מתכונים המכילים 'גבינה'



קאפקייקס גזר בציפוי קרם גבינת ריקוטה

ביום שישי הגיע תורו של יאיר להיות "אבא של שבת" בגן, ואנחנו קיבלנו פתק שמבקש להביא חלה ו-2 חבילות ופלים. קצת התקוממתי – מה פתאום ופלים? בשביל מה זה טוב? במקום זה, סיכמנו עם הגננת שנביא עוגיות או קאפקייקס.
יאיר לא אוהב שוקולד, כך שחשבתי להכין קאפקייקס בננה או קאפקייקס גזר. דפדוף בספר בישול חדש שקניתי ב-The Book Depository, שנקרא Children's Healthy Cookbook ומיועד לילדים, העלה מתכון מעולה לקאפקייקס גזר קלים להכנה, עם שיחוק רציני בדמות ציפוי מגבינת ריקוטה – בריאות!

הכנתי את הקאפקייקס בשתי תבניות של מיני-שקעים, ולאחר זילוף הקרם קישטתי בסוכריות כתומות וירוקות – גזר, נו. היו לי קצת חששות לגבי הקרם, כי אני בעצמי לא מתה על ריקוטה, אבל הוא יצא ממש ממש טעים. איזה תחליף מוצלח ובריא לציפוי של קאפקייקס!
הגננת דיווחה שהילדים פשוט "טרפו" את הקאפקייקס, "וגם אנחנו הבנות אכלנו".

המצרכים:
6 כפות שמן
100 גרם סוכר דמררה
2 ביצים, טרופות
1 גזר, קלוף ומגורר
100 גרם קמח תופח (אפשר להחליף חצי כמות בקמח תופח מלא)
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית ג'ינג'ר טחון (אפשר להשתמש בקינמון במקום)

לציפוי:
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
50 גרם אבקת סוכר

לקישוט: סוכריות צבעוניות או פירות יבשים קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים תבנית אחת של 12 שקעים רגילים או שתי תבניות של 11 מיני-שקעים במנז'טים, ומשמנים.
שמים בקערה שמן וסוכר ומערבבים היטב בכף עץ במשך דקה. מוסיפים את הביצים הטרופות בהדרגה,  ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים.
מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה וג'ינג'ר, ומערבבים. מחלקים את התערובת בין השקעים ואופים כ-15 דקות.
להכנת הציפוי,  מערבבים  בקערה את גבינת הריקוטה ותמצית הווניל. מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
מזלפים את הקרם על הקאפקייקס (ואפשר גם סתם להניח בכפית), ומקשטים בסוכריות צבעוניות או בפירות יבשים קצוצים.

 

 


זוקיני (קישואים) אפויים עם עלי רוקט וגבינה צפתית

במקרר מצאתי זוקיני צהובים שאיימו להתעלף. החלטתי שבא לי לאפות אותם בתנור. קצת עלי רוקט קרועים ששכנו לידם במדף, קצת גבינה צפתית מפוררת מעל – ויש מנה יפה, ייצוגית, בריאה, טעימה ודיאטטית לארוחת ערב.
אפשר כמובן להחליף בעשבי תיבול אחרים, ולהשתמש בגבינה בולגרית או גבינת עיזים.

אני הייתי אפילו מגישה אותה לאורחים.

המצרכים:
4 זוקיני או קישואים
1 כף שמן זית
צרור עלי רוקט או ארוגולה
100 גרם גבינה צפתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
פורסים את הזוקיני לפרוסות אלכסוניות. מעבירים לתבנית. מוסיפים עלי רוקט קרועים ביד.
מזרזפים מעל הירקות את שמן הזית, ומערבבים היטב בידיים. מפוררים מעל את הגבינה הצפתית.
אופים במשך 20-30 דקות, עד שהקישואים רכים והגבינה מזהיבה.

 


סלט חסה, ארטישוקים וגבינת גורגונזולה

עוד מתכון שהכנתי לערב הנשים אצלי במרפסת 🙂 וגם כאן ההשראה היא מהכתבה של "על השולחן". אני לקחתי את ההצעה שלהם למקום יותר פשוט, של סלט חסה, ושילבתי עם רוטב הסלט הקלאסי שלי. יצא טעים טעים טעים.

