מזג האוויר היום היה ממש אביך ומגעיל, אבל לא נתנו לזה לעצור אותנו, והחלטנו לצאת מהבית ולטייל. קראתי בעיתון שבשמורת פורה (ליד קריית גת) יש פריחה, ונזכרתי כי מסלול ההליכה שם אמור להיות קצר, קליל ומתאים למשפחות.
בעבר היינו אוכלים במסעדה/שיפודיה כלשהיא על אם הדרך אחרי טיול, אבל לאחרונה הבנו שצריך להצטמצם ולחתוך הוצאות מיותרות – וזו אחת מהם. במקום זה אני מכינה ארוחת צהריים שאותה נאכל "בשטח" – ביער או חניון כלשהו. התפריט להיום כלל קציצות עוף, ירקות ותבלינים, וכן אורז מלא עם עשבי תיבול. בנוסף הצטיידנו בחומוס, טחינה, פיתות ושני סלטים שהכנתי – כשאחד מהם הוא הסלט הזה.
הסלט הזה נולד בשיטת "שף בהפתעה" – כלומר באלתור. לקחתי כל מיני דברים שיש בבית, ערבבתי – ויצא מעולה! הסלט טעים מאוד ורענן. גם אייל מאוד אהב לאכול אותו.
בפועל, דרך אגב, הפריחה בשמורת פורה היתה מאוד דלה. את ארוחת הצהריים אכלנו ביער המלאכים, ובשניה שסיימנו אותה – התחיל לרדת גשם ונסנו למכונית. לא נורא – העיקר שיצאנו מהבית והיינו קצת בטבע. עדיף מלהישאר בין 4 קירות!
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה (השתמשתי בפסטה בצורת קונכיות)
2 קופסאות שימורים של טונה במים
12 תחתיות ארטישוק (השתמשתי בתחתיות מקופסת שימורים, אפשר להשתמש גם בתחתיות קפואות אחרי אידוי במיקרוגל)
2 כפות בזיליקום קצוץ (אפשר מקוביות קפואות, מופשרות) או פסטו
2 כפות מיץ לימון
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שוטפים במים ומסננים. מעבירים לקערה.
מסננים את הטונה ממי השימור, מפוררים ומוסיפים לפסטה. חותכים את תחתיות הארטישוק לקוביות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הבזיליקום, שמן, מיץ לימון וחומץ בלסמי ומערבבים היטב.

כמה כלניות בודדות שמצאנו בשמורת פורה

לבקשת הקוראים, אני מפרסמת כאן את המתכון לכרובית בסילאן שהכנתי לארוחת צהריים של שבת. המתכון די דומה לכרובית בדבש ותבלינים שהכנתי בעבר. אני אוהבת את הגרסא הזו יותר, כי הכרובית יוצאת יותר "שזופה" ויפה.
אין לי כמויות מדויקות הפעם, כי עשיתי "בערך" ואלתרתי תוך כדי. זה לא ממש משנה, אתם תכינו את הרוטב לפי טעמכם – אוהבי שום, אוהבי מתיקות, אוהבי שמן וכו'…
המצרכים:
1 כרובית בינונית, מופרדת לפרחים בינוניים
1 כף שמן זית
1-2 כפות סילאן
1 שן שום כתושה
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים בתרסיס שמן תבנית מלבנית בינונית שתכיל את פרחי הכרובית בנוחות (אני משתמשת בחד פעמית).
משרים את פרחי הכרובית בקערת מים למשך 10 דקות לפחות, ואפשר יותר.
מערבבים בקערית את שמן הזית, השום, התבלינים והסילאן.
מסדרים את פרחי הכרובית בתבנית, יוצקים עליהם את תערובת השמן והסילאן, מערבבים בידיים כך שפרחי הכרובית מצופים בתערובת.
אופים עד שפרחי הכרובית מתרככים ומשחימים. פעם-פעמיים תוך כדי האפייה מערבבים את פרחי הכרובית עם הרוטב.

אחת מהקולגות שלי בעבודה נרשמה לקורס בישול, ופעם בשבוע היא שולחת לי ולעוד כמה בנות את המתכונים מהקורס. שתינו הסכמנו שהמתכונים פשוט מעלפים (הייתי שמחה להיות מוזמנת לארוחת הסיום של כל שיעור), אבל אין מצב שנכין אותם בבית, כי המצרכים דורשים היערכות וקניות מיוחדות וגם העבודה היא רבה. השבוע היא שלחה לי את השיעור על בשר, שם זיהיתי מתכון מעניין לקציצות ברוטב. המתכון בפועל היה כמובן מסובך יותר, אך אני פישטתי אותו וגם החלפתי את הבשר בהודו (זה מה שיש בפריזר). יצא תבשיל ביתי וטעים, שאכלנו לארוחת צהריים של שבת, יחד עם אורז מלא בעשבי תיבול ומרק פטריות וגריסי פנינה. המנה הזו מתאימה מאוד גם ובעיקר לילדים.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
2 פרוסות לחם
1/2 כוס מים
2 בצלים
1 כף פירורי לחם
10 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
2 ביצים, טרופות
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
עלים מ-5 גבעולי תימין (מהעציץ במרפסת)
5 עגבניות תמר
700 מ"ל מים
1/2 חבילה (400 גרם) אפונה קפואה
אופן ההכנה:
מורידים מפרוסות הלחם את החלק הקשה, חותכים לקוביות ומשרים ב-1/2 כוס מים למשך 5 דקות. מגררים את הבצל במגררת גסה וסוחטים היטב מנוזלים. שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל המגורר, פירורי לחם, ביצים טרופות, פטרוזיליה ותבלינים. סוחטים את קוביות הלחם ומפוררים לתוך הקערה. לשים את כל החומרים לעיסה אחידה. משהים במקרר למשך שעה.
יוצרים כדורים בגודל שווה מעיסת הבשר. חוצים את העגבניות, נפטרים מהגרעינים, ומגררים על מגררת גסה.
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום והתימין ומטגנים עוד כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. יוצקים את המים לסיר ומוסיפים את הכדורים, בשכבה אחת. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים 35-40 דקות. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהיא רכה.

