בעלי אוהב מאוד סלק. ניקיתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי שיש לנו כמה סלקים שהגיעו בסל האורגני, אז החלטתי להכין לו סלט סלק פשוט וטעים. ההכנה ממש קלי קלות, ואפשר לאפות את הסלקים גם יום-יומיים מראש. השוס כאן זו תוספת הכמון שמשדרגת מאוד את הטעם.

המצרכים:
2 סלקים גדולים
1 כפית שמן זית
1 כף מיץ לימון
1/4-1/3 כפית כמון
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. שוטפים את הסלקים ועוטפים אותם בנייר כסף. אופים בתנור עד שהסלקים מתרככים (נועצים בהם שיפוד כדי לבדוק אם הוא עובר בקלות). בתנור שלי זה לקח שעה.
מניחים לסלקים להצטנן לחלוטין. מסירים את נייר הכסף ומקלפים אותם. חותכים לקוביות.
שמים את קוביות הסלק בקערה ומוסיפים שמן זית, לימון וכמון. מתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים.

חב' שטראוס, תחת המותג "אחלה טעמי השוק", החליטה "לאמץ" את שוק מחנה יהודה בירושלים. הם הקימו אתר שהוא מדריך לשוק מחנה יהודה, והחל מה-17 בינואר ועד ה-14 במרץ, הם מוציאים סיורים בשוק בימי שישי בבוקר, בחינם (יש להירשם מראש באתר).
בנוסף לכך, שטראוס הוציאה לאחרונה סלט מוכן חדש – סלט קוביות סלק. מסתבר שבמשך כבר כמה שנים יש טרנד קולינרי עולמי שמתמקד בסלק. במסגרת ההשקה של המוצר החדש, ו"אימוץ" שוק מחנה יהודה, שטראוס הקימה בשוק דוכן מגניב בשם "רק סלק" שמכר מנות שונות עם סלק, ב-5 ש"ח.
הוזמנתי לסיור לבלוגרים בשוק. בפעם האחרונה והיחידה שהייתי שם, זה היה חול המועד פסח לפני כמה שנים, שזו לא ממש התקופה הטובה לבקר שם. הפעם, כמובן, היה שונה לחלוטין 🙂

בסיור ליוו אותנו המדריך יותם, וכן השפית טלי פרידמן (דמות מאוד ידועה ומכובדת בשוק), שהיא גם בעלת "האטלייה של טלי".

התחלנו את הביקור אצל "מזרחי – בית מסחר לקטניות, פירות יבשים, פיצוחים טבעיים, מוצרים מיוחדים לבישול ואפייה". טעמנו שם קוקוס מיובש בקרמל שהיה מעולה, גרנולות טובות (יש גם טבעוניות, בלי דבש), ותערובת פיצוחים לסלט. קניתי שם קינואה אדומה.
ביקרנו אצל "באשר מלך הגבינות", שזה אחד המקומות המדהימים ביותר עלי אדמות.  יש שם מיליוני סוגי גבינות מיוחדות מכל העולם. טעמנו, למשל, גבינה מדהימה עם טעם כמו של טופי (בתמונה, השלישית מלמעלה). אין דברים כאלה. חוץ מזה, באשר הוא הנחמד באדם ובעל ידע עצום על גבינות. היה כיף ומעניין לפגוש אותו.

תוך כדי שאני מדווחת בפייסבוק על מעלליי בשוק, כתבו לי שאני צריכה לבקר אצל מלכי החלבה ומלכי הטחינה. אלו אכן היו התחנות הבאות 🙂
בדוכן "ממלכת החלבה" יש מאה סוגי חלבה, העשויה משומשום אורגני ועם שילובים שונים ומשונים. עכשיו, אני ממש ממש, אבל ממש, לא אוהבת חלבה. בכל זאת טעמתי שני סוגים שהציעו לנו – חלבת המלך וחלבה קפה – והייתי בהלם מכמה שהן היו לי טעימות. לא יכולתי להתאפק וכמובן שרכשתי…

טחינה, לעומת זאת, אני מאוד אוהבת. בדוכן של טחינה המלך יש אבני ריחיים ענקיות שטוחנות שומשום אתיופי מלא, ואליהן מחובר ברז טחינה גולמית – חלום! יש שם שילובים משילובים שונים של טחינה גולמית עם כל מיני דברים. אני קניתי את הקלאסית וגם טחינה נוגט (שממנה נראה לי שאכין סוג של כדורי שוקולד כלשהם).

סוף סוף הגענו לדוכן "רק סלק" של שטראוס. מי שפיתחה את המנות בדוכן היא השפית טלי פרידמן, והדוכן פעל במשך שבוע בשוק, כשההכנסות ממנו נתרמו לעמותת "המטבח של מאיר השמן" לילדים ונוער במצוקה. חבל שהדוכן אינו פועל יותר – כי כל המנות שם היו ממש ממש טעימות. השילוב בין סלק לגבינה כחולה הוא קלאסי, ואהבתי מאוד את השילוב של סלק בסלט פירות, את מיץ הסלק וכמובן את גלידת הסלק, שהייתה מעולה.

