מתכונים המכילים 'צ'דר'



פשטידת תירס, עגבניות ופרמזן

חג שבועות בלי פשטידות? הרי זה לא ייתכן… אחותי הכינה קיש בצל לארוחת ערב שבועות, ואני הכנתי קוגל, והחלטתי להכין עוד פשטידה אחת. תכננתי על פשטידת קישואים, אבל גיליתי שאין לי מספיק קישואים, אז בחרתי במתכון הזה, כי החומרים היו לי זמינים. ההכנה ממש קלי קלות והפשטידה נאכלה בשמחה גם ע"י המבוגרים וגם ע"י הילדים. המתכון  מהספרון "ארוחות ערב מהירות" מסדרת "אז מה אוכלים היום?". הפחתתי את כמויות הקארי והחלפתי את גבינת הצ'דר בגבינת פרמזן. אני גם אוהבת את שילוב הצבעים האדום-צהוב.

המצרכים:
2 עגבניות, מנוקות מגרעינים וקצוצות לקוביות קטנות
1 קופסת שימורים קטנה  (כ-185 גרם לאחר סינון) של גרגירי תירס, מסוננים
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת (או צ'דר)
4 ביצים, טרופות
1 כפית אבקת קארי
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את כל החומרים. יוצקים לתבנית ואופים במשך 30-50 דקות, עד שהפשטידה יציבה, וסכין המוכנסת למרכזה לא יוצאת רטובה.


כדורי טונה וגבינת צ'דר

קיבלתי מ"סטארקיסט" מבחר מוצרים שלהם להתנסות, וביניהם טונה משומרת בכל מיני טעמים (עם לימון, עם עשבי תיבול, עם פלפל חריף וכו'), פילה טונה ופילה סלמון מעושנים (שאכלתי עם סלט) ועוד. המטרה הייתה להכין מאכל כלשהו מהטונה ביחד עם הילדים או שמתאים לילדים.
הבעיה היא, שאייל לא אוהב טונה.
כך שפסלתי מראש הכנה של ממרח טונה, סלט טונה או פסטה עם טונה.  קיבלתי עם המוצרים גם חוברת מתכונים, אבל לא מצאתי שם משהו שדיבר אליי. בסוף, עשיתי חיפוש באתר  BBC GoodFood, כי ידעתי שאצל הבריטים בטוח אמצא רעיון מעולה, ואכן כך היה. עשיתי קצת שינוי בחומרים בשביל להתאימם למוצרים ולכמויות שהיו לי.
לפני שלקחתי היום את אייל מבית הספר, טיגנתי את הכדורים במחבת, טעמתי אחד וזה נראה (ונטעם) לי ממש טוב.
ובכל זאת, החלטתי לגלות מעט ערמומיות.

אייל: אימא, מה יש לאכול היום?
אני: הכנתי היום משהו חדש שאני רוצה שתטעם. זה כדורים מדג, ויש בזה גם פרמזן.
אייל: בסדר גמור.

(בבית – אייל אוכל)
אייל: ממממ…. זה ממש טעים! רגע… (עושה פרצוף חשוד) יש בזה טונה?
אני: כן. יש בזה גם פרמזן.
אייל: אבל אני לא אוהב טונה (ממשיך לאכול)
אני: אבל זה טעים, נכון?
אייל: כן, זה ממש טעים.
אני (נושמת לרווחה): יופי.
אייל: עכשיו את יכולה לפרסם את זה באתר שלך.

אז הנה, אני מפרסמת. יצאו לי 16 כדורים.

עוד מתכונים בבלוג עם טונה
סלט שעועית ירוקה, תפוח אדמה, טונה וגבינה בולגרית
סלט תירס, טונה, מלפפונים חמוצים ואבוקדו
סלט פסטה עם טונה, ארטישוק ובזיליקום
מאפה פסטה, טונה וגבינות
פסטה עם טונה
קציצות טונה ותירס אפויות
פסטה עם טונה ועגבניות שרי
פשטידת טונה
סלט טונה
סלט טונה מהיר
קציצות טונה

המצרכים:
1 קופסה (160 גרם) טונה בשמן קנולה ("סטארקיסט")
1 קופסה (160 גרם) טונה עם עשבי תיבול, 5% (של "סטארקיסט")
50 גרם גבינת צ'דר, או גבינה צהובה קשה אחרת, מגוררת (השתמשתי בתערובת של צ'דר ופרמזן)
85 גרם (בערך כוס ורבע – כוס ושליש) פנקו או פירורי לחם
1 ביצה, טרופה
מלח
לטיגון: 2 כפות שמן

אופן ההכנה:
שמים בקערה את הטונה בשמן קנולה, ביחד עם השמן. מסננים את הטונה עם עשבי התיבול ומוסיפים לקערה. מוסיפים גבינה מגוררת, פנקו וביצה, מתבלים במלח ומערבבים היטב לעיסה אחידה (במזלג זה הכי נוח). יוצרים כדורים מהתערובת, ושומרים במקרר. אני הכנתי בערב שלפני.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הכדורים ומטגנים אותם מכל הצדדים עד שהם משחימים (נוח להפוך מצד לצד בעזרת מלקחיים).


