שולחן כיבוד למסיבת יום הולדת אינו מושלם בלי קאפקייקס! התלבטתי ארוכות אילו קאפקייקס אכין, כי רציתי לשמור על סכימת הצבעים של אדום-צהוב-לבן. בסוף החלטתי על הכי פשוט שיש – קאפקייקס וניל, במנז'טים אדומים, ועם ציפוי קרם קצפת וניל – בלבן ובצהוב. קישטתי את הקאפקייקס בסוכריות אדומות צבעוניות, כדי להמשיך את סכימת הצבעים. הקאפקייקס יצאו ממש חמודים וכמובן גם טעימים! הילדים וההורים מאוד התפעלו מהם.
המתכון מבוסס על המתכון של Coconut & lime שבהשראתו כבר הכנתי 3 גרסאות של קאפקייקס (וזו הרביעית):
קאפקייקס תפוזים, שוקולד צ'יפס וקליפות הדרים מסוכרות, בציפוי קרם שוקולד תפוז
קאפקייקס לימון ואוכמניות, בציפוי קצפת שוקולד לבן
קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריויון
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות תמצית וניל אמיתית

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, ריויון, מיץ תפוזים ותמצית וניל, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: מקציפים בקערה את כל החומרים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות.