מתכונים המכילים 'פטל'



סלט פירות קייצי

הקיץ כבר כאן, עם שלל הפירות הנהדרים (והיקרים) שלו. אמצתי לי לאחרונה מנהג להכין סלט פירות משלל הפירות שיש בבית, לחלק אותו לקופסאות, וכך יש לי מנת פרי שאני אוכלת כל יום. עבורי זה יותר מפתה ויותר נוח מאשר לאכול פרי שלם… ונותן לי הרגשה שאני אוכלת "משהו מיוחד" ולא "סתם". כך גם קל לשכנע את הילדים לאכול פירות. הם מאוד אוהבים את זה.
כמובן שזו מנה שמהווה גם קינוח מעולה וקליל לכל ארוחת צהריים וערב :-) ומתאימה לאירוח וגם לפיקניקים.

אני בכל פעם מערבבת פירות אחרים, לפי מה שיש ולפי מה שאנחנו אוהבים. עבודה של כמה דקות – ויש סלט פירות שמחזיק כמה ימים במקרר.

המתכון מכיל את הפירות שבהם השתמשתי בסלט שאתם רואים בתמונה. אפשר כמובן להשתמש בסוגים אחרים או נוספים, לפי המצאי ולפי העונה, למשל: תותים, שסק, קיווי, ענבים, אוכמניות, אגסים, מלון וכו'.
השימוש במיץ התפוזים מונע את ההשחרה של התפוחים, עוזר לשמור על הסלט רענן, וכמובן מוסיף טעם.

המצרכים – לסלט הפירות שיש בתמונה:
1 תפוח
2 משמשים
2 שזיפים
1/2 קופסה של דובדבנים אדומים כהים
1/2 קופסה של דובדבנים  אדומים בהירים
1 קופסה קטנה של פטל שחור
1 אפרסק
1 נקטרינה
1 קופסת שימורים קטנה של קוביות אננס, מסוננת
מיץ מחצי תפוז (בערך רבע כוס)

אופן ההכנה:
מגלענים את הפירות, חותכים לקוביות ושמים בקערה. יוצקים מיץ תפוזים ומערבבים היטב.


עוגת החתונה של מיס ג'יין אייר ומר אדוורד רוצ'סטר (עוגת קינמון ופטל)

כשעינת מקישקושיאדא הזמינה אותי להשתתף בפרויקט סוף הקיץ שלה, "א.ב. עוזיאל – יצירה בעקבות ספר" (היה חסר לה שלא), לא חשבתי רבות עד שאמרתי "כן". אני קוראת מגיל מאוד צעיר (3 או 4, הדעות חלוקות), ותולעת ספרים מוסמכת. אני קוראת מהר ויכולה "לבלוע" כמויות של ספרים שמרתקים אותי, לו רק יקצו לי את הזמן לכך. כשבאתי לבחור את הספר שממנו אקבל השראה, המחשבות נדדו דווקא לספרי ילדים, וספציפית לספר "ארץ יצורי הפרא" של מוריס סנדק, אחד מספרי הילדים האהובים עליי. אולם ככל שחשבתי עוד ועוד על הפרויקט, התחשק לי דווקא לקבל השראה מספר שהוא יותר בוגר ויותר "שלי". התלבטתי בין "גאווה ודיעה קדומה" של ג'יין אוסטן לבין "ג'יין אייר" של שרלוט ברונטה, ולאחר שחזרתי וקראתי את שניהם שוב (כזו אני, משקיענית!), היה לי ברור שאני הולכת על "ג'יין אייר".

"ג'יין אייר" אינו ספר קולינרי במיוחד. להפך, הרעב נוכח בו הרבה יותר מאשר אוכל. מצד אחד רעב פיזי, שג'יין חווה במוסד לווד וכן בתלאותיה באזור ווייטקרוס, אבל גם רעב נפשי ורוחני – למשמעות, לאהבה, למשפחה.
המאכלים העיקריים שמוזכרים בספר הם לחם ועוגות. הלחם משכך את הרעב הפיזי. העוגות ממתיקות את העצב והסבל הנפשי. עוגות מוזכרות פעמים רבות בספר, למשל העוגה שהמשרתת בסי נותנת לג'יין הילדה ערב לפני שהיא עוזבת את אחוזת גייטסהד למוסד לווד, והעוגות (seed cakes) שהמנהלת של לווד, מיס טמפל, מכבדת בהן את ג'יין ואת הלן ברנס. עוגה אחת בכל זאת היתה חסרה לי – והיא עוגת החתונה של ג'יין ואדוורד שלה.
אז החלטתי להכין להם אותה :-)

