ראיתי באיזשהו בלוג בישול מחו"ל (שכחתי את שמו) תמונה של עוגת ספירלה לבנה-ורודה, וזה הזכיר לי את עוגת הספירלה גבינה ושוקולד של קארין גורן, שהכנתי לפני כמה שנים. בבלוג ההוא השתמשו בצבע מאכל כדי להשיג את האפקט הורוד, אבל אני ישר חשבתי על פירות יער שיכולים לצבוע את הבלילה בורוד או סגול.
קיבלתי השבוע כמה מוצרים במתנה מחב' "טרה", וביניהם גביע של 750 גרם גבינה לבנה – מושלם להכנה של עוגת גבינה. גם המרקם של הגבינה הזו קרוב יותר למרקם של גבינת שמנת (כלומר קרמי ולא נוזלי), למרות שהיא רק 5% שומן. מאוד מוצלח בעיניי.
לקחתי את המתכון לעוגת גבינה על קלתית ביסקוויטים שהכנתי בעבר, הורדתי את הציפוי, ערבבתי חלק מהבלילה עם רסק של דומדמניות (אבל אפשר להשתמש בפירות יער אחרים – אך הצבע יכול לצאת שונה), ויצקתי בצורה של ספירלה.
אירחנו היום את הדודים ובני הדודים שלי לקפה ועוגה לכבוד חנוכת דירתנו. הגשתי את העוגה הזו, יחד עם בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת ועם עוגת פירות בחושה (הפעם עם אפרסקים משומרים). כולם אמרו שעוגת הגבינה מאוד טעימה וכמובן הלוק שלה הורס. בנוסף לכך הגשנו פיצוחים (בוטנים, קבוקים, פיסטוקים), קוביות אבטיח, קוביות מלון, גביניות, רוגלעך וכו' (קנויים), ופופקורן (שהגשתי במיכלי פופקורן כמו בקולנוע, שקניתי בחנות לכלים חד פעמיים, והיו הצלחת הערב). היה ממש כיף, ונהננו מאוד לארח את כולם 🙂
דרך אגב, אם הספירלה מצ'טקמקת לכם, לא קרה כלום. פשוט לוקחים סכין ועושים מערבולות בצורה של עוגת שיש.
המצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה, מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס דומדמניות, אוכמניות או פירות יער אחרים קפואים, מופשרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים על תחתית התבנית ושומרים במקרר.
טורפים בקערה גבינה, סוכר, ביצים ותמצית וניל. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני כדי מזיגה.
טוחנים את פירות היער במעבד מזון לעיסה חלקה. מוסיפים את רסק פירות היער לאחד הכדים ומערבבים היטב.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מוזגים מהתערובת הלבנה למרכז התבנית. זה בסדר אם היא לא תכסה את הבסיס – היא תתפשט בהמשך. מוזגים למרכז התבנית מתערובת פירות היער. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג לאט לאט את התערובות ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

אתמול החלטתי להכין עוגה. יש לי רעיון לעוגת גבינה מקורית ורציתי לממש אותו, אבל הרגשתי שהמתכון צריך עוד קצת עבודה, ומכיוון שהייתי מאוד עייפה, החלטתי ללכת על משהו פשוט יותר. הבננות הבשלות בסלסילת הפירות הזכירו לי את המתכון לעוגת גבינה ובננה שראיתי בספרון בשם "עוגות גבינה ועוד קינוחים קטיפתיים" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?". כשקראתי את המתכון, ראיתי שגם כאן נדרשת קצת עבודה – צריך להכין בצק, לשטח בתבנית, לקרר במקרר, לאפות אפייה עיוורת… לא היתה לי סבלנות לכל זה, אז החלטתי להכין תחתית מביסקוויטים טחונים במקום. פתאום חשבתי על השילוב המוצלח בין בננה ושוקולד, והחלטתי לקחת את העוגה לכיוון הזה – התחתית היא מביסקוויטים בטעם שוקולד עם חיזוק של קקאו, למלית הוספתי שוקולד צ'יפס ואף החלטתי לצפות את העוגה בציפוי שוקולדי. החלפתי גבינת שמנת בגבינה לבנה רגילה, כי זה מה שהיה לי.
