מתכונים המכילים 'דלורית'



מרק דלורית וכרישה

החורף כבר מזמן מאחורינו, ובאופן אישי אני לא נוהגת לאכול מרקים בקיץ – הם מחממים אותי נורא. אז למה הכנתי את המרק הזה? כי היו לי כרישות שצריך להשתמש בהן, כמובן. אני אוהבת מרקים כתומים, והמרק הזה קל ופשוט להכנה, טעים, כתום ומשביע. הוא מתאים לכל המשפחה – גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 דלורית, קלופה ומנוקה מגרעינים
2 תפוחי אדמה, קלופים
1 כרישה, קצוצה
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
חותכים את הדלורית ואת תפוחי האדמה לקוביות. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הכרישה עד להזהבה.  מוסיפים דלורית, תפוחי אדמה ומים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שתפוחי האדמה והדלורית רכים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לפי הסמיכות הרצויה ומתקנים תיבול.


מרק ירקות קרמי

אתמול ניקיתי את המגירה של הירקות במקרר, והחלטתי להכין מרק ממה שנשאר. אני בטוחה שאני לא מחדשת פה לאף אחד, מכיוון שזהו מרק קלאסי, מהפשוטים שיש. אני לא אוהבת מרקים מימיים, ולכן אני טוחנת את תוכן הסיר בסוף הבישול, לקבלת מרק דייסתי וקרמי – בלי צורך להשתמש בשמנת!
הפטנט העיקרי פה, שלמדתי מחברתי תמר, הוא השימוש בקולרבי שמחליף את תפוח האדמה. מצד אחד הוא עוזר להסמיך את המרק, ומצב שני הוא אינו פחמימתי כמו תפוח האדמה. במרק שלי תמיד יהיה קולרבי, בצל (או כרישה, או גם וגם) וכמה גזרים. כל השאר תלוי במצאי במקרר.
חשוב מאוד להוסיף מלח בתחילת הבישול, מכיוון שהוא זה שגורם לירקות לשחרר את הטעמים שלהם.
במרק המופיע בתמונה השתמשתי בכרישה, גזרים, קולרבי ודלעת. לכן צבעו כתום. כשמשתמשים גם בעשבי תיבול ובקישואים, הצבע בדרך כלל ירוק-חום כזה.
ילדים ומבוגרים מאוד אוהבים את המרק הזה, והוא מתאים גם לתינוקות שהתחילו מוצקים. ארוחה לכל המשפחה ממש.

מכיוון שהמרק מורכב אך ורק מירקות, יש בו 0 נקודות פלוס של שומרי משקל. הוא מאוד משביע וממלא, כך שכדאי מאוד לכלול את המנה הזו בתפריט שלכם העונה :-)

המצרכים:
ירקות עבור המרק, מה שיש:
בצל, כרישה
גזרים
קולרבי
קישואים
דלעת, דלורית
עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)
גבעולי סלרי
שורש סלרי, שורש פטרוזיליה

מים לכיסוי הירקות
מלח

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות, וחותכים לחתיכות גדולות (עשבי תיבול אין צורך לקצוץ). שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי.  מתבלים במלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים (מזלג ננעץ בהם בקלות עד הסוף). מכבים את האש וטוחנים את תוכן הסיר בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון.
מוסיפים מים רותחים כדי להגיע לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.


תבשיל דלורית עם תפוחים ובצל סגול

יש לי המון דלוריות בבית, וכשפורסם בבלוג Coconut & Lime מתכון לדלעת מאודה עם תפוחים, חשבתי שיהיה נחמד לנסות להכין בצורה דומה עם דלורית. הוספתי גם חצי בצל סגול, שהיה זנוח במקרר, וזרעי כוסברה.
התקבל תבשיל פשוט מעולה – מתקתק וריחני, עם מעט חמיצות מהתפוחים, ובצבעים סתוויים של אירופה וצפון ארצות הברית. עושה חשק לנסוע…
לא יכולתי להתאפק ולקחתי לי מנה נוספת.

