לפני חודשיים בערך, אייל צייר ציור והסביר כי מדובר במתכון לעוגת גבינה עם סלמון. קראתם נכון – עם סלמון. הקטע המדהים הוא, שיום לפני כן מצאתי בבלוג Half Baked בדיוק מתכון כזה! מאפה שהוא מעין עוגת גבינה מלוחה, עם סלמון, שמיר ובצל ירוק. ממקריות מדהימה כזו לא ניתן להתעלם, ולכן הבטחתי לאייל שבשבועות נכין את העוגה שלו. קניתי את כל המצרכים והכנתי אותה לשבת (לא ממש שבועות, אבל קרוב…). אייל לא הפסיק להשוויץ שזו עוגה שלו, ובצדק – אם הוא לא היה מעלה את הרעיון כנראה שלא הייתי מנסה את המתכון. מזל שניסיתי – המאפה הזה ממש ממש טעים.
המצרכים:
1/4 כוס פירורי לחם או פנקו
3 מיכלים (675 גרם סה"כ) גבינת שמנת
3 ביצים
2 כפות קמח
1/2 1 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס שמנת חמוצה
115-120 גרם סלמון מעושן, חתוך גס
2 כפות שמיר קצוץ
6 בצלים ירוקים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.
שמים את פירורי הלחם בתבנית, ומנענעים ומסובבים אותה כך שיידבקו לתחתית ולדפנות.
מערבלים את גבינת השמנת במיקסר (אפשר עם מיקסר ידני) במהירות בינונית במשך כדקה, עד שהיא חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבלים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת בעיסה. מוסיפים קמח, שמנת חמוצה, קליפת לימון מגוררת, מלח ופלפל, ומערבלים לעיסה חלקה. מוסיפים את חתיכות הסלמון, הבצלים הירוקים והשמיר ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים במשך כ-40 דקות, עד שהמאפה מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. שומרים במקרר.
לפני ההגשה מוציאים מהמקרר, מעבירים סכין בין המאפה לדפנות התבנית ומחלצים מהתבנית. חותכים למשולשים.

אחרי שלא היה לי חשק לבשל במשך כמה ימים, הכרחתי את עצמי היום להדליק את הגז ולעשות משהו. ביום חמישי הייתי בקפה גרג בקניון "רננים", ואכלתי שם מנה טעימה מאוד של קינואה עם ירקות מוקפצים וקוביות סלמון (מעט קטנות מידי, יש לציין). חשבתי לנסות להכין משהו על אותו עיקרון (כי אני כבר לא זוכרת מה בדיוק היה שם…). השתמשתי בירקות שמצאתי במקרר, הוספתי רטבים וטעמים ממה שיש בבית, ובסוף ערבבתי עם קינואה. יצאה מנה בריאה וטעימה.
המצרכים:
לקינואה:
1 כוס קינואה
1 כף שמן
2 כוסות מים רותחים
לתבשיל:
800 גרם פילה סלמון, חתוך לקוביות
2 כפות שמן
1 שן שום כתושה
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 גמבה צהובה (אפשר גם אדומה או כתומה)
1 קישוא
1 בצל סגול
1/4 כוס רוטב סויה
1/2 כוס טריאקי
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות סירופ מייפל
אופן ההכנה:
להכנת הקינואה, מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הקינואה, מערבבים כך שכל הגרגירים מצופים בשמן, ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
בינתיים, מכינים את שאר התבשיל:
חותכים את הגמבה לרצועות דקות. חוצים את הקישוא לאורך וחותכים כל חצי לפרוסות דקות. חוצים את הבצל הסגול לאורך וחותכים כל חצי לפרוסות דקות.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להתרכך ולהיות שקוף. מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים. יוצקים למחבת את רוטב הסויה, חומץ בלסמי, סירופ מייפל ו-1/4 כוס טריאקי. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתרככים אך עדיין נשארים פריכים (פשוט טועמים). מזיזים את הירקות לצידי המחבת, ומוסיפים את קוביות הסלמון. יוצקים מעל את 1/4 כוס הטריאקי הנוספת. מבשלים עד שהסלמון משנה את צבעו לאטום וניתן להפריד את בשרו. מוסיפים את התבשיל לקינואה ומערבבים.

סיימתי את כל כדורי ההודו עם פטרוזיליה ועגבניות מיובשות, ושוב הגיע הזמן להכין משהו חדש לצהריים. הפעם – דג. בפריזר חיכו לי נתחי פילה סלמון, שהפשרתי במקרר בלילה. את חומרי הרוטב מערבבים צ'יק צ'אק, כמה דקות והמנה מוכנה.
אכלתי עם פירה (בלי שום, ועם תוספת של קצת חלב כדי שיהיה יותר קרמי) ועם שעועית ירוקה ברוטב סויה, צ'ילי מתוק וסומסום.
המתכון הוא עיבוד למתכון של מרת'ה סטיוארט.
המצרכים:
2 נתחי פילה סלמון (כ-200 גרם כל אחד)
2 כפות יוגורט
1 כפית נענע קצוצה דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 כפית שמיר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 שן שום כתושה
מלח
אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 230 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
מערבבים בקערה את היוגורט, עשבי התיבול והשום. מתבלים במלח לפי הטעם.
שמים את נתחי הסלמון בתבנית, עם העור כלפי מטה. יוצקים את הרוטב על הסלמון.
אופים כ-6-7 דקות, עד שהסלמון משנה צבעו לצבע אטום.