העוגה יצאה ממש ממש טעימה, היא גם ממש יפה ויציבה, ואפילו נחתכת נהדר – ראו בתמונות. הייתי ממש מבסוטה שהיא יצאה כל כך מוצלחת אחרי האלתורים שלי.
המצרכים:
לתחתית:
250 גרם (חבילה) ביסקוויטים פתי בר שוקו
100 גרם חמאה מומסת
1 כף קקאו
למלית:
500 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
3 בננות בשלות גדולות, מעוכות
3 ביצים, טרופות
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
1/3 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את הקקאו והחמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים את פירורי הביסקוויטים על תחתית ודפנות התבנית (נעזרים בכף). אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
טורפים בקערה את הגבינה, הסוכר ותמצית הווניל לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת. יוצקים את העיסה על התחתית. מניחים את התבנית על תבנית התנור ומכניסים אותה למרכז התנור. אופים במשך שעה ורבע, עד שהעוגה מתחילה להתייצב. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור כאשר דלתו פתוחה מעט.
ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה במיקרוגל. מערבבים היטב ומורחים על העוגה. מכסים ושומרים במקרר 3 שעות לפחות, ורצוי למשך לילה.

חג שבועות יחול עוד כשבועיים – והגיע הזמן להתכונן! זו הסנונית הראשונה לכבוד החג – עוגת גבינה פירורים, עוגה ישראלית קלאסית, שלא זכור לי שנתקלתי אי פעם בגרסא כלשהי שלה בבלוגי בישול מחו"ל.
לעוגה זו יש 2 גרסאות עיקריות – עם פירורי ביסקוויטים, ועם פירורי בצק. המתכון הזה הוא לפירורי בצק, שיוצרים בצורה קלה מאוד – פשוט מגרדים את תחתית הבצק של העוגה עם מזלג, ומקבלים פירורים מושלמים.
הבאתי את העוגה לעבודה ביום חמישי, והקולגות מאוד אהבו אותה.
המתכון של ניצה ארגוב, הקונדיטורית הראשית של רשת קפה גרג.
המצרכים:
לבצק:
1/2 2 כוסות קמח תופח
2 חלמונים
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
5 כפות סוכר
למלית:
2 גביעים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1 שקית של סוכר וניל
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר של 26 ס"מ.
שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון, ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק גדולים. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.
מגרדים במזלג את השכבה העליונה של הבצק, לקבלת פירורים. שומרים בצד.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ווניל ואינסטנט פודינג וניל, לקבלת קרם יציב. מוסיפים גבינה לבנה ומקציפים לתערובת אחידה. יוצקים על הבצק. מפזרים מעל את הפירורים בשכבה אחידה.
מקררים במקרר למשך לילה לפחות.

כפי שכתבתי בדף בפייסבוק, חליתי השבוע באנגינה קשה, שכללה חום גבוה, כמה ימים במיטה בלי יכולת לזוז, כאבי גרון נוראיים וחולשה כללית 🙁 לשמחתי היום אני כבר מרגישה הרבה יותר טוב, ולכן סוף סוף יכולה לפרסם את המתכון של העוגה הנהדרת הזו, שהבאתי לעבודה ביום ראשון.
אחד הדברים הכי משמחים בעוגה הזו הוא שהיא קלה להכנה אבל נראית מיליון דולר. כל מי שראה אותה השתגע מהפסיפלורה הטרייה עם הריח הנפלא שכיסתה את קרם הגבינה והשמנת. העוגה גם ממש טעימה כך שלא מדובר ברק מראה עיניים 🙂 אין לי ספק שזו לא תהיה הפעם האחרונה שאני מכינה אותה, וכבר התחלתי לחשוב על ואריאציות, כגון מחית תותים או מחית אוכמניות שניתן לפזר מעל במקום הפסיפלורה.
