעזרתי באחד מהמתכונים שבסדנה, והוספתי המון שום וגם שמיר. מלאתי את הפלפלונים, ומכיוון שנשאר מהממרח, מלאתי גם פטריות שהיו במקרה על השיש. יצא ממש מעולה!! נשנוש טעים, בריא וטבעוני. נראה טוב ומתאים גם לאירוח.
הממרח עצמו טעים גם לבד, דרך אגב.

המצרכים:
לפחות 8 פלפלוני "טינקרבל" קטנים
10 פטריות טריות

לממרח קשיו:
200 גרם אגוזי קשיו
1 כף מיץ לימון
3 שיני שום כתושות
חופן גדול של שמיר
1/4 כפית מלח
1/4 כוס מים

אופן ההכנה:
משרים את אגוזי הקשיו בהרבה למים למשך 3 שעות לפחות. אני השריתי יום שלם.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
שמים את כל חומרי הממרח במעבד מזון וטוחנים היטב למשחה חלקה.
מנקים את הפטריות ומוציאים את  הרגליים שלהן. חוצים את הפלפלונים ומנקים מגרעינים. ממלאים את הפטריות והפלפלונים בממרח.
מסדרים בתבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים והמילוי מזהיב.

 


דלעות ערמונים ממולאות באורז מלא, דלעת, סלק ופטרוזיליה (וסיור בשוק מחנה יהודה מטעם סלטי אחלה של שטראוס)

חב' שטראוס, תחת המותג "אחלה טעמי השוק", החליטה "לאמץ" את שוק מחנה יהודה בירושלים. הם הקימו אתר שהוא מדריך לשוק מחנה יהודה, והחל מה-17 בינואר ועד ה-14 במרץ, הם מוציאים סיורים בשוק בימי שישי בבוקר, בחינם (יש להירשם מראש באתר).
בנוסף לכך, שטראוס הוציאה לאחרונה סלט מוכן חדש – סלט קוביות סלק. מסתבר שבמשך כבר כמה שנים יש טרנד קולינרי עולמי שמתמקד בסלק. במסגרת ההשקה של המוצר החדש, ו"אימוץ" שוק מחנה יהודה, שטראוס הקימה בשוק דוכן מגניב בשם "רק סלק" שמכר מנות שונות עם סלק, ב-5 ש"ח.
הוזמנתי לסיור לבלוגרים בשוק. בפעם האחרונה והיחידה שהייתי שם, זה היה חול המועד פסח לפני כמה שנים, שזו לא ממש התקופה הטובה לבקר שם. הפעם, כמובן, היה שונה לחלוטין 🙂

בסיור ליוו אותנו המדריך יותם, וכן השפית טלי פרידמן (דמות מאוד ידועה ומכובדת בשוק), שהיא גם בעלת "האטלייה של טלי".

התחלנו את הביקור אצל "מזרחי – בית מסחר לקטניות, פירות יבשים, פיצוחים טבעיים, מוצרים מיוחדים לבישול ואפייה". טעמנו שם קוקוס מיובש בקרמל שהיה מעולה, גרנולות טובות (יש גם טבעוניות, בלי דבש), ותערובת פיצוחים לסלט. קניתי שם קינואה אדומה.
ביקרנו אצל "באשר מלך הגבינות", שזה אחד המקומות המדהימים ביותר עלי אדמות.  יש שם מיליוני סוגי גבינות מיוחדות מכל העולם. טעמנו, למשל, גבינה מדהימה עם טעם כמו של טופי (בתמונה, השלישית מלמעלה). אין דברים כאלה. חוץ מזה, באשר הוא הנחמד באדם ובעל ידע עצום על גבינות. היה כיף ומעניין לפגוש אותו.

תוך כדי שאני מדווחת בפייסבוק על מעלליי בשוק, כתבו לי שאני צריכה לבקר אצל מלכי החלבה ומלכי הטחינה. אלו אכן היו התחנות הבאות 🙂
בדוכן "ממלכת החלבה" יש מאה סוגי חלבה, העשויה משומשום אורגני ועם שילובים שונים ומשונים. עכשיו, אני ממש ממש, אבל ממש, לא אוהבת חלבה. בכל זאת טעמתי שני סוגים שהציעו לנו – חלבת המלך וחלבה קפה – והייתי בהלם מכמה שהן היו לי טעימות. לא יכולתי להתאפק וכמובן שרכשתי…

טחינה, לעומת זאת, אני מאוד אוהבת. בדוכן של טחינה המלך יש אבני ריחיים ענקיות שטוחנות שומשום אתיופי מלא, ואליהן מחובר ברז טחינה גולמית – חלום! יש שם שילובים משילובים שונים של טחינה גולמית עם כל מיני דברים. אני קניתי את הקלאסית וגם טחינה נוגט (שממנה נראה לי שאכין סוג של כדורי שוקולד כלשהם).

