מתכונים המכילים 'שמנת חמוצה'



מאפינס שזיפים ושמנת חמוצה

יש לי במקרר שזיפים שסוף סוף הבשילו, ורציתי להכין איתם משהו. החלטתי לקחת מתכון למאפינס אוכמניות מהבלוג Coconut & Lime ולעשות לו הסבה לשימוש בשזיפים. עשיתי עוד כמה שינויים על הדרך.
יצאו מאפינס לחים, עשירים וטעימים, שפשוט "מתפקעים" מחתיכות שזיפים.
במקור אמורים להתקבל 12 מאפינס, אולם לי יצאו 16 חתיכות.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1 כוס שמנת חמוצה
1 ביצה
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס שמן קנולה
2 כוסות של שזיפים, חתוכים לקוביות (כ-6 שזיפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, וכן 4 תבניות אישיות נוספות. משמנים את המנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכרים, אבקת האפיה וסודה לשתיה. עושה גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת שמנת חמוצה, ביצה, שמן ותמצית וניל. יוצקים את התערובת לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים לתערובת אחידה (התערובת יוצאת מעט דביקה). אין לערבב יתר על המידה, אלא רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קוביות השזיפים ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

מאפינס שזיפים ושמנת חמוצה

ריבועי גבינה, שוקולד צ'יפס ופירורים

כשחיפשתי מתכון לריבועי ריבה עם פירורים, מצאתי במקרה בספר "ששת מתוקים" מתכון לריבועי גבינה וצימוקים. היה לי במקרר גביע של 750 גרם גבינה לבנה, וזו היתה יכולה להיות אופציה טובה להשתמש בו. החלטתי גם להחליף את הצימוקים בשוקולד צ'יפס.
מה אגיד לכם, לא פשוט לאפות משהו שדורש מעבר לערבוב כשיש תינוק בבית. 3/4 יום הולך לי רק בהנקות וחיתולים, במה שנשאר אני משתדלת לנוח ולהצליח גם לאכול משהו, ואז מגיעה השעה 16:30 ואני הולכת לקחת את אייל מהגן. כשאייל בבית אני נדרשת להשתתף במיזמים ובמשחקים השונים והמשונים שלו (שכרגע קשורים לבניית מכונות מלגו ששואבות כל מיני דברים, ולמיון וסידור חרקים וחיות מגומי למחלקות – חיפושיות, עכבישים וכו', ועוד ועוד משחקים שהוא ממציא משני סוגי הצעצועים הנ"ל, שהם כרגע האהובים עליו). בשנה שעברה היינו מכינים עוגה ביחד כמעט בכל שבוע, אבל עכשיו – הס מלהזכיר. בכל פעם שאני מציעה את האופציה, אני נענית ב-"לא רוצה להכין איתך".
אתמול החלטתי שהגיעו מים עד נפש, לגבינה פג התוקף, ואני חייבת להכין את הריבועים האלה. זה לקח לי כמה שעות טובות כי עשיתי את זה בהפסקות, אבל הצלחתי לעמוד במשימה. בתכל'ס המתכון בכלל לא מסובך, ולמרות שהוא כולל מס' שלבים, הוא יחסית פשוט.
בעלי טעם את הריבועים כשהיו חמימים וחשב שהם מצוינים. אני חושבת שקירור של לילה במקרר הופך אותם לטעימים הרבה הרבה יותר.
המצרכים:
לבצק:
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/4 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 1 כפות קורנפלור
4 ביצים
1 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. משמנים תבנית מלבנית בינונית, ומשטחים בה 2/3 מהבצק. דוקרים את הבצק במזלג, ומקפיאים ל-10 דקות. את 1/3 הבצק הנותר עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים גם כן.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
טורפים בקערה את הגבינה, השמנת, הסוכר וקליפת הלימון. מוסיפים את האינסטנט פודינג והקורנפלור וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים אחרי כל הוספה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ויוצקים את המלית מעל הבצק. מוציאים את 1/3 הבצק שהקפאנו, ומגררים במגררת גסה מעל המלית בצורה אחידה, ליצירת שכבת פירורים.
אופים 30-35 דקות, עד להזהבה. מוציאים, מצננים לפחות 20 דקות וחותכים לריבועים.
לדעתי עדיף לקרר במקרר ורק אח"כ לחתוך ולאכול.