המרק הזה הוא ברשימת ה-To do שלי כבר זמן רב. אני מאוד אוהבת פטריות, והשילוב שלהן עם גריסי פנינה נראה לי כמו מרק מחמם ומנחם. הכנתי אותו היום לארוחת צהריים של שבת – והוא עמד בציפיות. הוא טעים מאוד ומשביע. גם אייל אהב אותו.
המתכון הוא של ענבל קליין מהספר "גג חמישים שקל". עשיתי בו שינוי קל – הגדלתי את כמות הפטריות המיובשות.
המצרכים:
1 כוס פטריות שיטאקי מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות – למשל פורצ'יני)
1 כוס מים רותחים
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1 סלסילה של פטריות שמפיניון טריות, קצוצות
100 גרם (בערך 2/3 כוס) גריסי פנינה
1/2 1 ליטר מים
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הפטריות המיובשות בקערה, יוצקים עליהן מים רותחים ומשהים.
מחממים שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומבשלים עוד 2 דקות. מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים – לא שופכים את המים – קוצצים אותן, ומוסיפים לסיר יחד עם פטריות השמפיניון. מטגנים יחד עוד 2-3 דקות. מוסיפים לסיר את מי ההשריה של הפטריות המיובשות, את הגריסים, ליטר וחצי מים, רוטב סויה ותבלינים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש בינונית 30 דקות עד שעה (בישלתי 45 דקות), עד שהגריסים מבושלים (טועמים אותם לראות אם הם רכים). אם צריך, מוסיפים עוד מים ומתקנים תיבול.

חנוכה הוא חג מאוד נחמד, אבל אסון לירכיים. אמנם הסתפקתי הפעם רק בסופגניה אחת, שאכלתי בעבודה (היא היתה קטנה וחמודה ושל "רולדין", אבל לא מדהימה. היה קצת מאכזב), אבל זללתי המון לביבות (לאטקעס של אמא שלי. אני לא מסוגלת לעמוד בפני לאטקעס טריות וחמות), וגם ממתקים משלל חבילות השי שקיבלנו במתנה לחג, מהעבודה שלי, מהעבודה של בעלי ומהגן של אייל. בשבת כבר נגעלתי מכל שבוע הזלילה הזה, והחלטתי להכין לנו ארוחת צהריים קצת יותר בריאה. הכנתי רטטוי (הפעם עם בזיליקום, יצא פשוט מעולה! אני מתה על התבשיל הזה), אורז מלא עם עשבי תיבול, ותבשיל של שווארמה הודו נקבה עם תבלינים ופטריות פורטובלו. אכלנו במרפסת, והיה ממש כיף. אייל השתגע על השווארמה הזו, וביקש כמה וכמה מנות נוספות.
ב"מגה" נמכרים עכשיו מארזים עם 2 סלסלות של פטריות – סלסלת פטריות שמפיניון וסלסלת פטריות פורטובלו. החלטתי להכין את המנה הזו עם פטריות פורטובלו, כי הן מוצקות ובשרניות יותר. אפשר גם עם פטריות רגילות.
המצרכים:
500 גרם נתח של שווארמה הודו נקבה, חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות
1 בצל, קצוץ
3 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1 כפית סומאק
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות, כ-7 דקות. מוסיפים את נתחי ההודו ואת התבלינים, מערבבים ומטגנים עד שההודו משחים מכל הצדדים ועשוי גם מבפנים (אפשר לפתוח נתח אחד ולבדוק).