סוף סוף הגענו לדוכן "רק סלק" של שטראוס. מי שפיתחה את המנות בדוכן היא השפית טלי פרידמן, והדוכן פעל במשך שבוע בשוק, כשההכנסות ממנו נתרמו לעמותת "המטבח של מאיר השמן" לילדים ונוער במצוקה. חבל שהדוכן אינו פועל יותר – כי כל המנות שם היו ממש ממש טעימות. השילוב בין סלק לגבינה כחולה הוא קלאסי, ואהבתי מאוד את השילוב של סלק בסלט פירות, את מיץ הסלק וכמובן את גלידת הסלק, שהייתה מעולה.

 

סיימנו את היום ב"אטלייה" של טלי, עם סלט ירוק טעים, חציל קלוי בטחינה וזרעי עגבניות, וסביצ'ה דג עם צנוניות.

 

קיבלתי כמה ממוצרי "אחלה סלטי השוק" להתנסות,  ובניהם כמובן סלט קוביות הסלק החדש, שהוא טעים מאוד בפני עצמו, ויכול להוות "קיצור דרך" כחומר גלם בכל מיני מנות. הוא גם מכיל רק מרכיבים טבעיים. התחשק לי להכין ממולאים צמחוניים, אז החלטתי לשדך את הסלק לאורז ולמלא דלעות ערמונים קטנות שהיו לי בבית. זו מנה טבעונית טעימה, משביעה וגם ממש יפה. יצא מאוד מוצלח 🙂
הניסיון הבא יהיה קשור איכשהו לסלק ולקישואים עגולים, stay tuned…

מה עוד עושים עם סלק?
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית
סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות מיובשות
ממרח "חומוס" סלק
סלט עדשים ירוקות, אפונה וסלק

 

המצרכים:
6 דלעות ערמונים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
3 כפות סלט קוביות סלק (השתמשתי במוצר של סלטי "אחלה" של שטראוס)
2 שיני שום כתושות
חופן גדול של פטרוזיליה, קצוץ
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חוצים את דלעות הערמונים ומרוקנים מגרעינים. מניחים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה. אופים במשך כ-20 דקות, עד שהדלעות רכות. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו דולק.
מוציאים את תוכן הדלעות (משאירים שולים זעירים של כמה מילימטרים), וקוצצים אותו. מערבבים ביחד עם האורז, קוביות סלק, שום ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ממלאים את דלעות הערמונים בתערובת האורז ומסדרים בתבנית. אופים במשך כ-15-20 דקות נוספות, עד להזהבה.

 

 


תבשיל כרובית, תרד, קישואים ועגבניות

אני מאוד אוהבת ירקות בכלל, ותבשילי ירקות בפרט. בשבוע שעבר נכנסתי לרצף בישולים, והחלטתי לנקות קצת את המקרר ולהכין תבשיל מהירקות שאמצא שם. אספתי כרובית, תרד, עגבניות וקישואים, הוספתי תיבול קצת הודי, ובישלתי. יצא מעולה. אכלתי עם טחינה בהנאה גדולה.

מה עוד עושים עם כרובית?
קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס
ריזוטו כרובית, פטריות ופולי סויה
קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים
כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים
כרובית אפויה ביוגורט, חרדל גרגירים ופרמזן
כרובית אפויה בשום וצ'ילי מתוק
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בסילאן, שום ותבלינים

 

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
חומץ
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד
1 כפית קארי
1 כפית כמון
1/2 כוס מים
מלח
להגשה (אם רוצים): טחינה

אופן ההכנה:
משרים את  הכרובית במים עם קצת חומץ, ל-10 דקות לפחות. שוטפים ומסננים.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים כרובית, קישואים, עגבניות ועלי תרד. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים. אם הירקות מתחילים להשחים מידי אך עדיין לא התרככו לחלוטין, מוסיפים מים וממשיכים לבשל.
מומלץ להגיש עם טחינה.

 


מאפה דלעת הספגטי, תפוחי עץ וחמוציות מיובשות

גם את המתכון הזה למדתי בסדנת "בישול בקלות" של אפרת פטל מ- Daily real food. נדלקתי עליו כי הוא ממש התחבר לי לראש השנה, ותיארתי לעצמי שיוכל לככב בארוחת החג. חוץ מזה, לפני כמה זמן קניתי דלעת ספגטי, ומאז היא ישבה בסלסילת הירקות שעל השיש וחיכתה וציפתה שאעשה איתה משהו.
ההכנה ממש פשוטה, והתוצאה מתוקה וטעימה. נהדר גם כתוספת וגם כקינוח.
במקום דלעת הספגטי אתם יכולים להשתמש בדלעת רגילה, בדלורית או בדלעת אקזוטית אחרת. הכמות שבה השתמשתי כאן היא 700 גרם של דלעת מבושלת (לאחר האפייה והקילוף).

