מתכונים המכילים 'אורגנו'



דג צלוי במרינדת תפוזים ותבלינים

לפני שנה הפסקתי לאכול בשר בקר ועוף, אבל לא הפכתי לצמחונית מלאה ואני עדיין אוכלת דגים ופירות ים. יש לי כמה מנות שאני מכינה בתדירות גבוהה, כמו אורז מלא עם פירות ים, סלמון אפוי בטריאקי וסושי ביתי. אני תמיד אוהבת לגלות מתכונים שווים נוספים, שהם גם קלים להכנה וגם טעימים. אני לא זוכרת איך הגעתי למתכון הזה בבלוג Laylita Recipe's, אבל ממש התלהבתי ממנו ורציתי לנסות אותו. עשיתי בו כמה שינויים, כי היא משתמשת שם בתפוזים מרים מקסיקניים, וגם הפחתתי את החריפות במתכון. השתמשתי בנתחי דג קוד קפוא שהפשרתי.
השריתי את הדג במרינדה לכמה שעות, ואחר כך צליתי על מחבת פסים. אפשר גם לצלות את הדג על המנגל.
המתכון קל מאוד להכנה, והתוצאה שחומה וטעימה. אייל ממש השתגע על המנה הזו.

המצרכים:
800-900 גרם נתחי פילה דג, למשל קוד או אמנון – אם משתמשים בדג קפוא, מפשירים אותו במקרר
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כף שמן זית
1 כפית כמון
2 כפיות שום גבישי או אבקת שום
1 כפית מלח
1 כפית בזיליקום מיובש או אורגנו מיובש
1 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה כמון, פפריקה, שום גבישי, מלח, בזיליקום מיובש וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים ומיץ לימון ומערבבים היטב למשרה אחידה.
יוצקים את המרינדה על נתחי הדג, מכסים ושומרים במקרר לחצי שעה לפחות (השריתי במרינדה במשך כמה שעות).
משמנים היטב מחבת פסים ומחממים. צולים את הדג משני הצדדים עד שהוא עשוי – קודם כל עם העור כלפי מעלה ולאחר מכן הופכים.
לחלופין ניתן לצלות על הגריל.


מרק פטריות

אחרי שרכשתי את ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר באתר The Book Depository והייתי מאוד מרוצה ממנו, החלטתי לרכוש ספר נוסף שלו שהיה במבצע – Bill's Food. גם הספר הזה מוצלח מאוד. הוא מחולק לפי ארוחות ומציע שלל מתכונים פשוטים להכנה, קלילים ובריאים. מתוכם התלהבתי במיוחד מהמתכון למרק הפטריות הזה, שהוא גם דיאטטי יחסית וטבעוני (אחרי שהחלפתי את החמאה בשמן), וגם קל להכנה. אני מאוד מאוד אוהבת פטריות בכל צורה אפשרית. מבחינתי – אם יש בזה פטריות – זה כבר יותר טעים!

הכנתי את המרק הזה באחד הבקרים בקלי קלות, והוא טעים מאוד, ממלא ומנחם.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 כף שמן זית
350 גרם פטריות מסוגים שונים (השתמשתי בפטריות שמפיניון ובפורטובלו), חתוכות לקוביות קטנות
2 שיני שום, כתושות
250 גרם תפוח אדמה (בערך תפוח אדמה בינוני),  קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 כפיות בזיליקום או אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1/2 כוס יין לבן
1/2 1 ליטר מים (או ציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הפטריות והשום, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים כ-10 דקות.
מוסיפים קוביות תפוח אדמה, בזיליקום, יין לבן ומים, ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנד מוט – אני טחנתי גס יחסית, כדי שישארו חתיכות של ירקות.


