מתכונים המכילים 'שמנת חמוצה'



עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל

אין מי שלא אוהב עוגות כאלה – תחתית שוקולדית, קרם וניל חלקלק וציפוי שוקולד מעל. ההכנה קלילה, והעוגה נטולת קמח ולכן מתאימה גם לפסח, שאוטוטו יגיע.
מיותר לציין שהיא חוסלה צ'יק צ'אק.
המתכון מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
המצרכים:
לבסיס:
6 ביצים, מופרדות
3 כפות סוכר
1 חפיסה של אינסטנט פודינג שוקולד
לקרם הווניל:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת
2 שקיקים סוכר וניל
3 גביעים של שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
1 חפיסה של אינסטנט פודינג וניל
לציפוי השוקולד:
6 כפות סוכר
8 כפות מים
2 כפות אבקת קקאו
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
50 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה:
להכנת הבסיס, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים 2 כפות סוכר תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף לקצף גמיש.
בקערה שניה, מקציפים את החלמונים עם כף הסוכר שנשארה לתערובת סמיכה. מוסיפים את אבקת הפודינג תוך כדי הקצפה. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים ומעבירים לתבנית מלבנית בגודל 23*35 (תבנית שמתאימה גם להגשה). מיישרים את פני הבסיס. מכניסים את התבנית לתנור קר, מכוונים לחום של 180 מעלות ומדליקים את התנור. אופים 20 דקות בדיוק. מוציאים ומצננים לגמרי.
להכנת קרם הווניל, מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת רכה. תוך כדי הקצפה, מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר ובסוף אבקת פודינג. ממשיכים להקציף עד שהתערובת חלקה ואחידה. יוצקים את הקרם על הבסיס.
להכנת הציפוי, מחממים ביחד בסיר קטן, תוך כדי ערבוב, את הסוכר, המים והקקאו. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. יוצקים את ציפוי השוקולד החם על קרם הווניל.
מכסים את התבנית בניילון נצמד או בכיסוי אטום אחר, ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל

טארט פלפלים ירוקים ומוצרלה

לפני 5 שנים (לפחות) קניתי לי ספר בישול בשם "הבישול הצמחוני" מאת נעמי ליס-מיברג, ומעולם לא ניסיתי ממנו אפילו מתכון אחד. לפני חודש בערך דיפדפתי בו, ונדהמתי לראות כמה מתכונים מעניינים ומקוריים הוא מכיל. במיוחד צד את עיני המתכון של הטארט הזה. באף ספר בישול אחר לא ראיתי מתכון לטארט המשלב פלפלים ירוקים ומוצרלה. הצטיידתי ברכיבים הדרושים, וביום שישי האחרון התחלתי לעבוד על הטארט, במטרה להביא אותו לביקור משפחתי אצל גיסתי, שם שוהה חמותי המחלימה מניתוח.
כגודל הציפיה כך גודל האכזבה. המתכון התגלה כלא מדויק ולא ברור, ונאלצתי לאלתר תוך כדי הכנה (האמת היא שגם גיליתי שחסרים לי מצרכים תוך כדי). בצק הטארט בקושי הספיק לכסות את דפנות התבנית כמו שרציתי (אח"כ גם ראיתי שבמתכון כתוב שיש לרפד את התחתית בלבד, אבל זה מחמיץ את כל העיקר והיופי), המלית ששפכתי על הבצק נראתה כאילו היא עומדת לגלוש בכל רגע. בקיצור, הייתי נכונה לכך שמהתנור יצא פלופ ולא טארט.
למרבה השמחה, התוצאה שהתקבלה היתה נהדרת – טארט יפה, מרשים וטעים. אם נסתכל על ה"נטו", בלי האלתורים, אפילו ההכנה לא ממש מסובכת.
שימו לב שמתקבלת כאן כמות כפולה של בצק, ויש להשתמש רק במחצית.
המצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
מעט מיץ לימון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
4 פלפלים ירוקים
2 כפות חמאה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
200 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות
3 ביצים
1 מיכל קוטג' (250 גרם)
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה (במקור – שמנת מתוקה)
אופן ההכנה:
להכנת הבצק, שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, כמה טיפות של מיץ לימון וכף מים, וממשיכים לעבד לבצק (אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף מים). יוצרים מהבצק כדור ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
מחלקים את כדור הבצק לשניים, ושומרים חצי אחד במקרר, לשימוש אחר.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. משמנים תבנית טארט מלבנית בינונית או תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה בגודל שיתאים לרפד את תחתית ודפנות התבנית. מרפדים את התבנית בבצק. ניתן גם לשטח את הבצק בתבנית בידיים במקום לרדד. מנקבים את הבצק במזלג במקומות רבים. שמים על הבצק נייר אפיה, ומפזרים עליו קטניות כמשקולת. אופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האפיה והקטניות (אפשר לשמור את הקטניות לשימוש חוזר).
להכנת המלית, שוטפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים והגידים, וחותכים לרצועות ברוחב סנטימטר בערך. מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפלפלים במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהפלפלים מתרככים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הקוטג', התבלינים והשמנת החמוצה לתערובת אחידה.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את הפלפלים על הקלתית ומפזרים עליהם וביניהם את קוביות המוצרלה. יוצקים מעל את תערובת הביצים. אופים 45 דקות, עד שמשחים.

