מתכונים המכילים 'שמן זית'



פאי רועים

In my continuous mission to find דרכים חדשות לבשל בשר טחון, נתקלתי ב-2 מתכונים לפאי רועים (shepherds' pie) ב-YNET, האחד של איילת בן יוסף והשני של רותי קינן. החלטתי לקחת מכל מתכון את החלקים שמצאו חן בעיניי, ולהרכיב מתכון משלי. יצא שחום וטעים.
המצרכים:
700 גרם תפוחי אדמה
500 גרם בשר בקר טחון
1 שן שום כתושה
2 בצלים, קצוצים
3 כפות שמן זית
1/2 כוס ציר בקר או ציר עוף או מים
1 כפית רוטב וורסטרשייר
מעט טימין, יבש או טרי
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
דוקרים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל כ-8 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מקלפים, שמים בקערה ומועכים היטב למחית חלקה. מוסיפים לפירה כף שמן זית ומערבבים היטב.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים אותו היטב עם מזלג, ומטגנים עד שישחים. מוסיפים את התבלינים, רוטב הוורסטרשייר, וחצי כוס הנוזל, ומבשלים עד שרוב הנוזל מצטמצם.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית. מעבירים את תערובת הבשר לתבנית ומיישרים. מורחים מעל את הפירה (זה די קשה. מומלץ להעזר במרית ואפילו באצבעות).
אופים במשך 30 דקות, או עד ששכבת הפירה משחימה.


תבשיל שעועית ירוקה עם פטריות ועגבניות שרי

אני ממש לא אוהבת שעועית. רק המחשבה עליה עושה לי חלחלה ומזכירה לי צ'ונט (חמין), מאכל שאני פשוט מתעבת. לכן, כשקיבלתי חבילה של שעועית ירוקה קפואה, בבמקום הברוקולי הקפוא שהזמנתי מ"נט-סל", ממש התבאסתי.
השעועית שכבה לה בפריזר, עד שנתקלתי במתכון הנ"ל בספר "בישולה מהאגדות". החלטתי להיות בוגרת ולנסות אותו – מי יודע, אולי זה יצא טעים. חוץ מזה, בעלי אוכל כמעט הכל, אז הנחתי שיהיה מי שיאכל את התבשיל בכל מקרה.
מה מסתבר? ששעועית ירוקה באמת דומה לברוקולי בטעמה. התבשיל הזה יצא כל כך טעים (אבל ממש טעים!), שעכשיו אני שוקלת התמכרות.
עשיתי לא מעט שינויים במתכון ובצורת ההכנה, כי לא מצא חן בעיניי השימוש בחמאה והבישול של השעועית במים.
המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) של שעועית ירוקה קפואה
4 כפות שמן זית
1 בצל, חתוך לקוביות
3 שיני שום, כתושות
15 עגבניות שרי, חצויות
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, פרוסות גס
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים את השעועית הקפואה בכלי המתאים לחימום במיקרוגל, עם מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דק', עד שהשעועית מפשירה ומתרככת. מסננים.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות והפטריות, ומבשלים כ-10 דק', עד שהנוזלים שמפרישות הפטריות יתאדו בחלקם. מוסיפים את השעועית, מתבלים לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה עוד כ-5 דק'.
אוכלים ומתפעלים!


בורגול עם בצל וגזר מזוגגים

המצאתי את המתכון הזה בעצמי, כמחווה ל-2 ק"ג אורז עם בצל וגזר, שהכנו בסיר ענק על גזיה בסדנת שטח. המנה הזו מבוססת על בורגול, אבל אני מניחה שאפשר גם להכינה עם אורז מלא.
המצרכים:
1/2 1 כוסות בורגול
2 כוסות מים רותחים
1 בצל
2 גזרים בינוניים
2 כפות שמן זית
3 כפות רוטב סויה (רצוי תוצרת חוץ)
2 כפות סוכר דמררה או חום
אופן ההכנה:
שמים את הבורגול בקערה ושופכים עליו את המים הרותחים. משהים עד שהמים נספגים ברובם בבורגול. מסננים ומעבירים לקערת הגשה.
בינתיים חותכים את הבצל ואת הגזרים לחתיכות בינוניות. מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הירקות עד להזהבה. מפזרים מעל את הסוכר ואת רוטב הסויה, ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב נספג והירקות התרככו. יוצקים את הירקות על הבורגול ומערבבים היטב. אוכלים חם.


