אין פסח בלי חרוסת, המאכל הפסחי האהוב עליי, חוץ מקניידלך. לחרוסת יש גרסאות כמספר עדות ישראל ועוד קצת, וזו הגרסא שלי – עם תפוחים, פירות יבשים, אגוזים ויין מתוק. החרוסת הזו עשירה, רכה, מתוקה ופשוט טעימה בטירוף.
חג שמח!
המצרכים:
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחצויים
100 גרם תמרים יבשים, מגולענים וחצויים
100 גרם משמשים מיובשים, חצויים
50 גרם חמוציות מיובשות
2 תפוחים ירוקים חמוצים, קלופים ומגולענים
3/4 כוס יין אדום מתוק
1 כף מיץ לימון
2 כפות סילאן
אופן ההכנה:
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. מוסיפים את הפירות היבשים והיין וטוחנים לעיסה אחידה.
חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מוסיפים לעיסה יחד עם מיץ הלימון והסילאן. טוחנים לעיסה אחידה.
מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר.

אני גולשת הרבה בבלוגי בישול מארה"ב, וזה מעניין לראות כיצד הבישול שלהם שונה משלנו – ולו רק בגלל ההבדלים במצרכים הנפוצים בשתי המדינות. בארה"ב נפוצות מגוון סוגים של דלעות וקישואים שמשמשים רבות בבישול ואפיה (ובלוגרים רבים אף מגדלים אותם בחצר ביתם!) – ואצלנו, ובכן, זה לא ממש ככה.
עכשיו סתיו בארה"ב, ולכבוד העונה האמריקאים אופים עוגות דלעת. המפורסמת ביותר היא פאי דלעת, כמובן. גם אני רציתי לאפות עם דלעת, ולכן קניתי חתיכה, קילפתי, אידיתי אותה עם קצת מים בסיר (על סלסלת אידוי, אבל אפשר גם סתם לבשל במים), וטחנתי במעבד מזון. חילקתי למנות והקפאתי. השתמשתי בחלק מהדלעת גם כדי לתת ליאיר לטעום – הוא כבר בן 5 חודשים והזמן לטעימות הגיע…
נראה לי מגניב להביא עוגת דלעת לעבודה לכבוד יום הולדתי. מה שנפוץ כל כך בארה"ב הוא נדיר אצלנו, וכל האנשים היו די מופתעים מהעוגה עם המרכיב הלא שגרתי. את המתכון לקחתי מהבלוג everybody likes sandwiches ועשיתי בו כמה שינויים. העוגה קלה להכנה ומאוד טעימה.
המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כף אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/4 כפית הל
1/8 כפית ציפורן
1 כוס דלעת מבושלת ומרוסקת היטב
2/3 כוס חלב
1/2 כוס שמן (קנולה)
2 כפות דבש
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (אפשר להחליף בפקאנים)
המצרכים:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, מלח ותבלינים. מוסיפים דלעת, חלב, שמן ודבש. מערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזים קצוצים, ומערבבים כך שהם מתפזרים בעיסה. יוצקים לתבנית ואופים 30-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

בספר "אין לי מושג איך היא עושה את זה" של אליסון פירסון, מתואר כיצד הגיבורה הראשית מכה עוגה קנויה במערוך על מנת שתיראה יותר ביתית, כאילו היא אפתה אותה. אין שום צורך להידרדר לאלימות כדי לשדרג עוגת דבש קנויה או ביתית. מספיק לשפוך עליה את אחד מהציפויים הבאים, או לקשט בדבורים חמודות ממרציפן (קישוט שאפשר גם לתת לילדים להכין).
כל הזיגוגים מתאימים לעוגות בחושות בכלל ולא רק לעוגות דבש. נסו לשדרג איתם עוגת גזר או תמרים, למשל. דגש – יש ליצוק את הזיגוג לפני ההגשה.
באופן אישי – זיגוג הלימון הוא האהוב עליי.
זיגוג לימון – מהבלוג baking bites
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את אבקת הסוכר, תמצית הוניל והקליפה המגוררת. מוסיפים 2 כפות מיץ לימון ומערבבים היטב. מוסיפים כף מיץ לימון נוספת לפי הצורך, לקבלת עיסה חלקה, נוזלית וסמיכה. יוצקים על העוגה.