סיימנו את היום ב"אטלייה" של טלי, עם סלט ירוק טעים, חציל קלוי בטחינה וזרעי עגבניות, וסביצ'ה דג עם צנוניות.

קיבלתי כמה ממוצרי "אחלה סלטי השוק" להתנסות,  ובניהם כמובן סלט קוביות הסלק החדש, שהוא טעים מאוד בפני עצמו, ויכול להוות "קיצור דרך" כחומר גלם בכל מיני מנות. הוא גם מכיל רק מרכיבים טבעיים. התחשק לי להכין ממולאים צמחוניים, אז החלטתי לשדך את הסלק לאורז ולמלא דלעות ערמונים קטנות שהיו לי בבית. זו מנה טבעונית טעימה, משביעה וגם ממש יפה. יצא מאוד מוצלח 🙂
הניסיון הבא יהיה קשור איכשהו לסלק ולקישואים עגולים, stay tuned…

מה עוד עושים עם סלק?
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית
סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות מיובשות
ממרח "חומוס" סלק
סלט עדשים ירוקות, אפונה וסלק

המצרכים:
6 דלעות ערמונים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
3 כפות סלט קוביות סלק (השתמשתי במוצר של סלטי "אחלה" של שטראוס)
2 שיני שום כתושות
חופן גדול של פטרוזיליה, קצוץ
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חוצים את דלעות הערמונים ומרוקנים מגרעינים. מניחים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה. אופים במשך כ-20 דקות, עד שהדלעות רכות. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו דולק.
מוציאים את תוכן הדלעות (משאירים שולים זעירים של כמה מילימטרים), וקוצצים אותו. מערבבים ביחד עם האורז, קוביות סלק, שום ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ממלאים את דלעות הערמונים בתערובת האורז ומסדרים בתבנית. אופים במשך כ-15-20 דקות נוספות, עד להזהבה.

קניתי שקית של כרוב סגול קצוץ, כי היה מבצע. קניתי גם שורש פטרוזיליה, כי השורשים כל כך יפים עכשיו, ולא יכולתי להתאפק. החלטתי להכין קומבינציה של סלט כרוב עם סלט ירקות שורש. הוספתי גזרים, גמבות וסלק שהיו לי במקרר, שומשום קלוי בשביל קצת קראנצ'יות, ותיבלתי ברוטב שאיתו אני בדרך כלל מכינה סלט כרוב, שקדים וחמוציות מיובשות. יצא סלט עשיר בצבעים וטעמים, קראנצ'י ומעט פיקנטי. מעולה.

המצרכים:
1 שקית כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים
2 גמבות, חתוכות לרבעים ומנוקות מגרעינים וגידים (השתמשתי בגמבה אדומה וגמבה צהובה. הצבעים לשיקולכם)
1 שורש פטרוזיליה, קלוף
1 סלק, קלוף

שומשום

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף סירופ מייפל
1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:
מגררים גזרים, גמבות, שורש פטרוזיליה וסלק במעבד מזון עם מגררת גוליאנים או מגררת גסה. את הסלק מגררים אחרון. מעבירים לקערה ביחד עם הכרוב הסגול.
קולים שומשום במחבת יבשה חמה ללא שומן, עד שהוא מזהיב. מוסיפים לירקות.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.

אחותי האמצעית היא צמחונית, ובליל הסדר היה לי חשוב שגם לה יהיה מבחר של מנות לאכול וליהנות מהן, ולא תצטרך להסתפק בסלט חסה או בתוספות. לכן החלטתי להכין סלט עדשים או שעועית כחלק מקולקציית הסלטים שהכנתי. פניתי לספר "המטבח הבריא של על השולחן" לעזרה, ושם מצאתי את המתכון הפשוט והקל הזה. מתקבל סלט ממש טעים, ואני בטוחה שהוא גם יקבל באהבה תוספת של גבינה בולגרית או פטה, בחג שבועות המתקרב או בארוחות חלביות אחרות.

המצרכים:
2 כוסות עדשים ירוקות, שטופות
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 סלק בינוני מבושל (השתמשתי בסלק מבושל שמגיע באריזת ואקום)

לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ בן יין
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים בסיר עם מים במשך כ-15/25 דקות, עד שהן מתרככות אך לא מאבדות את צורתן (נשארות נגיסות). מסננים ומעבירים לקערה הגשה. חותכים את הסלק לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.
חולטים את האפונה במשך 3-4 דקות במים רותחים. מסננים, שוטפים במים קרים, ומוסיפים לקערה.
מערבבים ביחד את כל חומרי הרוטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.

