מתכונים המכילים 'שום'



שעועית ירוקה עם פטריות ובצל ברוטב סויה וצ'ילי מתוק

אני מאוד אוהבת שעועית ירוקה, ואת המנה הזו מכינה בכל שבוע, במסגרת ניסיונותיי לאכול יותר ירקות. היא פשוטה להכנה וטעימה מאוד.
מתקבלת כמות גדולה שיכולה להספיק לכמה ימים.

לחצו כאן – לכל המתכונים בבלוג המכילים שעועית ירוקה.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית, לטיגון
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 שקית (800 גרם) שעועית ירוקה חתוכה מוקפאת, מופשרת
1/3 כוס רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה וצ'ילי מתוק בקערית.
מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן משחימות.
מוסיפים את השעועית הירוקה, יוצקים מעל את תערובת הסויה והצ'ילה ומערבבים היטב. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים.
אוכלים חם.

 

שעועית ירוקה מוקצת עם פטריות ברוטב סויה וצ'ילי מתוק


מג'דרה פתיתים ועדשים

אסם יצאו עם מוצר חדש – פתיתים פלוס עדשים, וקיבלתי אותו להתנסות. על האריזה היה מתכון למג'דרה, והחלטתי להכין את זה לאייל, שמאוד אוהב מג'דרה, והתלהב מהרעיון. פעלתי פחות או יותר לפי ההוראות, אבל שיניתי את התיבול (שכלל אבקת מרק, שבה אני לא משתמשת).
ההכנה קלה ופשוטה, ואייל ממש ממש אהב את המנה הזו, ואוכל ממנה לא מעט כל יום.
אני מניחה שאפשר להחליף ולהשתמש בשקית פתיתים רגילים ביחד עם כוס עדשים ירוקות שטופות.

המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 שקית (400 גרם) פתיתים פלוס עדשים
1/2 3 כוסות מים רותחים
1 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת קארי
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום והבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפתיתים והעדשים ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים מים רותחים ותבלינים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית, ומבשלים כ-6 דקות, עד שכל המים נספגים. משאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות.

מג'דרה פתיתים ועדשים


פאד תאי מהיר עם טופו

קיבלתי החודש להתנסות את ה-Goodie Bag, חבילת הפתעות לחובבי בישול ואוכל, שמכילה כל מיני מוצרים חדשים ומעניינים. זו חבילת הפתעות, כי לא ידוע מראש מה יהיה בה. אהבתי מאוד את הקונספט הזה, שמאתגר את בלוטות היצירה, ובאופן כללי יוצא לי לאלתר במטבח לא מעט, על בסיס "מה שיש".
באתר Goodie Bag ניתן לקרוא על תכולת חבילת דצמבר.
אני בחודש תשיעי ואין לי כל כך כוח לבשל (ובאופן כללי אין לי כוח לכלום), אז יום אחד חיפשתי פתרון מהיר לארוחת צהריים צמחונית, שלא תדרוש ממני לעמוד ולחתוך ירקות או באופן כללי להתאמץ יותר מידי. אני בדרך כלל מכינה לי טופו מוקפץ עם ירקות ברוטב סויה וצ'ילי מתוק, אבל התחשק לי דווקא משהו יותר פחמימתי. פנטזתי על פאד תאי ונזכרתי ברוטב בוטנים וקארי של משק לין שהיה ב-Goodie Bag. מפה לשם ובעזרת קופסת שימורים של אפונה וגזר שהייתה במזווה, אלתרתי במהירות פאד תאי, שאולי אינו תיקני במיוחד, אבל יצא טעים ומשביע והספיק לי לשלוש ארוחות. במצבי, אני באמת לא צריכה יותר מזה 🙂

המצרכים:
1 חבילה (330 גרם) טופו, חתוך לקוביות
1 צנצנת קטנה (160 מ"ל) רוטב בוטנים וקארי בדבש של משק לין
200 גרם (חצי חבילה) אטריות אורז
מעט שמן זית, לטיגון
1 ביצה, טרופה
1 קופסת שימורים (550 גר' לפני סינון) אפונה וגזר
2 שיני שום, כתושות
1/2 כוס רוטב סויה

