מתכונים המכילים 'סירופ מייפל'



אורז מלא לימוני עם תירס ובזיליקום

ביום שבת האחרון אני ואייל בילינו במסיבת יום הולדת של בת של חברה. כשחזרנו הביתה, השכבתי את אייל לישון צהריים. אני לא אוהבת לישון בצהריים בשבת, כי אחר כך אני תמיד קמה על צד שמאל. בזמן הפנוי שעמד לרשותי הכנתי לשנינו ארוחת צהריים לתפארת – בשר בקר מוקפץ עם חצילים, ואת האורז הזה. השילוב של תירס ובזיליקום סיקרן אותי, ולכן החלטתי לנסותו יחד עם אורז.
כשאייל קם, הבאתי את השולחן מהמרפסת, שמתי מפה וערכתי כלים. ישבנו שנינו ואכלנו לנו ביחד. אייל פשוט טרף את האוכל – ובאמת שתי המנות האלו ממש ממש טעימות.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
1 כף שמן זית
1 כוס גרגירי תירס
עלים מ-3 גבעולי בזיליקום
קליפת מגוררת מלימון אחד
2 כוסות מים
1 כף סירופ מייפל אמיתי
אופן ההכנה:
חותכים את עלי הבזיליקום לרצועות.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים את התירס, הבזיליקום וקליפת הלימון, מערבבים ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים באורז (כ-30 דקות). מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות. מוסיפים לאורז את סירופ המייפל ומערבבים.

אורז מלא לימוני עם תירס ובזיליקום

אייל אוכל בקר ואורז


עוגת חבושים, צימוקים ומייפל

חג ט"ו בשבט שמח!
סבתא שלי ז"ל היתה מכינה קומפוט אגדי עם חבושים, וזה היה אחד המאכלים שלה שהכי אהבתי. אני, לעומת זאת, מעולם לא התנסתי בבישול עם חבושים. זה נראה לי פרי אקזוטי מידי.
בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב יש 2 מתכונים לעוגות עם חבושים, שנראו לי דווקא פשוטים ולא מסובכים, אז החלטתי לנסות. קניתי 2 חבושים אצל הירקן, וביום שישי בערב הכנתי את העוגה. התקבלה עוגה עסיסית, ריחנית וטעימה – במיוחד בזכות המייפל והחבושים. הבאתי אותה היום לעבודה וזכיתי למחמאות.
כרגיל, עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
2 חבושים
2 כפות סירופ מייפל
2 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/3 כוס שמן קנולה
1/3 כוס חלב
50 גרם צימוקים (בערך 1/3 כוס)
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח תופח מלא
1 כף גדושה יוגורט
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים את החבושים בסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים במשך שעה. מוציאים מהסיר ומניחים להצטנן. נפטרים מהליבה הקשה וחותכים לקוביות.
מערבבים היטב בקערה את סירופ המייפל, הביצים, הסוכר והשמן.
מערבבים בנפרד את הצימוקים עם הקמחים. מוסיפים לעיסת הביצים לסירוגין יחד עם החלב.
מוסיפים לעיסה את היוגורט, אבקת הסודה לשתיה, תמצית הווניל והתבלינים. מוסיפים את קוביות החבושים ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית. אופים כ-40-50 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת חבושים, צימוקים ומייפל

אורז מלא עם תירס גמדי ובצל ירוק

אני רוצה לנסות את הקומבינציה של תירס גמדי ובצל ירוק יחד עם אורז כבר די הרבה זמן. אל תשאלו אותי איך התחלתי לחשוב על זה, המוח שלי לפעמים נודד לפני השינה…
היום כשבישלתי לנו צהריים החלטתי לנסות לממש את הרעיון. אילתרתי, הוספתי, ערבבתי – ויצאה מנת אורז טעימה מאוד, שגם אייל נהנה לאכול. למען האמת – היא לא יצאה בדיוק כמו שדמיינתי. בפעם הבאה אנסה להכין אותה בשיטה אחרת.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
4 בצלים ירוקים
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל (אמיתי, ורצוי אורגני)
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את התירס הגמדי מנוזלי השימור, וחותכים כל קלח תירס לאורך. חותכים כל חצי לרבעים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל הירוק והתירס הגמדי, יוצקים מעליהם את רוטב הסויה וסירופ המייפל, מערבבים ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כחצי שעה, עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות.