טארט פלפלים ירוקים ומוצרלה

עוגת וניל ולימון

- "אייל, רוצה להכין עם אמא עוגה?"
– "כן, כן, במיקסר!! עושה רעש, מסתובב" (מראה עם האצבע)
– "לא, הפעם לא במיקסר. נכין במעבד מזון. בוא, נביא את הכיסא הגדול, ותטפס עליו."
רציתי להעסיק את אייל ביום שישי אחרי הגן, ולפני הביקור השבועי אצל סבא וסבתא. למה לא להכין ביחד עוגה?
בחרתי במתכון לעוגת וניל ולימון של גיל חובב, שאני רוצה לנסות כבר כמה שנים (באמת). מכינים את העוגה במעבד מזון, וזה אידיאלי לילדים קטנים שחובבים מכונות מרעישות :-) גם מרכיב הלימון בעוגה מתאים מאוד לנושא פירות ההדר שעליו הם לומדים עכשיו בגן (השבוע הם כבר התחילו ללמוד על ט"ו בשבט, אני צריכה להדביק את הקצב…).
העוגה מוכנה בצ'יק צ'אק והיא יוצאת מאוד עשירה וטעימה, ומתחסלת ממש בקלות.
עשיתי קצת שינויים במתכון.
המצרכים:
2 לימונים צהובים
1 גביע שמנת חמוצה
2/3 כוס שמן (קנולה)
2 ביצים
2 חלמונים
3/4 כוס סוכר (במקור 1 כוס, אבל אני אוהבת את החמיצות של הלימון)
2 כפות תמצית וניל (כפות, לא כפיות!)
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח תופח מלא
1/2 כוס קמח תירס (הקמח הצהוב)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית קוגלהוף.
שוטפים את הלימונים במים וסבון ומקרצפים היטב את הקליפה. חוצים ונפטרים מגרעינים. חותכים כל חצי לשמיניות ומעבירים למעבד המזון עם להב הפלדה (כן, עם הקליפה). מוסיפים את השמנת החמוצה, השמן והביצים ומרסקים למחית אחידה. מקפידים שלא ישארו חתיכות גדולות מידי של לימון.
מוסיפים למעבד המזון את שאר החומרים ומעבדים לעיסה אחידה.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-50-60 דקות, עד שהעוגה משחימה.
העוגה תהיה טעימה עוד יותר אחרי לילה במקרר.