נראה כמו חזרת? אז זהו, שלא. מדובר בממרח על בסיס סלק, שמכינים בצורה דומה להכנת חומוס. מצאתי את המתכון בבלוג Simply Recipes, הוא נראה לי מגניב אז החלטתי להכין אותו. הוא טעים, בריא ומתאים גם לילדים.
המצרכים:
4 סלקים, קלופים ומבושלים (השתמשתי בסלקים באריזת וואקום)
2 כפות טחינה גולמית
5 כפות מיץ לימון
1 כף קליפת לימון מגוררת
1 שן שום, קצוצה
1 כף כמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים במקרר.

לפני כמה שבועות אייל ביקש ממני שאמציא סיפור על גינה. סיפרתי לו סיפור על גינה עם ערוגות ובהן ירקות בכל מיני צבעים. זה הזכיר לי את הסיפור על המלך שבארמונו היו כמה חדרים, כל חדר בצבע אחר, ובכל חדר הוא אכל מאכלים באותו צבע. משם התחלתי לחשוב על מאכלים שמשלבים מרכיבים מאותו צבע, וכך הגעתי להמציא את הסלט הזה – סלט שמרכיביו בצבע סגול.
הסלט קראנצ'י, מתקתק וטעים מאוד.
המצרכים:
1/2 ראש כרוב סגול, קצוץ
1 סלק, קלוף, מבושל ומוכן לאכילה (השתמשתי בסלק מוכן לאכילה באריזת ואקום, שניתן להשיג במדפי הירקות)
1 כוס חמוציות מיובשות
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף דבש
1 כף חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
חותכים את הסלק לקוביות ושמים בקערה. מוסיפים את הכרוב הקצוץ והחמוציות ומערבבים. שמים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב ומנערים היטב, לקבלת רוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים.

בעלי קיבל בסופרמרקט ערכה של "תנובה" ו"שומרי משקל", שהכילה כרטיסיות עם מתכונים ועוד כל מיני דברים. כשראיתי את התמונה של המתכון הזה, נדלקתי. התלהבתי משילובי הצבעים של הקוסקוס הסגול, האפונה הירוקה, והגבינה הלבנה. החלטתי שאני חייבת להכין אותו למסיבת יום ההולדת של אייל.
אני לא אוהבת אפונה, כך שלא כל כך אכלתי ממנו, אבל בעלי דיווח לי שהסלט טעים מאוד – ואפילו אייל אכל ממנו במסיבה!
מצרכים:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס מלא מהיר הכנה
1 כוס אפונה קפואה
2 סלקים מבושלים (הכי נוח – מאריזת ואקום), חתוכים לקביות
200 גרם גבינה צפתית, חתוכה לקוביות
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ בן יין, או טבעי
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת הגשה, מוסיפים 1/2 2 כוסות מים רותחים, ומניחים לקוסקוס לספוג את המים. מאווררים אותו במזלג. מוסיפים את קוביות הסלק ומערבבים.
מבשלים את האפונה 3-4 במים רותחים, מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. מוסיפים לקוסקוס.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, מנערים היטב, ויוצקים על הסלט. מפזרים מעל את קוביות הצפתית ומערבבים.

לפני שבוע טיילנו בצפון, ואכלנו במסעדת "דג על הדן" שליד קיבוץ הגושרים. האוכל היה פשוט מעולה, והמסעדה מקסימה. אחת ממנות הפתיחה היתה סלק עם סירופ מייפל. אני לא מתה על סלק, אבל המנה הזו היתה פשוט מעולה ולא יכולתי להפסיק לאכול ממנה. רציתי לנסות אותה בעצמי, אז הוספתי סלק לרשימת הקניות בסופר.
כשבאתי לבשל לארוחת החג, חשבתי – למה לא לשדך את הסלק לחסה? החלטתי להוסיף גם תפוחי עץ ורוטב דבש (פרפרזה על רוטב הסויה-סוכר חום שלי) – ברוח החג. יצא סלט צבעוני ופשוט מעולה.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
3 סלקים
2 תפוחי עץ ירוקים
שקדים מולבנים פרוסים
מעט מיץ לימון
לרוטב:
3 כפות שמן זית
3 כפות רוטב סויה
3 כפות דבש
3 כפות חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
קולפים את הסלקים. שמים בסיר עם מים רותחים עד כדי כיסוי, ומבשלים על אש בינונית עד שהסלקים רכים. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים להצטנן.
קורעים את החסה לחתיכות ושמים בקערה. מוציאים את ליבת התפוחים (הכי קל עם תפוחן) וחותכים לקוביות. מתיזים על התפוחים מעט מיץ לימון (כדי למנוע השחרה) ומוסיפים לקערה. חותכים את הסלקים לקוביות ומוסיפים לחסה. מחממים מחבת נקיה ללא שמן, וקולים בה את השקדים הפרוסים עד שהם מזהיבים. מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים את צנצנת הרוטב היטב, יוצקים מעל הסלט ומערבבים.