העוגה שבחרתי להכין היא עוגת קינמון ופטל, מצופה בקרם קצפת וניל ומקושטת בציור שוקולד של זוג אוהבים ובשמות החתן והכלה. מצד אחד – קטנה, עדינה וצנועה כמו ג'יין, ומצד שני – מחביאה בתוכה טעמי קינמון ופירות יער מהממים. זו עוגה טעימה מאוד, שקשה להפסיק "ליישר".

המתכון וכל שאר הפרטים – בפוסט האורח שלי בקישקושיאדא.

 


קאפקייקס שוקולד ופטל

יש לי ספר חמוד בשם "אופים עם שוקולד" מאת ננסי לאמברט, שמכיל מתכונים מגוונים ונחמדים לאפייה עם שוקולד. המתכון של הקאפקייקס האלו הוא ממנו. אני מחכה כבר הרבה זמן להזדמנות מתאימה להכין אותם, ואני מודה שנמשכתי דווקא למתכון הזה בגלל הציפוי הוורוד. כאימא לשני בנים, הצבע הוורוד לא ממש נוכח בחיי… ובוודאי שלא בימי הולדת ("זה צבע של בנות", אייל מעקם את האף). ביום ההולדת של הבלוג היה לי ברור שאני חייבת להכין קאפקייקס – כי זה מה שעושים בימי הולדת! ומכיוון שהחגיגה היא בשבילי, החלטתי ללכת על הוורוד, ובגדול :-) צבעתי את הציפוי בצבעי ורוד מדורגים, או כמו שאומרים בשפת האופנה "דגרדה", ובשפת הגרפיקאים "גרדיאנט". הקאפקייקס יצאו כל כך יפים!! הייתי ממש מרוצה. חוץ מהיופי המתפרץ, הם גם ממש ממש טעימים. בהתחלה מרגישים את השוקולד הרך והעשיר, ואז – הפתעה! – פטל חמצמץ שמשתלב בצורה מושלמת עם השוקולד.
במתכון במקור לקאפקייקס היה ציפוי קרם חמאה (buttercream), אבל אני מעדיפה את הציפוי על בסיס שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל, ולכן השתמשתי בו.
אמהות לבנות –  אלו קאפקייקס מושלמים לימי ההולדת של הילדות שלכן :-)

הייתי חייבת לצלם את הקאפקייקס מכל זווית אפשרית. הם פשוט כל כך יפים!

הלפטופ הפוטוגני באדיבותה של עדית, חברתי לעבודה :-)

המצרכים:
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס חלב (אפשר להחליף במים)
2 ביצים
225 גרם (כ-1/4 1 כוסות) סוכר חום או דמררה
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כ- 3/4 כוס) קמח תופח
2 כפות קקאו
50 גרם שקדים טחונים
24 יחידות של פטל, קפוא (כלומר 2 פטלים לכל קאפקייק)

לציפוי:
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל
צבע מאכל אדום או ורוד
מזרה של סוכריות חומות לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים במנז'טים ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
ממיסים במיקרוגל את השוקולד ביחד עם החלב.
מערבבים היטב בקערה את החמאה הרכה, סוכר וביצים, לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ושקדים טחונים, ומערבבים. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד למחצית גובהם. מניחים 2 פטלים בכל שקע, ומכסים בשאר התערובת.אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים.
מניחים לקאפקייקס להצטנן לחלוטין, על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג וניל עד לקרם יציב (כשמרימים את המקצפים, הקרם נשאר עליהם ולא נוזל).
מחלקים את הקצף בין 3 קערות. מוסיפים מעט צבע מאכל לכל קערה, עד שמגיעים לגוון הרצוי. שומרים במקרר.
מעבירים כל קרם לשק זילוף משלו, מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ומקשטים במזרה של סוכריות חומות.