המצרכים:
חבילת עלי חסה שטופים
מעט שמן זית, לטיגון
6 תחתיות ארטישוק קפואות
150 גרם גבינת גורגונזולה (אפשר להחליף בגבינה כחולה אחרת, כמו רוקפור)

לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות, ושמים בקערת הגשה. שמים את תחתיות הארטישוק עם מעט מים בכלי המתאים למיקרוגל, ומאדים במיקרוגל במשך כ-7 דקות, עד שהתחתיות מתרככות. שוטפים וחותכים לקוביות.
מחממים מעט שמן זית במחבת, ומטגנים את קוביות הארטישוק עד להזהבה. מוסיפים לסלט. מפוררים מעל את גבינת הגורגונזולה. מערבבים.
לפני ההגשה, מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.


טארט ארטישוקים וגבינת עיזים מבצק פילו

ערב של סוף החופש הגדול. קבוצת חברות מתאספת אצלי במרפסת. כל אחת יפה, חכמה ומוכשרת בפני עצמה. א' הביאה מרק יוגורט צונן עם שמיר ומלפפונים, וגריסיני לטבילה. ג' הביאה ירקות חתוכים, מ' הביאה פירות חתוכים (וקילפה ליצ'י ליצ'י בידיה הענוגות), והשאר הביאו שתייה, לחם כפרי טעים ויין אדום.
אני דאגתי לצד המשמין של הערב, עם טארט ארטישוקים וגבינת עיזים, סלט חסה עם ארטישוקים וגורגונזולה, ולקינוח – עוגת שוקולד ללא קמח, שאפיתי בתבנית מאפינס, כך שהתקבלו מיני-עוגות פריכות מבחוץ ורכות ואלוהיות מבפנים. חיסלנו כמעט לגמרי גם שני מכלים של גלידת קרמיסימו – גלידת שוקולד, רום צימוקים (רק 2% שומן), וגלידת וניל וסורבה פירות טרופיים (גם היא מסדרת הלייט).
יין אדום, אוכל טעים, שיחת בנות, בריזה, צחוקים… זה היה ערב נהדר. אני מחכה כבר לשידור החוזר 🙂

את הרעיון לטארט לקחתי מ"על השולחן", שפרסמו כתבה על 10 דברים שאפשר לעשות עם תחתיות ארטישוק קפואות. אני מאוד אוהבת ארטישוקים, והייתה לי חבילה של תחתיות ארטישוק בפריזר, וזה נשמע לי כמו רעיון פשוט, אלגנטי וטעים לטארט.  בחרתי להכין עם בצק פילו, כדי שיהיה קצת יותר דיאטטי.
זהו טארט מאוד "ייצוגי" וכמובן טעים טעים. חילקנו בינינו כך שכל אחת אכלה חצי.
המצרכים:
3 עלי בצק פילו
שמן זית, לבירוש ולטיגון
1/2 גליל (100 גרם) גבינת עיזים "פרומעז", או דומה
4 תחתיות ארטישוק קפואות
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את תחתיות הארטישוק עם מעט מים  בכלי המתאים למיקרוגל, ומאדים במיקרוגל במשך כ-7 דקות, עד שהתחתיות מתרככות. חותכים את התחתיות לרבעים (אם הן גדולות – אז לשישיות או שמיניות). מחממים מעט שמן זית במחבת, ומטגנים את תחתיות הארטישוק עד שהן משחימות.
מניחים עלה פילו אחד על משטח העבודה, ומברישים בשמן זית. מניחים מעל את העלה השני ומברישים בשמן זית. מניחים מעל את העלה השלישי ומברישים בשמן זית. חותכים את הבצק ל-4 מלבנים. מקפלים את השוליים של כל מלבן, ומסדרים את המלבנים בתבנית.
פורסים את גבינת העיזים ל-8 פרוסות.
מניחים על כל מלבן 4 רבעים של תחתית ארטישוק. בין הרבעים מניחים 2 פרוסות של גבינת עיזים. מברישים את הארטישוקים ואת הגבינה בשמן זית, ומפזרים מלח גס ופלפל שחור.
אופים כ-20 דקות, עד שהגבינה והבצק משחימים.