הגעתי למסקנה שמרק יכול להיות ארוחת ערב נהדרת בחורף. הוא גם מחמם, גם משביע, גם פשוט להכנה, גם מתחלק להרבה מנות, ועכשיו כשיאיר התחיל לאכול מוצקים – אני אפילו יכולה לתת לו לטעום!
המצאתי את המתכון הזה על בסיס המתכון למרק קישואים ועדשים כתומות. הוא יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
1 גזר, חתוך לקוביות
700 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים)
3 כפיות בזיליקום קצוץ (בכמות הזו הטעם שלו לא מודגש, ניתן להוסיף יותר אם רוצים)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל והגזר עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והעדשים ומערבבים. מוסיפים בזיליקום ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים. מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון . מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

הגוף שלי התחיל לאותת לי איתותים השבוע שהוא רוצה מרק. כנראה בגלל החורף שהחליט להפציע לביקור. ביום שישי האחרון קניתי דלוריות, אז חיפשתי באוסף המתכונים שלי מתכון מתאים. השילוב של דלעת או דלורית עם תפוח או אגס במרק הוא מאוד מקובל, לפחות בארצות הברית, ומתאים לעונת הסתיו שם ולחג ההודיה (thanksgiving) שלהם.
הודיה זה דבר חשוב. אני מקפידה כל יום לפני השינה, בעודי עושה סיבוב בחדרים של הילדים ובודקת שהם מכוסים כמו שצריך (וגם נושמים – זה הגנים הפולניים, מה לעשות), להגיד תודה על כך שיש לי אותם, תודה על הזוגיות שלי עם בעלי, על כך שכולנו בריאים, ושיש לי עבודה, בית ומשפחה. מאוחר יותר קראתי בספר "באושר ואושר" של ד"ר טל בן שחר (הייתי גם בהרצאה שלו והוא מקסים) שזהו אחד השלבים בדרך אל האושר. גם אם לא, לדעתי זה חשוב להכיר תודה על מה שיש לנו, כי שום דבר הוא לא מובן מאליו.
אז תודה לבלוג Simply Recipes, ממנו לקחתי את המתכון… ותודה למרק הטעים והמיוחד הזה, שחימם את עצמותיי בלילה הקר… ותודה לכם הקוראים שהגעתם עד הלום.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 גבעול סלרי, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
2 דלוריות קטנות (כ-1 ק"ג)
1 תפוח ירוק וחמצמץ
3 כוסות מים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק
אופן ההכנה:
קולפים את הדלוריות, חוצים, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות. קולפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות.
מחממים בסיר רחב את השמן. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר, ומאדים במשך כ-5 דקות, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מערבבים מידי פעם. מוסיפים את הדלורית, התפוח והמים. מביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כ-10-15 דקות, עד שהדלעת רכה. מרסקים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים). מתקנים תיבול.

"תאכל מרק, תהיה חזק!" – מי שגדל כמוני בסוף שנות השמונים בוודאי זוכר את הציטוט האלמותי הזה מ"בלי סודות". עבורי מרק הוא אחד מסממני החורף, ולמרות שהחורף עדיין מתעכב קצת, התחשק לי מאוד השבוע להכין מרק. כנראה שהייתי צריכה משהו מנחם ומרגיע, שנלגם באיטיות ומחמם את הגוף והנפש. עברתי על אוסף המתכונים שלי ומצאתי את המתכון הפשוט הזה, של עופרי זוטא מאתר "על השולחן". נזכרתי שקניתי לאחרונה עדשים כתומות (הן היו כל כך חמודות וצבעוניות שלא יכולתי להתאפק), קישואים בדרך כלל יש, אז קדימה.
אני לא אוהבת קטניות ובדרך כלל לא מסוגלת לאכול מרקים שכוללים אותן, אבל המרק הזה היה לי מאוד מאוד טעים. הוא סמיך, משביע, ומתאים גם לקטנים וגם לגדולים.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כוסות עדשים כתומות
1/2 כפית כורכום
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים. אפשר גם להשתמש בציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הקישואים והעדשים ומערבבים. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים. מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון (אני טחנתי גס כך שיישארו קצת חתיכות של ירקות). מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

זה אולי נשמע מצחיק, אבל מזמן לא אכלתי ספגטי. תמיד יוצא לי לאכול פסטה בצורות אחרות – פוזילי, פנה, "פסטה גן חיות"… אבל מצאתי במגירה במטבח חבילה של ספגטי וזה עשה לי חשק. החלטתי להכין רוטב קל וטעים, בלי הרבה עבודה.
בדרך כלל אני לא אוהבת רטבים לפסטה על בסיס שמן זית או שמנת, כי אני לא אוהבת מאכלים שנוטפים כמויות של שמן ושומן. במקרה הזה הגבלתי את כמות השמן לכף אחת, ערבבתי עגבניות ועשבי תיבול שאני אוהבת, ויצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי (אפשר להכין גם עם צורות פסטה אחרות)
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
3 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות אורגנו קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
20 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את השום ועשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהם מפיצים ריח. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומטגנים כמה דקות, עד שהעגבניות מתרככות והקליפה שלהן מתקמטת. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.

אני מאוד אוהבת שעועית ירוקה, והיא בת לוויה טובה לסלמון ברוטב יוגורט ועשבי תיבול שהכנתי. הקפצתי אותה קצת במחבת כדי שתקבל טעם יותר אסייתי.
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה קפואה
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כף רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כפית שמן שומשום
שומשום (אפשר שומשום מלא), כמה שרוצים
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהיא מתרככת (כ-8 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה. מוסיפים את השעועית ויוצקים עליה רוטב סויה, צ'ילי מתוק ושמן שומשום. זורים מעל שומשום. מבשלים 2 דקות תוך כדי ערבוב.