אורז מלא עם תירס גמדי ובצל ירוק

אורז מלא עם אגוזים וצימוקים מקורמלים

החלטתי שאני רוצה להכין אורז קרנצ'י כזה, עם כל מיני אגוזים מתוקים שמתפצחים בפה. איך מכינים? מאלתרים! יצא אורז מתוק (לשנה מתוקה) וטעים מאוד מאוד.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
3 כפות סוכר דמררה
1 כוס תערובת אגוזים וצימוקים (השתמשתי בצימוקים בהירים, שקדים, פקאנים וצנוברים)
1 כף סירופ מייפל אמיתי
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים. משאירים את הסיר מכוסה.
שמים במחבת את הסוכר ואת תערובת האגוזים והצימוקים, ומחממים עד שהסוכר מתחיל להינמס. מערבבים בכף עץ כ-5-7 דקות, עד שכל הסוכר נמס והופך לקרמל, והאגוזים והצימוקים מצופים.
מעבירים את האורז לקערה, מוסיפים את הצימוקים והאגוזים המקורמלים ומערבבים במזלג כך שתערובת האגוזים מתפזרת בצורה אחידה באורז. מוסיפים כף סירופ מייפל ומערבבים.

אורז מלא עם אגוזים וצימוקים מקורמלים

עוגת גבינה וצימוקים, על קלתית שוקולד

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

עוגת גבינה וצימוקים

מאפינס בננות, מייפל ואגוזי מלך

כשראיתי את המתכון הזה של דנית קימל במוסף "שף" של "לאישה", היה לי ברור שאני מנסה אותו. אני משוגעת על עוגות ומאפינס עם בננות.
קניתי במיוחד סירופ מייפל אמיתי (ואורגני). אי אפשר להשוות את הטעם של הדבר האמיתי לטעם של כל הסירופים "בטעם מייפל"… הבדל של שמיים וארץ! אף פעם לא חיבבתי סירופ (בטעם) מייפל במיוחד, אבל כשטעמתי את הסירופ האמיתי האורגני שקניתי, הבנתי שזה לא המייפל אשם, אלא התמציות המלאכותיות…
במקור המתכון כלל קמח לבן בלבד, אבל לי נותרה רק כוס אחת של קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא. יצא מצוין וגם בריא יותר 🙂
המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
3 בננות בשלות, מעוכות במזלג
1/4 1 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 שקיק אבקת אפיה
מעט מלח
1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים במנז'טים את השקעים של תבנית 12 שקעים .
שמים בקערה את החמאה המומסת, הביצים, הסוכר, סירופ המייפל ותמצית הווניל. מערבבים ידנית, מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב. שומרים בצד 2 כפות אגוזים קצוצים, ומוסיפים את השאר לתוך התערובת. מוסיפים לעיסה את המלח, אבקת האפיה ו-2 סוגי הקמחים. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את התערובת בין השקעים, ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס בננה ומייפל

שעועית ירוקה עם שקדים ושומשום קלויים

בפריזר שכנה לה חצי שקית של שעועית ירוקה מוקפאת, ונורא התחשק לי לאכול אותה. מתכון מ"על השולחן" בא לעזרתי, לאחר שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה שלמה מוקפאת
2 כפות שומשום
50 גרם שבבי שקדים
לרוטב:
1/2 1 כפות רוטב סויה
1/2 1 כפות שמן שומשום
1/2 1 כפות מיץ לימון טרי
1/2 1 כפות סירופ מייפל (אפשר להשתמש בדבש)
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים במשך כ-8 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים היטב.
קולים את השומשום והשקדים במחבת יבשה וחמה.
יוצקים את הרוטב על השעועית, מוסיפים את השקדים והשומשום ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם.