פרגיות בלימון ועשבי תיבול

היום נסענו לגן הלאומי בעין חמד. היינו שם לאחרונה לפני 5 שנים, כשחגגנו את יום נישואינו השלישי (איך הזמן טס…), ואני הייתי בהריון בחודש חמישי עם אייל בבטן. בשישי בערב תכננתי להכין לנו ארוחת צהריים שניקח איתנו למקום, אבל הייתי כל כך עייפה, שנרדמתי על הספה מול הטלוויזיה ולא הכנתי כלום. כשקמתי בבוקר (אחרי שבעלי פירגן לי שינה ארוכה ומתוקה במיוחד…) הייתי צריכה לארגן אוכל, ומהר. במקרר היו נתחי פרגיות שאיתם תכננתי להכין את המנה העיקרית, אך לא היה לי מושג מה להכין איתן, והייתי צריכה משהו מאוד מהיר ופשוט. אוסף המתכונים שלי בא לעזרתי, ומצאתי רעיון מוצלח בבלוג Everybody Likes Sandwiches – פרגיות בלימון ועשבי תיבול. אני מודה שבהתחלה הייתי די סקפטית. המתכון לא כלל שמן וחששתי שהפרגיות יתייבשו. להפך – הן יצאו רכות, עסיסיות ופשוט טעימות נורא. אכלנו אותן בכיף, וגם הילדים מאוד אהבו (אייל נתן לי נשיקה ואמר שאני תמיד מכינה דברים טעימים).
השתמשתי בתערובת של עשבי תיבול שיש לי בעציצים במרפסת. אתם מוזמנים לשנות לפי טעמכם או המצאי בבית.

המצרכים:
500 גרם נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצם)
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
עלים מ-2 ענפי רוזמרין
עלים מ-2-3 ענפי תימין
עלים מ-2 ענפי אורגנו
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הפרגיות משני הצדדים. מסדרים בתבנית שתכיל אותם בנוחות (הכי נוח בתבנית חד פעמית).
מפזרים על הפרגיות את עשבי התיבול ואת קליפת הלימון המגוררת. יוצקים מעל את מיץ הלימון.
אופים כ-40 דקות, עד שהפרגיות מבושלות.

 


פילה אמנון בשום, שמן זית, עשבי תיבול ולימון

קניתי פילטים של דג אמנון כדי להכין אמנון בסלסת עגבניות, אבל התחשק לי לגוון ולנסות משהו אחר. מצאתי באוסף המתכונים שלי את המתכון הפשוט הבא, מהבלוג Recipes from 4EveryKitchen. ההכנה קלי קלות והדג יצא ממש ממש טעים, רך ונימוח. אייל אכל פילה אחד היום לארוחת ערב וממש אהב את המנה (הוא הקפיד שלא לוותר על אף פירור).
עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון
4 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
1 כפית כמון
1 כפית אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
6 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מסדרים את הפילטים בתבנית שתכיל אותם בנוחות.
מערבבים בקערה שמן זית, לימון, שום, כמון, אורגנו, כוסברה, מלח ופלפל. יוצקים על הפילטים. מורחים עליהם את העיסה משני הצדדים. משהים ל-15-20 דקות.
אופים במשך 10-15 דקות בתנור עד שהפילטים לבנים ועסיסיים (זהירות לא לייבש).


צ'יפס בטטה אפוי בתנור

השידוך המושלם להמבורגרים הוא צ'יפס, נכון? אבל לי לא היתה שום כוונה לטגן צ'יפס. השמן! הקלוריות! לא ולא. חוץ מזה, לא היו לי תפוחי אדמה בבית.
אז מה עשיתי? לקחתי בטטות, חתכתי למקלונים, ערבבתי עם כף שמן וקצת תבלינים ואפיתי בתנור. יצא ממש ממש מעולה! והצבע הכתום משגע.
אייל השתגע על המנה הזו (וגם על ההמבורגר), וביקש לאכול את מה שנשאר לארוחת ערב.
התבלינים לא דומיננטיים אבל בכל זאת תורמים מעט טעם. אתם יכולים להחליף בתבלינים אחרים לפי טעמכם (למשל כורכום, כמון, כוסברה, זרעי שומר וכו'). מכיוון שהמנה היתה מיועדת לארוחה משפחתית לא רציתי להכביד עם התבלינים. אפשר גם להגדיל את הכמות.
רציתי שהצ'יפסים יהיו רכים, ולכן אפיתי מעט זמן במצב גריל. אפשר להאריך את הזמן לקבלת צ'יפסים פריכים ונוקשים יותר.
הכמות כאן מתאימה ל3-4 אנשים.
המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות
1 כף שמן זית
קורט קינמון
קורט תבלין קייג'ון
1/2 כפית עשבי תיבול יבשים (השתמשתי בתערובת עשבי טוסקנה, אפשר גם להשתמש באורגנו או בזיליקום מיובשים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר (השתמשתי בתרסיס שמן).
חותכים את הבטטות למקלונים בצורת צ'יפס. מעבירים לקערה. מערבבים בקערית את השמן והתבלינים, יוצקים על מקלות הבטטה ומערבבים היטב בידיים, כך שכל חתיכות הבטטה יהיו מצופות בשמן.
מעבירים את מקלוני הבטטה לנייר האפיה ומשטחים לשכבה אחידה וב"קומה" אחת.
אופים כ-15 דקות עד שמקלוני הבטטה רכים. מעבירים את התנור למצב גריל. אופים עוד 5 דקות לפחות (לצ'יפס עדיין רך יחסית), או יותר – לפי המרקם הרצוי.