פשטידת קישואים

סידרתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי 6 קישואים שכבר הגיע זמנם. החלטתי להכין מהם פשטידה, מסוג הפשטידות החלביות הפשוטות שאני מכינה מפעם לפעם. ההכנה פשוטה והפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. מעולה לארוחת ערב, ובעצם לכל היום.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט (השתמשתי ביוגורט 0%)
1 גביע (250 גרם)  גבינת קוטג'
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בגבינת צ'דר. אפשר להשתמש גם בקשקבל, פרמזן, "עמק" וכו').

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות קישואים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה יוגורט, קוטג', ביצים  וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את תערובת הקישואים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
מפזרים מעל גבינה מגוררת. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

 


מוסקה צמחונית: מאפה חצילים, עגבניות וגבינה בולגרית

יש לי מתכון קל ופשוט ללזניה חלבית, שאני מאוד אוהבת להכין. אני מכינה אותו כבר שנים, עוד מימיי הסטודנטיאלים, ולמרות הפשטות – זו לזניה מעולה, שתמיד מתחסלת בקלות אצלנו בבית, או בכל מקום שאליו אני מביאה אותה.
הרהרתי בראשי מה יקרה עם אחליף את עלי הלזניה במשהו אחר, וכך נולד המאפה הזה, שהוא למעשה מעין גרסא צמחונית של מוסקה, או גרסא "חצילאית" של לזניה…
צליתי חצילים בגריל התנור – הם מהווים את התחליף לעלי הלזניה. במקום קוטג' השתמשתי בגבינה בולגרית – שידוך מוצלח לחצילים ועגבניות לדעתי. הוספתי פסטו לתוספת טעם, וסידרתי שכבות שכבות בתבנית.
גיררתי מעל גבינת צ'דר שהיתה לי בבית, מעורבבת עם קצת גבינת פיקורינו (ולדעתי גם פרמזן יהיה מעולה פה כשכבת הגבינה), ולתנור.
מדובר במאפה עם ריח מעלף, טעים מאוד מאוד ומשביע. מתאים גם לאירוח וגם לסתם ארוחה של יום יום, ביחד עם סלט.

המצרכים:
2 חצילים גדולים, פרוסים לפרוסות (בקליפתם)
מעט שמן זית, לבירוש
400 גרם רוטב פסטה או רוטב עגבניות לבישול (השתמשתי ב"tomato max" של משק טל)
100 גרם רסק עגבניות
1 כף פסטו
250 גרם גבינה בולגרית (השתמשתי בבולגרית 3%)
גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בתערובת של צ'דר ופיקורינו. אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאתם אוהבים, למשל פרמזן)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות במצב גריל. מסדרים את פרוסות החצילים בתבניות התנור, ומברישים בשמן זית. צולים כ-7 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ומעבירים למצב אפייה רגיל.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות, רסק עגבניות ופסטו. מגררים את הבולגרית במגררת גסה, מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.
מסדרים שכבה של פרוסות חצילים בתבנית מלבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית). מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות. מפזרים מעל גבינה מגוררת.
אופים בתנור כ-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, ומזלג הננעץ בשכבות חודר בקלות.

 


מאפה אנצ'ילדס enchiladas צמחוני – מאפה של טורטיות מגולגלות, ממולאות בירקות וגבינה ואפויות ברוטב סלסה מקסיקנית וגבינה