את השקדים אפשר להחליף באגוזי מלך או פקאן. את החמוציות אפשר להחליף בצימוקים.

המצרכים:

1 דלעת הספגטי
2 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות
3/4 כוס רסק תפחים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס שקדים מולבנים פרוסים
1/2 כפית קינמון
4 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חוצים את דלעת הספגטי. מורחים כל חלק בשמן זית משני הצדדים ומניחים בתבנית עם החלק החתוך כלפי מטה. אופים בתנור עד שהדלעת רכה, כ-30 דקות. מוציאים מהתנור ולא מכבים אותו.
מניחים להצטנן, נפטרים מהגרעינים, ומוציאים במזלג את תוך הדלעת  לתוך קערה. מוסיפים קוביות תפוחים, רסק תפוחים, חמוציות מיובשות, שקדים פרוסים וסירופ מייפל. מערבבים היטב.
משמנים תבנית מלבנית. מעבירים את תערובת הדלעת לתבנית ומשטחים.
אופים כ-45 דקות, עד שהמאפה משחים.


אצבעות בטטה באריסה

את מתכון הפטנט הזה מצאתי בגיליון one pots של ה-BBC (ממנו הכנתי גם גוואקמולה) והייתי חייבת לנסות, עקב חיבתי למתכונים שכוללים ממש מעט מרכיבים. מתקבלת מנה טעימה מאוד מאוד (לא חריפה כלל), ובצבע כתום זרחני משגע.
אכלנו את הבטטות כתוספת לדגים בארוחת הצהריים של יום שבת. בערב הוספתי אותן לסלט ירוק שהכנתי לי.

המצרכים:
1 ק"ג בטטות, קלופות
1 כף ממרח אריסה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חותכים את הבטטות לאצבעות / טריזים / מקלות / wedges. שמים בקערה.
מוסיפים את האריסה ומערבבים היטב בידיים, עד שהבטטות מצופות באריסה לחלוטין.
אופים כ-40 דקות, עד שהבטטות מתרככות ומשחימות.


גראטן תפוחי אדמה טבעוני, עם שמנת סויה

שורות של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות שוחות בקרם שמנתי… מממ… גראטן הוא ללא ספק אחד הדברים הטעימים והמנחמים שיש, כאן בגירסה טבעונית עם שמנת סויה – רק 5% שומן.
הכנתי את המנה הזו לארוחת ערב שבועות, אך לא פרסמתי כי התמונות לא יצאו מוצלחות. בשבת האחרונה הכנתי אותה שוב, במהירות ובקלי קלות. כל כך טעים!
גם אייל מאוד אהב את המנה הזו.

המצרכים:
2 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים לפרוסות דקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 שיני שום, כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 מיכלים (סה"כ 500 מ"ל) שמנת סויה 5% (השתמשתי בזו של אלפרו)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים שום ובזיליקום.
מסדרים חצי מפרוסות  תפוחי האדמה בתבנית, כשהן מעט חופפות. מורחים על תפוחי האדמה חצי מתערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מסדרים שכבה נוספת של פרוסות תפוחי האדמה הנותרות. מורחים מעל את שארית תערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מנערים את מיכלי השמנת ויוצקים על תפוחי האדמה.
אופים בתנור במשך 45-50 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים ורכים.


מיני פשטידות של ירקות מבושלים

בשבוע שעבר אייל התארח אצל חבר שלו מהכיתה, ואכל שם מרק עוף. אייל מאוד התלהב, ומאז לא הפסיק "לאכול" לי את הראש ולבקש שאכין לו מרק עוף גם כן. מרק עוף בקיץ?! לא התבלבל קצת?! בסוף נכנעתי (גם בגלל שהיה לי עוף בפריזר), ובשבת הכנתי לצהריים מרק עוף. נרשמה התלהבות ענקית, ושני הילדים וגם בעלי אכלו בשמחה.
ומה עושים עם הירקות המבושלים של המרק? בעבר הכנתי לביבות, והפעם החלטתי לאפות אותם כמיני פשטידות במקום לעמוד ולטגן. המיני פשטידות האלו כל כך חמודות… קטנות, רכות, טעימות ונבלעות בביס. מתאימות גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 בצל
2 גזרים
1 קישוא
3 גבעולי סלרי
1 תפוח אדמה
1 ביצה
1/2 כוס קמח תופח
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות מיני מאפינס (כל אחת בת 11 שקעים).
שוטפים וקולפים את הירקות (את גבעולי הסלרי אין צורך לקלוף) וחותכים לחתיכות גסות. מבשלים במים או במרק עד שהם מתרככים לחלוטין. מעבירים לקערה וטוחנים באמצעות בלנדר מוט. מוסיפים ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים במשך כ-40-50 דקות, עד שהפשטידות משחימות ומתייצבות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.