ריבועי גבינה, שוקולד צ'יפס ופירורים

בתבנית


עוגת גבינה, שוקולד ושוקולד צ'יפס

היום חגגנו את פורים בעבודה שלי, במפגש קטן של המחלקה בבוקר. בשבוע שעבר, ביקשו מתנדבים להכנת עוגות למפגש. לא התנדבתי, כי לא הייתי בטוחה שיהיה לי כוח להכין.
ביום חמישי קיבלתי טלפון ממנהלת המחלקה שלי – "רחלי, איך יכול להיות שאת לא מביאה עוגה ליום ראשון?", תמהה. ניסיתי להתחמק, אבל בסופו של דבר השתכנעתי, וחיפשתי מתכון נחמד לעוגה שתהיה גם מרשימה וגם טעימה. לא רציתי להכין עוגה בחושה, לטארט לא היה לי כוח, ועוגת שוקולד כבר הבנתי שמביאים, אז החלטתי ללכת על גבינה. חיפוש באוסף המתכונים שלי העלה את המתכון הזה, מהאתר BakingBites. העוגה לא מאוד מסובכת להכנה, אבל מאוד מאוד טעימה. אני אוהבת עוגות גבינה דחוסות יותר, והשילוב של השוקולד והשוקולד צ'יפס עושה לעוגה רק טוב. לפי הקצב בו חוסלה, כנראה שאני לא היחידה שחשבה כך.
חתכתי את העוגה "בתנאי שדה", כך שהתמונה לא יצאה מדהימה, אבל תאמינו לי שהיא נהדרת.
המצרכים:
לתחתית:
75 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר
1 כוס קמח
2 כפות אבקת קקאו
למלית:
2 חבילות (כ-450 גרם) גבינת שמנת "פילדלפיה" (או אחרת)
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כפית אבקת קפה נמס או אספרסו
3 ביצים
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
120 גרם שוקולד מריר, מומס
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
להכנת התחתית, מקציפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הקמח והקקאו, ומערבלים עד שהתערובת אחידה ובעלת מרקם פירורי. מעבירים לתבנית ולוחצים ליצירת משטח ישר ואחיד. אופים 15 דקות.
בינתיים, מערבלים את הגבינה והסוכר. מוסיפים את תמצית הווניל ואבקת הקפה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה. מוסיפים ביצה רק לאחר שקודמתה נבלעה לחלוטין בתערובת, ומגרדים את דפנות קערת המערבל בין הוספה להוספה. מוסיפים את השמנת החמוצה ואת השוקולד המומס. מערבבים ידנית לתוך התערובת את השוקולד צ'יפס.
כשהתחתית מסיימת לאפות והיא עדיין חמה, יוצקים עליה את המלית ומשטחים.
מורידים את חום התנור ל-150 מעלות. מחזירים את התבנית לתנור ואופים 50-55 דקות, עד שהעוגה יציבה. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. שומרים במקרר עד להגשה.

עוגת גבינה, שוקולד ושוקולד צ'יפס

מאפינס גמבות קלויות ובזיליקום

ביום שישי הכנתי פשטידת בטטות ועירית, והחלטתי שאם אני כבר בשוונג, אכין עוד משהו. הבזיליקום במקרר הזכיר לי שרציתי לנסות את המתכון למאפינס האלו, מהספר החדש של פסקל פרץ רובין – "המטבח הקל של פסקל". שלפתי את הספר וראיתי שכמעט את כל המצרכים יש. על בסיס זה עשיתי טיפונת שינויים, השמטתי את הזיתים (בעלי ואני לא אוהבים), ערבבתי ואפיתי בתנור. יצאו מאפינס נהדרים, יפים וטעימים, שלקחנו איתנו לטיול של שבת ביער עופר.
המצרכים:
70 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (200 מ"ל) לבן (או שמנת חמוצה)
100 גרם (בערך חצי כוס) קוטג'
2 גמבות אדומות קלויות, קצוצות (השתמשתי בגמבות קלויות מצנצנת)
עלים מ-4 ענפי בזיליקום, קצוצים
2 ביצים
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/4 כפית סודה לשתיה
2 כוסות קמח תופח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את החמאה, הקוטג', הלבן, הביצים, הגמבות והבזיליקום. מוסיפים את הסוכר והסודה לשתיה, ומנפים את הקמח לקערה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא נקי ויבש.
מניחים להצטנן ומחלצים מהשקעים.