צ'יפס בטטה אפוי בתנור

ספגטי בעגבניות שרי, עשבי תיבול ושמן זית

זה אולי נשמע מצחיק, אבל מזמן לא אכלתי ספגטי. תמיד יוצא לי לאכול פסטה בצורות אחרות – פוזילי, פנה, "פסטה גן חיות"… אבל מצאתי במגירה במטבח חבילה של ספגטי וזה עשה לי חשק. החלטתי להכין רוטב קל וטעים, בלי הרבה עבודה.
בדרך כלל אני לא אוהבת רטבים לפסטה על בסיס שמן זית או שמנת, כי אני לא אוהבת מאכלים שנוטפים כמויות של שמן ושומן. במקרה הזה הגבלתי את כמות השמן לכף אחת, ערבבתי עגבניות ועשבי תיבול שאני אוהבת, ויצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי (אפשר להכין גם עם צורות פסטה אחרות)
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
3 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות אורגנו קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
20 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את השום ועשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהם מפיצים ריח. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומטגנים כמה דקות, עד שהעגבניות מתרככות והקליפה שלהן מתקמטת. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.

ספגטי בעגבניות שרי, עשבי תיבול ושמן זית

פסטה ברוטב עגבניות, כרובית ואפונה

רציתי להכין לאייל משהו עם אפונה, ירק שהוא מאוד אוהב. נזכרתי שיש במגירה חצי חבילה של פסטה, ובמקרר מצאתי פרחי כרובית שבישלתי במים לפני כמה ימים (אייל מאוד אוהב כרובית, ואוכל את הפרחים כחטיף). מכל אלו רקחתי את מנת הפסטה הזו, שיצאה מאוד טעימה, ומורכבת מכל הדברים שאייל אוהב.
המצרכים:
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה (השתמשתי בפסטה פנה מקמח מלא)
1 כף שמן
1 שן שום כתושה
2-3 כפיות אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 כפית סוכר
2 קופסאות (200 גרם) רסק עגבניות
1 כרובית קטנה או 1/2 כרובית בינונית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שוטפים את הכרובית ומפרקים לפרחים. משרים במים וחומץ למשך כמה דקות. מסננים. מבשלים במים עד שהכרובית מתרככת. מסננים ומפרקים לפרחים קטנים. את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במהלך הבישול, כשמוסיפים את הפסטה לסיר, מוסיפים גם את האפונה הקפואה ומבשלים ביחד. כשהפסטה מוכנה, שומרים בצד כוס ממי הבישול ומסננים את השאר.
מחממים את השמן בסיר (השתמשתי בסיר הפסטה הריק), ומטגנים את השום ואת האורגנו, עד להזהבה. מוסיפים את פרחי הכרובית ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר ואת כוס מי הבישול. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את הפסטה והאפונה לסיר הרוטב ומערבבים היטב.