אפשר להתאים את העוגה הזו לפסח אם משתמשים בעוגיות כשרות לפסח.
שימו לב שפסיפלורה בשלה היא כזו שהקליפה שלה מקומטת לחלוטין ולא חלקה.
את המתכון מצאתי ב-YNET והוא במקור של ענבל קליין הידועה בכינויה האינטרנטי "איילת בן יוסף".
המצרכים:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם חמאה מומסת
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (במקור 9%, אבל השתמשתי ב-5% ויצא מצוין)
6 פסיפלורות בשלות
אופן ההכנה:
משמנים תבנית, רצוי קפיצית, בקוטר 22 ס"מ. מרפדים בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
חוצים את הפסיפלורות, מוציאים את תוכנן לכלי ושומרים במקרר עד להגשה.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון (או שמים בשקית ומכים בהם בפטיש שניצלים או מערוך – מצוין לשחרור אגרסיות). מערבבים עם החמאה המומסת. מהדקים לתחתית התבנית בשכבה אחידה. שומרים במקרר.
שמים בקערה את השמנת, החלב ואינסטנט פודינג ומקציפים לקרם יציב. מוסיפים את הגבינה וממשיכים להקציף לתערובת אחידה. מוציאים את התבנית מהמקרר, שופכים לתוכה את תערובת הגבינה ומיישרים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעתיים, ואפשר למשך לילה.
לפני ההגשה, יוצקים את תוכן הפסיפלורות מעל העוגה, ומטלטלים מעט לקבלת שכבה אחידה.

לפני כמה ימים נזכרתי פתאום שיש לי גביע גדול של גבינה לבנה במקרר. למה יש לי גביע כזה במקרר בכלל? כי אני זו שערכה את הקניות בשבועות האחרונים, ולא בעלי, ולי יש נטייה לפנטזיות בכל מה שקשור לאוכל ובישול. אני מסתובבת בסופר ועיני צדה מוצר כלשהו – נגיד שעועית צהובה, או עדשים כתומות, או עגבניות מיובשות, או כל דבר אחר – וזה מיד מזכיר לי מתכון שראיתי באיזשהו ספר או בבלוג, או לחילופין מזכיר לי שמזמן לא הכנתי מאכל X כלשהו… ואני מיד לוקחת ומכניסה לעגלה, כדי לא לפספס. כך הגיע גביע הגבינה הלבנה לביתי. כשראיתי אותו נזכרתי במתכון לריבועי גבינה, שוקולד צ'יפס ופירורים, שהכנתי לפני כמה חודשים, והתחלתי לחשוב: ממממממ…. מה יקרה אם במקום שוקולד צ'יפס, יהיו חתיכות של עוגיות אוראו (במאמר מוסגר: גם העוגיות הגיעו לביתנו במסגרת מתקפת פנטזיה כלשהי בסופר)…. ואז… במקום בצק, אכין קלתית מהעוגיות גם כן, כמו שמכינים מביסקוויטים…. ואולי לקישוט, אפזר פירורי עוגיות גם מעל….?
אז זהו. כך בדיוק עשיתי. העוגה יצאה טעימה בטירוף, וחוסלה במהירות עצומה ע"י הקולגות שלי. אין תמונה הפעם – כי העוגה נמעכה לי קצת באוטו וגם נפלה לי כשהרמתי אותה. הקולגות שלא הספיקו לטעום ביקשו שידור חוזר, אז כשאכין אותה שוב אצלם ואשים כאן.
המצרכים:
2 חבילות (176 גרם כל אחת) של עוגיות אוראו קלאסיות
100 גרם חמאה, מומסת
750 גרם גבינה לבנה, מנוקזת מנוזלים
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/4 1 כוסות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 1 כפות קורנפלור
4 ביצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
טוחנים חבילה אחת של עוגיות במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת משיכים לעבד לעיסה אחידה. משטחים בתחתית התבנית.