 

 

 

 

 

 

 


עוגת גבינה ופטל

 אין ספק שבערב שבועות קצת השתגעתי מבחינת כמויות האוכל. לקינוח הכנתי 2 עוגות וגם גביניות מתוקות, וזה פשוט לא נראה לי מספיק! אז הכנתי גם את העוגה הזו, מהספרון "עוגות גבינה" מסדרת "אז מה אוכלים היום?". בסופו של דבר, כל העוגות חוסלו :-)
המתכון מצא חן בעיניי בגלל שהוא יחסית פחות משמין ממתכונים אחרים, וכמובן בגלל פשטות ההכנה.  עשיתי כל מיני שינויים במתכון כדי להתאים למצרכים שהיו לי. במקום פטל, אתם יכולים להשתמש בפירות יער אחרים שאתם אוהבים.
זו בהחלט עוגה שאכין שוב.

המצרכים:
2 כוסות פטל קפוא
500 גרם גבינה לבנה 5%
2 כפיות תמצית וניל
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/3 כוס קורנפלור
1/4 כוס קמח תופח
1/4 כוס ריויון
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הפטל על נייר סופג, בשכבה אחת, ומשהים עד שיפשיר.
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22-24 ס"מ.
טורפים את הגבינה, תמצית וניל וסוכר. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את הריוויון ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים מעל את הפטל. אופים במשך 45-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
לפני ההגשה ניתן לבזוק אבקת סוכר על העוגה.


מאפינס ריויון ופירות יער

מזמן לא הכנתי מאפינס, וכשראיתי את המתכון הזה בבלוג Ezra Pound Cake, מאוד התחשק לי להכין. בפריזר שלי תמיד יש פירות יער קפואים, ובמקרה במקרר גם היה ריויון. דרך אגב, אם אין לכם ריויון, אפשר להחליף אותו בכוס חלב עם כף מיץ לימון שמערבבים ומניחים בצד ל-10 דקות.

אייל חזר להתעניין במלאכת המטבח (זוכרים את פשטידת התירס והקשקבל שהכנו ביחד לא מזמן?), אז הצעתי לו להכין את המאפינס ביחד איתי. הכנתי לו את החומרים והוא ערבב הכל, וגם עזר לי לזרות את הסוכר והקינמון.

המאפינס טעימים כמובן, כשהמעריץ הגדול שלהם התגלה כ-יאיר! באופן מפתיע הקטנצ'יק ממש התאהב במאפינס האלה, ואכל חתיכה אחרי חתיכה בהתלהבות גדולה.

השתמשתי הפעם במוצר חדש שקיבלתי במתנה מ-"סוגת" לצורך התנסות  – סוכר דק דק. זהו סוכר דק יותר מהסוכר הלבן הרגיל, שמתאים לשימוש במאפים, קציפות, מוסים, מרנג, משקאות ועוד. זהו למעשה ה-caster sugar או ultra-fine sugar שמופיע במתכונים לועזיים לפעמים, וזה משמח שניתן סוף סוף להשיג אותו בארץ.
אני עוד אנסה אותו במתכונים נוספים.

עשיתי מעט שינויים במתכון, גם בסדר ההכנה וגם החלפתי את החמאה בשמן.

המצרכים:
1 כוס תערובת פירות יער, קפואים או טריים (השתמשתי בפטל, חמוציות ואוכמניות)
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1 כוס ריויון
6 כפות שמן
לפיזור: סוכר, קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים. משמנים את המנז'טים ומפזרים קינמון וסוכר.
מערבבים בקערה את פירות היער עם 1/4 כוס קמח.
מנפים לקערה נפרדת  3/4 1 כוסות  קמח יחד עם אבקת אפיה, מלח וסוכר,  ומערבבים. בקערה אחרת טורפים ביצה, ריויון ושמן. יוצקים את תערובת הריויון לתוך קערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את פירות היער המקומחים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. מפזרים מעל סוכר וקינמון. אופים 20-30 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.


