מתכונים המכילים 'שום'



ריזוטו פרימוורה עם תרד, פטריות, בצל ירוק, אפונה ופולי סויה (אדממה)

"פרימוורה" זה "אביב" באיטלקית. פסטה או ריזוטו פרימוורה זו מנה של פסטה/ריזוטו עם ירקות ירוקים ואביביים, כמו אספרגוס ואפונה. התחשק לי נורא להכין ריזוטו, והחלטתי לשלב בו ירקות ירוקים, כמו אפונה, תרד ובצל ירוק. הוספתי גם אדממה שאני מאוד אוהבת לאחרונה, ופטריות חורש שהיו במקרר. הריזוטו יצא מאוד טעים ומשביע, פשוט מעולה.

 עוד מתכוני ריזוטו
ריזוטו דלעת ופטריות
ריזוטו עגבניות
ריזוטו פירות ים ואפונה
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל רגיל, קצוץ
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד, שטופים
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
4 כפיות בזיליקום, קצוץ דק
1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ דק
2 כוסות אורז עגול
1 כוס יין לבן
1100 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות רותח
1 כוס פולי סויה (אדממה), קפואים
1 כוס גרגירי אפונה, קפואים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פטריות, תרד, בצל ירוק, שום, בזיליקום וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, התרד מתרכך ו"נובל" וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כ-200 מ"ל מהמים הרותחים (או הציר), ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. חוזרים על כך עוד 3 פעמים, סה"כ 800 מ"ל. מוסיפים לסיר את שאר ה-300 מ"ל מים רותחים (או ציר). מוסיפים את האדממה והאפונה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.


קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס

מכירים את Sweet Paul? זהו אתר ומגזין אינטרנטי חמוד ביותר, שעוסק בלייף-סטייל. בגיליון Kids שיצא לא מזמן מצאתי מתכון לקארי כרובית וגרגירי חומוס,  התלהבתי והחלטתי לנסות. עשיתי קצת שינויים במתכון וגם הוספתי דלעת שהייתה לי במקרר. יצא תבשיל מוצלח ביותר, שגם אייל וגם בעלי אהבו. הוא חמאתי ושמנתי בלי שימוש במוצרי חלב, ולא מסובך להכנה. תודה לפול החמוד!

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
4 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כוסברה (מיובשת) טחונה
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) גרגירי חומוס
1 כרובית, מופרדת לפרחים
200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (משקל לאחר קילוף וחיתוך)
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

אופן ההכנה:
משרים את הכרובית במים עם חומץ (להיפטר מברחשים) למשך כ-10 דקות. שוטפים ומסננים.
מחממים את השמן בסיר רחב. מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את הכרובית, גרגירי חומוס, דלעת, תבלינים וחלב קוקוס, מערבבים ומבשלים עד שהכרובית והדלעת מתרככות, וחלב הקוקוס מסמיך.


ממרח חומוס פלפלים קלויים

החלטתי סוף סוף לחנוך את מעבד המזון החדש שלי (שנקנה כמה חודשים אחרי שהקודם התקלקל) ולהכין את המתכון הזה, מהבלוג Closet Cooking, עליו אני מתכננת כבר זמן רב.
אני ובעלי מחבבים בזמן האחרון כל מיני סלטים וממרחים, במיוחד מאז שטעמנו חומוס מופלא אצל אבו שוקרי באבו-גוש. זה גם פתרון נהדר כחלק מארוחת ערב קלילה וקיצית.
הממרח הזה קל מאוד להכנה, טעים מאוד ובעל צבע כתום מגניב :-)

המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) של גרגירי חומוס
2 גמבות אדומות קלויות (אני קניתי מוכן, במעדניה בסופר, אתם יכולים גם להכין לבד בבית)
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לממרח.
טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף עוד מים/מיץ לימון/שמן זית, אם ברצונכם להתאים את המרקם.
להגשה, אפשר לקשט בקצת פפריקה.


מרק פטריות

אחרי שרכשתי את ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר באתר The Book Depository והייתי מאוד מרוצה ממנו, החלטתי לרכוש ספר נוסף שלו שהיה במבצע – Bill's Food. גם הספר הזה מוצלח מאוד. הוא מחולק לפי ארוחות ומציע שלל מתכונים פשוטים להכנה, קלילים ובריאים. מתוכם התלהבתי במיוחד מהמתכון למרק הפטריות הזה, שהוא גם דיאטטי יחסית וטבעוני (אחרי שהחלפתי את החמאה בשמן), וגם קל להכנה. אני מאוד מאוד אוהבת פטריות בכל צורה אפשרית. מבחינתי – אם יש בזה פטריות – זה כבר יותר טעים!

