מצאתי את המתכון לחיתוכיות האלו בספר הבישול "101 cakes and bakes", והיה לי ברור שאני מנסה אותו – בגלל הבננות, כמובן.
היום בבוקר הכנתי את החיתוכיות עם אייל, שעזר לי לערבב. הן מאוד קלות להכנה, טעימות ורכות. אייל נהנה גם להכין אותן וגם לאכול אותן 🙂
המצרכים:
140 גרם חמאה
2 כפות גדושות סירופ תירס בהיר (או דבש)
1/2 כוס (200 גרם) סוכר דמררה
1/2 2 כוסות (350 גרם) שיבולת שועל
1 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת אפיה
2 בננות בינוניות בשלות, מעוכות
קורט מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בגודל 23*35 (השתמשתי בתבנית בגודל 32*26).
בסיר ממיסים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס תוך כדי ערבוב, לעיסה חלקה. מוסיפים את הקינמון, אבקת האפיה, שיבולת השועל והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
משטחים בתבנית ומיישרים את פני התערובת באמצעות גב של כף מתכת.
אופים 15-25 דקות, עד שהשוליים מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור וחותכים לריבועים כשהתערובת עדיין חמה. מניחים להצטנן לחלוטין ומוציאים מהתבנית באמצעות מרית.

מזמן לא הכנתי מאפינס. לפני שבועיים ניתקלתי במתכון הזה בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב (אחד מספרי הבישול השימושיים ביותר בביתנו, כפי שבוודאי כבר הבנתם), ולכבודם "טיפחתי" ושמרתי 2 בננות אקסטרה-בשלות. רציתי להכין אותם עם אייל לפני שבוע, אבל כשגיליתי שהעיסה צריכה להיות בקירור של שעתיים, ויתרתי על הרעיון והכנתי איתו עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים במקום.
היום עשיתי לעצמי ערב של בישולים, אז הכנתי את העיסה (קלי קלות) ושמתי במקרר. אחרי שעתיים אפיתי. יצאו מאפינס ממש ממש טעימים. אמנם אני לא אוהבת פרג, אבל כאן טעמו לא מורגש והוא תורם מאוד למרקם. עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
2 בננות בשלות
1 כפית מיץ לימון
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מלא
1 כוס קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
3 כפות פרג טחון
3 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מיץ תפוזים
קינמון, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מועכים את הבננות בתוך קערה באמצעות מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה. מקררים במקרר במשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 8 שקעים (במקום תבנית של 8 שקעים השתמשתי במאנז'טים שלתוכם יצקתי את העיסה, אבל העיסה גלשה לי, כך שעדיף תבנית ש"תחזיק", או לחילופין גביעי מאפינס חד פעמיים, שהם יותר עמידים).
יוצקים את העיסה לשקעים, ואופים 20-30 דקות, עד שהמאפינס יציבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.

נותרנו עם כמה בננות בשלות מאוד מאוד (הקיץ הישראלי עושה בבננות שמות). אחרי שהכנתי עוגת בננה וגזר, חיפשתי באוסף המתכונים שלי עוד מתכונים לניצול הבננות. המתכון הזה לבראוניז בננה הדליק אותי, גם בגלל קלות ההכנה, וגם בגלל שהוא לא עתיר חמאה. הבראוניז יצאו רכים, נימוחים וטעימים-טעימים-טעימים.
המתכון מהבלוג jumbo empanadas. תירגמתי אותו ועשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
50 גרם חמאה
110 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
2 ביצים (אפשר להחליף את אחת הביצים בחלבון אחד)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר דמררה (או סוכר לבן במקום)
2 בננות גדולות בשלות, מעוכות
3/4 כוס קמח תופח
2 כפות שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את החמאה והשוקולד בקערה, וממיסים במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח דקה ועשר שניות. אפשר להמיס גם מעל אדים). מניחים להצטנן מעט.
טורפים בקערה את הביצים והסוכר. מוסיפים את הבננות ותמצית הווניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים. מקפלים לתוך העיסה את הקמח, בתנועות עטיפה, רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה). מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים קלות.
יוצקים לתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא עם פירורים לחים, אך לא נוזלי. מוציאים מהתנור ומכניסים מיד למקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר, מביאים לטמפרטורת החדר, חותכים לריבועים ומגישים. ניתן לקשט באבקת סוכר, אם רוצים.

