מתכונים המכילים 'שמנת חמוצה'



טארט עגבניות שרי

רציתי להכין פשטידה "מפונפנת" כזו. חיפשתי מתכון לטארט בספר "פשטידות בקלי קלות" של דנית סלומון, ובעלי בחר את הטארט הזה. ההכנה לא קשה והתוצאה יפה וטעימה :)
המצרכים:
לבצק:
100 גרם גבינת פרמזן
1 כף עלי טימין טריים
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה קטנה
1 כף מים קרים
1 כף גרגרי קצח
למלית:
16 עגבניות שרי בינוניות, אדומות ומוצקות
100 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כף עלי טימין טריים
לקישוט: גרגירי קצח
חמאה, לשימון התבנית
אופן ההכנה:
משמנים בחמאה תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ.
במעבד מזון, מרסקים את הפרמזן עם הטימין לפירורים דקים. מוציאים חצי מכמות הפירורים לקערית ושומרים בצד.
מוסיפים למעבד המזון קמח, מלח וחמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומים ומעבדים לבצק אחיד. מוציאים את הבצק, מוסיפים גרגרי קצח ולשים כדי להבליעם בבצק בצורה אחידה.
משטחים את הבצק בכפות הידיים לעיגול שטוח ככל האפשר. מרדדים על משטח מקומח לעלה עגול המתאים לכיסוי התבנית. מגלגלים את הבצק סביב המערוך ומשחררים בזהירות מעל התבנית. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. מעבירים מערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את עודפי הבצק. דוקרים את הבצק במזלג במקומות רבים, ומהדקים אליו רדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה). מכניסים למקרר ל-30 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים במשך 15 דקות. מסירים בזהירות את נייר האלומיניום ואופים עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור.
טורפים יחד גבינה בולגרית, שמנת חמוצה וביצים. מוסיפים חצי מכמות פירורי הפרמזן (ששמרנו בצד), פטרוזיליה, עירית וטימין. מערבבים ויוצקים את התערובת לקלתית הבצק. חוצים את העגבניות לאורכן ומסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. זורים למעלה את שארית פירורי הפרמזן ומעט גרגירי קצח.
אופים במשך 45 דקות, או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.
מה עושים עם עודפי הבצק? לא זורקים! חותכים לריבועים, אופים בחום של 180 מעלות עד שמזהיב, ומנשנשים.

טארט עגבניות שרי

עוגת שוקולד בננה

בעלי חוגג ביום ראשון יום הולדת 31. כמו תמיד, הרמנו כוסית לכבוד המאורע בביקור השבועי אצל ההורים שלי (כלומר היום), ואכלנו מהעוגה שהכנתי. מכיוון שמחר הזמנו חברים לחגוג לו ולאייל יום הולדת משותף (אייל יהיה בעוד שבוע בן שנה!), ואני עסוקה בבישולים עד מעל לראש, חיפשתי מתכון לעוגת שוקולד טעימה שתהיה קלה מאוד להכנה. בעלי אוהב מאוד עוגות בננות, אז המתכון הזה נראה לי מתאים.
העוגה יצאה טעימה מאוד. חיסלנו חצי ממנה בקלות. אבא שלי, "המחסל" הראשי, שמח מאוד שהחלטנו להשאיר אותה אצלם :-)
מצאתי את המתכון בבלוג The Wednesday Chef, תרגמתי אותו, עשיתי את ההמרות הדרושות וגם כמה שינויים. במקור הוא של נייג'לה לואסון. בעלת הבלוג היתה די מאוכזבת מהעוגה (כנראה ציפתה למשהו מפואר יותר), אבל לדעתי כעוגה בחושה היא מאוד נחמדה וטעימה.
המתכון כלל במקור גם ציפוי – אני החלטתי לוותר עליו.
המצרכים:
170 גרם חמאה
1 כף שמן זית
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס קקאו
1 כוס סוכר (דמררה)
2/3 כוס שמנת חמוצה
4 בננות בשלות, מעוכות
1 כף תמצית וניל איכותית
3 ביצים גדולות
קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים במיקרוגל את החמאה עם שמן הזית, ומערבבים (אפשר גם להמיס בסיר מעל אש קטנה).
בקערה מערבבים היטב את תערובת החמאה והשמן עם הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקקאו והסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ובננות, ומערבבים לעיסה אחידה.
בקערית נפרדת, טורפים את הביצים עם המלח ותמצית הווניל. מוסיפים לתערובת העוגה ומערבבים עד שהעיסה אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית.
אופים עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש, כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.