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 כף שמן קנולה
1/2 בצל סגול גדול, קצוץ גס
2 שיני שום כתושות
1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות
2 תפוחים, מגולענים וחתוכים לקוביות
1 כפית זרעי כוסברה
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמנים במחבת, ומטגנים את השום והבצל עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים קוביות דלורית ותפוחים, ומאדים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהדלורית כמעט רכה (מזלג ננעץ בה עם קושי מסוים). מוסיפים זרעי כוסברה, מלח ופלפל שחור. ממשיכים לאדות, תוך כדי ערבוב, עד שהדלורית רכה (מזלג ננעץ בה בקלות).
אוכלים חם.


עוף בתנור עם יין אדום, דלעת, ערמונים ומרווה

עברתי על ערימת מתכונים שגזרתי מכל מיני עיתונים, ונתקלתי במתכון לעוף צלוי עם דלורית וערמונים (אני חושבת שהוא של איילת הירשמן). ישר נדלקה לי נורה מעל הראש – מנה עיקרית בלי פחמימות! ועוד עוף! וערמונים! שהרי גברברי הבית מאוד אוהבים עוף וערמונים. נזכרתי שבפריזר יש חלקי עוף, במזווה יש ערמונים (אצלנו תמיד יש ערמונים), ורק נותר להצטייד בדלורית ולהכין את המנה הזו לארוחת הצהריים של שבת. דלורית לא מצאתי, ובמקום זאת קניתי דלעת ערמונים ודלעת כוכבים קטנות וחמודות להפליא.  התעצלתי לטגן את העוף במחבת, כפי שהיה כתוב במתכון, אז ויתרתי על החלק הזה ורק אפיתי בתנור.
ההכנה פשוטה יחסית, ובסופה מתקבלת מנה חגיגית, טעימה ועסיסית.  מתאים גם לארוחת החג של ראש השנה הקרב.

המצרכים:
4 כרעי עוף, מחולקות לשוק וירך
2 כפות שמן זית
2 בצלים, פרוסים גס
1/2 1 כוסות יין אדום
2 כפות דבש
1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים בואקום
2 דלעות ערמונים או כוכבים או 1 דלורית
עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים
פלפל שחור, מלח גס

אופן ההכנה:
קולפים את הדלעות / הדלורית, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מסדרים את חלקי העוף בתבנית בשכבה אחת.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מעבירים לתבנית (מעל העוף). יוצקים למחבת את היין והדבש ומחממים כמה דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהרוטב מסמיך קצת.
מוסיפים את הערמונים למחבת ומבשלים כדקה. מסירים מהאש ויוצקים את תוכן המחבת על העוף והבצל שבתבנית.  מניחים מעל את עלי המרווה. מתבלים במלח גס ופלפל שחור.
אופים בתנור במשך 10-15 דקות. מכסים בנייר אלומיניום ואופים עוד 25 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלעת, מכסים ואופים עוד 25 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 15-25 דקות, עד שהעוף והדלורית מבושלים לחלוטין (דוקרים את העוף במזלג ויוצאים ממנו נוזלים צלולים).


פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות

 אני אוהבת את הבישולים האלו לשבת. החלטתי שהם תמיד יהיו מבוססים על מה שיש בבית, בלי קניות מיוחדות. רק אני, המזווה, המקפיא והמקרר – והאלתורים שאני עושה לפי מה שאני מוצאת שם. כמובן שהמזווה/מקרר/מקפיא שלי הם לא כמו בבתים רגילים, והם מלאים בכל מיני פרודוקטים שונים ומשונים שנקנו במסגרת גחמה כזו או אחרת… ובמקרה הזה הלקח הוא עוד יותר חשוב – להשתמש במה שיש ולא להוציא כספים (שאין) על דברים מיותרים!
השבוע התחשק לי להכין פסטה. בהתחלה חשבתי על פסטה בפסטו כלשהו, אבל רציתי ללכת לכיוון יותר אסייתי, וחשבתי שיהיה מעניין לשדך את הפסטה לחלב קוקוס. מה עוד הולך עם חלב קוקוס? כוסברה, טעמים אסייתיים, והדלורית החמודה שמצאתי. הוספתי נתחי ברבוניות כמרכיב החלבון בארוחה, וגם בגלל שאהבתי את שילוב הצבעים של הדלורית הכתומה עם הברבוניה הורודה.
המנה יצאה מאוד מאוד טעימה. גם הילדים מאוד אהבו, ואכלו את הפסטה הזו גם לארוחת ערב.
השתמשתי גם הפעם בפסטה Piccolini של "ברילה", שהיא בגודל שמתאים לקטנטנים, והפעם בצורת פרפרים. מתכון נוסף בבלוג עם פסטה Piccolini: פסטה ברוטב עגבניות, קישוא ושומר.