אופן ההכנה:
משרים את הטופו ברוטב בוטנים וקארי לחצי שעה לפחות.
חולטים את אטריות האורז במים רותחים לפי הוראות היצרן.
מרוקנים את תכולת קופסת השימורים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים.
מחממים שמן במחבת, יוצקים את הביצה הטרופה ו"מקשקשים" היטב עד שמקבלים חביתה מקושקשת דקה והביצה עשויה. מוסיפים את הטופו עם נוזלי המרינדה, אפונה וגזר, שום ורוטב סויה. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שרוב הנוזלים מתאדים.
מסננים את אטריות האורז, מוסיפים למחבת, מערבבים היטב ומטגנים עוד דקה-שתיים.

פאד תאי מהיר עם טופו


מרק מינסטרונה עם תרד

מצאתי מתכון למרק מינסטרונה בבלוג Delia Creates לפני שנתיים בערך, ומאז אני מתכננת לנסות אותו. הזמן עבר, אבל את המתכון לא שכחתי, ומכיוון שהצבתי לעצמי אתגר להכין בחורף מרק בכל שבוע (כי זה משביע, וממלא, ומחמם, ודיאטטי ובריא וכו' וכו'), סוף סוף הגעתי לנסות את המתכון. עשיתי בו קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית.
המרק הזה ממש ממש טעים.  וגם אייל ממש אהב אותו. אני אכלתי אותו כתוספת הפחממתית לארוחת הצהריים, כי הוא מאוד ממלא ומשביע.
אפשר להוסיף לו פסטה מבושלת או גבינה צהובה קשה מגוררת בשביל להעשיר אותו עוד יותר.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1/2 כף סוכר
1 גזר גדול, חתוך לפרוסות
1 עלה דפנה
5 כוסות מים
5 חופנים גדולים (כ-150 גרם, חצי חבילה) עלי תרד טריים ושטופים
1 קופסת שימורים (580 גרם לפני סינון) שעועית אפויה ברסק עגבניות, מסוננת
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

להגשה (לא חובה): פסטה מבושלת, גבינה צהובה קשה מגוררת (פרמזן, אמנטל וכו' – או תחליף גבינה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גזר, עלה דפנה, סוכר, בזיליקום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך.
מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עד שהתרד רך ו"נובל". מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל עד שהיא מתחממת. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ניתן להגיש עם תוספת של פסטה מבושלת וגבינה צהובה קשה מגוררת.

 

מרק מינסטרונה עם תרד

 

מרק מינסטרונה עם תרד


טאקו מקסיקני עם בשר טחון

אייל יהיה בן 9 עוד חודשיים וחצי, והחלטתי שזה הזמן לעניין אותו בבישול באופן אקטיבי יותר, כלומר – החלטתי שהגיע הזמן שהילד יתחיל ללמוד לבשל ולהכין דברים בעצמו, במטרה שבעתיד יהיה עצמאי יותר בתחום הזה (ואני אחלוק את תפקידי כספקית האוכל הבלעדית פה בבית). כמובן שהדרך לשם אינה קצרה ומהירה, ודורשת אימון ועזרה שלי, אבל זה גם אומר שיצא לי לבשל איתו וזה ממש נחמד.
יש לי בבית כמה וכמה ספרי בישול שמיועדים לילדים. אני מאוד אוהבת אותם, כי הם בדרך כלל מכילים מתכונים קלים להכנה ופשוטים. אחד מהם הוא "ספר הבישול של ילדי כל העולם" מאת אנג'לה וילקס ופיונה ואט. מלבד מתכונים, הוא גם כולל מידע על מדינות ואזורים שונים בעולם, וחשבתי שיעניין את אייל בלי קשר לבישול.