פסטה ברוטב עגבניות, כרובית ואפונה

סלט גרגירי חומוס, עגבניות שרי ופטה

המון המון תודה על כל הברכות והאיחולים לרגל הלידה!!! ריגשתם אותי מאוד :-)
כמעט שבועיים עברו מאז שילדתי, וזהו הדבר הראשון שאני מבשלת (אני לא מחשיבה הכנת פסטה כבישול…). לפני הלידה מלאנו את הפריזר בחלקי עוף, כדי שיהיה לי "חומר גלם" לבישול במהלך חופשת הלידה, אבל עד כה אימי המקסימה דאגה לי לאוכל, כך שלא הייתי צריכה לבשל לעצמי. במקום זה, אני גולשת באתרי בישול ומתכונים באינטרנט, ואוגרת מתכונים… (אבל את זה אני עושה תמיד, בלי קשר ללידה…).
מצאתי את המתכון הזה באתר של מרת'ה סטיוארט, והוא נראה לי אידיאלי לבישול קל ומהיר בקיץ. הכל יש בבית, מערבבים קצת וזהו – יש מנה טעימה ובריאה. עשיתי קצת שינויים במתכון המקורי, משום שהוא היה מיועד לאדם אחד בלבד.
במתכון הזה השתמשתי בגבינת פטה עיזים מעודנת של "משק צוריאל". היא מצוינת ובאמת מעודנת, כלומר לא מאוד מלוחה.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס, מסוננת
20 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות
200 גרם גבינת פטה עיזים, מגוררת גס או מפוררת
2 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1/2 כפית אורגנו מיובש
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים בקערה את גרגירי החומוס, עגבניות השרי וגבינת הפטה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, אורגנו, מלח ופלפל שחור, ומערבבים.

סלט גרגירי חומוס, עגבניות שרי ופטה

רוטב פסטה פשוט ומהיר של עגבניות ואורגנו

אתמול, דווקא ביום הבחירות, ירד גשם זלעפות באזורנו, כך שהתוכניות לטייל נגוזו להן. אכלנו ארוחת בוקר משפחתית בבית קפה, הלכנו להצביע, עשינו קניות בסופר, וחזרנו הביתה. בעלי ואייל הלכו לנוח צהריים, ואני ניצלתי את ההזדמנות לעשות סדר במקרר ואפילו… לבשל. מלאכה שאני עדיין מאוד מאוד אוהבת (הכוונה לבישול כמובן, לא לניקיון!), אבל אין לי כל כך כוחות לעשות…
הכנתי ארוחת צהריים פשוטה אבל טעימה – פסטה "גן חיות" אורגנית מקמח מלא עם רוטב פסטה מהיר שהכנתי, ושניצלים בדבש ושומשום.
אנחנו מאוד אוהבים פסטה, ובדרך כלל אוכלים אותה עם רוטב "נפוליטנה" של חב' ברילה. אני ממש ממש אוהבת את הרוטב הזה, ולכן לא ממש הרגשתי צורך להכין רוטב בעצמי. אתמול, לעומת זאת, היה לי חשק נוסטלגי כזה להכין רוטב אדום אדום, שמזכיר את הילדות…
אחרי שהתעייפתי מסידור המקרר, החלטתי להכין משהו קל ופשוט מרסק עגבניות וקוביות אורגנו קפואות של "דורות". יצא רוטב טעים ונהדר. לפעמים דווקא הדברים הפשוטים ביותר הם אלו שנוגעים בנו.
אפשר כמובן להחליף את האורגנו בבזיליקום.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 כפיות אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות של "דורות")
500 גרם רסק עגבניות
1-2 כפיות סוכר (לפי הטעם)
1/2 1 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת עמוקה או בסיר קטן, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את האורגנו, מערבבים ומטגנים עוד כמה שניות. מוסיפים את רסק העגבניות והמים, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל שחור (בהתחלה מוסיפים כפית סוכר אחת, טועמים ואם יש צורך – מוסיפים את השניה). מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

אייל, לאחר אכילת פסטה עם רוטב...

פשטידת ברוקולי ועגבניות

רציתי להכין פשטידה מחצי חבילת פרחי הברוקולי, שנשארה לי אחרי שהכנתי פשטידת ברוקולי וקישואים. החלטתי הפעם לשדך עגבניות לברוקולי, והוספתי גם גבינה צהובה וקצת אורגנו. יצא טעים ביותר. נתתי גם לאייל לטעום, וגם הוא אהב (כנראה בעיקר בגלל הברוקולי).
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
4 עגבניות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
2 פרוסות של גבינה צהובה (השתמשתי בעמק לייט)
מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהברוקולי מתרכך (כ-7 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לחתיכות בינוניות. חותכים את העגבניות לקוביות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לתבנית.
חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות ומפזרים מעל העיסה. מפזרים מעל גם את השומשום, ובוזקים על הפשטידה אורגנו מיובש.
אופים עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת, כ-40 דקות.

פשטידת ברוקולי ועגבניות