טורפים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה והסוכר. מוסיפים את הקורנפלור והאינסטנט פודינג וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים לאחר כל הוספה.
מעבדים חצי חבילה של עוגיות אוראו בפולסים במעבד מזון, לקבלת עוגיות קצוצות גס. מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים. יוצקים לתבנית את תערובת הגבינה ומיישרים. מעבדים את חצי חבילת העוגיות הנותרת בפולסים במעבד מזון, לקבלת פירורי עוגיות. מפזרים מעל תערובת הגבינה.
אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה בשוליים (המרכז יהיה עדיין רוטט). מוציאים ומצננים. מקררים במקרר ללילה לפחות.

כשהיינו ילדות, אני ואחותי האמצעית החלטנו להכין עוגה ליום ההולדת של אמא שלי. מכיוון שלא היה לנו מושג באפיה, חיפשנו מתכון של עוגה ללא אפיה בספר המתכונים העיקרי (אם לא היחיד) שאמא השתמשה בו אז – "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. זה היה מבצע יוצא דופן. לקחנו אוטובוס אחרי בית הספר לסופרמרקט בעיר (אנחנו מושבניקיות), קנינו את המצרכים והחבאנו אותם בילקוט. כשאמא לא שמה לב, הצלחנו להחביא אותם במקרר. את העוגה המוכנה החבאנו איכשהו במקפיא, לפני שחשפנו אותה בפני אמא. אני עדיין זוכרת איך העוגה נראתה. היא היתה ורדרדה כזו, בגלל הג'לי תות שהשתמשנו בו, והיא נראתה לי ממש ממש מיוחדת.
המתכון לעוגה שמור באוסף המתכונים שלי, ולפני כמה שבועות פתאום נזכרתי בו ובעוגה. קניתי ביסקוויטים וג'לי (גבינה לבנה כמעט תמיד יש אצלי במקרר), אבל לא הספקתי להכין את העוגה לפני שעברנו דירה. היום פתאום נורא התחשק לי להכין, אולי כשוונג מאפיית עוגת הפירות אתמול.
עשיתי לעוגה ואריאציה קלה. בחרתי להשתמש במשמשים משומרים, ולכן במקום להשתמש בג'לי תות, השתמשתי בג'לי משמש. כשהתותים יהיו בעונה, אנסה את הגרסא הזו.
העוגה כמובן מאוד קלה להכנה, טעימה ונוסטלגית.
המצרכים:
250 גרם (חבילה אחת) ביסקוויטים "פתי בר"
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים (השתמשתי בחלב)
1 קופסת שימורים גדולה (825 גרם לפני סינון) של חצאי משמשים משומרים
1 חפיסה של ג'לי בטעם משמש
750 גרם (3 גביעים) גבינה לבנה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
טובלים את הביסקוויטים בחלב, ומסדרים 2 שכבות של ביסקוויטים בתבנית מלבנית בשטח 25×33 (רצוי מפיירקס). אולי ישארו לכם 2-3 ביסקוויטים מיותרים, וזה בסדר.
שומרים 1/2 כוס מנוזלי השימור של המשמשים. מסננים את השאר ומשטחים את המשמשים בשכבה אחידה מעל הביסקוויטים. מועכים מעט את הפרי כך שהשכבה שטוחה ואחידה.
שופכים את אבקת הג'לי לקערה. יוצקים את נוזל השימור לסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים על אבקת הג'לי וטורפים במהירות לתערובת אחידה ללא גושים. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת והסוכר. מוסיפים את הג'לי ומערבבים היטב. יוצקים מעל שכבת המשמשים ומשטחים.
עוטפים בניילון נצמד או נייר אלומיניום ושומרים במקפיא במשך 5 שעות לפחות.

כשחיפשתי מתכון לריבועי ריבה עם פירורים, מצאתי במקרה בספר "ששת מתוקים" מתכון לריבועי גבינה וצימוקים. היה לי במקרר גביע של 750 גרם גבינה לבנה, וזו היתה יכולה להיות אופציה טובה להשתמש בו. החלטתי גם להחליף את הצימוקים בשוקולד צ'יפס.