עוגת וניל ולימון

לביבות בטטה

קניתי את הספר "בישולה מהאגדות" (הוא היה במבצע ב"מגה", בכריכה רכה), ותוך כדי דפדוף מצאתי בו את המתכון הבא. מדובר, למעשה, בלביבות הבטטה המפורסמות של "אורנה ואלה", שלמען האמת מעולם לא יצא לי לטעום (מעולם לא הייתי ב"אורנה ואלה"). ברשת מסתובב מתכון אחר ממה שיש בספר, שמדבר על גירור של הבטטות במגררת גסה. המתכון בספר מדבר על בישול הבטטות ומעיכתן למחית. מכיוון שנזכרתי בכתבה שקראתי עליהן, בו הן מספרות שהלביבות המפורסמות נולדו כשחיפשו דרך לנצל בטטות מבושלות רכות מידי, הגעתי למסקנה שזו כנראה באמת המתכון הנכון.
ההכנה של הלביבות לא קשה, אבל דורשת לא מעט סבלנות, משום שיש לטגן על אש נמוכה ולכן כל הטיגון לוקח הרבה זמן. כמו כן, הלביבות רכות מאוד (הן נטולות ביצים ואין בהן הרבה קמח) ולכן הפיכה שלהן לצד השני צריכה להיעשות מאוד בעדינות.
בנוסף, צריך לאכול אותן אחרי שהן מצטננות, משום שכשהן חמות הן מאוד רכות ומתפרקות.
למרות כל האמור לעיל ועוד, הלביבות זכו להצלחה כבירה וחוסלו בצ'יק צ'אק.
שימו לב שהן מתאימות מאוד לקטנטנים, בגלל הרכות ובגלל היעדר הביצים.
היגשתי אותן עם רוטב פשוט, שמתאים גם ללביבות תפו"א, כרובית ופרמזן.
המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות ופרוסות
1/2 כוס קמח תופח
2 כפיות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
50 גרם חמאה, לטיגון
לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
מבשלים את פרוסות הבטטות במים, עד שיתרככו. מסננים ומניחים להצטנן במסננת. מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה. מוסיפים את הקמח, רוטב הסויה והתבלינים, ומערבבים היטב.
יוצרים לביבות באמצעות 2 כפות (כף אחד לוקחת תערובת, והשניה מורידה את התערובת מהכף), ומשטחים את הלביבות בעזרת מזלג לגובה חצי ס"מ. מחממים חצי מכמות החמאה (25 גרם) במחבת גדולה על אש נמוכה (את החצי השני שומרים ומוסיפים בהמשך הטיגון), ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה (הופכים מאוד בזהירות מצד לצד). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
להכנת הרוטב, מערבבים את השמנת והבצלים הירוקים בקערה. מגישים לצד הלביבות.

\
לביבות בטטה

עוגת גבינה עם קלתית ביסקוויטים

קניתי גביע של גבינה לבנה לאפיה בשביל להכין עוגת גבינה וביסקוויטים בציפוי שוקולד. בסוף לא הכנתי, אבל רציתי להשתמש בגבינה, אז חיפשתי מתכון מתאים בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר, שקניתי בשבוע הספר האחרון. החלטתי לנסות את המתכון הזה, כי הוא יחסית פשוט להכנה. זו עוגת גבינה קלאסית, שגם מתחילים במטבח יכינו בלי בעיות, והיא כמובן טעימה ביותר.
לציפוי השתמשתי ביוגורט במקום שמנת חמוצה, כי פג תוקפה של השמנת שהיתה לי במקרר… מתקבל ציפוי חמצמץ יותר, אבל אני אוהבת את זה ככה.
המצרכים:
לבסיס:
200 גרם (2/3 1 כוסות) ביסקוויטים מרוסקים
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה 5%
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
2 גביעים (400 גרם) יוגורט או שמנת חמוצה
2 שקיקים של סוכר וניל
אופן ההכנה:
מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת. משטחים על תחתית תבנית קפיצית משומנת בקוטר 26 ס"מ ומהדקים. מעבירים למקפיא ל-15 דקות, להתייצבות.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, יוצקים על הבסיס ואופים במשך שעה, או עד שהעוגה מתייצבת.
מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
מערבבים את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים עוד כ-5 דקות. מצננים את העוגה לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

העוגה בתבנית

פרוסת עוגת גבינה. שימו לב לשכבות.