לאייל יש מנוי לנשיונל ג'יאוגרפיק קידס, ובאחד הגיליונות (לפני שנה בערך) הוא ראה מתכון לטאקו, וממש התלהב. כשהייתי איתו פעם אחת בסופרמרקט, הוא זיהה על אחד המדפים חבילה של קונכיות טאקו, וביקש שנקנה ונכין ביחד טאקו. אכן קניתי, אבל החבילה נשארה לה במזווה.
כשאייל התחיל לעיין בספר הבישול של ילדי כל העולם, הוא ישר התביית על מתכון לטאקו שנמצא בפרק על אמריקה הלטינית, והחליט שזה המתכון הראשון שהוא רוצה לנסות מהספר. עשיתי קצת שינויים בסדר ואופן ההכנה כדי שיהיו עוד יותר פשוטים, והחלפתי את הצ'ילי החריף בפפריקה חריפה.
אייל קילף וחתך את הבצל בעצמו, וגם כתש את השום. אני עזרתי לו להדליק את הגז וגם הראיתי לו איך לטגן את הבשר, אבל את רוב העבודה הוא עשה בעצמו.

לא טעמתי מהתוצר (כי אני לא אוכלת בשר), אבל גם אייל וגם בעלי פשוט התעלפו על הטאקוס האלו, ואכלו שניים אחד אחרי השני. אפילו יאיר הבררן הסכים לאכול מהבשר עצמו (ללא הקונכייה) ואמר שטעים. הם כל כך התלהבו מהמנה הזו, שבביקורי הבא בסופרמרקט שוב רכשתי קונכיות טאקו, כדי להכין שוב…
אנחנו לא מילאנו את כל הקונכיות מראש, אלא שמרנו את הבשר המבושל בקופסה במקרר, ולפני ההגשה חיממתי אותו ומילאנו את קונכיות הטאקו. למעשה, אייל הכין בעצמו את ארוחת הצהריים שלו למשך יומיים, אז אני לא הייתי צריכה לבשל. מצא חן בעיניי הסידור הזה 😉

אייל הבטיח לי שבפעם הבאה נכין מילוי צמחוני (כמו גוואקמולה או תבשיל שעועית אדומה), כדי שגם אני אוכל לאכול וליהנות… ואפילו התחלתי לחשוב על רעיון נחמד למסיבת טאקוס שבה כל אחד בוחר מילוי וממלא לעצמו את הטאקו שלו.

המצרכים:
2 כפות שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
500 גרם בשר בקר טחון
1 כפית קינמון טחון
קורט פפריקה חריפה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
8 קונכיות טאקו
לקישוט: קרעי חסה, חתיכות עגבנייה

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עש להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון, ומטגנים, תוך כדי שמפוררים אותו במזלג, עד שהוא משחים לחלוטין מכל הצדדים. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מחממים מעט את קונכיות הטאקו בתנור (זה לא חובה). ממלאים קונכייה בתערובת הבשר הטחון ומקשטים בקרעי חסה וקוביות עגבנייה.

טאקו מקסיקני עם בשר טחון

טאקו מקסיקני עם בשר טחון


ממרח חצילים ופלפלים קלויים

אני מאוד מאוד אוהבת חצילים. נשאר לי חציל בודד שרציתי לעשות איתו משהו, וחיפוש בלוחות הפינטרסט שלי העלה מתכון לממרח חצילים קלויים מהבלוג Our Best Bites, שנראה לי מגניב ביותר. שילוב של חצילים, פלפלים, בצל ושום צלויים בתנור – הייתי בטוחה שזה יצא הממרח הכי טעים בעולם.
לא היה קל להתאפק שלא לנשנש מהתבנית את כל החצילים והפלפלים כמו שהם, אבל הייתי גיבורה 😉
מתקבלת כמות של ככוס וחצי ממרח ממש ממש טעים.