טארט שוקולד ופטל

אחותי הקטנה חגגה יום הולדת 19 ביום ראשון האחרון, ולכבוד המאורע החלטתי להכין לה עוגה. אני רוצה לנסות כבר הרבה זמן את המתכון של אהרוני (מהספר "אופים בבית") לטארט שוקולד ופירות יער, כי מצד אחד הוא נראה לי יחסית פשוט, ומצד שני הוא נראה לי שחיתותי ואלוהי.
הטארט בנוי מבסיס של בצק פריך וממלית של שוקולד ושמנת, מנוקדת בפירות יער אדומים. החלטתי לוותר על המתכון לבצק הפריך שמפורסם בספר, והשתמשתי במתכון לבצק פריך שמצאתי בספר "האוסף המתוק" של "על השולחן", משום שהוא נראה לי פשוט יותר. עם יד על הלב – לא הקפדתי על כל ההוראות כפי שנכתבו, משום שהייתי עייפה וקצרה בזמן. יחד עם זאת – הטארט יצא פשוט מעולה, והמשפחה שלי חסלה 2/3 ממנו בלי לשים לב בכלל.
השתמשתי בפטל קפוא ולא בתערובת של פירות יער, משום שזה מה שהיה לי במקפיא.
שימו לב שהמצרכים לבצק מניבים 2 כדורי בצק – כלומר 2 קלתיות. אנחנו נשתמש כאן רק באחת, ואת השניה נשמור לטארט אחר.
המתכון הזה נתן לי את ההזדמנות לחנוך את מעבד המזון שלקחתי מאמא שלי, אחרי ששלנו התקלקל. לצערי הוא לא כולל וו לישה מפלסטיק, אבל חוץ מזה הוא עשה את העבודה נהדר (למרות שהוא מאוד מרעיש…).
לצערי התמונה ממש לא מחמיאה לעוגה. צילמתי אותה לא במצלמה שלי ובתנאי תאורה לא טובים.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות):
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1 ביצה
2 חלמונים
1 כוס פטל קפוא (לא מופשר) או פירות יער אחרים
2 כפות סוכר (דמררה)
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 26 ס"מ.
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן (לא מכבים את התנור). שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, שמים בסיר את השוקולד, השמנת והחלב. מחממים ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות. מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים, אחד אחרי השני, ומערבבים לאחר כל הוספה עד שהם נבלעים לחלוטין בתערובת.
יוצקים את תערובת השוקולד על קלתית הטארט. מערבבים בקערה את הפטל עם הסוכר, ומפזרים בצורה אחידה על פני השוקולד. אופים 35 דקות.
לקישוט, ניתן לבזוק אבקת סוכר מעל.

טארט שוקולד ופטל

עוגת אגסים ופירות יער הפוכה

היום ארחנו חברים וצפינו ביחד ב-DVD "אוצר לאומי". לכבודם הכנתי, בין השאר, את העוגה היפה והמקסימה הזו, שהיא גם ממש ממש טעימה ולא קשה להכנה. המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל במקור, ועשיתי בו טיפה שינויים.
המצרכים:
1/2 כוס סירופ מייפל
1 קופסת שימורים גדולה של אגסים בסירופ (10 חתיכות של אגסים)
1/2 כוס פטל קפוא (או פירות יער אחרים)
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר דמררה
1/2 1 כוסות קמח תופח
4 ביצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 או 26.
יוצקים את סירופ המייפל על תחתית התבנית. מסננים את האגסים מהסירופ, חוצים אותם לאורך ומסדרים מעל הסירופ כשצידם הקמור כלפי מטה. מפזרים את פירות היער בין האגסים.
שמים את מרכיבי הבצק בקערת המערבל ומערבלים במהירות בינונית כ-3 דק', עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים על הפירות, מיישרים בעזרת מרית ואופים כ-30-40 דק', עד שהעוגה משחימה ויציבה.
מצננים את העוגה כ-10 דק'. מעבירים סכין חדה בין העוגה לבין דפנות התבנית והופכים בזהירות על צלחת הגשה.