הכרתי את השף איתמר דוידוב בסיור בלוגרים לכבוד פסטיבל טעם כנרת בשנה שעברה. איתמר הוא הבעלים של טרס פזוס, חברה לשיווק מוצרי מזון ומעדנים מקסיקניים. מכיוון שאני קוראת ועוקבת אחרי המון בלוגי אוכל מחו"ל, נתקלתי פעמים רבות במתכונים מקסיקניים או "טקס-מקס"-ים, שחביבים על האמריקאיים. כשפנו אליי והציעו לי לקבל כמה מוצרים של טרס פזוס להתנסות, שמחתי מאוד על ההזדמנות לנסות לבשל בסגנון הזה. תמיד רציתי לנסות להכין אנצ'ילדס (enchiladas), שהוא מאפה של טורטיות מקסיקניות, ממולאות במילוי כלשהו (בדרך כלל בשר ושעועית שחורה), מגולגלות ומסודרות בצפיפות בתבנית. עליהן שופכים רוטב סלסה עם עגבניות ופלפלים חריפים (חלפניו jalapeno), ומגרדים מעל גבינה קשה. אפשר לקרוא לזה הגרסא המקסיקנית ללזניה או קנלוני…
כל חודש וחצי -חודשיים אני נפגשת עם חברות מהעבודה הקודמת שלי, בערב שכולל, כמובן, חוץ מדיבורים וריכולים – גם אוכל טוב ויין :-) כל אחת מביאה משהו ויחד תמיד יוצאת לנו ארוחה מטורפת עם המון המון דברים טעימים. יש לי חברות מהממות :-)
למפגש הקרוב הכנתי לעשות עליהן ניסוי ולהכין מאפה אנצ'ילדס עם חלק מהמצרכים שקיבלתי. מילאתי את הטורטיות בתערובת של ירקות (בצל וגמבה) עם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שום) וגבינה צפתית. השתמשתי ברוטב הסלסה של "טרס פזוס", וזה חסך לי את הצורך להכין רוטב בעצמי, מה גם שהוא כבר כולל חלפניו בתוכו. המאפה לא מסובך להכנה ומתאים מאוד לאירוח. הבנות ממש ממש אהבו אותו (מ' טענה שהוא טיפה חריף לה, אבל לדעתי זה בגלל שהיא נתקלה בגרגיר של הפלפל או משהו).

המצרכים:
1 כף שמן (השתמשתי בקנולה)
1 בצל, קצוץ
1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות דקות
2 שיני שום, כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
6 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
200 גרם גבינה צפתית או בולגרית או פטה
1/3 1 כוסות + 2 כפות רוטב סלסה של "טרס פזוס"
6 טורטיות (גם של "טרס פזוס")
גבינת פרמזן מגוררת, או כל גבינה צהובה קשה אחרת (צ'דר, עמק, קשקבל וכו')

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ורצועות גמבה, ומטגנים כ-7 דקות, עד שהבצל מזהיב והפלפלים רכים. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עוד כ-3-5 דקות.
מעבירים את תוכן המחבת לקערה. מפוררים את הגבינה הצפתית לתוך הקערה. מוסיפים 1/3 כוס רוטב סלסה ומערבבים היטב את כל החומרים.
מחממים את הטורטיות במשך כ-30 שניות במיקרוגל, עד שהן חמימות וגמישות.
מורחים 2 כפות של רוטב סלסה על תחתית של תבנית מלבנית שתכיל את הטורטיות בצפיפות אך בנוחות.
שמים כמה כפות מתערובת המילוי במרכז כל טורטיה. מגלגלים ומניחים בתבנית, כשצד התפר כלפי מטה.
מורחים על הטורטיות את כוס הסלסה הנותרת, ומפזרים מעל גבינה מגוררת.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 10 דקות. מסירים את הנייר ואופים 5-8 דקות נוספים, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.

 


שבלולי גבינות מבצק עלים

אני בדרך כלל לא נוהגת להכין דברים מבצק עלים, בגלל הקלוריות כמובן, וגם בגלל שצריך לזכור מראש להפשיר את הבצק. לכבוד שבועות דווקא התחשק לי להכין כל מיני נישנושים קטנים ונחמדים, אז קניתי בצק עלים וחיפשתי מתכונים טעימים. המתכון הזה הוא של אורי שפט ממאפיית "לחמים".
חבל שאין שם מתאים בעברית לצורה כזו של גלגול בצק. אני קוראת לזה שבלולים, אורי שפט קורא לזה "אוזני פיל", ובאנגלית קוראים להם scrolls, כלומר מגילות – שזה המונח המתאים ביותר, משום שהגלגול מזכיר ספר תורה או מגילות עתיקות.
הילדים קראו לנשנושים האלה בורקס ופשוט טרפו אותם.
המצרכים:
1/2 ק”ג בצק עלים
1 ביצה, טרופה
250 גרם תערובת גבינות קשות מגוררות (השתמשתי בצ'דר וקשקבל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 2 מ"מ. אני קניתי בצק מרודד ולכן שלב זה נחסך ממני ברובו.
מורחים את הבצק בביצה טרופה, ומפזרים עליו את הגבינות המגוררות.
מגלגלים את הבצק לאורכו לרולדה משני הצדדים – כמו ספר תורה.
פורסים לפרוסות ומסדרים בתבנית. אופים 10-20 דקות (זה תלוי בעובי הפרוסות) עד שהמאפים מזהיבים.