תבשיל בשר ובמיה עם שום ונענע

כשקראתי לראשונה את המתכון הזה בספר "המטבח של פסקל", של פסקל פרץ-רובין, הכל נראה לי פשוט וקל, והחלטתי לנסות. למעשה, מדובר בתבשיל רב שלבים, שדורש זמן בישול די ארוך, ולא מעט הכנות מראש. מזל שבסוף הוא יצא ממש ממש טעים…
שימו לב שהתבשיל מכיל גם חלבונים (בשר), גם ירקות וגם פחמימות (תפוחי האדמה). ממש ארוחה מלאה.
המצרכים:
1 שקית במיה קפואה של סנפרוסט, מופשרת (או 500 גרם במיה טריה)
500 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית
10-15 שיני שום, כתושות (אפשר קפואות)
2 כפות רסק עגבניות
3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
מלח ופלפל שחור
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית סוכר (רצוי דמררה או חום)
1 מקל קינמון
5 כוסות מים
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
10 גבעולי נענע, קצוצים דק
אופן ההכנה:
משרים את הבמיה במים למשך חצי שעה, מסננים וקוטמים את הקצוות.
בינתיים שמים בסיר את הבשר, מכסים במים, ומבשלים מכוסה על להבה בינונית חצי שעה. מסננים.
מחממים בסיר רחב את השמן, מוסיפים את הבשר המבושל, השום, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ובוחשים. מוסיפים את הבצל הירוק, הסוכר, מקל הקינמון, מיץ הלימון והמים. מתבלים במלח ופלפל שחור. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לסיר הבשר, מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הבמיה ואת הנענע, מערבבים, ומבשלים עוד כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.


מרק בורגול

מצאתי מתכון פשוט למרק בספר של "שומרי משקל", אז החלטתי לנסות. זהו מרק ממש דיאטטי, אז צריך לבשל אותו יותר זמן, כדי שהטעמים יהיו יותר מרוכזים, וכמובן לתבל בנדיבות.
המצרכים:
1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים קלופים ומגוררים גס
2 כפיות שמן זית
3/4 כוס (120 גרם) בורגול
8 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
כפית אבקת מרק בטעם עוף (רצוי כזו ללא מונוסודיום גלוטמט. להשיג בחנויות הטבע)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומשחימים את הגזר והבצל. מוסיפים את הבורגול, המים ואבקת המרק, ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות, עד שהטעמים נהיים מרוכזים והבורגול מבושל. מתקנים תיבול.


טופו מוקפץ עם ברוקולי ופטריות

המתכון הזה מבוסס על מתכון שמצאתי ב-YNET לברוקולי ופטריות מוקפצים. הוספתי למנה טופו (ועשיתי עוד טיפה שינויים) כדי לעשות אותה משביעה יותר, וגם כדי "להיפטר" מחבילת הטופו ששכנה אצלי במקרר. יצא נורא טעים וריחני.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) של ברוקולי קפוא, מופשר
1 סלסלת פטריות שמפניון
1 חבילת טופו (330 גרם), חתוך לקוביות
2 שיני שום, פרוסות
4 כפות רוטב סויה
עלים מ-2 ענפי טימין
2 כפות שמן זית
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה, ומטגנים את הפטריות (איזה ריח טוב יש לפטריות מטוגנות!). מוסיפים את השום ואת הטופו ומקפיצים עוד כמה דקות. מוסיפים את הברוקולי, הטימין ורוטב הסויה, מערבבים ומקפיצים הכל ביחד. מתבלים במלח. מכסים ומבשלים כ-7-10 דקות, עד שהברוקולי רך.
מי שלא אוהב טופו יכול לוותר עליו, ולהפחית את כמות רוטב הסויה ל-2 כפות.


