קניתי מזמן חבילה של שעועית מאש (שעועית קטנה ועגולה בצבע ירוק), כי חשבתי להכין איתה מג'דרה או תבשיל אחר. לפני כמה שבועות פורסם ב"לאישה" מתכון לקציצות מאש, כוסברה וקוואקר (של דלית מרחב), והחלטתי לנסות אותו. אני אוהבת להכין לביבות וקציצות, משום שמדובר במנות קטנות שאייל יכול להחזיק ביד ולאכול (אין צורך לשבת ליד שולחן מסודר, עם צלחת וכפית/מזלג וכו'). במתכון הנ"ל החלפתי את הכוסברה בפטרוזיליה (כי זה מה שהיה לי בבית), וניסיתי להכין את הלביבות גם בטיגון וגם באפייה. בטיגון הן יצאו הרבה הרבה יותר טעימות (כנראה בגלל שהתערובת עצמה לא מכילה שמן), וטעמן מזכיר טעם של פלאפל, רק ירוק 🙂
אני ובעלי השתגענו אחריהן, וגם אייל אהב.
מכיוון שהלביבות רכות מאוד ואינן מכילות ביצים, הן מתאימות גם לילדים קטנים יותר.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) שעועית מאש (להשיג בבתי טבע ובחלק מהסופרמרקטים)
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 צרור פטרוזיליה
4 כפות שיבולת שועל
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (לא לוותר!!! אפשר לשים קארי במקום)
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את המאש בסיר, ממלאים מים עד כדי כיסוי, ומבשלים כחצי שעה, עד שהקטניות מתרככות. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הבצלים והפטרוזיליה, ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל ואת התבלינים, ומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. יוצרים מהעיסה לביבות, בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

מצאתי את המתכון הזה בספר "בריא וטעים" מסדרת "על השולחן", ונזכרתי שיש לנו בפריזר חבילת אפונה קפואה. אני לא אוהבת אפונה, אבל בעלי אוהב, ולכן אהב גם את המרק הזה.
המתכון של שי לי ליפא אנג'ל.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) אפונה קפואה
1 בצל גדול, קצוץ
1 תפוח אדמה גדול, חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
1 ליטר מים (או מרק צח)
1 כוס עלי כוסברה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר על אש קטנה, ומטגנים את הבצל כ-5 דקות, עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה, האפונה והמים, מגבירים את האש, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות.
מוסיפים את הכוסברה וטוחנים את המרק במעבד מזון או במוט ריסוק ידני (בלנדר מוט) עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

רציתי להכין היום תבשיל של גרגירי חומוס וקציצות בשר, לפי מתכון של רות אוליבר. אחרי שהכנתי את תערובת הקציצות, כבר לא היתה לי סבלנות להכין את התבשיל כולו, ולכן הסתפקתי בהכנת הקציצות וטיגונן. יצאו קציצות שמנמנות וטעימות.
עשיתי קצת שינויים בכמויות ובחומרים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 צרור כוסברה, קצוץ
1 בצל סגול
1/2 כפית שטוחה של סודה לשתיה
1/4 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
קורט פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה, ומוסיפים לבשר. מוסיפים את הכוסברה, את הסודה לשתיה ואת התבלינים. מערבבים היטב בידיים ויוצרים קציצות שטוחות.
מחממים את השמן במחבת גדולה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות.

אחרי שהכנתי דג סול בעגבניות ופרמזן בצהריים, נשארו בשקית עוד 3 נתחי דג. מה עושים איתם? מאלתרים! חיממתי שמן במחבת, זרקתי לתוכה שום, עשבי תיבול, את הפרמזן המגורר שנשאר מהצהריים…. יצא טעים מאוד!
המצרכים:
3 נתחי פילה דג סול
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (השתמשתי ב: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ושמיר. אפשר מקוביות קפואות)
3-4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ואת עשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהשום מתחיל להשחים. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן, ומערבבים עד שהיא נמסה. מניחים את נתחי הדג במחבת, ומורחים עליהם את המשחה הירוקה שנוצרה. שופכים מעל את מיץ הלימון. מטגנים כ-2 דקות, הופכים ומורחים גם על הצד השני את המשחה הירוקה. מטגנים כ-2 דק', מוציאים מהמחבת ומגישים.

לקחתי את המתכון לקציצות עוף ונענע, החלפתי עוף בהודו, נענע בכוסברה, וטיגנתי קציצות טעימות.
המצרכים:
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
500 גרם חזה הודו טחון
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.
המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.