עוגת גבינה וצימוקים, על קלתית שוקולד

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

עוגת גבינה וצימוקים

עוגת שוקולד לבן

אני לא יודעת מה אעשה כשאסיים את התואר. לכבוד מי אכין עוגות ומאפינס, כשלא אפגש יותר עם קבוצת הלימוד שלי?
בינתיים אני דואגת לנצל את הזמן. אתמול התכנסה קבוצת הלימוד, והכנתי לכבודה את העוגה הזאת.
מצאתי את המתכון ב"לאישה" של השבוע שעבר, והוא של עידית חייט. הוא נראה לי טעים וקל להכנה – ומסתבר שצדקתי :-) העוגה יצאה ממש ממש טעימה, וההכנה פשוטה (זורקים הכל למעבד מזון או מערבל).
עשיתי כמה שינויים במתכון – החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, והחלפתי את השוקולד המריר בשוקולד צ'יפס (פשוט יותר נוח).
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 מיכל (100 מ"ל) יוגורט או שמנת חמוצה
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן (רצוי קנולה)
1 כוס (200 גרם) סוכר (דמררה)
4 ביצים גדולות
1 כוס קמח לבן
1/4 כוס קמח מלא
1 כפית (7 גרם) אבקת אפיה
50 גרם שוקולד צ'יפס חום (בערך 1/3 כוס) או 50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
לעיטור: אבקת סוכר (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים קלות תבנית 26 ס"מ או תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או מעל אדים (אם ממיסים במיקרוגל – צריך לעצור את פעולתו כל 20-30 שניות ולערבב). מוסיפים את תמצית הווניל ובוחשים. מוסיפים את היוגורט ובוחשים היטב עד שמתקבל קרם חלק.
שמים את השמן והסוכר בקערת המערבל ומערבלים במהירות בינונית 3 דקות. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבלים חצי דקה לאחר כל הוספה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את קרם השוקולד הלבן. מוסיפים בהדרגה את 2 סוגי הקמח ואת אבקת האפיה, ומערבלים 2 דק', רק עד שהקמח נבלע.
יוצקים את העיסה לתבנית ומפזרים מעל את השוקולד צ'יפס. מיישרים את פני העוגה בעזרת כף, כך שהשוקולד צ'יפס ישקעו רק מעט בעיסה הבהירה.
אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. זורים מעל את אבקת הסוכר, אם רוצים.
העוגה טעימה יותר כשהיא חמימה.


מאפינס קקאו ושוקולד צ'יפס

לרגל ההתכנסות של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי, שקרתה היום (הסמסטר בכל זאת התחיל…), הכנתי את המאפינס הנ"ל. הם קלים להכנה וטעימים.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים". במקור אמורים להכין אותם עם שוקולד צ'יפס לבן, אבל אני השתמשתי בחום. אמנם הפסדתי את ניגוד הצבעים, אבל הטעם לא נפגם בכלל :)
גם החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה (12 גרם)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
3 כפות סוכר (דמררה)
100 גרם חמאה, מומסת
1 ביצה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (או שמנת חמוצה)
1/2 כוס חלב
1 כוס שוקולד צ'יפס (חומים או לבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והקקאו לתוך קערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
טורפים בקערה את החמאה המומסת, הביצה, היוגורט והחלב. יוצקים לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים במזלג. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים במהירות עד שהם מפוזרים בעיסה בצורה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15 דקות או עד שהמאפינס נוקשים למגע כשלוחצים עליהם באצבע. משחררים את המאפינס מהתבנית ומצננים על רשת.


עוגת בננות, שוקולד צ'יפס ומייפל

כשראיתי את המתכון הזה ב"לאישה", היה לי ברור שאנסה אותו. אני נורא אוהבת עוגות בננות, וכשזורקים גם שוקולד וסירופ מייפל בפנים, מה יכול להיות רע?
המתכון של דנה שטיינוול ועשיתי בו מעט שינויים: החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, והחלפתי חצי כוס קמח רגיל בקמח מלא.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 ביצים
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1/2 מיכל (100 מ"ל) יוגורט (או שמנת חמוצה)
5 כפות סירופ מייפל
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
2 בננות בינוניות, קלופות ומעוכות למחית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערת המערבל (או מעבד המזון) את החמאה והסוכר ומערבלים כ-2 דקות, עד שמתקבל קרם אוורירי. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבלים לאחר כל הוספה, עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הקמחים ואת אבקת האפייה ומערבלים עד שהם נבלעים בקרם. מוסיפים את היוגורט, סירופ המייפל, הבננות והשוקולד ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא מעט לח. מצננים ומגישים.
אפשר לקשט באבקת סוכר.