לחמא בעג'ין

מזמן לא הכנתי מנה בשרית. אחרי שנתקלתי במתכון ב-ynet ללחמא בעג'ון (או לחמא בעג'ין – ראיתי שמשתמשים בשני השמות לתיאור אותו מאכל), החלטתי לנסות אותו. מדובר בעצם בתערובת של בשר טחון, מטוגן עם בצל ושום, ואפוי על תחתיות בצק. החלטתי להכין את המאכל בצורה קצת שונה, ובמקום להכין בצק, אפיתי את הבשר על פיתות קלות מקמח מלא. גם הוספתי צנוברים, בשביל הכיף.
המצרכים:
4-5 פיתות קלות מקמח מלא
250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית, לטיגון
1 כף שמן זית נוספת
2 כפות צנוברים
1 כפית בהרט (תבלין נפלא וריחני כל כך!)
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הבשר והבהרט. מפוררים את הבשר במזלג ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות והצנוברים, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות, עד שכל הבשר מבושל וצבעו מפסיק להיות ורוד.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מסדרים את הפיתות על התבנית, מושחים בכף הנוספת של שמן הזית, ועורמים על כל אחת מהן את תערובת הבשר בצורה שווה. אופים בתנור במשך 8-10 דקות.
אוכלים חם.


סלט פאטוש

סלט פאטוש הוא סלט ירקות חתוך גס, עם קרעי פיתה קלויים בשמן זית, זעתר וסומאק או כמון. יש הרבה מתכונים לסלט הזה, ואני המצאתי גרסה משלי.
מצרכים:
3 מלפפונים
1 בצל לבן
1 בצל סגול
כ-2/3 חבילה של עגבניות שרי (אפשר יותר ואפשר פחות)
2 פיתות (אפשר ורצוי מקמח מלא)
שמן זית
זעתר
מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
חותכים את המלפפונים (בקליפתם) לקוביות גדולות ושמים בקערה גדולה. חותכים את הבצלים לפרוסות, חוצים כל פרוסה לשניים, ומפרידים לטבעות. מוסיפים לקערה. חוצים את עגבניות השרי (אם הן גדולות, חותכים לרבעים) ומוסיפים לקערה. מערבבים.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. חותכים את הפיתות לשמיניות (כמו עוגה). מברישים כל שמינית בשמן זית, ומפזרים את הזעתר. קולים בתנור עד שהפיתות משחימות וקלויות (זהירות לא לשרוף!)
מתבלים את הסלט בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי טעמכם.
מוסיפים לקערת הסלט את הפיתות הקלויות ומערבבים היטב, כך שהפיתות יספגו את טעמי הסלט.


פשטידת בצלים, כרישה ועירית

זו פשטידה יפה מאוד וטעימה מאוד, המורכבת מסוגים שונים של בצלים.
חיתוך הבצלים דורש לא מעט עבודה, וגם לא מעט דמעות… אבל התוצאה שווה את זה.
המתכון הוא של חנה גרשוני, שמצאתי באתר האינטרנט של עיתון "הארץ".
מצרכים:
2 בצלים לבנים
2 בצלים סגולים
2 כרישות
5 בצלים ירוקים
1 צרור עירית
2 כפות שמן זית
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע קוטג' 3%-5%
4 ביצים
3 כפות אבקת מרק בצל
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה או מלבנית.
חותכים את כל הירקות לפרוסות דקות. מפרידים את פרוסות הבצלים הלבנים והבצלים הסגולים לטבעות. מחממים את השמן במחבת טפלון גדולה (רצוי ענקית). מאדים את הירקות, תוך כדי ערבוב, עד להזהבה.
מערבבים את שאר החומרים בקערה גדולה. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים היטב. שופכים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח.
אופים עד שהחלק העליון מזהיב והפשטידה יציבה.


בטטות אפויות בטרגון

אני משוגעת על בטטות. בחרתי להכין את המנה הזו לראש השנה בעיקר בגלל הניחוח המדהים שיש לה, בזכות הטרגון, ובגלל שלטעמי זו מנה חגיגית שנראית ממש מושקעת.
דרך אגב, אפשר להכין את המנה יום לפני, ולאפות ביום עצמו.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" ושיניתי אותו לטעמי.
המצרכים:
4 בטטות
1/2 2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
כמה גבעולי טרגון, מופרדים לעלים וקצוצים
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חוצים את הבטטות. חותכים כל חצי לשניים. חותכים כל רבע ל-3-4 חתיכות גדולות.
מערבבים את שמן הזית עם השום בקערית. מגלגלים כל חתיכת בטטה בתערובת השמן והשום, ומניחים בתבנית, כשהקליפה כלפי מטה. מפזרים את הטרגון הקצוץ על הבטטות (מקפידים שעל כל חתיכה יהיה טרגון). אופים בתנור כחצי שעה, עד שהבטטות משחימות.
חשוב להגיש את המנה חמה.