מתכונים בקטגוריה 'חנוכה'



דונאטס שוקולד אפויות עם ציפוי גנאש שוקולד

ביום שישי האחרון יאיר התחיל להתלונן שאוזן ימין כואבת לו. הזמנתי תור לרופא ילדים ולקחתי אותו למרפאה ביום ראשון בבוקר. חיכינו מעל שעה (!) בתור. הרופא בדק את יאיר וחיטט לו באוזן, ויאיר ממש ממש בכה. נשלחנו לרופא אף אוזן גרון (עוד המתנה בתור…), ששאב את האוזן ופסק שמדובר בדלקת אוזניים וצריך לטפל עם אנטיביוטיקה. בסך הכל היינו במרפאה יותר משעתיים, אז התקשרתי לגן של יאיר, סיפרתי להם את הסיפור ואמרתי שהיום הוא יישאר בבית להתפנק עם אימא.

אחרי ביקור בבית המרקחת (וגם במאפיה ובמכולת שליד, אם כבר אז כבר…), חזרנו הביתה. אני הייתי ממוטטת לחלוטין, אבל ליאיר דווקא היו אנרגיות והוא החליט שאנחנו צריכים להכין משהו לכבוד חנוכה. עברתי על לוחות הפינטרסט שלי בחיפוש אחר מתכונים לסופגניות אפויות שנעצתי, ובסוף החלטתי לנסות מתכון לדונאטס שוקולד מהאתר Camille Styles. ההכנה קלה ומהירה, ויחד עם הציפוי התוצאה מהממת.

המצרכים:

2 ביצים
2 כפות שמן
1 כוס + 2 כפות חלב
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1/2 כוס סוכר
2 כוסות קמח מלא (או קמח כפרי או קמח רגיל)
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/3 כוס שוקולד צ'יפס

לציפוי:
1/2 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
סוכריות צבעוניות, לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים היטב תבנית דונאטס (נשארה לי קצת בלילה שהספיקה לשתי תבניות מאפינס אישיות).
טורפים בקערה ביצים, שמן, וניל, סוכר וחלב לבלילה חלקה. מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפיה וסודה לשתייה  ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים של התבנית. אופים במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית ל-10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת להמשך צינון.

להכנת הציפוי, מחממים בסיר את השמנת המתוקה עד שהיא מתחילה לרתוח. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מניחים להתקרר מעט. טובלים את פני הדונאטס בציפוי, ומקשטים בסוכריות צבעוניות.

 


עוגיות תבלינים, סוכר דמררה ודבש

הבטחתי לילדים שבחנוכה נכין עוגיות בצורת סביבונים. אני מאוד אוהבת את המתכון לעוגיות ג'ינג'ר – הבצק שמתקבל לא דורש קירור, והוא נוח מאוד לעבודה. החלטתי הפעם לגוון קצת, והשתמשתי בדבש, בסוכר דמררה, ושיניתי את היחס בין הקינמון לג'ינג'ר.
הילדים נהנו מאוד לקרוץ את העוגיות: אייל עם חותכן גדול של סביבון, יאיר עם חותכן קטן של סביבון, ואני קרצתי עם חותכן של נר.
תוך כדי האפייה התפשט ריח נפלא בכל הבית, והעוגיות עצמן טעימות ביותר, והילדים ממש ממש מתים עליהן. נראה לי שאם זה היה תלוי ביאיר, הוא כבר היה מחסל את כולן…

היה לנו אחר הצהריים ממש ממש כיפי :-)

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 1 כפיות קינמון
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר דמררה (אפשר להחליף בסוכר חום)
1 ביצה
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
במעבד מזון, מערבבים היטב קמח, סודה לשתייה ותבלינים. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים סוכר ומעבדים עוד קצת.
טורפים את הביצה ביחד עם הדבש. מוסיפים לתערובת הקמח ומעבדים עד שמתקבל בצק. אם הבצק יבש מידי ולא מתאחד – מוסיפים מעט מים. אם הוא רך ורטוב מידי – מוסיפים מעט קמח.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, וקורצים את הצורות הרצויות. מעבירים לתבנית.
אופים 12-15 דקות, עד שהעוגיות יציבות ומזהיבות בשוליים. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין, רצוי על רשת.

 


לביבות זוקיני, בטטה וגזר

היום הדלקנו נר ראשון של חנוכה – חג שמח! קניתי לילדים סופגניות, ואייל ביקש שנכין לביבות לכבוד החג. לקחתי כל מיני ירקות שמצאתי בבית, ונתתי לילדים לגרר אותם במעבד המזון (עם עזרה שלי). אחר כך הם עזרו לי לסחוט את הירקות, לערבב את הקמח והביצים, וצפו בי מטגנת. הם שתפו פעולה בצורה נהדרת והיו ממש מקסימים :-) היה כיף לבשל איתם.
אני מתכננת עוד כמה פעילויות משותפות במטבח לחג הזה – הכנת עוגיות בצורת סביבונים, חנוכיית קאפקייקס והכנת סופגניות שוקולד אפויות. מקווה שיהיה מוצלח כמו היום.