זיגוג דבש (של קלי מגר מ"לאישה")
1/2 כוס אבקת סוכר
1 כף מים
3 כפות דבש נוזלי
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את החומרים בקערה לקבלת עיסה חלקה, נוזלית וסמיכה. יוצקים על העוגה.

ציפוי אגוזים ברוטב טופי (של איילת הירשמן מ"לאישה")
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס אגוזי מלך או אגוזים אחרים (או פיסטוקים, שקדים וכו')
אופן ההכנה:
שמים את הסוכר בסיר קטן, ומחממים עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. יוצקים את השמנת לסיר בזהירות, ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק ואחיד בצבע ובמרקם של טופי נוזלי, והקרמל נמס לחלוטין. מוסיפים את האגוזים ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את האגוזים והרוטב על העוגה.

דבורים חמודות ממרציפן (המצאה שלי בהשראת נייג'לה לואסון)
מרציפן
שקדים מולבנים חצויים (אפשר קלויים)
שוקולד מריר מומס
אופן ההכנה:
לשים את המרציפן ויוצרים גליל פחוס עבור גוף הדבורה. נועצים בגליל חצי שקד מכל צד, ליצירת הכנפיים. טובלים קיסם בשוקולד המומס ומציירים פסים על גוף הדבורה, 2 נקודות לעיניים וחצי עיגול עבור חיוך. מקררים במקרר כדי שהשוקולד יתקשה. מקשטים את העוגה עם הדבורים, אפשר מעל אחד הציפויים שנזכרו קודם.

המתכון הזה הוא סנונית ראשונה לקראת ראש השנה. אמנם בבלוג יש כבר הרבה מתכונים של מאפים עם תפוחים (בקרוב אפרסם פוסט עם לקט שלהם), אבל תמיד כיף לנסות עוד. שנה חדשה – אז למה לא להתחדש במתכון חדש? 🙂
המאפינס האלו קלים להכנה וגם פרווה. המתכון הוא של רונית פנסו מהספר "3 מנות ב-30 דקות". היה כיף להכין אותם בגלל הריח המשגע של היין והתבלינים, והם גם טעימים מאוד 🙂
אמורים לצאת 12 מאפינס, אבל לי יצאו 14.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
2 ביצים
1 כוס דחוסה של סוכר חום
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס שמן קנולה
1/3 כוס צימוקים (השתמשתי בכהים, במקור – בהירים)
1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס
1 תפוח עץ גדול, קלוף ומגולען, מגורר בפומפיה גסה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפיה, מלח ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, הסוכר, היין והשמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קלות רק עד שהבלילה אחידה. מוסיפים לבלילה את האגוזים, הצימוקים והתפוח המגורר ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

המתכון הראשון בספר "אפיה זה משחק ילדים" של קארין גורן הוא המתכון למאפינס האלו. הם טעימים וקלים להכנה, ואני אוהבת את השילוב של תפוחים וקינמון.
מתקבלת כמות גדולה – 24 מאפינס. מה אעשה עם כמות כזו? החבר'ה בעבודה ירוויחו…
אפשר כמובן גם לחלק את הכמויות ב-2.
המצרכים:
2 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2 כוסות סוכר
1 קופסת שימורים (560 גרם) של רסק תפוחים ללא סוכר
3 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט:
1/4 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים במנז'טים 2 תבניות של 12 שקעים. אם לא משתמשים במנז'טים – משמנים את התבניות (אני שימנתי גם את המנז'טים, כדי שהמאפינס ישתחררו מהם בקלות).
שמים בקערה גדולה ביצים, שמן, סוכר ורסק תפוחים. טורפים במטרפה לתערובת אחידה. מנפים לקערה את הקמח התופח והקינמון, וטורפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים עד שהם מתפזרים בתערובת. יוצקים את התערובת לשקעים.
מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון לקישוט, ומפזרים מעל כל שקע. אופים כל תבנית כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש.