מאפינס גמבות קלויות ובזיליקום

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות

לפני חודש בערך התקשרו מהגן של אייל, ודיווחו שהוא לא מפסיק להקיא. הגעתי מהעבודה ולקחתי אותו לרופא (שאמר שזה מוקדם מידי לדעת מה יש לו). אחר כך הלכנו הביתה. אייל סרב לישון צהריים, ובמקום זה שיחקנו במשחקים שונים, עד שהוא החליט שהוא רוצה שנכין ביחד עוגה. מכיוון שבכל מקרה תכננתי להכין עוגת גבינה (מחומרים שנשארו משבועות), שלפתי את המתכון מהספר "קלות ומהירות – עוגות" של בני סיידא, החלפתי חלק מהמצרכים שהיו חסרים לי, בדברים שהיו בבית, והתחלנו להכין. כרגיל, אייל נהנה מאוד לערבב את המצרכים השונים.
העוגה קלה להכנה, יש לה מראה ביתי ו"סבתאי", והיא יצאה מאוד טעימה. החבר'ה בעבודה ממש אהבו אותה.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
3 כפות קמח תופח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (אפשר להחליף בשמנת חמוצה)
50 גרם חמאה, מומסת
1 שקית סוכר וניל
4 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס חמוציות מיובשות (אפשר להחליף בעוד צימוקים בהירים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
שמים בקערה את הגבינה, הקמח, היוגורט, החמאה, סוכר הווניל, החלמונים וקליפת הלימון ומערבבים.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה.
יוצקים לתבנית, זורים מעל את הצימוקים והחמוציות, ומחדירים אותם מעט לתוך העוגה. אופים כ-60 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. אם העוגה משחימה לפני תום האפיה, מכסים אותה בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות. מצננים וזורים מעל אבקת סוכר.

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות


עוגת בננות ושוקולד צ'יפס לבן

כשראיתי את המתכון לעוגה הזו ב"לאישה" (הוא של צביה אזולאי), ממש התלהבתי, משום שלא מדובר בעוגת בננות סטנדרטית, שמורכבת על בסיס של בננות מעוכות. כאן הבננות נפרסות לפרוסות ומהוות מעין קישוט לעוגה.
בשבת נסענו לחיפה לבקר קרובי משפחה של בעלי. הכנתי את העוגה הזו ביחד עם אייל, כמתנה למארחים. כל משפחה שביקרנו קיבלה תבנית אינגליש קייק אחת :-)
מכיוון שלא הקפדתי לקרוא את ההוראות עד הסוף, עשיתי בדיעבד כמה שינויים באופן ההכנה שלה. לא קרה כלום, להפך – היא יצאה מאוד טעימה, ומתאימה לליווי כוס קפה.
גם החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, כי נגמר לי באמצע הקמח התופח…
המצרכים:
5 ביצים, מופרדות
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
1 גביע שמנת חמוצה
150 גרם חמאה, מומסת
3/4 1 כוסות קמח תופח לבן
3/4 כוס קמח תופח מלא
2 שקיקים של סוכר וניל
70 גרם (כ-1/3 כוס) שוקולד צ'יפס לבן
3 בננות, קלופות וחתוכות לעיגולים
לזרייה:
1/2 כפית קינמון
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים 2 תבניות אינגליש קייק (או תבנית בקוטר 26 ס"מ).
שמים את החלבונים בקערה, מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את החלמונים, החמאה המומסת והשמנת החמוצה.
בקערה שלישית, מערבבים את הקמחים ואת סוכר הווניל.
מוסיפים את קצף החלבונים ואת תערובת הקמח לקערת החלמונים והשמנת, לסירוגין, תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה, עד לקבלת עיסה אחידה.
יוצקים לכל תבנית 1/4 מכמות העיסה (וסה"כ חצי ממנה), מפזרים מעל 1/4 מכמות השוקולד צ'יפס (וסך הכל חצי כמות). יוצקים מעל את שארית העיסה (1/2 בכל תבנית), מפזרים את שארית השוקולד צ'יפס (1/2 מהכמות שנותרה בכל תבנית), ומסדרים מעל את פרוסות הבננות (1/2 מהכמות בכל תבנית).
מערבבים בקערית קטנה את הסוכר והקינמון, וזורים על פני העוגות באופן שווה.
אופים במשך 50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת בננות ושוקולד צ'יפס לבן