ניסיתי שתי שיטות להכנת הלביבות – אפייה וטיגון. בטיגון הן יצאו הרבה יותר טעימות לדעתי.

המצרכים:
4 זוקיני (או קישואים)
2 גזרים, קלופים
2 בטטות קטנות או אחת בינונית, קלופות
1 בצל
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 ביצים
7 כפות קמח
מלח
שמן קנולה, לטיגון

אופן ההכנה:
מגררים את כל הירקות (עשינו זאת במעבד מזון). סוחטים היטב מנוזלים. מוסיפים פטרוזיליה, ביצים, קמח ומלח, ומערבבים היטב.
אם מעדיפים לאפות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.  מלבבים לביבות, מניחים  בתבנית התנור המכוסה בנייר אפייה, או בתבנית שקעים, ואופים עד שמשחים, 15-30 דקות.
אם מעדיפים לטגן: מחממים את השמן במחבת. מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

 

 

 


קאפקייקס סופגניות

היום, 15 בדצמבר, הוא יום הקאפקייקס הלאומי בארצות הברית. כמובן ש-Mrs Cupcakes לא יכולה להניח לתאריך שכזה לחמוק בין אצבעותיה! ולכן הבטחתי לחבר'ה בעבודה שאביא קאפקייקס. החלטתי לשלב את חגיגות הקאפקייקס ביחד עם ההכנות לקראת חנוכה, ולהכין קאפקייקס סופגניות – מתכון שמצאתי בספר GoodFood 101 Cupcakes and Small Bakes. אמנם לא מדובר במתכון דיאטתי, אבל אפשר להתנחם בכך שלפחות הקאפקייקס אינן מטוגנות….
החבר'ה בעבודה נהנו מהן מאוד :-) והן מושלמות לארוחת בוקר, או כשצריך משהו חמים ומתוק ליד כוס תה.

יש בבלוג גם מתכון לקאפקייקס סוכר חום שנראות כמו סופגניות.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
200 גרם סוכר (בערך 3/4 כוס)
2 ביצים
1 חלמון
300 גרם קמח תופח
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת אפייה
12 כפיות של ריבת תותים (או ריבה אחרת)

לציפוי:
חמאה מומסת
גרגירי אבקת סוכר או קוביות סוכר מרוסקות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה והסוכר באמצעות כף עץ, לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים וחלמון, אחד אחרי השני, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וחלב, ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד לגובה של 2/3. מניחים בכל שקע כפית ריבה, ומכסים בכפות נוספות של בלילה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס תפוחות, יציבות וזהובות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מורחים חמאה מומסת על כל אחת מהקאפקייקס, ומפזרים מעל גרגירים של אבקת סוכר.

 

 

 


סופגניות דונאטס אפויות בציפוי שוקולד

חנוכה בפתח, והשנה הבטחתי לעצמי שלא אחכה לרגע האחרון, ואנסה כבר עכשיו כמה מתכונים נחמדים לכבוד חנוכה. לפני שנה קניתי תבנית שקעי דונאטס במיוחד בשביל להכין דונאטס לחג, אבל בפועל לא ממש הצלחתי להגיע לזה…  אז כשראיתי את המתכון הזה בבלוג For the Love of Cooking, היה לי ברור שהפעם אני חייבת חייבת לא לפספס ולנסות להכין דונאטס אפויות בפעם הראשונה בחיי. עשיתי כל מיני שינויים במתכון ובמצרכים, וניסיתי גם לזלף את הדונאטס לתבנית וגם סתם להניח בכפית. המסקנה – זה לא כזה משנה מבחינת התוצאה הסופית, אבל שיטת הזילוף מהירה יותר לדעתי.

נכון שהן חמודות???

אני חייבת לציין שבלי הציפוי, הדונאטס הן די סתם. הציפוי השוקולדי הוא שעושה אותן כאלו דקדנטיות וטעימות.

המצרכים:
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס + 2 כפות סוכר
1 ביצה
200 מ"ל יוגורט
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף שמן

לציפוי:
50 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות מים רותחים

סוכריות צבעוניות לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעי דונאטס.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. בקערה נפרדת, טורפים ביצה, יוגורט, שמן ותמצית וניל. מוסיפים את עיסת היוגורט לעיסת הקמח ומערבבים היטב.
מחלקים את התערובת בין השקעים – ע"י זילוף או בכפית.
אופים 10-12 דקות, עד שהדונאטס יציבות (הן לא צריכות להיות שחומות). מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. מחלצים מהתבנית.
להכנת הציפוי, שמים את החמאה והשוקולד בקערה, וממיסים במיקרוגל. מוסיפים וניל, אבקת סוכר ומים רותחים, ומערבבים היטב לקרם חלק (בהתחלה מוסיפים 2 כפות מים, ואם יש צורך מוסיפים עוד אחת).
טובלים את פני הדונאטס בציפוי (או מורחים עם כפית), ומפזרים מיד סוכריות צבעוניות.

