לפני שבוע הכנתי עם אייל אוזני המן "בריאותיות" מקמח מלא, אייל מאוד אהב את אוזני ההמן, אבל אני לא השתגעתי עליהם – הקמח המלא עשה אותן מעט תפלות, לטעמי. רציתי להכין אוזני המן למשלוחי המנות, ולכן חיפשתי מתכון אחר. המתכון הזה, של פסקל פרץ רובין, נבחר משום קלות ההכנה שלו (הכל במעבד מזון) ומשום שניתן (למעשה – צריך) להכינו יום מראש.
הבעיה היא, שלמחרת גיליתי שהבצק הזה ממש מפונק. צריך לרדדו בזהירות, לעלה לא דק, כי אחרת – כשקורצים עיגולים ומנסים לקפל אותם – הם מתפרקים. מצאתי את עצמי מהדקת כל מיני פינות של אוזן ההמן, והייתי בטוחה שבתנור המלית תפרוץ מכל חור.
התבדתי – יצאו לי אוזני המן יפיפיים ונורא נורא טעימים. הבצק נימוח ורך, ולא כבד כמו באוזני המן רגילות. פשוט מעולות!
גם אם החלטתם להכין בצק אחר – אני ממליצה בחום על המלית. היא פשוט מצוינת, במיוחד לאלו שלא אוהבים פרג ונמאס להם מריבה.
המצרכים:
לבצק:
250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
150 גרם (כוס וחצי) אבקת סוכר
3 חלמונים
3 כוסות קמח, מנופה
למלית:
1 כוס רסק תפוחים (אפשר מקופסת שימורים)
1/2 כוס שקדים מולבנים, קלויים וקצוצים
1/2 כפית קינמון
מעט אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, ומעבדים לבצק אחיד וחלק. אוספים ומשטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך לילה. אם שומרים במקרר ליותר זמן – מניחים לבצק להתרכך מעט על השיש אחרי שמוציאים אותו.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בכוס. שמים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים למשולשים. מהדקים את הקצוות ומושחים במעט מים.
מסדרים בתבנית ואופים 15-20 דקות, עד שהקצוות של אוזני ההמן משחימים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין. אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר.

חג פורים שמח!
היום חגגו בגן של אייל את חג הפורים. אייל התחפש לנמר ("נמר גדול! מפחיד!", כדבריו…), והתבקשנו להביא לגן משלוח מנות. נאמר לי שאפשר להביא מה שרוצים, כי אח"כ פותחים את כל משלוחי המנות ואוכלים ביחד. מכיוון שכמו שציינתי בעבר, אני לא אוהבת לתת לאייל חטיפים וממתקים, החלטתי להכין לו עוגיות בשביל משלוח המנות.
היום גם הייתה לנו מסיבה קטנה בעבודה לכבוד פורים, והחלפנו משלוחי מנות. במשלוח היינו צריכים לשים רמז – באיזה מקצוע היינו עוסקים אילו לא היינו עובדים במקצוע שלנו… אני בחרתי במקצוע של כותבת ספרי בישול – וצירפתי למשלוח המנות ספר מתכונים זעיר, שהכיל מתכונים לעוגיות ששמתי במשלוח המנות עצמו (בנוסף לעוד ממתקים).
נשארו לי המון עוגיות, והחלטתי שיהיה נחמד להביא משלוח מנות גם לגננות של אייל ולבעלת הגן.
משלוח המנות של אייל היה מבוסס על צלחת חד פעמית שעטפתי במפית, וסידרתי עליה את התקרובת. עטפתי הכל בצלופן וקשרתי בסרטים שונים.
לעבודה הכנתי משלוח מנות בתוך קופסת רשת שקיבלתי פעם במתנה (יחד עם מוצרי ספא). עטפתי בצלופן קבוצות של עוגיות מאותו סוג, בצורת סוכריה, וקשרתי בסרטים משני הצדדים. ריפדתי את הקופסא בנייר שקוף רך, סידרתי את הממתקים ואת חבילות העוגיות, והוספתי את ספר המתכונים הזעיר שהכנתי – הרמז שלי.
לגננות יצרתי 4 קופסאות, כל אחת משני דפי בריסטול בצבעים שונים. עשיתי חתכים בשתי הצלעות הארוכות, קיפלתי את הפינות, ושידכתי בשדכן ליצירת קופסא. הדבקתי על הקופסאת מדבקות עגולות בצבע זהב, וריפדתי אותן בנייר צלופן. סידרתי את העוגיות בצורה דקורטיבית, ובסוף עטפתי כל חבילה בנייר צלופן בצורת סוכריה, וקשרתי את הקצוות בסרטים.
יצא פשוט מקסים. הגננות ממש התלהבו והתרגשו מהמחווה – ואהבו מאוד את העוגיות.
אוזני המן נימוחות במלית תפוחים ושקדים
כדורי טחינה ותמרים
עוגיות חמאת בוטנים
פאדג' שוקולד ופקאנים
חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות
עוגיות עם ריבה
צ'יפס תפוחי אדמה סגולים (טבעיים וקנויים) – במשלוח המנות של אייל
צ'יפס שורשים ובטטה (טבעיים וקנויים) – במשלוח המנות של אייל

משלוח המנות של אייל (עטוף)

משלוח המנות של אייל – המרכיבים

משלוחי מנות לגננות, לפני עטיפה

משלוחי מנות לגננות, עטופים

בשבוע-שבועיים האחרונים הייתי במצב רוח די שפוף, וכתוצאה מכך כמעט ולא בישלתי. היום הצלחתי לשבור את ה"נאחס", גם בגלל שבבוקר הכנו פנקייקס בננה, וגם בגלל שאמרתי לעצמי שלא יתכן שפורים יעבור ואני לא אכין אוזני המן.
המתכון הוא של דנה שטיינוול מ"לאישה", עם קצת שינויים (החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא). הוא לא מאוד קשה, אבל שימו לב שהבצק קצת נוטה להידבק בזמן הרידוד, אז כדאי לקמח היטב את משטח העבודה. כדאי גם להיות קמצנים עם המלית, כדי שלא תיגמר באמצע כמו שקרה לי…
אני לא אוהבת אוזני המן תעשייתיות, אבל אוזני ההמן האלו יצאו פשוט מעולות!
המצרכים:
לבצק
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
למלית
1/2 כוס ריבה, מכל סוג שאוהבים (אני השתמשתי בריבת תות דיאטטית)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 1 כפיות קינמון
להגשה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון בעל להב מתכת את החמאה, אבקת הסוכר, החלמונים והמים, ומערבלים במשך 20 שניות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמחים, אבקת האפייה ותמצית הווניל, וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מערבבים את כל מרכיבי המלית לעיסה אחידה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), ומרפדים תבנית תנור (או שתי תבניות, לפי כמות האוזנים שיצאו לכם) בנייר אפיה.
מקמחים משטח עבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, ומקפלים את שולי העיגול כלפי פנים משלושה כיוונים, לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דק', עד הזהבה. מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.