היום ארחנו את המשפחה של דודי (הוריו, אחותו ומשפחתה), לכבוד יום הולדתה של אמו. הוריו הגיעו אלינו מוקדם כדי לצפות בתהלוכה לכבוד יום העצמאות הצרפתי (ה-14 ביולי) ששודרה בערוץ tv5. תוך כדי הכנתי את העוגה הזו, מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב, כדי שיהיה לנו במה לקנח לאחר המסעדה. חיפשתי מתכון לעוגה שתדרוש רק ערבוב, ושגם אייל יוכל לאכול ממנה. העוגה יצאה טעימה מאוד (שלושת רבעי ממנה חוסל), וגם אייל נהנה לאכול ממנה 🙂
המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
1 בננה בשלה, מעוכה
3/4 1 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
6 טיפות תמצית וניל
2 כפות ליקר תפוזים (השתמשתי בטריפל סק, אפשר להשתמש גם בליקר קפה או ליקרים אחרים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טבעתית או תבנית קוגלהוף.
טורפים בקערה את הביצים, השמן, הגזר, הבננה, תמצית הוניל, הליקר והתבלינים (אפשר לטרוף במטרפה ידנית ואפשר במיקסר חשמלי). מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה). יוצקים את התערובת לתבנית. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

בשבוע הספר קניתי ספר בישול שכאילו נכתב בשבילי – "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. הספר מכיל מתכונים לעוגות שדורשות אפס מאמץ. בוחשים ואופים. אמנם אני לא נרתעת מאפיית עוגות מסובכות, אבל בואו נכיר בעובדות – אין לי זמן, אין לי כוח, אני לא רוצה לעשות רעש (של מיקסר) כשאייל ישן ולא בא לי לשטוף הרבה כלים. עד עכשיו פשוט ויתרתי ולא אפיתי. אני מקווה שעכשיו עם המתכונים החדשים – אוכל לממש את אהבתי לאפייה בתדירות גבוהה.
המתכון הזה הוא סנונית ראשונה שניסיתי מהספר. אני משוגעת על עוגות בננה, וגם העוגה הזו לא איכזבה, ויצאה פשוט מעולה.
עשיתי טיפונת שינויים במתכון.
המצרכים:
1 בננה בשלה, מעוכה
2 כפיות נס קפה מגורען
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף ברנדי
3/4 כוס שמן קנולה
1 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה. מעבירים לתבנית ואופים כ-40 דקות, או עד שקיסם עץ שננעץ בעוגה יוצא יבש.

בעלי חוגג ביום ראשון יום הולדת 31. כמו תמיד, הרמנו כוסית לכבוד המאורע בביקור השבועי אצל ההורים שלי (כלומר היום), ואכלנו מהעוגה שהכנתי. מכיוון שמחר הזמנו חברים לחגוג לו ולאייל יום הולדת משותף (אייל יהיה בעוד שבוע בן שנה!), ואני עסוקה בבישולים עד מעל לראש, חיפשתי מתכון לעוגת שוקולד טעימה שתהיה קלה מאוד להכנה. בעלי אוהב מאוד עוגות בננות, אז המתכון הזה נראה לי מתאים.
העוגה יצאה טעימה מאוד. חיסלנו חצי ממנה בקלות. אבא שלי, "המחסל" הראשי, שמח מאוד שהחלטנו להשאיר אותה אצלם 🙂
מצאתי את המתכון בבלוג The Wednesday Chef, תרגמתי אותו, עשיתי את ההמרות הדרושות וגם כמה שינויים. במקור הוא של נייג'לה לואסון. בעלת הבלוג היתה די מאוכזבת מהעוגה (כנראה ציפתה למשהו מפואר יותר), אבל לדעתי כעוגה בחושה היא מאוד נחמדה וטעימה.
המתכון כלל במקור גם ציפוי – אני החלטתי לוותר עליו.
המצרכים:
170 גרם חמאה
1 כף שמן זית
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס קקאו
1 כוס סוכר (דמררה)
2/3 כוס שמנת חמוצה
4 בננות בשלות, מעוכות
1 כף תמצית וניל איכותית
3 ביצים גדולות
קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים במיקרוגל את החמאה עם שמן הזית, ומערבבים (אפשר גם להמיס בסיר מעל אש קטנה).
בקערה מערבבים היטב את תערובת החמאה והשמן עם הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקקאו והסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ובננות, ומערבבים לעיסה אחידה.
בקערית נפרדת, טורפים את הביצים עם המלח ותמצית הווניל. מוסיפים לתערובת העוגה ומערבבים עד שהעיסה אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית.
אופים עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש, כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.