מצאתי את המתכון הזה בבלוג הנחמד da*xiang, והחלטתי לנסות אותו, אחרי שתרגמתי אותו מאנגלית. הוא ממש קל להכנה, ויוצא טעים ומשביע.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1/2 כוס צימוקים
1 שן שום כתושה
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית כמון
1/8 כפית פטרוזיליה או כוסברה מיובשת וטחונה
1/2 1 כוסות קוסקוס מהיר הכנה
2 כוסות מים רותחים
3/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את הצימוקים, השום, הקינמון, הכמון והפטרוזיליה ומבשלים תוך כדי ערבוב כדקה (זהירות לא לשרוף את הצימוקים!).
מוסיפים לסיר את הקוסקוס, המים והמלח. מערבבים במזלג ערבוב אחד, מכסים את הסיר ומורידים מהאש. משאירים את הסיר לעמוד מכוסה במשך 5 דקות.
לפני ההגשה, מערבבים את הקוסקוס במזלג כדי לאוורר אותו.

בפריזר חיכתה לה חבילה של נתחי סלמון שקניתי בסופר, ועד כה לא מצאתי מה לעשות איתה. ביום שישי עברתי על כל מיני גזרי עיתונים ישנים, ומצאתי את המתכון הזה. המתכון הוא של יאיר ברק מ"לאישה", ועשיתי לו כמה התאמות. ההכנה קלה והתוצאה מרשימה.
המצרכים:
1 חבילה (6-7 נתחים) של נתחי סלמון
1/3 כוס רוטב סויה איכותי
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס מים
6 כפות חומץ טבעי
3 כפיות שמן קנולה
2 כפיות שמן שומשום
לקישוט (לא חובה): 1/3 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
שמים בסיר קטן את רוטב הסויה, המים, הסוכר והחומץ ומבשלים על להבה גבוהה רק עד שהסוכר נמס.
מחממים את שני השמנים במחבת גדולה ומטגנים את נתחי הדג על להבה גבוהה כדקה מכל צד. יוצקים למחבת את הרוטב, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-3 דקות נוספות מכל צד. זורים מלמעלה את הכוסברה, מעבירים את נתחי הדג לצלחות ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

המתכון הזה הוא מדהים לדעתי, וגם לא משמין. ההכנה מהירה, הטעם נהדר, והמנה נראית מרשימה מספיק לאירוח.
המתכון מ"לאישה" (עם טיפה שינויים, כרגיל)
המצרכים:
6 פילטים של דג ים לבן
מיץ מ-1 לימון
1 לימון, קלוף, פרוס ל-6 פרוסות
לרוטב
3 כפוץ מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 כף חומץ בן-יין (במתכון היה כתוב אדום, אני שמתי לבן)
1 שן שום כתושה
1 כפית חרדל גרגירים
1 כף כוסברה קצוצה (או 2 קוביות כוסברה קפואות)
2 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס, מלח
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות. מניחים כל פיסת דג ברדיד אלומינים או בנייר פרגמנט, יוצקים מלמעלה מיץ לימון ומניחים מלמעלה פרוסת לימון. סוגרים ל"מעטפה" אטומה ומניחים בתבנית. אופים 15-20 דקות.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. מניחים את נתחי הדג על צלחות ויוצקים מהרוטב. מגישים מיד.
הערה: אפשר להחליף כף שמן אחת בכף חומץ נוספת כדי שהמתכון יהיה יותר דיאטטי, ומבלי לפגוע בטעם.

זה מתכון ללא מתכון, יותר אופן הגשה מבישול ממש, אבל המנה שמתקבלת מדהימה – כמו במסעדה. נהדר לארוחה רומנטית בשניים.
מצרכים:
1 חבילה סלמון מעושן (מופשר)
צרור אספרגוסים
לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ בן-יין
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה)
1 כפית חרדל גרגרים
1 כף כוסברה קצוצה (או 2 קוביות כוסברה קפואה)
1 כף שמן זית
פלפל שחור גרוס, מלח
אופן ההכנה:
מבשלים את האספרגוסים במים רותחים עד שהם מתרככים. מעבירים למי קרח (זה שומר על הצבע הירוק ומפסיק את פעולת הבישול) ומניחים להם להצטנן.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה מתברג ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד.
מחלקים את האספרגוסים בין 2 צלחות. חוצים את הסלמון לשניים. מניחים חצי בכל צלחת, על האספרגוסים. מטפטפים את הרוטב על הסלמון והאספרגוסים, ומגישים.