מתכונים המכילים 'רימון'



מתכון מתוק שבועי: עוגת גבינה, סילאן וגרגירי רימון

הכנתי את העוגה הזו בצ'יק צ'אק ביום רביעי בערב, תוך כדי הכנות למסיבת יום ההולדת שלי שהתקיימה ביום חמישי. היו במקרר כמה גביעים של גבינה לבנה, אז לקחתי את המתכון לעוגת גבינה ופטל, והחלטתי לתת לו שילוב של טעמים של חגי תשרי וסתיו – סילאן וגרגירי רימון. זו עוגה בריאה יחסית, יפה וטעימה :-)

 

המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 5%
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס סילאן
2 ביצים
1/3 כוס קורנפלור
1/4 כוס קמח תופח
1/4 כוס מיץ רימונים
1 כוס גרגירי רימון

אופן ההכנה
:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22-24 ס"מ.
טורפים את הגבינה, תמצית וניל וסילאן. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את מיץ הרימונים ומערבבים. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך 45-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.


קאפקייקס שוקולד רימונים בציפוי קצף רימונים וגרגירי רימון

אבא שלי בן 61. אייל צייר לו ציור יפה וכתב לו ברכה, קניתי לו חולצה פולו במתנה, וכמובן שהכנתי גם קאפקייקס. אבי נולד בא' ראש השנה, שב-1950 חל ב-12 בספטמבר, ואנחנו חוגגים לו פעם כך ופעם כך. החלטתי להכין קאפקייקס שמתכתבים עם סממני ראש השנה – כמו דבש, תפוחים או רימון. הרעיון של קאפקייקס רימונים סיקרן אותי במיוחד. עשיתי חיפוש באינטרנט אחר מתכונים אפשריים, אבל בסוף פשוט לקחתי את המתכון לקאפקייקס שוקולד פטל, החלפתי את החלב במיץ רימונים, ובמקום פטל ערבבתי גרגירי רימון לתוך העיסה. את המתכון לציפוי לקחתי מהבלוג cupcake bake shop, שמכיל מתכונים לקאפקייקס מיוחדים (למשל קאפקייקס רימונים ותה ירוק, קאפקייקס שעועית אזוקי ועוד…), משום שרציתי ציפוי קליל ולא חלבי. הוספתי לציפוי 2 טיפות של צבע מאכל אדום (extra red של magic colors), כדי לתת לו צבע ורדרד.
התוצאה הייתה מדהימה. הקאפקייקס רכים, מאוד טעימים, ומזכירים קצת סופלה.  הציפוי הוא לא משהו שאי פעם טעמתם, אם יורשה לי. הוא אוורירי, קליל, ובעל טעם עדין של רימונים. יש לו מרקם של קצף אמבט והוא פשוט מרחף בפה. גרגירי רימון ומנז'טים זהובים (שקניתי בסופרמרקט…) משלימים את הלוק היוקרתי והעדין של הקאפקייקס האלו.

אבא,  גיל 61 זה גיל צעיר, ואתה גם כך נראה צעיר בהרבה לגילך, ובעל גוף של נער (למה לא ירשתי את הגנים האלו שלך, למה…). בשבילי תמיד תישאר הגבר החסון בן ה-30+, טום קרוז לוק-אלייק, שנשקף מתמונות ילדותי. אני מאחלת לך המון בריאות, אושר, ונחת מהמשפחה ומהנכדים. יום הולדת שמח :-)

המצרכים:
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס מיץ רימונים
2 ביצים
1/4 1 כוסות סוכר חום או דמררה
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כ- 3/4 כוס) קמח תופח
2 כפות קקאו
50 גרם שקדים טחונים
1/2 כוס גרגירי רימון

לציפוי:
3 חלבונים
1/2 כוס מיץ רימונים
1 כף סוכר
צבע מאכל ג'ל בצבע אדום או ורוד

לקישוט: גרגירי רימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים במנז'טים ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים את מיץ הרימונים ומערבבים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה הרכה, סוכר וביצים, לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ושקדים טחונים, ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים.
מניחים לקאפקייקס להצטנן לחלוטין, על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה, כ-3 דקות, עד שנוצר קצף. שמים את מיץ הרימונים והסוכר בסיר קטן, ומביאים לרתיחה. מערבבים, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי בעבוע עדין, כ-5-8 דקות, עד שהמיץ הופך לסירופ ומצטמצם לחצי.
מוסיפים את הסירופ הרותח לקצף החלבונים, ומקציפים במהירות בינונית, כ-5-10 דקות, עד שהקצף כבר לא חם. בשלב זה ניתן להוסיף צבע מאכל אדום או ורוד (מתחילים בטיפה אחת, ואם צריך מוסיפים עוד), כדי לתת לקצף צבע ורוד.
מזלפים את הקצף על הקאפקייקס (או פשוט מניחים אותו בכף), ומקשטים בגרגירי רימון.

 

 


עוגת מיץ רימונים ושוקולד צ'יפס

 בעלי מאוד אוהב מיץ רימונים, ותמיד סיקרן אותי האם ניתן להשתמש במוצר הזה בעוגה. חשבתי שהכי הגיוני יהיה להחליף במתכון לעוגת מיץ תפוזים (כמו עוגת תפוזים ושקדים או עוגת תפוזים ושוקולד צ'יפס) את המיץ במיץ רימונים, ולראות מה יקרה. אז לקחתי את המתכון לעוגת תפוזים ושוקולד צ'יפס, החלפתי את מיץ התפוזים במיץ רימונים ואת קליפת התפוז המגוררת בסירופ רימונים, והזמנתי את אייל להכין איתי את העוגה. הטעות היחידה שעשיתי היא שהשתמשתי בתבנית אינגליש קייק בודדה שהיתה קטנה מידי בשביל עיסת העוגה, ולכן נוצר בקע באמצע והעוגה גם גלשה קצת מעבר לשוליים. בפעם הבאה אחלק לשתי תבניות. למרות זאת, העוגה יצאה ממש ממש טעימה. גם בעלי, גם הוריי וגם אייל נהנו לאכול ממנה, ואמא ביקשה את המתכון.
העוגה ממש ממש קלה להכנה. לתנור לקח יותר זמן להתחמם מאשר לי ולאייל להכין אותה. מומלץ במיוחד למתחילים.