סלט תפוחי אדמה ברוטב שמנת חמוצה וחרדל

מתכון נחמד וקליל מחוברת "תנובה" לשבועות, שהכנתי לארוחת ערב, אחרי שעשיתי בו קצת שינויים. הזכיר לי את טעמו של הפירה בלבן שסבתא שלי היתה מכינה לי בילדותי…
המתכון במקור כלל עירית – אבל לא היתה לי. אם בא לכם – הוסיפו לתפוחי האדמה 1/4 כוס עירית קצוצה.
שומרי המשקל – נסו להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט.
המצרכים:
1 שקית תפוחי אדמה קטנים למיקרוגל
1 שמנת חמוצה
1 כפית חרדל גרגרים
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במיקרוגל לפי הוראות היצרן. מצננים מעט וחותכים לחצאים. מעבירים לקערה.
מערבבים בקערית את השמנת החמוצה, החרדל, מיץ הלימון והתבלינים.
לפני ההגשה, יוצקים על תפוחי האדמה ומערבבים.

סלט תפוחי אדמה ברוטב שמנת חמוצה וחרדל

עוגת שמנת וחלבה

שלשום עשיתי קצת סדר באימיילים שלי, שכלל מעבר על כל האימיילים שעדיין לא קראתי בספריה "מתכונים" באאוטלוק שלי. בספריה הזו אני שומרת מיילים מרשימות הדיוור של על השולחן, פפריקה, Potter Recipe Club, האתר של "שימרית" ואתר "השף הלבן" של תנובה. אחד האימיילים שלא פתחתי היה מרשימת הדיוור של אתר "השף הלבן", והסיבה שלא פתחתי אותו היתה כנראה בגלל שכותרתו רימזה לכך שהוא מכיל מתכון לעוגת חלבה.
ווידוי קטן – אף פעם לא אהבתי חלבה. אני לא אוהבת את הטעם, אני לא אוהבת את המרקם, אני לא אוהבת חלבה. נקודה.
המתכון לעוגה הזו לא רק שמכיל חלבה (ועוד 200 גרם!) אלא גם שמנת מתוקה. כלומר – דיאטטי הוא לא.
אבל פתאום קלטתי – הנה עוגה שאין סיכוי שארצה לאכול. הנה עוגה שאין סיכוי שתחרב את הדיאטה שלי, רק בגלל שתקרא לי בטלפתיה עוגתית מהמקרר כדי שאטעם ו"איישר" אותה.
מתאים לי.
אז הלכתי למכולת, קניתי חלבה, והנה המתכון לפניכם. ההכנה ממש כלום – מערבבים ואופים, והעוגה יוצאת באמת טעימה, אם אתם לא שונאים חלבה, כמובן. מתכון מנצח.
המצרכים:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקית סוכר וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כפות ברנדי
1/2 1 כוסות קמח תופח
100 גרם (בערך 3/4 כוס) אגוזי מלך קצוצים
200 גרם חלבה, חתוכה לקוביות קטנות (לא נורא אם הרוב מתפורר)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק גדולה.
שמים בקערה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, הביצים, הסוכר, סוכר הווניל וקליפת הלימון, וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח, האגוזים והחלבה ומערבבים.
מעבירים לתבנית, ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים.

עוגת שמנת וחלבה

עוגת שמנת וחלבה - מקרוב


עוגת שמנת חמוצה וקפה

סיימתי את ההכנות והבישולים לארוחה מוקדם יחסית, ואז פתאום חשבתי – אולי אכין עוד עוגה? לא היה לי כוח למשהו מסובך, אבל רציתי עוגה שתהיה קשורה קצת בכל זאת לשבועות. חיפוש באוסף המתכונים שלי העלה את המתכון הבא, שמצא חן בעיניי מאוד בגלל הפשטות שלו. העוגה ממש קלה להכנה ויוצאת טעימה ו"מעוררת", עם טעם מודגש של קפה :-)
המתכון מהבלוג של יעל ישראל ב"על השולחן" בלוגים, ועשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 1 כוסות סוכר חום
100 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה
2 כפיות קפה נמס איכותי
1/2 כוס מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מוסיפים למים הרותחים את הקפה הנמס, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר ואבקת האפיה. מוסיפים את החמאה, הביצים, השמנת ועיסת הקפה, ומערבבים לעיסה אחידה.
מעבירים לתבנית. אופים כ-50 דקות.

עוגת שמנת חמוצה וקפה

עוגת סירופ לימון

בדיזנגוף סנטר נמצאת חנות הקונספט של "צומת ספרים". החנות מאוד יפה ומעוצבת בסגנון של ספריה, עם שולחנות ארוכים שלידם אפשר לשבת ולקרוא. ביקרנו שם לפני חודשיים-שלושה. מצאתי שם במקרה ספר בישול באנגלית בשם Baking, מאת Emma Patmore. הספר עלה בסך הכל 30 ש"ח, והוא מכיל מתכוני עוגות ומאפים מקוריים ונהדרים. בין השאר מצאתי שם את המתכון לעוגת לימון הבאה. ההכנה קלה והעוגה מאוד לחה וטעימה, בעיקר בזכות הסירופ שהיא סופגת.
המצרכים:
200 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כוס סוכר (דמררה)
4 ביצים
250 מ"ל (2/3 כוס) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
4 כפות מיץ לימון
150 מ"ל (2/3 כוס) שמן
לסירופ:
4 כפות אבקת סוכר
3 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והסוכר.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, מיץ הלימון והשמן.
שופכים את תערובת הביצים על החומרים היבשים, ומערבבים לעיסה אחידה.
שופכים את התערובת לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה.
להכנת הסירופ, מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש נמוכה, עד שהתערובת מתחילה להעלות בועות. מסירים מהאש.
ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מנקבים את פניה בקיסם במקומות רבים. מברישים את פני העוגה בסירופ, עד שהיא סופגת אותו. מניחים לעוגה להצטנן, ומגישים.

עוגת סירופ לימון

מאפה גבינות, בצל ירוק וצנוברים

קניתי לחברתי יעל ליום הולדתה את ספר הבישול החדש של בני סיידא – "על הדקה". התלהבתי מהספר מאוד, ולכן קניתי אותו גם לעצמי. כשראיתי שם את המתכון הזה, היה לי ברור שעם רשימת מרכיבים כזו, אין ספק שהוא יצא מעולה.
בדרך עשיתי כמה שינויים – השתמשתי בבצל ירוק במקום בצרור עירית קצוצה (זה מה שהיה לי בבית), השתמשתי בשמנת חמוצה 15% ולא 27%, ואפיתי בתבנית מלבנית (יותר נוח).
המאפה יצא ממש מעולה. שימו לב שהוא מאוד לא דיאטטי.
המצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם טבעי (השתמשתי ב-5%)
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם שום שמיר (השתמשתי ב-5%)
1 שמנת חמוצה
1 גליל גבינת פרומעז
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
3 בצלים ירוקים, החלק הירוק בלבד
50 גרם צנוברים
4 ביצים, טרופות
2 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ).
שמים בקערה את גבינות השמנת, השמנת החמוצה, הקשקבל והצנוברים. פורסים את גבינת הפרומעז, חותכים לקוביות ומוסיפים לקערה. נפטרים מהחלק הלבן והירוק בהיר של הבצלים הירוקים, קוצצים דק את החלק הירוק הכהה ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה את הביצים, הקמח והתבלינים, ומערבבים לעיסה אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

מאפה גבינות, בצל ירוק וצנוברים