מצאתי מתכון לעוגת אפרסמון בבלוג המקסים Simply Recipes. הרעיון נראה לי מגניב (לא שמעתי על עוגת אפרסמונים לפני כן), אז החלטתי לתרגם אותו מאנגלית, ולהכין. אחד מהמרכיבים היו שני כוסות של "בשר" (pulp) אפרסמונים, אבל אחרי שהוצאתי את התוכן מ-5 אפרסמונים, והגעתי לכוס אחת, נשברתי. החלפתי את הכוס השנייה בבננות מעוכות, והמשכתי לפי המתכון. יצאה עוגה מעולה, ובוודאי מקורית.
החלפתי גם חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, וכן החלפתי פלפל אנגלי בציפורן.
דרך אגב, בחו"ל יש שני מינים של אפרסמונים: Fuyu ו-Hachiya. המתכון הזה דורש אפרסמונים מזן Hachiya, אבל נראה לי שבארץ יש לנו רק את זן ה-Fuyu (יכול להיות שאני טועה, אני לא בטוחה). העוגה בכל מקרה יצאה טעימה…
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה קלה מאוד.
המצרכים:
1 כוס מחית מאפרסמונים בשלים (הכוונה לתוכן שלהם, שמוציאים בכפית. דרושים בערך 5 אפרסמונים)
1 כוס בננות מעוכות (בערך 2 בננות גדולות)
4 ביצים
1/3 כוס שמן
3/4 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס (אפשר גם אגוזי מלך)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את מחית האפרסמונים, הבננות המעוכות, השמן, החלב, תמצית הווניל והביצים, לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
יוצקים את העיסה ה"רטובה" לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 50 דק'. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

חמותי קנתה לי ליום הולדתי את הספר "סודות מתוקים" של קארין גורן. הספר מכיל מתכונים מקסימים, אבל רובם מורכבים ו/או מאוד לא דיאטטיים (ואני, מה לעשות, בדיאטה). המתכון הזה צד את עיני, גם בגלל קלות ההכנה וגם בגלל שאינו מכיל חמאה. החלטתי לנסות. ההכנה ממש קלי קלות, מלכלכים רק קערה אחת, והמאפינס יוצאים חמודים וטעימים.
כרגיל, עשיתי במתכון קצת שינויים: החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, והפחתתי מעט את כמות הסוכר. בספר המאפינס מוגשים עם ציפוי שוקולד. אני ויתרתי עליו.
לאחר האפיה, מומלץ לתת למאפינס להצטנן לגמרי, ורק אז לאכול. כשהם חמים הם פחות טעימים.
המצרכים:
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים (אורגניות)
3/4 כוס סוכר דמררה (במקור 1 כוס)
2 בננות בשלות, מעוכות במזלג
6 כפות קקאו
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את השמן, הסוכר, הבננות, הביצים והקקאו.
מוסיפים את 2 סוגי הקמח, אבקת האפיה ואבקת סודה לשתיה, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה וללא גושים. אין לערבב יתר על המידה.
יוצקים לשקעים ואופים 15-20 דקות עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם המוכנס במרכז יוצא כמעט יבש.
מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן.

כשראיתי את המתכון הזה של דנית קימל במוסף "שף" של "לאישה", היה לי ברור שאני מנסה אותו. אני משוגעת על עוגות ומאפינס עם בננות.
קניתי במיוחד סירופ מייפל אמיתי (ואורגני). אי אפשר להשוות את הטעם של הדבר האמיתי לטעם של כל הסירופים "בטעם מייפל"… הבדל של שמיים וארץ! אף פעם לא חיבבתי סירופ (בטעם) מייפל במיוחד, אבל כשטעמתי את הסירופ האמיתי האורגני שקניתי, הבנתי שזה לא המייפל אשם, אלא התמציות המלאכותיות…
במקור המתכון כלל קמח לבן בלבד, אבל לי נותרה רק כוס אחת של קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא. יצא מצוין וגם בריא יותר 🙂
המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
3 בננות בשלות, מעוכות במזלג
1/4 1 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 שקיק אבקת אפיה
מעט מלח
1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים במנז'טים את השקעים של תבנית 12 שקעים .
שמים בקערה את החמאה המומסת, הביצים, הסוכר, סירופ המייפל ותמצית הווניל. מערבבים ידנית, מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב. שומרים בצד 2 כפות אגוזים קצוצים, ומוסיפים את השאר לתוך התערובת. מוסיפים לעיסה את המלח, אבקת האפיה ו-2 סוגי הקמחים. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את התערובת בין השקעים, ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

הוזמנו לחברים לארוחת צהריים, והתבקשנו להביא קינוח. רציתי להכין מאפינס בננות וחמוציות מיובשות, אבל ממש בתחילת ההכנה גיליתי שאין לנו חמוציות מיובשות כמו שחשבתי. החלפתי אותן בצימוקים ושוקולד צ'יפס, והשאר היסטוריה. יצא מעולה.
דרך אגב, אחרי שיצקתי לשקעים, נשארי לי עוד קצת תערובת, אז יצקתי אותה ל-4 קוקוטים (תבניות עגולות קטנות) ואפיתי יחד עם המאפינס.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס חלב
2 ביצים
1 כוס סוכר (דמררה)
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/3 כוס צימוקים בהירים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס כהים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שמים את החמאה והחלב בסיר קטן וממיסים על אש קטנה תוך כדי ערבוב. מצננים.
מקציפים את הביצים למירקם סמיך ובהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לתערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את מחית הבננות. מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים. מוסיפים את תערובת החמאה והחלב ומערבבים לתערובת חלקה ונטולת גושים. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
יוצקים לשקעים ואופים 20-25 דק', עד שהמאפינס משחימים.