מיני מאפינס גבינות

מצאתי את המתכון הזה באתר של מחלבת משק יעקבס, והוא נראה לי מאוד נחמד. עשיתי מעט שינויים במתכון והכנתי בתבניות של מיני מאפינס, כדי שתצא לי כמות גדולה. אחרי שזכו להצלחה בערב שבועות, הכנתי אותן גם למסיבת יום ההולדת של יאיר, וגם אז נחטפו. 
המאפינס האלו טעימים מאוד וקלים להכנה. מעולה לנשנוש של אחר הצהריים או לארוחת ערב.

מצרכים:
1 כוס חלב
2 ביצים
1/4 כוס שמן זית או קנולה
120 גרם גבינת פטה או בולגרית או צפתית, מפוררת גס (ניסיתי גם להשתמש בריקוטה ויצא מצוין)
200 גרם גבינת אמנטל, מגוררת (או פרמזן, גאודה, כל גבינה צהובה קשה)
250 גרם קמח 
1/2 1  כפות סוכר
1 כף אבקת אפייה
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבניות מיני מאפינס (אפשר לרפד במנז'טים).
טורפים בקערה חלב, ביצים, שמן וגבינות. מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סוכר ומלח. מערבבים היטב.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-15-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

 


עוגת גבינה, ג'ינג'ר מסוכר ופירורי עוגיות קרמל (עוגה קרה ללא אפיה)

 אחרי משלוח הקוואקר הנחמד, קיבלתי מחב' דיפלומט גם עוגיות לוטוס לצורך התנסות. מה אלו עוגיות לוטוס? מדובר בעוגיות קרמל וקינמון ט-ע-י-מ-ו-ת מאוד, שבדרך כלל הולכות עם כוס קפה (ולמען האמת, הן כל כך טעימות שלא צריך יותר מקפה בשבילן).
אני החלטתי להשתמש בהן להכנת עוגות גבינה לכבוד חג שבועות המתקרב.
מצאתי את המתכון הזה בבלוג Dozen Flours והוא מצא חן בעיניי מאוד. זה מין טייק-אוף על עוגת הגבינה-פירורים המוכרת, אבל עם כמה שכבות ועם תוספת של ג'ינג'ר מסוכר (שאני מניחה שניתן להשמיט או להחליף בפירות יבשים אחרים).
השתמשתי כאן בעוגיות הקרמל שהשתלבו מעולה עם טעם הג'ינג'ר ועם קרם הגבינה.
המתכון כלל במקור מסקרפונה, אבל אני התקמצנתי (גם כלכלית וגם קלורית – 40% שומן!) והחלפתי בגבינת שמנת ובריקוטה.

המצרכים:
340-350 גרם עוגיות קרמל "לוטוס"
125 גרם חמאה, מומסת
2/3 כוס סוכר
2 חבילות (225 גר' כל אחת, סה"כ 450 גר') גבינת שמנת מוצקה, כמו "פילדלפיה" (השתמשתי בחיקוי – raska)
250 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס יוגורט
1/3 כוס שמנת מתוקה
2/3 כוס ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ דק

אופן ההכנה:
משמנים תבנית עגולה, רצוי קפיצית, בקוטר 20-24 ס"מ (ככל שהתבנית גדולה יותר העוגה תהיה נמוכה יותר – העוגה שבתמונה הוכנה בתבנית 24 ס"מ).
טוחנים את העוגיות במעבד מזון לקבלת תערובת פירורית דקה ואחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב.
משטחים מחצית מכמות הפירורים על תחתית התבנית.
מקציפים במיקסר את הגבינות, השמנת, היוגורט, הסוכר והג'ינג'ר המסוכר, כ-2-3 דקות, לעיסה חלקה. משטחים מחצית מהעיסה מעל שכבת הפירורים שבתבנית.
מפזרים מחצית מכמות הפירורים שנותרה בצורה אחידה מעל עיסת הגבינה. משטחים מעל שכבת הפירורים השנייה את שאר עיסת הגבינה.
מפזרים את הפירורים שנותרו בצורה אחידה מעל שכבת הגבינה העליונה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות למשך לילה.