המצרכים:
500 גרם פסטה
3 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי, מגורר
4 כפיות כוסברה, קצוצה
500 גר' דלורית, קלופה, מנוקה וחתוכה לקוביות
1 חבילה (16 פילטים) של ברבוניות, חתוכות לנתחים בינוניים
3/4 כוס ממי הבישול של הפסטה או מים רגילים
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שומרים 3/4 כוס ממי הבישול של הפסטה (או משתמשים במים רגילים).
במקביל, מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר רחב. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, כוסברה ודלורית, ומטגנים במשך מס' דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהדלורית משחימה ומתרככת. מוסיפים את נתחי הברבוניות, ומטגנים עוד כ-2 דקות. יוצקים למחבת את חלב הקוקוס ואת מי הבישול של הפסטה. מתבלים בכורכום, קארי ומלח, מביאים לרתיחה, ומבשלים עוד מס' דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב, ומבשלים כדקה.


מרק דלורית ועדשים שחורות

מי מכין מרק כשבחוץ שרב?? מודה באשמה. אני חולה כבר מספר ימים עם סינוסיטיס, וממש ממש התחשק לי מרק. כאילו שזה לא מספיק מבאס להיות חולה, אז בחוץ גם חם נורא, וברחוב מול ביתי עושים עבודות עפר וניקוז, כך שבמקום להתכרבל על הספה עם טישו ושמיכת פוך לצלילי הגשם שיורד, אני מזיעה את נשמתי מול תוכניות טלוויזיה הזויות כמו "Amazing Wedding Cakes 2" בערוץ החיים הטובים (לא יעזור, אני מתה על התוכנית הזו!), לצלילי צפצופי דחפור מעצבנים.

אז ממש ממש בא לי מרק, למרות שארטיק הוא מאכל יותר הגיוני במזג האוויר הזה (לא לדאוג, גם ארטיקים אני אוכלת לי…).

בהתחלה חשבתי להכין מרק תירס, אבל לא הייתי בטוחה שאוהב את זה, אז החלטתי לקחת את המתכון האהוב עליי למרק קישואים ועדשים כתומות, להחליף קישואים בדלורית, עדשים כתומות בעדשים שחורות, לשנות קצת את התיבול, ולנסות את מזלי. יצא מרק ממש ממש מעולה, אמנם עם צבע מעט לא מושך, אבל סמיך, נזידי וטוב, כמו שמרק צריך להיות.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל בינוני, קצוץ
500 גרם דלורית, קלופה, מגולענת, וחתוכה לקוביות
2 כוסות עדשים שחורות, שטופות
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים. אפשר להשתמש גם בציר, אם יש לכם)
1/2 כפית אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק (השתמשתי ב-2 כוסות)

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הדלורית והעדשים ומערבבים. מוסיפים מים ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מבשלים עד שהעדשים רכות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט ידני (אני טחנתי למרקם גס, כך שחלק מהעדשים נשארו שלמות). מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה. מתקנים תיבול.