סלט חצילים קלויים עם סלרי, בצל סגול וטחינה

מידי פעם אני נוהגת לעבור על אוסף ספרי הבישול שלי ולראות אם פספסתי איזשהו מתכון מעניין. בגלל שבחודשים האחרונים אני נמנעת מגלוטן, מוצרי חלב, עוף ובשר, הספר "ירקות ירקות ירקות" של טובה ארן קרץ לי מהמדף ותהיתי אם יש שם מתכונים מעניינים שאוכל לגוון בעזרתם את התזונה שלי. אני מאוד אוהבת ירקות, ואם היו שואלים אותי על איזה מרכיב או חומר גלם לעולם לא אוכל לוותר – אין ספק שהתשובה הייתה ירקות. כמובן שבמצב החדש, לירקות יש תפקיד עוד יותר חשוב ומרכזי עבורי.
נדלקתי על המתכון הזה מהספר בגלל שהוא כולל שני מרכיבים שאני מאוד מאוד אוהבת – טחינה וחצילים קלויים. ההכנה לא מסובכת, והתוצאה טעימה ביותר. תחממו לכם פרוסת לחם עבה וכפרית בטוסטר, ותתפנקו. אני אוכלת אותו ככה, בכפית.

המצרכים:
650 גרם (2 כוסות) חצילים קלויים טבעיים
3-5 מלפפונים חמוצים (לפי הגודל)
1 בצל סגול
1 גבעול סלרי אמריקאי
1 שן שום כתושה
3 כפות גדושות סלט טחינה מוכן (לא טחינה גולמית)
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את המלפפונים החמוצים, הבצל והסלרי לקוביות קטנות. מערבבים בקערה את כל החומרים, ומתבלים במלח לפי הטעם.


קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס

מכירים את Sweet Paul? זהו אתר ומגזין אינטרנטי חמוד ביותר, שעוסק בלייף-סטייל. בגיליון Kids שיצא לא מזמן מצאתי מתכון לקארי כרובית וגרגירי חומוס,  התלהבתי והחלטתי לנסות. עשיתי קצת שינויים במתכון וגם הוספתי דלעת שהייתה לי במקרר. יצא תבשיל מוצלח ביותר, שגם אייל וגם בעלי אהבו. הוא חמאתי ושמנתי בלי שימוש במוצרי חלב, ולא מסובך להכנה. תודה לפול החמוד!

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
4 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כוסברה (מיובשת) טחונה
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) גרגירי חומוס
1 כרובית, מופרדת לפרחים
200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (משקל לאחר קילוף וחיתוך)
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

אופן ההכנה:
משרים את הכרובית במים עם חומץ (להיפטר מברחשים) למשך כ-10 דקות. שוטפים ומסננים.
מחממים את השמן בסיר רחב. מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את הכרובית, גרגירי חומוס, דלעת, תבלינים וחלב קוקוס, מערבבים ומבשלים עד שהכרובית והדלעת מתרככות, וחלב הקוקוס מסמיך.


סלט אצות וואקמה, מלפפונים ואבוקדו

אולגה חברתי הביאה את הסלט הזה למפגש החברות האחרון שלנו, וממש התלהבתי ממנו. אני מאוד אוהבת סושי ומאוד אוהבת סלט וואקמה (עם אטריות אורז, מלפפונים ואצות) שמגישים בסושיות, והסלט הזה הוא באותו סגנון. ההכנה פשוטה ומתקבל סלט עצום בגודלו, רענן וטעים מאוד, שניתן לאכול ממנו כמויות עצומות מרוב שהוא כזה טעים. מתאים מאוד לאירוח קיצי המוני. גם בעלי מאוד התלהב ממנו וביקש שאכין אותו לעיתים קרובות.

את האצות המיובשות מצאתי במדפים האסיאתיים של "חצי חינם", ויש בטח גם ב"עדן טבע מרקט" ובעוד מקומות.

המצרכים:
1 שקית (100 גרם) אצות וואקמה חתוכות מיובשות
4 מלפפונים, חתוכים לקוביות
2 אבוקדו, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
6 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב טריאקי

אופן ההכנה:
משרים את אצות הוואקמה במים  במשך חצי שעה לפחות, עד שהן רכות. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים קוביות מלפפונים ואבוקדו.
מערבבים רוטב סויה ורוטב טריאקי בקערה, יוצקים על הסלט ומערבבים.