מאפה פסטה וגבינות קשות

תכננתי להכין את המאפה הזה בשבועות, אבל לא כ"כ יצא לי. חשבתי שעד אז כבר אלד… אבל לא, אני בשבוע 40+4 ועוד לא ילדתי.
היום קמתי עם חשק לבשל, אז הכנתי כרובית אפויה בתנור (בצורה דומה למתכון הזה. אייל מאוד אוהב כרובית), פירה תפו"א וגם את המאפה הזה. המתכון הוא עיבוד שעשיתי למתכון של נייג'לה לואסון, והשתמשתי בכל מיני גבינות שמצאתי במקרר. ההכנה היא ממש כלום, האפיה קצרה, והמאפה ממש ממש טעים.
שימו לב: מכיוון שמשתמשים כאן במעבד מזון, אין צורך לגרר את הגבינות. מי שאין לו מעבד מזון (או שמעדיף לעבוד קשה יותר…), יכול לגרר את הגבינות הקשות ואז לערבב היטב את החומרים בקערה.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) פסטה, בכל צורה שאוהבים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10%
2 ביצים
250 גרם תערובת גבינות קשות (השתמשתי בצ'דר, קשקבל וגבינה צהובה "עמק")
אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ומסננים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים במעבד מזון את השמנת, הגבינות, הביצים ואגוז מוסקט לפי הטעם. מעבדים לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את הפסטה לתבנית, יוצקים מעל את תערובת הגבינות, מערבבים ומשטחים.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפה משחים. מוציאים ומניחים להצטנן.

מאפה פסטה וגבינות קשות

פנקייקס תירס וצ'דר

מזמן לא הכנתי פנקייקס או לביבות, וכשנתקלתי במתכון הזה של איילת הירשמן, החלטתי לנסות אותו. במקור המתכון כלל גבינת פרמזן, אולם במקרר שלי שכנה גבינת צ'דר, ולכן החלטתי להשתמש בה.
יצאו לביבות טעימות מאוד, שאייל ובעלי שמחו לזלול.
המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח תופח
2 ביצים
1/4 1 כוסות חלב
1 קופסא (400 גרם) שימורי תירס
3/4 כוס גבינת צ'דר, מגוררת דק (אפשר להחליף בפרמזן)
מלח, פלפל שחור
1 כף שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
טורפים בקערה את הביצים והחלב במטרפה. מוסיפים את הקמח וטורפים לבלילה אחידה. מסננים את התירס מנוזלי השימור ומוסיפים לבלילה. מוסיפים את הצ'דר, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים.
מחממים במחבת גדולה את השמן. יוצקים למחבת כפות מהבלילה ומטגנים עד שמופיעות בועות. הופכים ומטגנים מהצד השני. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים לטגן כפות מהבלילה בצורה דומה, עד תום הבלילה.

פנקייקס תירס וצ'דר

פנקייקס תירס וצ'דר


לחם תפוח אדמה וגבינת צ'דר

רציתי להכין את המתכון הזה בשבועות, ואפילו קניתי גבינת צ'דר (מה גם שהיא היתה במבצע), אבל בסוף לא הספקתי.
היום לא הלכתי לעבודה כי אני חולה, בוירוס מעיים :-( . לקראת אמצע היום התחיל לשעמם לי, אז החלטתי לנסות לבשל משהו. למרות שמו המתוחכם, הלחם קל ומהיר הכנה. הוא נראה פשוט מעולה, ואפילו טעים :-)
המתכון מהספר Baking מאת Emma Patmore (הכנתי ממנו בעבר עוגת סירופ לימון). החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, והחלפתי את אבקת החרדל בחרדל.
— מאוחר יותר —
היום אחרי הצהריים נתתי לאייל לאכול מהלחם. הוא ממש אהב את זה.
———————
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית מלח
1/2 כפית חרדל
2 כפיות אבקת אפיה
125 גרם גבינת צ'דר, מגוררת
1 תפוח אדמה בינוני
200 מ"ל (3/4 כוס) מים
1 כף שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים אותו.
קולפים את תפוח האדמה, דוקרים אותו מכל צדדיו, ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך. אפשר לחילופין לבשל את תפוח האדמה במים בקליפתו. מועכים את תפוח האדמה היטב.
שומרים בצד 2 כפות של הגבינה המגוררת.
מערבבים בקערה את הקמחים, המלח ואבקת האפיה. מוסיפים את שארית הגבינה המגוררת, מחית תפוח האדמה והחרדל. יוצקים מעל את המים והשמן, ומערבבים לעיסה אחידה, עד לקבלת בצק רך. יוצרים מהבצק כיכר עגולה בקוטר של כ-20 ס"מ, ומעבירים לתבנית. מסמנים על הבצק צורת צלב (4 רבעים), מבלי לחתוך עד הסוף. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת ששמרנו בצד.
אופים 25-30 דקות. מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על רשת.

לחם תפוח אדמה וגבינת צ'דר