ביום שישי יאיר עבר ניתוח להסרת שקד שלישי ולהקטנת השקדים. לאחר אשפוז של לילה, חזרנו איתו בשבת הביתה, ובמשך השבוע הקרוב הוא צריך להיות בבית, יחסית במנוחה. הוא מנצל את מצבו עד כמה שאפשר, בחן ובמתיקות שמקשים עליי מאוד לעמוד בפניו… ולכן אנחנו כל יום הולכים לאכול גלידה בגלידרייה השכונתית האהובה עליו ("דלי קרים"), והוא צופה המון בטלוויזיה ובסרטונים של "צמחים נגד זומבים" ב-youtube. שלשום, בשלב מסוים, החלטתי שזה מספיק ושאי אפשר רק לראות סרטונים כל היום. סגרתי את המחשב ואמרתי לו שילך לשחק במשהו עם אחיו או לצייר.
הילד מיד פרץ בבכי תמרורים. "אבל אני  כל כך עייף ולא יכול לעשות כלום….", יילל.
"רוצה להכין עוגיות?", אמרתי.
מאגר הדמעות ייבש מיד. "כן!".

אז חיפשתי מתכון קל ופשוט לעוגיות רכות בלוח העוגיות שלי בפינטרסט. גיליתי שאין בבית חמאה או שוקולד, אז נאלצתי לפסול לא מעט מתכונים. בסוף נתקלתי במתכון הזה, מאתר Babble Food, ונזכרתי שיש לנו (משום מה) המון שוקולד לבן בבית. הראיתי את זה ליאיר והוא אישר.
עשיתי כמה שינויים במתכון, וגם אייל ביקש להצטרף אלינו להכנה. זהו מתכון קל ופשוט, ההכנה לא מסובכת, התוצאה מעולה ואף ייצוגית, והילדים ממש אוהבים את הבראוניז האלו.

המצרכים:
350 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
1 כף תמצית ווניל
1/4 1 כוסות קמח רגיל
3/4 כפית מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ (9 אינץ').
ממיסים את השוקולד הלבן ביחד עם השמן במיקרוגל.
טורפים היטב את הביצים עד שהן מעלות בועות. מוסיפים סוכר ותמצית ווניל וטורפים היטב.  מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים לעיסה אחידה.
מוסיפים קמח ומלח ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס לבן ומערבבים עד שהם מתפזרים בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך 25 דקות. מניחים להצטנן וחותכים לריבועים.

לפני ראש השנה החלטתי לקחת על עצמי שני אתגרים – להכין עוגה טבעונית לחג, ולהכין עוגה טבעונית ללא גלוטן לחג. האתגר הראשון – עוגה טבעונית – היה ממש פשוט. הכנתי עוגת סילאן טבעונית, שיצאה מצוין ואת המתכון שלה אני צריכה עוד לפרסם. עוגה טבעונית וללא גלוטן זה קצת יותר מסובך, במיוחד שרציתי שזו תהיה עוגת תפוחים, ולא רציתי להשתמש בקמח מיוחד ללא גלוטן.
אז מה עשיתי? יש לי ספר בישול מעולה של The Australian Women's Weekly בשם Gluten Free & Allergy Free Eating (עלה לי 9.5$ באתר The Book Depository עם משלוח חינם לארץ). לקחתי משם מתכון לעוגת שקדים ופירות יער, טבענתי אותה (במקור כללה חמאה וביצה) והחלפתי את פירות היער בתפוחים.
יצאה לי עוגה טעימה מאוד, וגם ייצוגית, למרות שקצת עסיסית ורטובה לטעמי. את העוגה הזו שמרתי רק בשבילי (שווה ביותר עם כוס תה בבוקר), למרות שהרשיתי לבעלי לאכול חתיכה 😉

המצרכים:
1/3 כוס שמן
1/2 כפית תמצית וניל
1/3 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כוס שקדים טחונים
1 כף קורנפלור
1 תפוח ירוק (גרני סמית'), מגולען וחתוך לקוביות (אין צורך לקלוף, אבל אפשר)
לפיזור (לא חובה): 1 כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ.
טורפים בקערה שמן, תמצית וניל וסוכר (או סטיביה) לעיסה אחידה וקלילה. מוסיפים רסק תפוחים ומערבבים. מוסיפים שקדים טחונים וקורנפלור ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים מעל את קוביות התפוחים ומשקיעים בעיסה.  אופים במשך כ-30 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות.
ניתן לפזר אבקת סוכר מעל, לקישוט.