במהלך הכנת העוגה ניהלנו אני ואייל את השיחה הבאה:

אייל: אמא תביאי לי את המטרפה שלי.
אני: הנה היא (נותנת לו את המטרפה כדי שיטרוף את בלילת הביצים והשמן).
(הערה: מדובר במטרפה שהיא שלי כמובן, אך אייל החליט שהיא שלו. ניתן לקרוא על כך גם בפוסט הזה)
אייל: אמא, לך יש מטרפה יותר גדולה, נכון?
(הערה: מדובר במטרפה נוספת שיש לי, אדומה ועם סיליקון, שהיא גדולה יותר)
אני: נכון.
אייל: למה?
אני: כי אני יותר גדולה ממך.
אייל: נכון. ולאבא אין מטרפה.
אני: נכון.
אייל: זה בגלל שהוא לא יודע לבשל.

המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כוס מיץ רימונים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כפית סירופ רימונים
2 ביצים
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים + עוד קצת, לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים בקערה גדולה קמח, סוכר ושוקולד צ'יפס. בקערה שניה טורפים במטרפה שמן, ביצים, מיץ רימונים וסירופ רימונים. יוצקים את עיסת מיץ הרימונים לקערת הקמח, ומערבבים היטב רק עד שהקמח נספג. מחלקים בין התבניות, ומזפרים מעט שוקולד צ'יפס מלמעלה, לקישוט.
אופים 40-50 דקות, עד שהעוגות משחימות וקיסם המוכנס למרכזן יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.


עוף ביין, רימונים ותפוחים

חיפשתי מתכון לכרעי עוף (זה מה שיש בפריזר), וממש במקרה מצאתי את המתכון הזה בספר "כל ארוחה חגיגה" של דידי דמרר. היש מתכון מתאים יותר לראש השנה? למרות זמן האפייה הארוך, ההכנה ממש פשוטה, והעוף יוצא טעים ומאוד ייצוגי.
עשיתי קצת שינוי במתכון כי לא היה לנו בבית מיץ רימונים.
המצרכים:
4 כרעים של עוף (כ-1.5 ק"ג), מופרדים לשוק וירך
4 כפות גדושות גרגירי רימון
2 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים, קלופים וחתוכים לשמיניות
1 כפית מיץ לימון טרי
למשרה:
1/2 כוס יין אדום מתוק
1 כפית מיץ לימון
3 כפות דבש
1 כפית רכז (סירופ) רימונים (יש בסופר)
4 כפיות מים
(במקום 2 המצרכים האחרונים אפשר להשתמש ב-2 כפות של מיץ רימונים)
אופן ההכנה:
מסדרים את נתחי העוף בתבנית מלבנית.
מערבבים בקערית את היין, מיץ הלימון והדבש. מערבבים בנפרד את רכז הרימונים עם המים, ומוסיפים 2 כפות מהנוזל שהתקבל לתערובת היין. יוצקים את המשרה על העוף ומשהים לשעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מפזרים על העוף את גרגירי הרימון. מטפטפים את מיץ הלימון על פלחי התפוחים, ומסדרים אותם בין נתחי העוף. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור כשעה. מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות כ-30 דקות, עד שהעוף מזהיב. מידי פעם יוצקים על העוף מהרוטב שהצטבר בתחתית התבנית.

עוף ביין, רימונים ותפוחים

סלט עגבניות ונענע עם סירופ רימונים

מצאתי על מדפי הסופר, ליד רוטב הסויה, בקבוק של סירופ רימונים, אז החלטתי להכין את הסלט הזה לכבוד האורחים. הסלט מרענן מאוד, הנענע משתלבת נהדר עם העגבניות, ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול ממנו :-)
הכמויות המצוינות במתכון מיועדות ל-2 אנשים. כדי להתאים למזנון האירוח, הכפלתי את כמות הירקות ב-4.
המתכון של נורית ברניצקי מ-"לאישה", עם שינויים שלי.
המצרכים:
3 עגבניות גדולות, בשלות ומוצקות, חתוכות לקוביות
1 כף נענע קצוצה דק
1 כף בצל ירוק קצוץ דק
3-4 כפות שמן זית
2 כפות סירופ רימונים
מלח, פלפל
גרגירי רימונים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים ומגישים.


סלט ירוק עם שקדים מסוכרים

קיבלתי את המתכון מאמא שלי, שקיבלה אותו ממשהי אחרת (אין כמו רשת המודיעין הסודית של הבשלנים!). הוא ממש פשוט להכנה, אבל נראה ממש מרשים, והוא גם ממש טעים!
מי שהרוטב לסלט חריף קצת בשבילו, יכול להוסיף עוד כף או שתיים של שמן זית.
המצרכים:
1 חסה, מופרדת לעלים, שטופה, נקיה ומיובשת
1 חבילה של שקדים מסוכרים (אפשר גם פקאנים מסוכרים)
אפשרות: גרגירי רימונים, זרעי חמניות
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות מיונז
2 כפות חרדל גרגירים
2 כפות חומץ
2 כפות מיץ לימון
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות קטנות ושמים בקערה. שופכים מעל את השקדים המסוכרים, גרגירי הרימון וזרעי החמניות.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת. שופכים על הסלט לפני ההגשה.