 

 

 


לביבות כרובית וקמח מצה (לפסח וגם בימים אחרים)

פסח הוא חג משפחתי מאוד – מארחים, מתארחים, מטיילים, עושים פיקניקים ומבלים. אני והילדים בחופש, אז תהיה לנו הזדמנות לבלות הרבה ביחד. לאכול גם צריך, נכון? הלביבות האלו מתאימות לארוחת ערב או ביניים. הן רכות, טעימות ומתאימות לכל הגילאים. גם לקטנטנים.
המתכון של גיל חובב ואיילת לטוביץ'. שימו לב שיש להתחיל בהכנה לפחות 5 שעות מראש.
אגלה לכם סוד – השארתי את הבלילה יומיים במקרר ולא קרה לה כלום…
יצאו לי כ-20 לביבות.
המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
2/3 כוס קמח מצה (או פירורי לחם)
1 ביצה
אופן ההכנה:
שמים את פרחי הכרובית בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומלח, ומבשלים עד שהכרובית רכה. מסננים ומועכים במזלג או במועך תפוחי אדמה. מוסיפים קמח מצה וביצה ומערבבים היטב לעיסה אחידה. שומרים במקרר ל-5 שעות לפחות ורצוי ללילה שלם.
מחממים שמן במחבת, יוצרים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

לביבות כרובית וקמח מצה

מתכון מתוק שבועי – כאילו סופגניות – קאפקייקס סוכר חום עם ריבה

חג חנוכה שמח!
לפני כמה שנים ארחנו בביתנו כמה חברים למסיבת לביבות. בסוף הערב הגשנו סופגניות מפונפנות שקניתי בקונדיטוריה יוקרתית. אף אחד לא רצה לגעת בהם – בגלל הקלוריות!
אז הנה אופציה חמודה חמודה חמודה שיכולה להוות תחליף לסופגניות. אלו קאפקייקס שנראות כמו סופגניות, והן קטנות וטעימות טעימות. מה הן קאפקייקס? כשמן כן הן. עוגות קטנות. את הבלילה מכינים כמו לעוגה בחושה, אולם מחלקים אותה למנות קטנות במקום לאפות בתבנית גדולה. העניין המרכזי פה הוא הציפוי והעיצוב – ציפויים מסוגים שונים, מזולפים או לא מזולפים, וקישוטים צבעוניים מכל הסוגים. דוגמאות ניתן לראות כאן, כאן, כאן וכאן. הקאפקייקס הן טרנד לוהט בארה"ב כבר שנים, ועכשיו הן מתחילות להגיע גם אלינו (ראו כאן וכאן).
את הרעיון לקאפקייקס-סופגניות מצאתי בבלוג coconut & lime, אך המתכון מהבלוג הניב לי קאפקייקס חיוורות ובלתי טעימות בעליל. בניסיון השני יצא אפילו יותר גרוע. כדי לא לוותר על הרעיון המעולה, חיפשתי ומצאתי מתכון בספר cupcakes של מרת'ה סטיוארט.
הקאפקייקס יצאו, קודם כל, ממש ממש טעימות. הן נראות מקסימות כ"סופגניות". הבאתי אותן להדלקת הנר הראשון בבית של ההורים שלי, שם המשפחה התלהבה גם מהלוק וגם מהטעם. אסכם בדבריה של אימי: "הם אולי נראות כמו סופגניות, אבל בסופגניות אין כלום. זה סתם בצק. אלו הרבה יותר טעימות!"
המתכון במקור היה עם חומרים כפולים והקטנתי כמויות פי 2.
יוצאות כ-15 קאפקייקס.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
1 כוס דחוסה של סוכר חום (אי אפשר להחליף בסוכר לבן!)
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס ריויון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 3 תבניות אישיות נוספות. מרפדים את השקעים במנז'טים.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח בקערה.
במיקסר עם וו הגיטרה, מעבדים את החמאה והסוכר החום, עד שמתקבלת עיסה רכה ואחידה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומעבדים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נבלעת בתערובת. עוצרים מידי פעם את פעולת המכשיר ומגרדים את התערובת מדפנות הקערה עם מרית כלפי מטה לתוך הקערה (כך שהתערובת לא "תיתקע" על הדפנות). מוסיפים את תערובת הקמח ואת הריוויון, לסירוגין, ב-3 מנות (כלומר: 1/3 תערובת קמח, 1/2 כמות ריוויון, 1/3 תערובת קמח, 1/2 כמות ריוויון, 1/3 תערובת קמח). לאחר כל הוספה מעבדים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת, ושוב מגרדים כלפי מטה את התערובת מדפנות הקערה, כדי שהכל יתערבב.
ממלאים את השקעים והתבניות האישיות בתערובת, ב-2/3 גובה. אופים כ-25-27 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז הקאפקייקס יוצא יבש והן קפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת כ-10 דקות. מחלצים את הקאפקייקס מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת.