לפעמים יש צורך בעוגה בחושה פשוטה, כזו שמכינים תוך כמה דקות ממצרכים זמינים, שמיועדת לליווי של קפה או תה, בלי להשתלט ובלי דרמות. סתם עוגה פשוטה וטובה.
זה בדיוק המקרה של העוגה הזו. בעלי אירח אצלנו מפגש של קהילת הספקנים וחיפשתי מתכון לעוגה שתלווה את המפגש. מצאתי את העוגה הזו בבלוג Technicolor Kitchen, ובמקור היא היתה עוגת מייפל, אבל סירופ המייפל נגמר והחלפתי אותו בסילאן. היא קלה להכנה ומוצלחת ביותר. חוסלה כמעט לגמרי.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס שמן
3/4 כוס שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
קליפה מגוררת מחצי לימון

לקישוט: אבקת סוכר.

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים את כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מניחים להצטנן בתבנית. בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.

בגן של יאיר התחילו ללמוד נושא חדש וממש מגניב – "מסביב לעולם" – בעקבות דמותו הספרותית של הארנב פליקס. בשבוע הראשון הם למדו על אנגליה, יאיר הביא לגן מגוון ממורביליה מלונדון, וערכו עם הילדים מסיבת תה עם עוגה ותה. השבוע הילדים למדו על צרפת. מי שקורא גם את הבלוג האישי שלי, עפיפונים,  יודע שיאיר מאוד מתלהב מצרפת, פריז ומגדל אייפל. עד כדי כך, שבפסח ערכתי לילדים יום "קייטנת אימא" בנושא פריז ומגדל אייפל. יאיר הביא לגן דגם של מגדל אייפל שהיה לנו בבית, ובאחד הימים הצעתי לו שנכין ביחד עוגיות צרפתיות שיוכל להביא לגן – עוגיות מדלן.
עוגיות מדלן הן מעין מיני עוגת ספוג בצורה שדומה לצדף, שמתקבלת על ידי שימוש בתבנית שקעים מיוחדת.  קניתי תבנית כזו לפני שלוש וחצי שנים ומעולם לא השתמשתי בה – עד עצם היום הזה. אז לכבוד שבוע צרפת בגן, אני ויאיר חנכנו את התבנית והכנו את העוגיות האלו, לפי מתכון שמצאתי בבלוג Baking Bites. מכיוון שהתבנית שלי היא תבנית של מיני-שקעים, קיבלנו כמות עצומה של עוגיות קטנות וחמודות – בסביבות 65 עוגיות. הילדים ממש ממש אוהבים אותן, והן רכות, חמודות וטעימות.

המצרכים:
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית ווניל אמיתית
1/8 כפית מלח
1 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
113 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית לעוגיות מדלן.
מקציפים את הביצים והסוכר במשך 1-2 דקות, במיקסר או במטרפה ידנית, לתערובת סמיכה וחלקה. מוסיפים תמצית וניל ומלח. מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה ומערבבים רק עד שהקמח נספג. יוצקים את החמאה לקערה בהדרגה ובזרם איטי, תוך כדי ערבוב.
מחלקים את התערובת בין שקעי התבנית. אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית כ-3-5 דקות, ומחלצים ממנה את העוגיות, להמשך צינון על רשת. יוצקים את שארית הבלילה לתבנית ואופים באותה צורה, במחזורים, עד לסיום הבלילה.

מצאתי את המתכון הזה בבלוג Cake, Batter and Bowl, והוא נראה לי ממש מגניב, אז שמרתי לי אותו להכנה לקראת שבועות. אני חברה בקבוצת פייסבוק של אמהות מאזור הוד השרון, ולאחרונה היה לנו שם דיון שקשור לממרח לוטוס, וזה הזכיר לי את המתכון הזה. חן, מנהלת הקבוצה, כתבה עד כמה היא אוהבת את הממרח הזה, אז הבטחתי לה שאכין לה את העוגה הזו – גם לכבוד הולדתו של בנה השלישי והמתוק לאחרונה 🙂
העוגה יוצאת קצת נמוכה, אבל חן דיווחה שהיא טעימה ביותר.
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה ממש פשוטה.

עוד עוגות לשבועות ניתן למצוא בקטגוריית עוגות גבינה.

המצרכים:
לקלתית
16 עוגיות אוראו
50 גרם חמאה, מומסת

למלית
225 גרם גבינת שמנת
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס ממרח לוטוס (biscoff/speculus)
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

לציפוי
1/4 כוס ממרח לוטוס
2-3 כפות חלב
6-8 עוגיות אוראו, קצוצות גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר.
להכנת הקלתית, טוחנים  את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים. משטחים את הקלתית על תחתית התבנית. אופים בתנור במשך 8 דקות. מוציאים מהתנור (לא מכבים את התנור) ומצננים.
טורפים בקערה את הגבינה, סוכר, ממרח לוטוס, ביצה ותמצי וניל. יוצקים על הקלתית. אופים בתנור במשך כ-25 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקר בטמפרטורת החדר במשך שעה. לאחר מכן מעבירים למקרר ומקררים לפחות שעה נוספת.
להכנת הציפוי, מערבבים היטב את ממרח הלוטוס והחלב (מתחילים ב-2 כפות, ואם צריך מוסיפים עוד) לציפוי נוזלי אך לא דליל. מורחים את הציפוי על העוגה, ומפזרים מעל עוגיות אוראו קצוצות.

