פסטרמה הודו ביתית

הרבה ילדים אוהבים פסטרמה, אבל זה מוצר שאני לא נוהגת לקנות, בגלל כל התוספים שמכניסים אליו. לקרוא את רשימת המרכיבים עושה לי רע. אני יודעת שיש כאלו שנוהגים להכין פסטרמה בבית, אבל כל המתכונים שראיתי עד כה היו תמיד נורא מסובכים או כוללים כל מיני הוראות מורכבות ושימוש בחוטים, קשירות וכאלה (ממש 50 גוונים של פסטרמה). יום אחד קיבלתי מהדיאטנית שלי, אליה ברקמן, מתכון של "עוף טוב" לפסטרמה ביתית, שלשם שינוי נראה ממש ממש שפוי, עם מצרכים שבדרך כלל יש לי, ובלי כל מיני כלים ואמצעים מוזרים. למעשה, החלק הכי מורכב שנדרש ממני היה להגיע לקצביה בסופרמרקט, ולהגיד להם שיתנו לי נתח שלם של חזה הודו נקבה, כי אני רוצה להכין פסטרמה, וזהו.

אחרי שעשיתי במתכון קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית, גם הכנתי תבנית צלייה מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (כפי שעשיתי בעבר כשהכנתי רוסטביף – ראו הסברים נוספים שם בפוסט) כדי שאפילו לא אצטרך לנקות תבנית צלייה או את התנור. יצא ממש ממש מעולה! הילדים ממש עפו על הפסטרמה הזו, ואני שמחתי שאני יכולה לתת להם לאכול את זה בראש שקט, ובלי לחשוש איזה חומרים בדיוק הם מכניסים לגוף שלהם. גם ההכנה הייתה פשוטה וקלה.

המצרכים:
למרינדה:
1 ליטר מים
1/4 כוס (50 גרם) מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
מיץ מ-1/2 לימון
6 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כוס רוטב צ‘ילי מתוק
1 ק"ג חזה הודו נקבה – נתח שלם

לציפוי:
5 כפות גדושות סירופ מייפל אמיתי (או דבש)
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את כל חומרי המרינדה, מביאים לרתיחה, מסירים מן האש ומצננים. מניחים את נתח החזה בתוך כלי עמוק ויוצקים מעליו את נוזל המרינדה כך שהנתח יהיה מכוסה היטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 24 שעות או לפחות לילה שלם.
מוציאים את הנתח מהמקרר ומהמרינדה לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את המייפל והפפריקה בסיר קטן רק עד שיתאחדו במרקם ובצבע. מברישים את הנתח בתערובת וזורים עליו את הפלפל השחור.
מניחים את הנתח על רשת של תבנית צלייה – או מכינים אחת כזו מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (ראו הסבר מקדים למתכון ותמונה). יוצקים 2 כוסות מים רותחים אל התבנית שמתחת ומכניסים לתנור. צולים כ-6 דקות מכל צד. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות, וצולים כ-50 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-20 דקות לפני ההגשה.

פסטרמה הודו ביתית

וכך נראית תבנית הצלייה שהכנתי:

תבנית צלייה מאולתרת

ממתק פצפוצי אורז ושוקולד

ושוב בפינתנו "אייל מבשל". לפני כמה זמן ארחנו בשבת את ערן, ידיד ותיק שלי, ואת בת זוגו. הכרתי את ערן בקורס ניתוח מערכות שעשיתי בבית הספר למקצועות המחשב של צה"ל. זה היה ב-2002 – לפני 13 שנה!
לאורך השנים, המשכנו לשמור על קשר, גם בתקופה שבה ערן נסע ללימודים בחו"ל ולאחר מכן נשאר שם לתקופה. לאחרונה ערן חזר לגור בארץ, וכאמור אירחנו אותו ואת בת זוגו המקסימה לארוחת צהריים. לפני כן, הפעם האחרונה שבה ראיתי אותו הייתה כשאייל היה בן 5, כלומר לפני 4 שנים.
הצעתי לאייל שיכין קינוח לארוחה והוא נענה למשימה. בחרנו ביחד במתכון לממתק פצפוצי אורז ושוקולד מתוך הספר "ילדים מבשלים". שיניתי קצת את המצרכים (החלפתי מרגרינה בשמן) ואת אופן ההכנה (שבו דובר על חימום קערת השוקולד בתוך סיר עם מים, כי כמו שאייל אמר – "זה ספר מהתקופה שעוד לא המציאו את המיקרוגל" – תודו שזה משעשע). ההכנה פשוטה ויוצא ממתק ממש ממש טעים, שנחטף וחוסל לחלוטין על ידי כולנו.
מאז אייל הכין את המתכון הזה שוב למסיבת הסיום של המחזור הראשון של הקייטנה שהוא הולך אליה – קייטנת "בראש חושב".

המצרכים:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כף שמן
1 כפית מים
1 כוס פצפוצי אורז

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד עם השמן והמים במיקרוגל. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים היטב.
לוקחים כפית גדושה מהעיסה, ובעזרת כפית אחרת מעבירים למנז'ט קטן. ממלאים מנז'טים בצורה דומה עד לגמר העיסה.
מאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות עד שהממתקים מתקשים.