כך הקאפקייקס נראות לאחר האפיה:קאפקייק סוכר חום

באמצעות כף פריזיאן, או סתם כפית, מוציאים חצי כדור ממרכז כל קאפקייק:

כף פריזיאן

הקאפקייקס לאחר הוצעת חלק ממרכזה

ממלאים כל שקע בריבה:

הקאפקייקס עם ריבה במרכז

ממש לפני ההגשה (כי אבקת הסוכר נספגת לבסוף בקאפקייקס), זורים על הקאפקייקס אבקת סוכר:
תראו! כמו סופגניה!

ניתן גם לזרות קודם את אבקת הסוכר ואז למלא בריבה:

קודם אבקת סוכר, אחר כך ריבה

סופגניות? או קאפקייקס?

חג שמח!


לביבות ריקוטה ומייפל

לפני חודש בערך מצאתי מתכון של נייג'לה לואסון ללביבות ריקוטה. גבינת ריקוטה זה מוצר שתמיד יש לנו במקרר, כך שחשבתי בזמנו לנסות את המתכון. תכנונים לחוד ומציאות לחוד…
השבוע נזכרתי בזה, והחלטתי להכין לאייל לביבות לארוחת ערב. בסוף לא השתמשתי במתכון, אלא המצאתי מתכון משלי, שהוא דיאטטי יותר.
הלביבות רכות רכות וקצת מתפרקות, אבל זהו חלק מסוד קסמן. אייל ובעלי פשוט טרפו את הלביבות האלו ומאוד אהבו אותן.
המצרכים:
250 גרם גבינת ריקוטה
3 כפות סירופ מייפל
1 ביצה
3 כפות קמח תופח
קורט מלח
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. יוצקים כפות גדושות מהתערובת למחבת, ומטגנים מצד אחד עד שהלביבות מתייצבות, שוליהן מזהיבים ומופיעות עליהן בועות. הופכים את הלביבות בזהירות ומטגנים גם מהצד השני.
אייל ואני אכלנו מהן כשהיו פושרות, ואילו בעלי טוען שהלביבות טעימות יותר כשהן קרות.

אייל אוכל לביבות ריקוטה ומייפל

לביבות מירקות מבושלים במרק

לפני יומיים הכנתי מרק עוף עם שוקי עוף וירקות. את הבשר של השוקיים פירקתי, ונתתי לאייל כארוחת צהריים. מהירקות של המרק החלטתי להכין לביבות. אייל נשנש אותן ישר מהמחבת.
אפשר להוסיף גם עשבי תיבול מבושלים.
המצרכים:
1 תפוח אדמה
2 קישואים
5 גזרים
1 בצל
1 כוס קמח מצה או פירורי לחם
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון (השתמשתי בתרסיס שמן)
אופן ההכנה:
מבשלים את הירקות במים או במרק עוף עד שהם רכים. מסננים וטוחנים באמצעות מוט ריסוק או בבלנדר או במעבד מזון. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים קמח מצה (או פירורי לחם) בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת סמיכה מספיק (לא חייבים להשתמש בכל הכמות).
מחממים את השמן במחבת גדולה (השתמשתי בתרסיס שמן). מעבירים למחבת כפות מהעיסה, ומשטחים כל לביבה באמצעות מזלג. מטגנים משני הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג.
ייתכן שתיאלצו להוסיף שמן או לרסס בתרסיס שמן לפני כל נגלה של לביבות.

לביבות מירקות מבושלים במרק

לביבות קוטג' רכות

לביבות רכות רכות בטעם מודגש של גבינת קוטג'… טוב לניצול גביעים שעומדים להם בחוסר מעש במקרר.
המתכון מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק.
המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
2 ביצים, טרופות
2 כפות קמח מלא
1/4 כוס נבט חיטה (אפשר להחליף בפירורי לחם)
1 כף שמן קנולה
לטיגון: תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים למחבת כפות מהעיסה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל "נגלה" של לביבות.
יש לשים לב שהלביבות נוטות להתפשט תוך כדי הטיגון, ולכן חשוב לשמור על מרווחים ביניהן.

לביבות קוטג' רכות