תכננתי להכין את העוגיות האלו בפסח, ולא יצא לי, אז אני ויאיר הכנו אותן בשבת האחרונה. המתכון מהספר "macaroons & biscuits" של The Australian Women's Weekly, שקניתי מ-The Book Depository. יש לי כמה מהספרים שבסדרה. הם פשוט מעולים וגם לא יקרים. רובם עולים כ-10$ (המשלוח לארץ חינם).
עשיתי במתכון כל מיני שינויים. במקור הוא לא כולל שוקולד צ'יפס אלא דובדבנים מיובשים קצוצים, אבל כשיאיר הסתכל על התמונה הוא בשום אופן לא הסכים שנכין את העוגיות "עם משהו אדום". ניסיתי לשכנע אותו ולא הצלחתי, עד שבסוף עלה לי הרעיון להחליף את הדובדבנים בשוקולד צ'יפס, ולזה הוא הסכים. בנוסף לכך, החלפתי את הקמח בקורנפלור, כדי שהעוגיות יהיו ללא גלוטן, וגם הגדלתי קצת את כמות השוקולד הלבן.
העוגיות האלו טעימות שאין דברים כאלה. בעלי אכל 3 עוגיות אחת אחרי השנייה, וגם יאיר מאוד אהב אותן.

יצאו לי 16 עוגיות.

המצרכים:
2 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קוקוס טחון
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים לקצף רך אך יציב ("גבעות רכות" soft peaks). מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ומקציפים עד שהסוכר נבלע בקצף.
מנפים את הקורנפלור לקערה ומערבבים. מוסיפים תמצית וניל, קוקוס, שוקולד צ'יפס ושוקולד לבן, ומערבבים לעיסה אחידה.
בידיים רטובות יוצרים כדורים מהעיסה, ומניחים בתבנית. אופים במשך כ-25 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.

עוגיות "לוטוס" הן עוגיות קרמליות טעימות נורא. כתבתי עליהן בעבר והשתמשתי בהן במתכון לעוגת גבינה, ג'ינג'ר מסוכר ופירורי עוגיות קרמל . ראיתי בבלוגים חו"לים שאני קוראת, שיש גם ממרח שעשוי מעוגיות "לוטוס", וחיכיתי שיגיע כבר לארץ… אז הנה, הוא הגיע, וקיבלתי צנצנת להתנסות. לממרח יש טעם קרמלי כזה, טעם של עוגיות לוטוס 😉
החלטתי להכין עוגיות מהממרח, כמו שהבלוגריות החו"ליות עושות, למרות שזה מעט אירוני בעיניי לעשות עוגיות מממרח, שעשוי בעצמו מעוגיות 😀 המתכון מהבלוג Baking Bites. העוגיות קלות מאוד להכנה והעיסה ממש נוחה לעיבוד וגלגול כדורים. אני מציעה לכם להכין מהעיסה כדורים קטנים, כי הכדורים בגודל ההגיוני-בהחלט (לדעתי לפחות) שאני הכנתי, התפשטו לעוגיות ענק (למרבה הפתעתי ולשמחת הילדים).
מדובר בעוגיות ממש טעימות. יצאו לי כ-25 עוגיות ענקיות.

המצרכים:
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס (biscoff או speculoos)
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה חלקה. יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית עם מרווחים ביניהם (העוגיות מתפשטות). משטחים את הכדורים לעוגיות בעזרת מזלג או תחתית של כוס.
אופים במשך כ-10 דקות, עד שהעוגיות משחימות ומתייצבות בצדדים. מוציאים, מניחים להצטנן בתבנית במשך 5 דקות, ומעבירים להמשך צינון על רשת.