הכנתי את המרק הזה באחד הבקרים בקלי קלות, והוא טעים מאוד, ממלא ומנחם.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 כף שמן זית
350 גרם פטריות מסוגים שונים (השתמשתי בפטריות שמפיניון ובפורטובלו), חתוכות לקוביות קטנות
2 שיני שום, כתושות
250 גרם תפוח אדמה (בערך תפוח אדמה בינוני),  קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 כפיות בזיליקום או אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1/2 כוס יין לבן
1/2 1 ליטר מים (או ציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הפטריות והשום, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים כ-10 דקות.
מוסיפים קוביות תפוח אדמה, בזיליקום, יין לבן ומים, ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנד מוט – אני טחנתי גס יחסית, כדי שישארו חתיכות של ירקות.


קינואה עם ברבוניות, אפונה ובצל סגול

עברו עליי 3 שבועות לא נעימים בכלל. זה התחיל מצינון קשה, אחר כך נוסף לו גם כאב גרון וחום. הרופא קבע שמדובר בוירוס וגם משטח הגרון יצא תקין, אבל המצב רק החמיר ובסוף טופלתי באנטיביוטיקה, ועכשיו אני סוף סוף בסדר. הייתי די אומללה כל הזמן הזה, לא עשיתי ספורט וגם לא כל כך בישלתי, במיוחד בשבוע האחרון למחלה, שהיה קשה במיוחד. נראה שהחורף המחלות והוירוסים הם יותר תוקפניים מבעבר.
בתקופה הזו ניצלתי עד תום את מאגרי השניצלים וההמבורגרים, שלמרבה המזל הכנתי מבעוד מועד ושמרתי בפריזר. כשהם נגמרו כבר התחלתי להחלים, ואז הכנתי את המנה הזו. היא די דומה למנה של אורז עם עשבי תיבול, פירות ים ואפונה, אבל הפעם השתמשתי בקינואה (האורז נגמר) ובברבוניות (שהיו בפריזר והפשרתי). זו מנה ממש טעימה שאייל מאוד אהב.

עוד 2 רעיונות לשימוש בפילטים של ברבוניות:
פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות
 ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

המצרכים:
לקינואה:
1 כף שמן
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 כוס גרגירי אפונה, מוקפאים

לברבוניות:
2 כפות שמן
1 בצל לבן קטן, קצוץ
1 בצל סגול קטן, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה (500 גרם) פילטים של ברבוניות, חתוכים לפיסות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקינואה, מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. כשרוב המים כבר נספגו, מוסיפים את גרגירי האפונה. ממשיכים לבשל עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה.
מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצלים את להזהבה. מוסיפים שום ואת נתחי הברבוניות, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהברבוניות מלבינות. מכבים את האש. מוסיפים את הקינואה והאפונה לתבשיל הברבוניות ומערבבים היטב.


עוף בחומץ בלסמי, סירופ מייפל, שום וג'ינג'ר

היה מבצע בסופרמרקט על שוקי עוף, אז קניתי כמות. הכנתי שוקי עוף בדבש, שום וסויה, מתכון מנצח שתמיד מצליח ואהוב על המשפחה, ועם השאר רציתי להכין משהו אחר. מצאתי מתכון בבלוג The Novice Chef, לקחתי משם רק את המרינדה (כי הוראות המתכון דורשות התעסקות ארוכה שממש לא היה לי כוח אליה), עשיתי בה קצת שינויים (למשל, החלפתי את הדבש בסירופ מייפל), והכנתי לאייל לארוחת צהריים. אייל מאוד מאוד אהב את התוצאה ו"טרף" את העוף במהירות…

המצרכים:
6-7 שוקי עוף
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס סירופ מייפל (או דבש)
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום, כתושות
3 כפיות של ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)

אופן ההכנה:
מסדרים את שוקי העוף בתבנית. מערבבים את כל חומרי המשרה ויוצקים על העוף. מכסים ושומרים במקרר למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים בתנור במשך 30 דקות. הופכים את שוקי העוף ואופים 30 דקות נוספות, עד שהעוף שחום וכאשר דוקרים אותו במזלג, יוצאים נוזלים שקופים.