כדורי הודו עם דלורית ומשמשים מיובשים

עברתי על גזרי עיתון ישנים של "לאישה", כשלפתע מצאתי את המתכון הזה (אני חושבת שהוא של עידית חייט). הוא נראה לי פשוט מושלם. התכוונתי להכין אותו בשבת, אבל ממש לא היה לי כוח… נראה לי שכל הבישולים שעשיתי בחג עייפו אותי. בסוף הכנתי אותו אתמול. ההכנה לא מסובכת והכדורים יוצאים מתקתקים וטעימים מאוד. יאיר אכל אותם היום (מעוכים) לארוחת צהריים.
ההכנה של הכדורים משלבת בישול ברוטב ואפייה בתנור. אני מניחה שאופים את הכדורים בנוסף לבישול כדי שהם יקבלו מעטה שחום יותר. אנסה זאת שוב בתבשילים דומים שאכין בעתיד.
המתכון התבסס במקור על דלעת, אבל השתמשתי בדלורית כי זה מה שהיה לי בבית.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
100 גרם דלורית (או דלעת), קלופה ומגוררת גס
50 גרם משמשים מיובשים, קצוצים דק (בערך 6 משמשים)
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם או קמח מצה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
לרוטב
שמן, לטיגון
300 גרם דלורית (או דלעת) קלופה, חתוכה לחתיכות בינוניות
50 גרם משמשים מיובשים (בערך 6 משמשים), חתוכים לחתיכות בינוניות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
1/2 כוס יין לבן
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים של כדורי ההודו. שומרים במקרר עד שמכינים את הרוטב.
מחממים מעט שמן בסיר רחב. מוסיפים את חתיכות הדלורית, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים 4 דקות נוספות. מוסיפים את המשמשים המיובשים, היין והמים, מערבבים, מכסים במכסה, ומביאים לרתיחה.
יוצרים מעיסת הבשר כדורים ומכניסים לרוטב הרותח. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
בינתיים מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מעבירים את כדורי הבשר והרוטב לתבנית מלבנית (השתמשתי בחד פעמית בינונית). אופים במשך 15 דקות. הופכים את הכדורים ואופים 15 דקות נוספות. אוכלים חם.

כדורי הודו עם דלורית ומשמשים מיובשים

כדורי הודו עם דלורית ומשמשים מיובשים


מרק דלורית ותפוח

הגוף שלי התחיל לאותת לי איתותים השבוע שהוא רוצה מרק. כנראה בגלל החורף שהחליט להפציע לביקור. ביום שישי האחרון קניתי דלוריות, אז חיפשתי באוסף המתכונים שלי מתכון מתאים. השילוב של דלעת או דלורית עם תפוח או אגס במרק הוא מאוד מקובל, לפחות בארצות הברית, ומתאים לעונת הסתיו שם ולחג ההודיה (thanksgiving) שלהם.
הודיה זה דבר חשוב. אני מקפידה כל יום לפני השינה, בעודי עושה סיבוב בחדרים של הילדים ובודקת שהם מכוסים כמו שצריך (וגם נושמים – זה הגנים הפולניים, מה לעשות), להגיד תודה על כך שיש לי אותם, תודה על הזוגיות שלי עם בעלי, על כך שכולנו בריאים, ושיש לי עבודה, בית ומשפחה. מאוחר יותר קראתי בספר "באושר ואושר" של ד"ר טל בן שחר (הייתי גם בהרצאה שלו והוא מקסים) שזהו אחד השלבים בדרך אל האושר. גם אם לא, לדעתי זה חשוב להכיר תודה על מה שיש לנו, כי שום דבר הוא לא מובן מאליו.
אז תודה לבלוג Simply Recipes, ממנו לקחתי את המתכון… ותודה למרק הטעים והמיוחד הזה, שחימם את עצמותיי בלילה הקר… ותודה לכם הקוראים שהגעתם עד הלום.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 גבעול סלרי, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
2 דלוריות קטנות (כ-1 ק"ג)
1 תפוח ירוק וחמצמץ
3 כוסות מים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק
אופן ההכנה:
קולפים את הדלוריות, חוצים, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות. קולפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות.
מחממים בסיר רחב את השמן. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר, ומאדים במשך כ-5 דקות, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מערבבים מידי פעם. מוסיפים את הדלורית, התפוח והמים. מביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כ-10-15 דקות, עד שהדלעת רכה. מרסקים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים). מתקנים תיבול.