ביום שישי האחרון חולקו תעודות בבית הספר של אייל. בחמישי בלילה פתאום תפסתי את עצמי ותהיתי אם אני, כאימא, אמורה  לייצר איזו חגיגה או טקס או משהו סביב העניין הזה. כרגיל עלו לי גם זיכרונות משנותיי במערכת החינוך, מתחושת התחרותיות ומהפרפקציוניזם הבעייתי שלי. אייל הוא ילד מחונן, וכרגע אנחנו גם בתהליך של אבחון ל-ADHD. תהיתי מה יהיה כתוב בגיליון ההערכה שלו, והאם בית הספר בכלל מבין ויודע להעריך את הילד המיוחד ויוצא הדופן שלי?
בסופו של דבר, החלטתי על עוגיות כמשהו מתוק לציון יום חלוקת התעודות.  אחרי שהכנתי עוגיות לימון עם שקע ריבה, דגדג לי לנסות עוד וריאציות של המתכון הזה. החלפת גרידת הלימון בגרידת תפוז נראתה כמו צעד מתבקש, ובמקום ריבה החלטתי לצוות לטעם התפוז מילוי של שוקולד או נוטלה.
יצאו לי עוגיות מאוד טעימות שאייל ויאיר מאוד אהבו.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מתפוז קטן
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: שוקולד מריר מומס או נוטלה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת תפוז מגוררת, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט שוקולד מומס או בנוטלה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.

גם השבוע הכנתי עוגיות עם הילדים, ולפי הדרישה נראה שהפעילות הזו  תהפוך למסורת שבועית. הפעם התחשק לי להכין עוגיות לימון. בחיפוש קצר בלוח הפינטרסט שלי, cookies, גיליתי את המתכון הזה מהבלוג האהוב עליי, Baking Bites. יאיר ערבב את החומרים, אני לשתי את הבצק, וביחד עשינו ממנו כדורים. העוגיות יצאו ממש טעימות ולימוניות, עם לוק סבתאי וינטאג'י כזה. יש לי גם כמה רעיונות לווריאציות שאנסה בשבועות הקרובים.

יצאו לנו 24 עוגיות.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: ריבת פירות יער או ריבת דובדבנים (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת לימון, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט ריבה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.

באחד מהימים בשבוע שעבר, אחרי שאכל ארוחת צהריים, ניגש אליי אייל ואמר – "אולי נכין ביחד עוגיות שוקולד?". הוותיקים שבקוראי הבלוג וודאי זוכרים שפעם אייל היה מבשל איתי המון. היינו מכינים ביחד עוגות כל שבוע, והוא אפילו המציא מתכוני מאפינס בעצמו, כשהיה בן 3 וחצי (מאפינס שוקולד עם חתיכות שוקולד מריר, שוקולד צ'יפס לבן, פירות יער ותבלינים, וגם מאפינס שוקולד, קינמון ושוקולד צ'יפס לבן).
כל זה כבר מזמן שייך להיסטוריה. אייל אמנם מאוד אוהב שאת האוכל שאני מכינה, מחמיא לי על ימין ועל שמאל ומנסה לדחוף אותי להשתתף "במאסטר שף של המבוגרים", אבל מעבר לזה הוא לא ממש מעוניין להשתתף בפועל בהכנה. את מקומו בשטח הזה תפס יאיר, שלאחרונה התחיל להתעניין בבישולים שלי (ולדרוש כל שני וחמישי שנכין עוגיות, כמובן).
כך שאם הילד ממש מבקש להכין איתי משהו, שאני אפספס הזדמנות כזו?!
מיד נזכרתי שראיתי מתכון לעוגיות שוקולד עם חתיכות שוקולד במגזין Easy Food שקניתי פעם.  המגזין נשלף, החומרים נשקלו, הכל עורבב והעוגיות נכנסו לתנור, אחרי שעשיתי קצת שינויים. ההכנה קלה והבלילה של העוגיות מאוד נוחה לעבודה.
היה כתוב במתכון לשים בתבנית spoonfuls מהבלילה, ואילו אני, במקום לשים כפית, שמתי כף בלילה לכל עוגייה, וכך קיבלנו עוגיות ענקיות, לשמחתו הרבה של אייל. העוגיות האלו ממש מסוכנות. הן מאוד מאוד טעימות וממכרות, מצד אחד פריכות, מצד שני יש את חתיכות השוקולד שנמסות בפה. אסון שאין לתאר אותו. אני מזהירה אתכם מראש…

יצאו לנו 16 עוגיות ענקיות.

המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום
80 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 ביצה, טרופה
100 גרם קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
ממיסים במיקרוגל או בקערה מעל האדים 100 גרם שוקולד ביחד עם החמאה. מוסיפים סוכרים, תמצית וניל וביצה ומערבבים היטב. מנפים לקערה את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים.
קוצצים את 100 גרם השוקולד הנותרים לחתיכות, מוסיפים לקערה ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
מעבירים כפיות מהעיסה לתבנית. אני השתמשתי בכף וקיבלתי עוגיות ענקיות. יש לשמור על מרווחים בין העוגיות כי הן מתפשטות.
אופים כל תבנית במשך  12-14 דקות, עד שהעוגיות מרגישות יציבות מעט כשנוגעים בהן. מוציאים ומניחים להתקרר בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לצינון על רשת.