ריזוטו דלעת ופטריות

לאחרונה אני בקטע של ריזוטו. זה מאכל ש"תפור" על החורף – ממלא ומנחם. מכיוון שבערך פעם בשבועיים אני "מנקה" את המקרר ומכינה מרק ירקות מכל הירקות המוזנחים שנשארו, יש לי כל הזמן ציר ירקות במקרר שיכול לשמש למטרה הנעלה של הכנת ריזוטו. הפעם הלכתי על שילוב של דלעת ופטריות, ויצא פשוט מעולה.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, פרוסות
500-550 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (שקילה לאחר הקילוף)
6 עלי מרווה, קצוצים
2 כוסות אורז מלא (או רגיל) עגול
1 כוס יין לבן
800 מ"ל ציר ירקות (או עוף)
300 מ"ל מים רותחים (או עוד ציר)
מלח, פלפל שחור
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ודלעת, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, הדלעת מתרככת וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז ועלי המרווה, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כחצי כוס מהציר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג. ממשיכים להוסיף חצאי כוסות ולבשל בצורה דומה, עד לגמר הציר. מוסיפים לסיר את המים הרותחים (או הציר הנוסף). מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.
אם רוצים, אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת.


גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי חצילים

הכנתי בעבר גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי בטטה, ואחת הקוראות כתבה לי שהיא מכינה משהו דומה עם חצילים. לפני כמה ימים עלה בי החשק למשהו טעים, הצצתי במקרר, ראיתי גליל של גבינת "פרומעז" וראיתי חציל, והראש ישר עשה את החיבור. המנה הזו פשוט מעלפת ואהובה עליי עוד יותר מאשר מנת הבטטה. היא בהחלט מתאימה לאירוח, אבל אני פינקתי בה את עצמי (בעלי היה בחו"ל) ואכלתי כמעט תבנית שלמה.

המצרכים:
1 חציל, חתוך לפרוסות
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום קצוץ דק
שמן זית
מלח
1 גליל גבינת עיזים רכה – פרומעז (או גבינה דומה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים את פרוסות החציל בתבנית.
מערבבים בקערה שום, בזיליקום ושמן זית למשחה לא סמיכה מידי. מורחים את פרוסות החציל במשחת השמן. ממליחים.
אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שהפרוסות משחימות והחציל רך. מוציאים את התבנית מהתנור ולא מכבים את התנור.
חותכים את גליל הגבינה לפרוסות כמספר פרוסות החציל. מניחים פרוסת גבינה על כל פרוסת חציל (אם פרוסת החציל גדולה, אפשר לשים 2 פרוסות גבינה). מחזירים לתנור ואופים עוד 15-20 דקות עד שהגבינה משחימה.


קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים

לא מזמן אכלתי בבית קפה סלט קינואה חם עם כרובית וחזה עוף, וזה הזכיר לי עד כמה אני אוהבת קינואה, ושגם מזמן לא הכנתי משהו עם קינואה, שזה חבל. היו כרוביות במבצע אצל הירקן, ובמקרר פטריות עייפות, וגם נבטוטים שקניתי סתם כך, אז החלטתי לאלתר תבשיל של קינואה עם כל הפרודוקטים האלה לארוחת הצהריים של שבת. הוספתי גם תבלינים שאני אוהבת, כמו כורכום, פפריקה וכמון. איזה כיף של תבשיל! ממש מתאים למזג האוויר החורפי, וכמובן בריא, טעים ומשביע. מתאים גם לצמחוניים ולטבעוניים שביניכם.

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 חבילה של נבטוטים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1 כוס קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות, פרחי כרובית ואת התבלינים, ומטגנים  עד שהפטריות מסיימות להגיר נוזלים והכרובית מתחילה להתרכך, כ-7-10 דקות. מוסיפים את הקינואה ואת הנבטוטים, ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.


פשטידת קישואים

סידרתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי 6 קישואים שכבר הגיע זמנם. החלטתי להכין מהם פשטידה, מסוג הפשטידות החלביות הפשוטות שאני מכינה מפעם לפעם. ההכנה פשוטה והפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. מעולה לארוחת ערב, ובעצם לכל היום.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט (השתמשתי ביוגורט 0%)
1 גביע (250 גרם)  גבינת קוטג'
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בגבינת צ'דר. אפשר להשתמש גם בקשקבל, פרמזן, "עמק" וכו').

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות קישואים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה יוגורט, קוטג', ביצים  וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את תערובת הקישואים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
מפזרים מעל גבינה מגוררת. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.