עוגת בננה ופקאן סיני

לפני כמה ימים הרגשתי לא כל כך טוב, והייתי במצב רוח ממש ממש רע. אז איך יוצאים ממצב רוח כזה? מכינים עוגה! לי, בכל אופן, זה עוזר…
בהתחלה רציתי להכין עוגה שחיתותית כזאת, עם שוקולד ושמנת מתוקה, אבל אז שמתי לב שמצב הבננות שקנינו בכי רע, ושכדאי להשתמש בהן לפני שילכו לאבדון.
העוגה היא לפי מתכון של דנית סלומון, מהספר "עוגות בקלי קלות". במקור העוגה כללה פקאנים, אבל לי היו בבית רק פקאנים סיניים (כלומר מסוכרים), אז החלפתי.
מהמתכון מתקבלות 2 עוגות בתבניות אינגליש-קייק, אז אחת מהן עטפתי בניילון נצמד והקפאתי, למקרה של אורחים בלתי צפויים.
המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 בננות בשלות
2 כפות מיץ לימון
2 ביצים גדולות
2 כוסות קמח תופח
1/4 כפית קינמון טחון
1 גביע יוגורט (אפשר גם שמנת חמוצה)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מקציפים ביחד את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל וקליפת הלימון בקערה בינונית, עד שהתערובת מבהירה והסוכר נמס.
בקערה שניה, מועכים את הבננות במזלג יחד עם מיץ הלימון. מוסיפים את הבננות לתערובת החמאה ומקציפים היטב.
מוסיפים את הביצים לתערובת המוקצפת, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד האגוזים, ומערבלים במהירות, רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין התבניות. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 35 דקות. העוגות מוכנות כשהן חומות-זהובות ומרכז העוגה יציב למגע (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים.


עוגת גבינה ושוקולד בניחוח תפוז

נשארו לי שוקולד וגבינה ממתכון אחר, אז החלטתי לנצלם להכנת העוגה המדהימה הזו. היתרון בה, מעבר לטעם השוקולדי הקליל ולתחתית הביסקוויטים המדהימה, זה שאפשר להקפיאה ולשלוף כשאורחים מדפקים בדלת.
המתכון הוא של אהרוני במקור, אבל עשיתי בו כמה שינויים.
מצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם אגוזי פקאן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
100 גרם חמאה רכה
למילוי:
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קליפת תפוז מגוררת
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
250 גרם שוקולד מריר, מומס
חצי כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הביסקוויטים ואת אגוזי הפקאן ומרסקים לפירורים. מוסיפים את קליפת התפוז ואת החמאה ומעבדים קצרות. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית בשכבה אחידה.
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כשלוש דקות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, עד שהקצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה.
מקציפים את החלמונים, תמצית הווניל ושאר הסוכר כ-3 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, השמנת, קליפת התפוז והשוקולד המומס ולבסוף את הקמח. מערבלים במהירות נמוכה, עד שכל התערובת אחידה. מערבבים את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות לתוך התערובת החומה ויוצקים לתבנית. אופים כשעה. מוציאים בעדינות ומקררים.


פשטידת בצל

הפשטידה הזו מבחינתי היא "הימור בטוח". בכל פעם שאנחנו מארחים ואני מכינה אותה, היא גורפת מחמאות. את המתכון קיבלתי מאימי, שקיבלה אותו מקולגה בעבודה שלה.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח תופח
1/2 חבילה של מרגרינה בטעם חמאה
1/4 כפית מלח
קורט סוכר
6 כפות חלב
לבלילה:
3 בצלים בינוניים (או 2 בצלים גדולים)
1 גביע אשל
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
3 כפות קורנפלור
קורט פלפל שחור
כף פירורי לחם
גבינה צהובה מגוררת
שמן לטיגון
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-200 מעלות).
מערבבים את חומרי הבצק ולשים לכדור בצק אחיד. משטחים בתבנית עגולה בגודל 26".
חותכים את הבצלים לטבעות יפות ודקות ומטגנים במעט שמן עד הזהבה.
מערבבים את שאר חומרי הבלילה, מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
שופכים את הבלילה על הבצק (מקפידים שטבעות הבצל יהיו מפוזרות בצורה אחידה) ומפזרים מעליה גבינה צהובה מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות עד שהגבינה הצהובה נמסה ומשחימה.
איך חותכים בצל לטבעות?
חותכים לפרוסות, וכל פרוסה מפרידים לטבעות מהן היא מורכבת.

פשטידת בצל

עוגת דבש וג'ינג'ר

אני לא אוהבת עוגות דבש. הן מתוקות מידי, דחוסות וכבדות מידי לטעמי. למרות זאת, החלטתי לנסות את המתכון לעוגת דבש וג'ינג'ר של ישראל אהרוני, שפורסם במדור שלו בידיעות אחרונות. אני נורא אוהבת ג'ינג'ר. בעיקר בגלל הריח.
העוגה היתה קלה להכנה, ויצאה טעימה מאוד. היא מתאימה במיוחד ליד כוס קפה או תה.
המצרכים
200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה בטעם חמאה, לשומרי הכשרות)
שלושת רבעים כוס סוכר
3 ביצים
חצי כוס דבש
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות תמצית וניל אמיתית (למשל של מקורמיק. אפשר להשיג בסופר)
1 גביע שמנת חמוצה
שליש כוס מיץ תפוזים
350 גרם קמח תופח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
שמים בקערת המיקסר את החמאה ואת הסוכר. מקציפים עד שהתערובת תפוחה וקרמית מאוד.
תוך עבודת המכשיר מוסיפים את הביצים בזו אחר זו עד שהן נבלעות בתערובת.
מוסיפים את שאר החומרים פרט לקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
לבסוף מערבבים פנימה את הקמח עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
יוצקים את התערובת לתבנית. מכניסים לתנור ואופים כחמישים דקות עד שקיסם יוצא מהעוגה יבש.