ממתק פצפוצי אורז ושוקולד

מאפים אישיים של אטריות וגבינות

מצאתי את המתכון הזה בעלון של המועצה לענף החלב. במקרה קניתי בסופרמרקט אטריות צהובות כי רציתי להכין לבעלי קוגל (שהוא מאוד אוהב). המתכון הזה נראה לי קל ופשוט ואהבתי את הקונספט של מאפים אישיים – הרבה יותר נוח מפשטידה אחת גדולה שחותכים, ובדיוק בגודל מתאים לילדים. אפיתי אותם בתבניות אישיות ריבועיות שהיו לי בבית. החלפתי את הגבינה הבולגרית במתכון בצפתית, כי זה מה שהיה לי בבית (וכי אנחנו אוהבים צפתית יותר).
המאפים האלו מעולים לאירוח ומצוינים לארוחת ערב או אפילו בוקר קלה.

בסופרמרקט היה מבצע 1+1 על אטריות ביצים צהובות? הנה עוד מתכונים:
קוגל
קוגל תפוח עץ, אגוזים וצימוקים
קוגל אטריות, דבש וצימוקים
קוגל פיקנטי
פשטידת אטריות ותפוחים
פשטידת אטריות וגבינה
מאפה עוגת גבינה, אטריות ותפוחים

המצרכים:
1 חבילה (400 גרם) אטריות ביצים צהובות דקות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
100 גרם גבינה צפתית (אפשר להחליף בבולגרית או פטה), מפוררת
3 ביצים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות של 12 שקעים (סך הכל 24 שקעים) או תבניות אישיות.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, שוטפים ומסננים.
מערבבים בקערה את הגבינות והביצים לעיסה אחידה. מוסיפים את האטריות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. מחלקים את העיסה בין השקעים או התבניות האישיות.
אופים בתנור במשך כ-30 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.

מאפים אישיים של אטריות וגבינות

דוקו שף – שבוע סרטים תיעודיים בנושאי קולינרייה בערוץ יס-דוקו של YES

יס דוקו שף

ביום ראשון האחרון (ה-12 ביולי) התחיל שבוע שידורים מיוחד בערוץ yes-דוקו, שמוקדש לקולינריה – דוקו שף. במסגרת שבוע השידורים יוקרנו סרטים תיעודיים ממדינות שונות העוסקים במזון, קולינריה, שפים ועוד.
בנוסף לכך תשודר העונה השנייה של הסדרה "המסעדות המוזרות ביותר בעולם" (World's Weirdest Restaurants) שמציגה בכל פרק מסעדות ביזאריות שונות, כגון מסעדה שבה המלצרים הם רובוטים (לי זה נשמע מגניב ומאוד אייזיק אסימובי!) ומסעדה שממוקמת בתוך גלגל ענק.

בין הסרטים הבולטים שישודרו בשבוע זה:

שֶף פאקינג-מושלם | Sergio Herman: Fucking Perfect (שודר ב-12.7, שידור חוזר במוצ"ש 18.7 23:35)
סרט תיעודי שהשתתף בפסטיבל ברלין 2015, ומציג את שף העל ההולנדי סרג'יו הרמן, השף של מסעדת Oud Sluis בעלת 3 כוכבי מישלן. הסרט עוסק בהחלטה הקיצונית שקיבל – לסגור את המסעדה, בגלל השפעת העבודה על חיי היום יום שלו ועל משפחתו, ומה קורה לו לאחר סגירתה.

פודי'ז | Foodies (שודר ב-13.7)
הסרט עוסק בבלוגרים-מבקרים קולינאריים, חובבי מטבח עילי, שמשימתם העיקרית – לאכול במסעדה הטובה ביותר על פני כדור הארץ.

האמת המטרידה על סוכר | Sugar Coated (רביעי, 15.7, 22:00. שידור חוזר מוצ"ש 18.7 22:00)
סרט מעניין מאוד שיצא לי לראות בצפייה מוקדמת. הוא מדבר על הסכנה שבצריכת הסוכר הגבוהה שרווחת בחברה המערבית היום, ועל איך מנסים לשכנע אותנו שזה בסדר, למרות שמבחינה מדעית יש לכך השלכות רעילות וחמוורת על הבריאות שלנו. הוא קצת קונספירטיבי, אבל ממש מעניין ומעלה למודעות דברים שלא תמיד שמים לב אליהם, כמו שכשכתוב על מוצר "ללא תוספת סוכר" זה לאו דווקא אומר שאין בו הרבה סוכר, וגם שובר מיתוסים כמו ממתקים שעשויים מפירות והם בעצם לא ממש בריאים כמו שמציגים אותם ועוד.

לגלות את גסטון | Finding Gaston (חמישי, 16.7, 22:00)
סרט על השף הפרואני גסטון אקוריו ועל המטבח הפרואני.

המסעדה של אבא | Step Up to The Plate (שישי 17.7 22:00)
הסרט מספר על השף הצרפתי מישל בראס, מעוטר 3 כוכבי מישלן, המעביר את ניהול המסעדה שלו לבנו, סבסטיאן, לאחר 15 שנה של עבודה משותפת. סרט צרפתי מתוק שגם מאפשר לראות כיצד מנהלים מסעדה עילית.

yes-doco-chef-dad

כל הסרטים זמינים גם ב-VOD. צפייה מהנה!

עוגת יום הולדת בצורת R2D2 מהסרט Star Wars (מלחמת הכוכבים) R2D2 Birthday Cake

יאיר הוא חובב גדול של Star Wars, כמו שאר בני המשפחה (כולל אני), ולכן ליום הולדתו השישי הכנתי לו עוגה בצורת הדרואיד R2D2 ליום ההולדת בגן.

הסתכלתי על כמה תמונות של עוגות מהסוג הזה באינטרנט, וכך הינדסתי אותה. היא אמנם מורכבת מכמה שלבים, אבל בגדול לא מסובכת. הייתי מאוד מרוצה מהתוצאה, שיצאה פשוט מעולה!