עוגת בננות ושוקולד צ'יפס לבן


מאפינס גזר ושמנת חמוצה

גם השבוע החלטתי להכין עם אייל עוגה. הפור נפל על המתכון למאפינס גזר שגזרתי מאחד מעיתוני "לאישה". המתכון הוא של מיכל לוי אלחלל.
כרגיל, אני הכנתי לאייל את החומרים, והוא ערבב הכל (ולאחר מכן הסכים בדוחק שגם אני אערבב קצת). הוא גם סידר את המנז'טים בשקעים של התבניות.
המאפינס יצאו מאוד טעימים, לפי הדיווח של בעלי ושל אחותי, שאכלו חלק מהם עוד באותו ערב (גם אייל אכל קצת). חצי ממה שנשאר הבאתי לעבודה, שם חוסלו במהירות וזכו למחמאות.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות גזרים מגוררים (בערך 3 גזרים בינוניים)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 160 מעלות. משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים (לא חובה, פשוט חוסך ניקוי של התבניות).
מנפים לקערה אחת את הקמח, אבקת האפיה והסוכר, ומערבבים. מערבבים היטב בקערה שניה את השמנת החמוצה, הביצים, השמן וקליפת הלימון. מוסיפים לתערובת השמנת החמוצה את הגזרים המגוררים ואת תערובת הקמח, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין שקעי התבניות. אופים במחזורים, כל תבנית בנפרד, במשך 20-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס גזר ושמנת חמוצה

מאפינס גזר ושמנת חמוצה


עוגת שמנת ואגוזי לוז

איזה מזג אוויר לא נעים היה היום אחר הצהריים! מצד אחד יש שמש, מצד שני יש רוח קרה, ואני תוהה: לבלות בחוץ או בפנים?!
החלטתי על "בפנים", וכפעילות אמא-ילד לאחר הצהריים, הצעתי לאייל להכין איתי עוגה. אייל כמובן התלהב מאוד מהרעיון, וכך עשינו. בחרתי במתכון הנ"ל מתוך הספר "קפה ועוגה" מסדרת ספרי הבישול של "על השולחן", כי הוא קל להכנה, וכי היו לי בבית אגוזי לוז (שבעלי הביא מקזחסטן). אייל עמד על שרפרף מול הקערה, אני שמתי את המצרכים בקערה והוא ערבב וטרף במטרפה.
בשלב הטיפול באגוזים הוא ביקש קצת מנוחה ("אמא, קשה לי לעמוד"), ושלחתי אותו לשחק עם הצעצועים שלו. קראתי לו בחזרה כשהגיע הזמן ליצוק את כל התערובת לתבנית ולשים בתנור.
יצאה עוגה נהדרת, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 גביע שמנת חמוצה
1 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/4 כוס סוכר חום
100 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית קוגלהוף (או תבנית בצורה אחרת) בקוטר 24 ס"מ.
טורפים בקערה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, סוכר דמררה, תמצית וניל, ביצים ומלח, לעיסה אחידה וסמיכה מעט. מוסיפים את הקמח התופח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מערבבים בקערית את אגוזי הלוז, הסוכר החום והקינמון. מפזרים על תערובת השמנת והקמח ומערבבים בתנועות משיכה, כדי ליצור פסים כהים ולא אחידים.
יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

עוגת שמנת ואגוזי לוז

עוגת שוקולד עסיסית (ליום הולדת בגן)