המצרכים:
1 חציל בינוני
2 גמבות, אדומות או כתומות
1 בצל
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף רסק עגבניות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חותכים את החציל, הגמבות והבצל לקוביות. מועכים את שיני השום (לוחצים עליהן בכוח עם להב של סכין או עם גב של כף). שמים את כל הירקות בקערה, יוצקים שמן זית, מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב בידיים עד שכל הירקות מכוסים בשמן ובתבלינים.
משטחים את הירקות על התבנית בשכבה אחת. צולים בתנור במשך 20 דקות. מערבבים את הירקות עם מרית, משטחים וצולים 20 דקות נוספות.
מעבירים את הירקות למעבד מזון, מוסיפים רסק עגבניות וטוחנים לממרח.

ממרח חצילים ופלפלים קלויים


אספרגוס מוקפץ עם פטריות פורטבלו

התכנון הראשוני שלי היה להכין רוטב פסטה על בסיס שמנת עם פטריות ואספרגוס, אבל אחרי שהתחלתי לטגן את הפטריות והאספרגוס, להוסיף שמנת לכל העסק נראה ממש ממש מיותר. פשוט התחשק לי לאכול את זה ככה, כאן ועכשיו, כמו שהוא, ובלי ליווי של מצרכים נוספים.
הוספתי בסוף רוטב סויה לתוספת טעם ותיבול, וחיסלתי בקלי קלות חצי מחבת… טעים טעים וממש משגע.

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 צרור אספרגוס
1 סלסלה (כ-250 גרם) פטריות פורטבלו קטנות
2 כפות רוטב סויה
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
חותכים את הפטריות לקוביות. נפטרים מהחלק התחתון והסיבי של האספרגוסים, וחותכים אותם למקטעים קצרים.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ואספרגוס ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים ומשחימים. יוצקים רוטב סויה על הירקות, מערבבים ומבשלים עד שהוא מתאדה.

 

אספרגוס מוקפץ עם פטריות


קציצות כרובית, תפוחי אדמה ואפונה בסגנון הודי (צמחוני וללא גלוטן)

מצאתי את המתכון לקציצות האלו של אוריה גבע באתר "על השולחן" והוא נראה לי ממש מגניב. אני אוהבת כרובית, אוהבת אפונה ואוהבת קארי והתחשק לי מאוד לנסות אותו. העובדה שבמקרר הייתה כרובית שעמדה להתפגר שכנעה אותי שחבל לחכות.
עשיתי כל מיני שינויים במתכון, כמו להפוך אותו ללא גלוטן (במקור הוא כלל פירורי לחם, ואני החלפתי בקמח חומוס כי זה נראה לי מתאים ל-theme ההודי) ולוותר על חלק מהתבלינים (כי לא היה לי בבית או סתם כי שכחתי…), וגם לקח לי קצת זמן לפענח את המתכון על כמויותיו ואופן ההכנה שלו.
כצפוי, הקציצות האלו יצאו ממש ממש טעימות. מה שלא ציפיתי שיקרה זה שגם אייל ממש יאהב אותן. הילד ישב עם הקופסה וחיסל לי את כולן… אין מנוס אלא להכין השבוע עוד נגלה.

המצרכים:
1 ראש כרובית קטנה (כ-300 גרם)
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
1/2 כוס גרגירי אפונה קפואים
1/2 כוס קמח חומוס (אפשר להחליף בפירורי לחם)
1 כפית קארי
2 שיני שום כתושות
2 ביצים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים במים עם חומץ למשך 10 דקות לפחות. מסננים. מעבירים לסיר עם מים רותחים לכיסוי ומבשלים כ-2-3 דקות, עד שפרחי הכרובית מתרככים אך עדיין יציבים. מסננים וטוחנים למרקם פירורי באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון.
מועכים את תפוחי האדמה לפירה. שוטפים ומסננים את גרגירי האפונה. מערבבים בקערה את כל החומרים (אם התערובת נוזלית מידי, מוסיפים עוד קמח חומוס). מקררים במקרר למשך חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים את הנייר בתרסיס שמן.
יוצרים קציצות מהתערובת ומסדרים בתבנית. מרסססים את הקציצות בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות ואופים 20 דקות נוספות.