אייל אוטוטו בן שנתיים ו-7 חודשים, ולאחרונה הפך להיות ילד מאוד דעתן. אין סיכוי שאקבע בשבילו שרירותית מה נעשה אחר הצהריים. לא! הוא בעל הדעה. אני יכולה לשטוח בפניו את הצעותיי, והוא יחליט.
ביום שני, למשל, הצעתי לו ללכת לשעת סיפור, אולם הוא בחר לחזור הביתה ולהכין עוגה, ועם המיקסר הגדול!
כמובן שלא התנגדתי. זו היתה הזדמנות טובה לנסות את המתכון הזה לעוגת תפוחים, שאני רוצה לנסות כבר המון זמן. המתכון הוא מהספר "האוסף המתוק של על השולחן", והוא התאים לי מאוד הן מבחינת המצרכים (היה לי הכל בבית) והן מבחינת הקירבה לראש השנה.
הפעלתי את המיקסר, הכל הוקצף ועורבב, ויצאה עוגה טעימה נורא נורא. בעלי התעקש שתישאר בבית (ולא תגיע לעבודה שלי, כמו רוב העוגות), כדי שיוכל לאכול ממנה כל יום.
המצרכים:
50 גרם חמאה
750 גרם תפוחי עץ מזן גרני סמית או גרנד אלכסנדר (כלומר, הירוקים החמוצים. בפועל השתמשתי ב-4 תפוחים גדולים ששקלו 850 גרם)
3 כפות קלבדוס (ברנדי תפוחים. אם אין – משתמשים בסתם ברנדי)
3 ביצים
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית קינמון
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
קולפים את התפוחים ופורסים לשמיניות. ממיסים במחבת חמאה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתפוחים מתרככים. מוסיפים 1/4 כוס סוכר וקלבדוס. מבשלים דקה נוספת ומסירים מהכיריים. מניחים להתקרר מעט.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית טבעת בקוטר 26 ס"מ, או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.
מקציפים במיקסר את הביצים עם 3/4 כוס סוכר במהירות גבוהה, עד שהתקבלה תערובת אוורירית ותפוחה, כ-10 דקות. מוסיפים קמח, אבקת אפיה, קינמון, שמן ואגוזים. מערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את התפוחים לבלילה ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות, עד שהעוגה שחומה וקפיצית למגע (בודקים עם האצבע). מצננים.
אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר או לקשט בשקדים פרוסים.
העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.

התפוחים מתבשלים בחמאה

בשבוע שעבר נורא התחשק לי להכין עוגה. הייתי במצב רוח רע, וידעתי שאם אערבב משהו, אצוק לתבנית ואכניס לתנור – כבר ארגיש יותר טוב.
חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון לעוגה הפשוטה הזו. תירגמתי אותו מהבלוג everybody likes sandwiches.
זו לא עוגה מרשימה במיוחד, אבל היא ביתית וטעימה, ולפעמים זה כל מה שצריך.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
1 כוס חלב (אפשר גם חלב סויה)
1/4 כפית תמצית וניל
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
מערבבים בקערה נפרדת את השמן, סירופ המייפל, חלב ותמצית הווניל. יוצקים את התערובת לתוך תערובת הקמח, ומערבבים רק עד לעיסה אחידה. מקפלים פנימה את האגוזים.
יוצקים לתבנית ואופים במשך 40-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

בפסח של השנה שעברה ההורים שלי נתנו לי במתנה את הספר "מבשלים לפסח" של בני סיידא. כשחיפשתי מתכונים לעוגיות לפסח, בדקתי גם את הספר הזה. בפרק "מתוקים למימונה" מצאתי מתכון לכדורי פירות יבשים, שנראה קל ופשוט להכנה. חילקתי את הכמויות בחצי, והחלפתי חלק מהמצרכים במצרכים אחרים (לפי מה שהיה לי בבית). אפשר גם לשחק עם היחס בין כמויות סוגי הפירות היבשים השונים.
אחרי שסיימתי להכין את העוגיות וטעמתי אחת, הבנתי שלמעשה הכנתי כדורי חרוסת! אמנם אני לא מכירה מצב שבו נשארות שאריות מחרוסת, אבל אם זה קורה לכם, הנה משהו שתוכלו לעשות איתה…
נתתי גם לאייל לטעום את העוגיות, והוא בהחלט אהב.
המצרכים (30 כדורים בערך):
50 גרם צימוקים
50 גרם חמוציות מיובשות
150 גרם משמשים מיובשים
175 גרם תמרים מיובשים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/4 כוס ברנדי (או יין אדום מתוק)
לקישוט: 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים דק
אופן ההכנה:
כדי לקלות את אגוזי הלוז, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על נייר האפיה ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח ומשחימים. ניתן להוריד את הקליפה של האגוזים, אם משפשפים אותם בתוך מגבת מטבח נקיה.
שמים את כל החומרים, מלבד הברנדי או היין, במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הברנדי (או היין) ולשים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים באגוזי המלך הגרוסים.