בטטות ברוטב סויה, מייפל ורוזמרין

המשפחה המורחבת שלי מצד אימי (כלומר הדודים שלי, בני הדודים וכו') עורכת פעמיים בשנה פיקניק משותף: בחג השני של פסח ובחג השני של סוכות. בתום הפיקניק בפסח האחרון נשארו ענפי רוזמרין שדוד איתן הביא, ואני התנדבתי לקחתם (או יותר נכון – מיהרתי להשתלט עליהם). רציתי בהתחלה להשתמש בהם בשביל תפוחי אדמה בתנור, אבל תפוחי האדמה כבר הוריקו, אז השתמשתי בבטטות במקום, וגם המצאתי רוטב שיצא ממש ממש טעים.
המצרכים:
2 בטטות בינוניות
1 כף רוטב סויה
1 כף סירופ מייפל
2 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 ענף רוזמרין
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית עם כף אחת של שמן זית.
קולפים את בטטות וחותכים לקוביות גדולות. שמים בתבנית.
מערבבים בקערה את רוטב הסויה, סירופ המייפל, השום וכף אחת של שמן זית. יוצקים על הבטטות. מפרידים את ענף הרוזמרין לעלים ומפזרים על הבטטות. מערבבים את תוכן התבנית (הכי נוח – בידיים).
אופים עד שהבטטות מתרככות ומשחימות. מידי פעם מערבבים.
אם הבטטות משחימות לפני שהן מספיקות להתרכך, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות.


עוגת בננות, שוקולד צ'יפס ומייפל

כשראיתי את המתכון הזה ב"לאישה", היה לי ברור שאנסה אותו. אני נורא אוהבת עוגות בננות, וכשזורקים גם שוקולד וסירופ מייפל בפנים, מה יכול להיות רע?
המתכון של דנה שטיינוול ועשיתי בו מעט שינויים: החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, והחלפתי חצי כוס קמח רגיל בקמח מלא.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 ביצים
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1/2 מיכל (100 מ"ל) יוגורט (או שמנת חמוצה)
5 כפות סירופ מייפל
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
2 בננות בינוניות, קלופות ומעוכות למחית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערת המערבל (או מעבד המזון) את החמאה והסוכר ומערבלים כ-2 דקות, עד שמתקבל קרם אוורירי. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבלים לאחר כל הוספה, עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הקמחים ואת אבקת האפייה ומערבלים עד שהם נבלעים בקרם. מוסיפים את היוגורט, סירופ המייפל, הבננות והשוקולד ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא מעט לח. מצננים ומגישים.
אפשר לקשט באבקת סוכר.


עוגת שוקולד וגרנולה

הכנתי את העוגה ליום ההולדת ה-55 של אבא שלי, שחל בשבוע שעבר. היא קלה להכנה וממש טעימה.
שימו לב שהטעם של העוגה תלוי לא מעט בטעם הגרנולה שתבחרו. אני ממליצה להשתמש בגרנולה עם פירות מיובשים ואגוזים, שבה אני השתמשתי.
כדאי לא לוותר על ציפוי השוקולד – בלעדיו העוגה תהיה קצת יבשה.
המתכון מהספר "עוגות השוקולד הטובות בעולם" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי.
המצרכים:
3/4 כוס גרנולה
1 כוס קמח תופח
2 כפות קקאו
125 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל
1/2 כוס סוכר חום
2 ביצים, טרופות מעט
1/4 כוס חלב
60 גרם שוקולד, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים את הגרנולה בקערה (אם היא בתצורה של גושים, מועכים אותה מעט). מנפים לתוך הקערה את הקמח והקקאו, ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
שמים את החמאה, סירופ המייפל והסוכר בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה נמסה והסוכר נספג. מסירים מהאש ומקררים מעט.
מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים הטרופות ואת החלב, ומערבבים. יוצקים את התערובת לגומה שבקערת החומרים היבשים. מערבבים בכף עץ רק עד שהחומרים מתערבבים. אין לערבב יתר על המידה.
מעבירים את התערובת לתבנית, ואופים במשך 25 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
משאירים את העוגה בתוך התבנית למשך 6 דקות, ולאחר מכן הופכים על הרשת ומניחים להתקרר. אם אתם מתכוונים לנייד את העוגה, לא הופכים, אלא מעבירים סכין בין העוגה לדפנות.
לציפוי, ממיסים את השוקולד במיקרו או מעל אדים, ומטפטפים מעל העוגה.