רצינו להכין משהו עם ביצים לארוחת הבוקר של מסיבת יום ההולדת. הרי אין ארוחת בוקר במסעדה או בית קפה שאינם כוללים חביתות. לא רציתי לעמוד ולטגן חביתות, אלא להכין משהו יותר מיוחד ויותר בסטייל. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי מתכון למיני פריטטות הנאפות בתבנית שקעים, ומכילות נקניק וגבינת צ'דר. אני לא אוהבת נקניקים (וזה גם לא ממש בריא), ולכן החלטתי להחליף את הנקניק בסלמון מעושן ואת הצ'דר בקשקבל.
יצאו פריטטות יפות וטעימות, שקל מאוד להכין. המתכון במקור הוא מאחד הבלוגים האהובים עליי – baking bites.
חשוב להגיש את הפריטטות חמות.
המצרכים:
6 ביצים
1 כוס חלב
100 גרם סלמון מעושן, חתוך לקוביות
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 בצל ירוק, קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית 12 שקעים.
טורפים היטב בכד מזיגה את הביצים והחלב. מערבבים בקערה את הסלמון, הקשקבל והבצל הירוק.
מוזגים את תערובת הביצים לתוך שקעי התבנית, עד 3/4 מהגובה. שמים בכל שקע 1-2 כפיות של תערובת הסלמון.
אופים כ-20-30 דקות, עד שהפריטטות נקרשו לחלוטין והן יציבות.

קניתי בסופר חבילה של 4 נתחי סלמון, ולאחר כמה ימים, כבמטה קסם, הופיע המתכון הבא (של ליאת משאט-פריזט) במוסף הבריאות של "ידיעות אחרונות". המתכון בריא, קל להכנה, וטעים מאוד. צריך יותר מזה? ברור שהייתי חייבת לנסות.
המתכון מיועד במקור ל-2 נתחים של דג סלמון, ולי היו כאמור ארבעה, אז הגדלתי את הכמויות פי 2, חוץ מהשמן, ועשיתי עוד מעט שינויים.
המצרכים:
4 נתחי פילה סלמון
4 כוסות עגבניות שרי
1 כפית שמן זית
2 כפיות טימין מיובש
4 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבניית מלבנית גדולה בתרסיס שמן (אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית ואז אין צורך לשמן).
מערבבים בקערה את העגבניות, השמן, השום, הטימין, המלח והפלפל השחור. מעבירים לתבנית ואופים במשך 15 דקות. מוסיפים את דגי הסלמון לתבנית ואופים עוד 10 דקות, או עד שהדג מתפרק בקלות במגע עם מזלג.
מגישים (ואוכלים) עם תערובת העגבניות מעל הדג, כדי שיספוג את הטעמים. אפשר ליצוק מעל כף מיץ לימון.

בפריזר חיכתה לה חבילה של נתחי סלמון שקניתי בסופר, ועד כה לא מצאתי מה לעשות איתה. ביום שישי עברתי על כל מיני גזרי עיתונים ישנים, ומצאתי את המתכון הזה. המתכון הוא של יאיר ברק מ"לאישה", ועשיתי לו כמה התאמות. ההכנה קלה והתוצאה מרשימה.
המצרכים:
1 חבילה (6-7 נתחים) של נתחי סלמון
1/3 כוס רוטב סויה איכותי
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס מים
6 כפות חומץ טבעי
3 כפיות שמן קנולה
2 כפיות שמן שומשום
לקישוט (לא חובה): 1/3 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
שמים בסיר קטן את רוטב הסויה, המים, הסוכר והחומץ ומבשלים על להבה גבוהה רק עד שהסוכר נמס.
מחממים את שני השמנים במחבת גדולה ומטגנים את נתחי הדג על להבה גבוהה כדקה מכל צד. יוצקים למחבת את הרוטב, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-3 דקות נוספות מכל צד. זורים מלמעלה את הכוסברה, מעבירים את נתחי הדג לצלחות ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

זה מתכון ללא מתכון, יותר אופן הגשה מבישול ממש, אבל המנה שמתקבלת מדהימה – כמו במסעדה. נהדר לארוחה רומנטית בשניים.
מצרכים:
1 חבילה סלמון מעושן (מופשר)
צרור אספרגוסים
לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ בן-יין
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה)
1 כפית חרדל גרגרים
1 כף כוסברה קצוצה (או 2 קוביות כוסברה קפואה)
1 כף שמן זית
פלפל שחור גרוס, מלח
אופן ההכנה:
מבשלים את האספרגוסים במים רותחים עד שהם מתרככים. מעבירים למי קרח (זה שומר על הצבע הירוק ומפסיק את פעולת הבישול) ומניחים להם להצטנן.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה מתברג ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד.
מחלקים את האספרגוסים בין 2 צלחות. חוצים את הסלמון לשניים. מניחים חצי בכל צלחת, על האספרגוסים. מטפטפים את הרוטב על הסלמון והאספרגוסים, ומגישים.