סהרוני מלאווח במילוי גבינה בולגרית

רגע לפני פסח, עוד מתכון שהכנתי לשתיית הפרידה שלי מהעבודה. קראתי בעבר בספר מתכוני שבועות של "על השולחן" על שימוש בעלי מלוואח כבצק להכנת סהרונים ובורקסים, והרעיון מצא חן בעיניי. כמובן שברגע האמת לא מצאתי את הספר, ולכן עשיתי חיפוש באינטרנט ומצאתי מתכון של פירגה בפורום ב"תפוז". ההכנה קלי קלות (תנו לילדים להכין!) והתוצאה מעולה. זה מתכון נהדר לאירוח המוני.

המצרכים:
עלי מלוואח
קוביות של גבינה בולגרית או פטה
לבירוש ופיזור:
1 ביצה
1 כף מים
שומשום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
טורפים את הביצה ביחד עם המים.
חותכים עלה מלוואח ל-8 משולשים, כמו פיצה. שמים קוביה של גבינה בולגרית בחלק הרחב של כל משולש, ומגלגלים לסהרון. ממשיכים כך עם כל עלי המלוואח. מסדרים את הסהרונים בתבנית.
מברישים את כל הסהרונים בביצה הטרופה ומפזרים שומשום.
אופים 15-20 דקות, עד שהסהרונים משחימים.

סהרוני מלאווח במילוי גבינה בולגרית


שבלולי חצילים קלויים וגבינה צפתית

הנה עוד אלתור שעשיתי כשחשבתי על רעיונות להכנת שבלולים, לכבוד שתיית הפרידה שלי מהעבודה. במזווה היתה לי צנצנת של חצילים קלויים "על האש", והחלטתי לשדך לחצילים גבינה צפתית. גם הפעם יצא מעולה 🙂

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
100 גרם גבינה צפתית
1/2  1  כוסות סלט חצילים קלויים "על האש"

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את החצילים הקלויים על הבצק ומגררים מעל את הגבינה הצפתית. מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך

 חיפשתי רעיונות לנשנונים מלוחים וקלים להכנה עבור שתיית הפרידה שלי מהעבודה, ונזכרתי בשבלולי פסטו ועגבניות מיובשות ובשבלולי גבינות שהכנתי בעבר מבצק עלים. קניתי כל מיני גבינות, ואילתרתי את המאפה הזה. ההכנה קלי קלות, והשבלולים פשוט מעולים.

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
1 גביע (200 גרם) גבינת עיזים למריחה
100 גרם גבינת רוקפור
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את גבינת העיזים על הבצק, מגררים מעל את גבינת הרוקפור, ומפזרים את אגוזי המלך הקצוצים.
מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


פיצה מפיתה עיראקית

נכנסתי היום למאפיה לקנות כמה לחמניות לילדים. ראיתי ממש מולי ערימה של פיתות עיראקיות, ולפתע נזכרתי ברעיון שקראתי לפני שנים במדור של אהרוני – להשתמש בפיתה עיראקית כמצע לפיצה! קניתי 2 פיתות כאלו והחלטתי לנסות. בבית מרחתי על הפיתה רוטב פסטה שאני אוהבת (נפוליטאנה של ברילה), פיזרתי גבינות ("עמק", מוצרלה וקצת רוקפור), ואפיתי בתנור. יצא מצוין!
אז זה לא ממש מתכון – אבל זה כן רעיון נהדר לארוחת ערב מהירה, ומכיוון שפיתה עיראקית אחת עלתה לי 3 ש"ח, ורוטב פסטה וגבינה צהובה תמיד יש בבית, זה גם הרבה יותר שווה ויותר חסכוני מלהזמין פיצה.
 בתכל'ס, זה רעיון מעולה גם לאירוח.
אני מניחה שבאופן דומה אפשר להכין עם טורטיות או פיתה דרוזית.

המצרכים:
1 פיתה עיראקית
רוטב עגבניות
גבינות מגוררות לפיזור (גבינה צהובה, מוצרלה וכו')
תוספות לפי טעמכם (פטריות, זיתים, תירס, גבינה בולגרית וכו')

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מניחים את הפיתה על הנייר.
מורחים את רוטב העגבניות על הפיתה, כאשר משאירים שוליים לא מרוחים. מפזרים מעל את הגבינות והתוספות.
אופים 10-15 דק', עד שהגבינה נמסה והשוליים משחימים. מוציאים מהתנור וחותכים למשולשים.