קציצות כרובית, תפוחי אדמה ואפונה בסגנון הודי


אטריות אורז ברוטב שמנת, תרד ופטריות (טבעוני וללא גלוטן)

דפדפתי באחד מספרי הבישול שלי וראיתי שם מנה של פטוצ'יני ברוטב שמנת, תרד ופטריות. נזכרתי שלא מזמן נתקלתי בשקית תרד קפוא בפריזר, ופטריות תמיד יש, אז החלטתי להכין לעצמי פסטה ברוטב שמנת, תרד ופטריות, אבל בגרסה שלי: עם שמנת סויה 5% של אלפרו (כי זה יותר דיאטטי וכי אני אוהבת את הטעם שלה. היא גם טבעונית) ועם אטריות אורז רחבות (כי אני רגישה לגלוטן). זו מנה פשוטה להכנה , שיצאה ממש טעימה, והיוותה גיוון לתוספת למנה העיקרית בארוחת הצהריים.

אפשר כמובן להכין את אותה מנה עם תרד טרי, עם שמנת רגילה לבישול, ועם פסטה רגילה.

מנת פסטה דומה שאני גם מכינה הרבה (עם אטריות אורז ושמנת סויה): פסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
300 גרם תרד קפוא (אפשר להשתמש גם בטרי)
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת לבישול
200 גרם אטריות אורז בצורת פטוצ'יני
מים רותחים לבישול האטריות
שמן, לטיגון
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
אם משתמשים בתרד קפוא, מאדים אותו במיקרוגל עם מעט מים, כ-8 דקות (אם משתמשים בתרד טרי, מדלגים על השלב הזה).
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ואת התרד, ומבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים מתאדים.
מוסיפים שמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומבשלים כ-2-3 דקות נוספות, עד שהשמנת נספגת בירקות ומסמיכה את הרוטב. מכבים את האש.
בינתיים חולטים את האטריות במים רותחים לפי הוראות היצרן. מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.

אטריות אורז ברוטב שמנת, תרד ופטריות (טבעוני וללא גלוטן)


טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק

הכנתי בעבר מנה של טופו בסויה, חרדל ומייפל, מוקפץ עם ירקות, שהיתה מאוד טעימה, אבל כשאני קוראת את המתכון ומדמיינת את עצמי חותכת את כל הירקות, אני מתעייפת ויוצא לי כל החשק להכין את המנה הזו שוב… מה עושים? נמאס לי "לחיות" על המבורגרי קטניות טבעוניים מוכנים. נזכרתי שיש לי בפריזר כמה שקיות של לקטי ירקות להקפצה, כך שחוסר חשק לחתוך ירקות הוא כבר לא תירוץ לגיטימי שלא לבשל. הכנתי את המנה הזו בצ'יק צ'אק, והיא ממש ממש טעימה. המרינדה פה ממש מוצלחת ונותנת לטופו טעם מעולה. אין לי ספק שאכין את המנה הזו שוב בקרוב.

בקטגוריית "טופו" תוכלו למצוא עוד מתכונים.

** מתכון זה פורסם לראשונה ב-1/10/2014 ועודכן ב-15/9/16 **

המצרכים:
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב טריאקי (אפשר ללא גלוטן)
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני או תאילנדי קפוא
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה, צ'ילי מתוק ורוטב טריאקי, ומשרים במרינדה את הטופו, כחצי שעה (או יותר).
בזמן הזה מוציאים את שקית לקט הירקות מהפריזר ומניחים לה להפשיר (היא לא חייבת להפשיר לגמרי).
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן, מוציאים בעזרת כף את קוביות הטופו מהמרינדה ומעבירים למחבת. צולים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שקוביות הטופו משחימות. מוסיפים את לקט הירקות, יוצקים עליו את נוזלי המרינדה, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם,  עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.

טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק