נשאר לי פרג מפורים וחיפשתי מה לעשות איתו. העוגה הזו היא מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. התאמתי אותה לפסח בשינוי קל – מפירורי לחם לקמח מצה.
החבר'ה בעבודה דיווחו שהיא מאוד טעימה.
המצרכים:
4 ביצים
1 כוס סוכר
250 גרם (בערך שתיים וחצי כוסות) פרג טחון טרי
2 כפות קמח מצה (או פירורי לחם)
2 כפות ברנדי (או ליקר אחר)
3 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ.
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר במשך 9 דקות לקבלת בלילה בהירה מאוד וסמיכה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומקפלים בעדינות בכף עץ. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-30 דקות.
שימו לב שהעוגה עדינה ומעט מתפוררת.

דפנה, אחת מקוראות הבלוג, נתנה לי לפני שנתיים את המתכון המשפחתי שלהם לאוזני המן. עברתי על המתכון אתמול, ושמתי לב שהוא מכיל מיץ תפוזים. זה הזכיר לי את השילוב המוצלח של תפוזים ופרג, ועלה לי רעיון להכין אוזני המן עם פרג – אבל בתוך הבצק, ולא בתור מילוי. חיזקתי את הטעם התפוזי עם קליפת תפוז מגוררת, ומילאתי במעדן תפוזים שקיבלתי בסלסלה של "יד מרדכי". יצאו אוזני המן מיוחדות, יפות וטעימות.
יצאו לי 25 אוזני המן.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
150 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס פרג, טחון טרי
1/3 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
למלית: ריבת תפוזים (השתמשתי במעדן פרי תפוזים של "יד מרדכי") – כחצי כוס
אופן ההכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצר בצק. מוציאים, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת). קורצים עיגולים בכוס בקוטר 7-8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול מעט ריבה (חצי כפית), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

פורים הוא לא רק חג התחפושות, הרעשנים, הליצנים ומשלוחי המנות. הוא גם חג הפרג. אני לא אוהבת פרג ולא אוכלת פרג, ולכן עד כה כמעט ולא פורסמו מתכונים עם פרג בבלוג (מלבד רולדות שמרים ומאפינס בננות, תפוזים ופרג). השנה, הפרג דווקא משתלב לי מצוין, בדיוק כמו במקרה של החלבה. אני אופה ונהנית אבל לא מתפתה לטעום, וכך רק הלב מתרחב ולא מידת המכנסיים.
המאפינס האלו קלים להכנה, ולפי דיווחי הקולגות שלי בעבודה – גם מאוד מאוד טעימים. המתכון מהספר "חגים" של שי-לי ליפא אנג'ל. עשיתי בו שינוי – החלפתי את החמאה בשמן, והשתמשתי ביוגורט 1.5% במקום 3%. במתכון כתוב שמתקבלים 16 מאפינס, לי יצאו 26.
שימו לב שפרג הוא חומר גלם שיכול להיות מעט בוגדני. חשוב מאוד לקנות אותו טרי ושיטחנו לכם אותו במקום.
המצרכים:
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות סוכר חום בהיר
1 כוס פרג טחון טרי
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
4 ביצים
1 כוס שמן קנולה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2 תפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ועוד 2 תבניות מאפינס אישיות.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ופרג. עושים גומה במרכז.
בקערה שניה טורפים ביצים, שמן ויוגורט. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. יוצקים את העיסה לתוך הגומה שבקערת הקמח. מערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה חלקה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כל תבנית במשך 20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. ניתן לשמור בכלי אטום מחוץ למקרר במשך 3 ימים.

מזמן לא הכנתי מאפינס. לפני שבועיים ניתקלתי במתכון הזה בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב (אחד מספרי הבישול השימושיים ביותר בביתנו, כפי שבוודאי כבר הבנתם), ולכבודם "טיפחתי" ושמרתי 2 בננות אקסטרה-בשלות. רציתי להכין אותם עם אייל לפני שבוע, אבל כשגיליתי שהעיסה צריכה להיות בקירור של שעתיים, ויתרתי על הרעיון והכנתי איתו עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים במקום.
היום עשיתי לעצמי ערב של בישולים, אז הכנתי את העיסה (קלי קלות) ושמתי במקרר. אחרי שעתיים אפיתי. יצאו מאפינס ממש ממש טעימים. אמנם אני לא אוהבת פרג, אבל כאן טעמו לא מורגש והוא תורם מאוד למרקם. עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
2 בננות בשלות
1 כפית מיץ לימון
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מלא
1 כוס קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
3 כפות פרג טחון
3 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מיץ תפוזים
קינמון, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מועכים את הבננות בתוך קערה באמצעות מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה. מקררים במקרר במשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 8 שקעים (במקום תבנית של 8 שקעים השתמשתי במאנז'טים שלתוכם יצקתי את העיסה, אבל העיסה גלשה לי, כך שעדיף תבנית ש"תחזיק", או לחילופין גביעי מאפינס חד פעמיים, שהם יותר עמידים).
יוצקים את העיסה לשקעים, ואופים 20-30 דקות, עד שהמאפינס יציבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.