רציתי מאוד להכין לאייל ליום ההולדת עוגת גזר עם ציפוי עשיר, קרמי ולבן של קרם גבינת שמנת, וקישוט של גזרים ממרציפן צבעוני או בצק סוכר. אחרי שהניסיון הראשון לא ממש יצא כמו שרציתי, החלטתי לא להתייאש, ולנסות שוב. הפעם לקחתי את המתכון מהספר "אפייה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות".
העוגה קלה להכנה, והיא יצאה ממש טעימה, כבדה ועשירה. הקרם יצא בדיוק כמו שרציתי! התחרטתי שלא הכנתי כמות כפולה (פשוט לא היו לי מספיק חומרים) כדי לכסות את כל העוגה, אבל לא נורא, זה עדיין יצא מקסים. זו גם היתה הפעם הראשונה שהתעסקתי עם בצק סוכר. קניתי את כל החומרים בחנות "שוגה" בכפר מל"ל, וקיוויתי לטוב. צבעתי את בצק הסוכר הלבן בצבע מאכל כתום, עיצבתי בצורת גזרים, הוספתי עלים מבצק סוכר ירוק והנחתי על הקרם הלבן. העוגה יצאה פשוט מקסימה, וזכתה להרבה התלהבות ומחמאות.
המצרכים:
לעוגה:
1 כוס שמן
1/2 1 כוסות דחוסות של סוכר חום
3 ביצים
3 כוסות דחוסות של גזר מגורר גס (בערך 3-5 גזרים גדולים)
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
אפשרות: 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (אני ויתרתי כדי שהעוגה תתאים גם לילדים)
לציפוי:
30 גרם חמאה, רכה
80 גרם גבינת שמנת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות (250 גרם) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ (אפשר להכין בתבנית של 24 ס"מ, אבל אז העוגה תצא נמוכה יותר).
שמים בקערה את השמן, הסוכר והביצים ומקציפים במערבל חשמלי לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזר (וגם את האגוזים – אם משתמשים), ומערבבים. מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואת התבלינים, ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית. אופים כשעה ורבע. אם במהלך האפיה העוגה מתחילה להשחים יותר מידי (זה מה שקרה לי), מכסים אותה – לא במהודק – בנייר אלומיניום. מוציאים מהתנור, משהים 5 דקות, והופכים את העוגה על רשת (או צלחת). הופכים שוב, כך שפני העוגה יהיו כלפי מעלה. מצננים לגמרי.
להכנת הציפוי, מערבלים בקערה את החמאה, גבינת השמנת וקליפת הלימון לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים תוך כדי ההקצפה את אבקת הסוכר, בהדרגה, ומערבלים לקרם אחיד.
מורחים את הקרם על העוגה באמצעות מרית.

אייל מכבה את הנרות

פתחתי את המקרר וגיליתי שיש גביע של ריקוטה שפג תוקפו היום, וגביע גבינה לבנה שפג תוקפו ביום שישי, והחלטתי להכין פשטידה. מפה לשם הוספתי גם גבינת רוקפור שהיתה במקרר, ברוקולי שהיה בפריזר, ואגוזים שנראו לי שידוך טוב לרוקפור. יצאה פשטידה טעימה ומיוחדת.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 גביע (250 מ"ל) גבינה לבנה
1 גביע (250 מ"ל) גבינת ריקוטה
75 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
לקישוט:
גבינה צהובה מגוררת
חופן אגוזים מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי מתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דקות בעוצמה גבוהה, עד שהברוקולי מתרכך. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח, ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הברוקולי החתוך ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואגוזי המלך הקצוצים.
אופים כ-40 דקות עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.