מרק דלורית ותפוח

קינואה עם דלורית וגרגרי חומוס

לאייל יש בגן חברה בשם טליה. בשבת הזמנו אותה ואת הוריה להתארח אצלנו. שני הילדים שיחקו והשתוללו ביחד, אנחנו (ההורים) קשקשנו, ובסוף גם אכלנו ביחד ארוחת צהריים, שכללה קבבוני הודו ועשבי תיבול, כרובית בדבש ותבלינים, ואת מנת הקינואה הזו.
את ההשראה למנה קיבלתי ממתכון לתבשיל חומוס, דלורית, כרוב ובייקון מהספר "101 simple suppers". ויתרתי על הכרוב והבייקון, והחלטתי לערבב את הדלורית והחומוס עם קינואה. הוספתי גם כל מיני תבלינים תוך כדי.
הקינואה יצאה ממש ממש ממש טעימה. אני בכלל לא אוהבת גרגרי חומוס, אבל השילוב שלהם עם הדלורית והקינואה היה פשוט מושלם.
המצרכים:
1 דלורית קטנה
2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס
1 בצל, קצוץ
1/2 1 כוסות מים
1 כף שמן זית
1/4 כפית בהרט
1/4 כפית קינמון
לקינואה:
1 כוס קינואה
1/2 1 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
מקלפים את הדלורית וחותכים אותה לקוביות. מסננים את גרגירי החומוס מנוזלי השימור.
מחממים כף שמן זית במחבת גדולה ועמוקה או בסוטאז'. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הדלורית ואת המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-15 דקות, עד שהדלורית כמעט רכה. מוסיפים את גרגירי החומוס ואת התבלינים. מערבבים, מכסים, וממשיכים לבשל עד שהדלורית רכה (כ-5-10 דקות).
להכנת הקינואה, מחממים כף שמן זית בסיר, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהמים נספגים בקינואה.
מעבירים את הקינואה לקערה, מוסיפים את תבשיל הדלורית והחומוס ומערבבים.

קינואה עם דלורית וגרגירי חומוס

אורז מלא עם דלורית, צימוקים ודבש

המתכון הזה מבוסס על מתכון שמצאתי באתר הנטורופתיה הישראלי לצימעס המבוסס על דלעת. החלטתי להכין את המתכון עם דלורית במקום דלעת, ולשלב הכל יחד עם אורז מלא. התקבלה מנה גם בריאה, גם טעימה, גם צבעונית וגם מאוד משביעה.
אפשר גם לוותר על האורז ולאכול את תבשיל הדלורית בפני עצמו, ואפילו להגישו כתחליף לצימעס המסורתי בארוחות החג.
אלו שלא משתגעים על הטעם המתוק של צימעס (כמוני), יתבלו את התבשיל במלח.
המצרכים:
1-2 כוסות אורז מלא (תלוי עד כמה אתם מעונינים שהדלורית תהיה דומיננטית במנה הסופית)
1 ק"ג דלורית (בערך דלורית בינונית-גדולה אחת)
1 כוס מים לבישול הדלורית
2-4 כוסות מים לבישול האורז (בהתאם לכמות האורז)
1 כף שמן
1/2 כוס צימוקים קצוצים
1 כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט טחון
דבש לפי הטעם (אני שמתי כרבע כוס)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שגרגרי האורז יהיו מצופים בשמן. מוסיפים 2-4 כוסות מים (לפי מפתח של 2 כוסות מים לכוס אורז מלא). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים. מכסים את פתח הסיר במגבת מטבח, ועליה שמים את מכסה הסיר. מניחים ל-20 דקות.
בינתיים קולפים את הדלורית וחותכים לקוביות בינוניות (כדאי לנקב את קליפת הדלורית ולרכך אותה כמה דקות במיקרוגל, כדי להקל על הקילוף והחיתוך). שמים את הדלורית יחד עם כוס מים בסיר, ומבשלים עד שהדלורית מתרככת. מוסיפים את הצימוקים , הדבש והתבלינים ומבשלים ביחד כ- 5 דקות.
לאחר שהאורז סיים "לנוח", מעבירים אותו לקערה, מוסיפים את תבשיל הדלורית ומערבבים היטב.