ביום שישי חגגנו לאייל יום הולדת בגן. נתבקשנו להביא כיבוד – במבה, דובונים, וופלים, ועוגת שוקולד.
מכיוון שאני מתעבת את כל תרבות החטיפים הישראלית ואת השקיות המרשרשות, ואנחנו לא מחזיקים דברים כאלה בבית, ביקשתי מהגננת להביא עוגיות או משהו אחר במקום הדובונים והבמבה. בסוף התפשרנו שאביא דובונים, ובמקום הבמבה אביא עוגיות. אפיתי עוגיות חמאת בוטנים, וגם הכנתי כדורי טחינה ותמרים – הגננות ממש ממש התלהבו.
בחרתי במתכון של קארין גורן מהספר "סודות מתוקים" כמתכון לעוגת השוקולד לגן. ניסיתי אותה כמה ימים לפני, והבאתי לעבודה. היא יצאה ממש ממש טעימה ועסיסית, וקיבלתי הרבה מחמאות.
כדי שתהיה קצת יותר מיוחדת, החלטתי להכין שוב עוגה בצורת חתול – אבל קטנה יותר, מ-2 עוגות בגודל 20 ס"מ. את העיניים, השפם וכו' הכנתי ממרציפן צבעוני שהיה לי בבית. העוגה יצאה פשוט מהממת! וכמובן טעימה מאוד מאוד.
המצרכים:
1 כוס שמן
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 ביצים
1 כוס שוקולית (אבקה להכנת משקה שוקו)
1 גביע שמנת חמוצה
1 כוס קמח רגיל (החלפתי חלק בקמח מלא, כי נגמר לי באמצע הקמח…)
1 כפית אבקת אפיה
לציפוי השוקולד:
1/2 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
טורפים בקערה את השמן, הסוכר, הביצים, השוקולית והשמנת החמוצה.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה, וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים לתבניות ואופים כ-40 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע, וקיסם המוכנס במרכזה יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים).
בינתיים מכינים את הציפוי – מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לסף רתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס והתערובת אחידה.
מוציאים את העוגה מהתנור, הופכים על משטח עבודה, חותכים את אחת העוגות לפי הדוגמא, ומסדרים את החלקים לקבלת צורת החתול. מצפים את חלקי העוגה בציפוי – חובה לעשות זאת כשהעוגה עדיין חמה!
לאחת שהעוגה מתקררת, יוצרים קישוטים ממרציפן צבעוני או ממתקים, ומסדרים על העוגה.
אם לא רוצים להכין בצורת חתול – משאירים את העוגות בתבניות ויוצקים מעליהן את הציפוי.

עוגת יום הולדת שנתיים לגן

טארט בצל סגול וקשקבל

החלטתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל את פשטידת הפטריות והבצל האהובה שלי, ורציתי להכין גם 2 פשטידות מפונפנות יותר. חיפשתי בספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב כמה מתכונים, והמתכון לטארט הזה מצא חן בעיניי. לצערי המתכונים בספר הזה הם לא ממש מפורטים, ולכן קצת מאיימים. למשל, ההוראה היחידה לגבי הבצק היא – לשים מהחומרים בצק. אין פירוט של מה ואיך, ונאלצתי לבנות לעצמי את ההסברים לבד, בראש.
יחד עם זאת, הטארט הזה יצא ממש ממש טעים, וגם מאוד דקורטיבי. זכיתי להרבה מחמאות.
המצרכים:
לבצק (הכמות מספיקה ל-2 טארטים):
1/2 1 כוסות קמח רגיל
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
4 כפות שמנת מתוקה לקצפת
קורט מלח
למלית:
1 ק"ג בצל סגול
2 כפות שמן
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
1 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים, מופרדות
1 כף קמח תופח
1/2 כוס שמנת מתוקה לקצפת
קורט טימין מיובש
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, המלח והחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והשמנת ומעבדים בפולסים לגוש בצק (במקום במעבד מזון, אפשר לעבד את כל החומרים בידיים). מוציאים ומחלקים ל-2 חלקים. חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר, לטארט אחר. את החלק השני מרדדים על נייר אפיה לעלה דק הגדול מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מפזרים על הבצק את הקשקבל המגוררת.
שומרים בצד בצל סגול בינוני (במשקל של כ-300 גרם), ואת שאר הבצלים פורסים לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הבצלים עד להזהבה. בקערה מערבבים את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, הקמח, הטימין, המלח והחלמונים. מוסיפים את פרוסות הבצל ומערבבים.
בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הבצלים. מעבירים לתבנית.
חותכים את הבצל הסגול ששמרנו בצד לחתיכות (ראו בתמונה), ומסדרים מעל המלית. אופים כ-30 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

טארט בצל סגול וקשקבל