עוגת אגסים ופירות יער הפוכה

עוגת תפוזים ופטל

נסענו אתמול לבקר חברים, ומכיוון שזה מכבר אני זוממת לנסות כמה מתכונים מהספרון "עוגות פירות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ, התנדבתי להביא עוגה.
קיבלתי מההורים כמות לא קטנה של תפוזים, ישר מהעץ (כמה טוב שיש הורים מושבניקים…), ולכן הפור נפל על העוגה הזו. במקור העוגה הכילה אוכמניות, אבל שיניתי במקום זה לפטל, כי זה מה שהיה לי בפריזר…
לעוגה טעם עשיר של תפוזים, בזכות הסירופ הנהדר ששפכתי עליה. היא כמובן גם ממש טעימה. ההכנה קלה יחסית.
שימו לב לזמן האפייה הארוך.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר (דמררה)
2 ביצים
3/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס יוגורט ביו 1/2 1 %
1/4 כוס מיץ תפוזים (טבעי כמובן! רצוי לסחוט בעצמכם)
1 כוס פטל טרי או קפוא (אין צורך להפשיר) או פירות יער אחרים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
לסירופ
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי
1/4 כוס מים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי הקצפה. מקציפים לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את היוגורט ומיץ התפוזים. מוסיפים לקערה את הקמח, מחצית מהכמות בכל פעם, ומערבבים. מוסיפים את הפטל וקליפת התפוז ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים במשך שעה.
בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ, ומבשלים על אש קטנה, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מבשלים 5 דקות נוספות.
כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להצטנן בתבנית במשך 5 דקות. אם הסירופ הספיק להתקרר, מחממים אותו מעט.
הופכים את העוגה על רשת צינון, מניחים מעל מגש (כדי לקלוט את עודפי הסירופ) ויוצקים עליה את הסירופ החם. מגישים.
אם אתם צריכים לנייד את העוגה (למשל – לבית של חברים), יוצקים על העוגה את הסירופ בעודה בתבנית בכמה פעמים. מחכים שהסירופ ייספג בעוגה לפי שיוצקים את הכמות הבאה.


עוגת פטל אדום וחמאה

כשהיינו בנופש, השכנים התנדבו להאכיל את החתולים. עכשיו כשחזרנו, קפצנו אליהם כדי להגיד תודה, והכנתי עבורם עוגה. את המתכון מצאתי בספרון חדש שקניתי בשם "עוגות פירות", מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. העוגה אמנם פשוטה, אבל ממש טעימה. מתאים יחד עם כוס תה.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס חלב
3/4 כוס פטל, טרי או קפוא
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה. מערבבים פנימה את הקמח והחלב בהדרגה, מחצית כמות בכל פעם. מוסיפים לתערובת 1/4 כוס מהפטל, ומערבבים.
יוצקים 3/4 מתערובת העוגה לתבנית. מפזרים מעל את שארית הפטל, ומכסים ביתרת תערובת העוגה.
אופים כ-50 דק'-שעה.


עוגת שוקולד ופטל

לכבוד יום הולדתו של בעלי, הגיעו הוריו, אחותו, בעלה והתינוק להתארח אצלנו היום. יצאנו לאכול במסעדת בשרים באזור, ולאחר שחזרנו הביתה, הגשתי את העוגה הזו כקינוח.
המתכון הוא של השף ניר צוק, כשהרעיון לצורת ההגשה היה שלי. העוגה יצאה פשוט מדהימה, וזכתה למחמאות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה מלוחה
4 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
1/4 כוס ליקר תפוזים, עדיף גראנד מרינייה (אני השתמשתי בליקר טריפל סק)
200 גרם פטל טרי או קפוא (לא מפשירים)
לעיטור:
50 גרם פטל טרי או קפוא
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בכמה פעמים, לקבלת קצף יציב. מוסיפים את החלמונים תוך כדי הקצפה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את השוקולד, הקמח והליקר.
משמנים תבנית קפיצית בגודל 26 ומחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
יוצקים לתבנית חצי מהתערובת, מפזרים מעל את הפטל בצורה שווה, ומכסים עם החצי השני של התערובת (הפטל צריך להיות מכוסה).
אופים 10 דקות. מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים 25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן, ומקררים חצי שעה במקרר.
מרסקים במעבד מזון או בלנדר את הפטל הנוסף, ומגישים בקערית ליד העוגה. מעודדים את האורחים ליצוק על פרוסת העוגה שלהם מעט מהפטל המרוסק.