מה אגיד לכם, לא פשוט לאפות משהו שדורש מעבר לערבוב כשיש תינוק בבית. 3/4 יום הולך לי רק בהנקות וחיתולים, במה שנשאר אני משתדלת לנוח ולהצליח גם לאכול משהו, ואז מגיעה השעה 16:30 ואני הולכת לקחת את אייל מהגן. כשאייל בבית אני נדרשת להשתתף במיזמים ובמשחקים השונים והמשונים שלו (שכרגע קשורים לבניית מכונות מלגו ששואבות כל מיני דברים, ולמיון וסידור חרקים וחיות מגומי למחלקות – חיפושיות, עכבישים וכו', ועוד ועוד משחקים שהוא ממציא משני סוגי הצעצועים הנ"ל, שהם כרגע האהובים עליו). בשנה שעברה היינו מכינים עוגה ביחד כמעט בכל שבוע, אבל עכשיו – הס מלהזכיר. בכל פעם שאני מציעה את האופציה, אני נענית ב-"לא רוצה להכין איתך".
אתמול החלטתי שהגיעו מים עד נפש, לגבינה פג התוקף, ואני חייבת להכין את הריבועים האלה. זה לקח לי כמה שעות טובות כי עשיתי את זה בהפסקות, אבל הצלחתי לעמוד במשימה. בתכל'ס המתכון בכלל לא מסובך, ולמרות שהוא כולל מס' שלבים, הוא יחסית פשוט.
בעלי טעם את הריבועים כשהיו חמימים וחשב שהם מצוינים. אני חושבת שקירור של לילה במקרר הופך אותם לטעימים הרבה הרבה יותר.
המצרכים:
לבצק:
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/4 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 1 כפות קורנפלור
4 ביצים
1 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. משמנים תבנית מלבנית בינונית, ומשטחים בה 2/3 מהבצק. דוקרים את הבצק במזלג, ומקפיאים ל-10 דקות. את 1/3 הבצק הנותר עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים גם כן.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
טורפים בקערה את הגבינה, השמנת, הסוכר וקליפת הלימון. מוסיפים את האינסטנט פודינג והקורנפלור וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים אחרי כל הוספה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ויוצקים את המלית מעל הבצק. מוציאים את 1/3 הבצק שהקפאנו, ומגררים במגררת גסה מעל המלית בצורה אחידה, ליצירת שכבת פירורים.
אופים 30-35 דקות, עד להזהבה. מוציאים, מצננים לפחות 20 דקות וחותכים לריבועים.
לדעתי עדיף לקרר במקרר ורק אח"כ לחתוך ולאכול.

היום חגגנו את פורים בעבודה שלי, במפגש קטן של המחלקה בבוקר. בשבוע שעבר, ביקשו מתנדבים להכנת עוגות למפגש. לא התנדבתי, כי לא הייתי בטוחה שיהיה לי כוח להכין.
ביום חמישי קיבלתי טלפון ממנהלת המחלקה שלי – "רחלי, איך יכול להיות שאת לא מביאה עוגה ליום ראשון?", תמהה. ניסיתי להתחמק, אבל בסופו של דבר השתכנעתי, וחיפשתי מתכון נחמד לעוגה שתהיה גם מרשימה וגם טעימה. לא רציתי להכין עוגה בחושה, לטארט לא היה לי כוח, ועוגת שוקולד כבר הבנתי שמביאים, אז החלטתי ללכת על גבינה. חיפוש באוסף המתכונים שלי העלה את המתכון הזה, מהאתר BakingBites. העוגה לא מאוד מסובכת להכנה, אבל מאוד מאוד טעימה. אני אוהבת עוגות גבינה דחוסות יותר, והשילוב של השוקולד והשוקולד צ'יפס עושה לעוגה רק טוב. לפי הקצב בו חוסלה, כנראה שאני לא היחידה שחשבה כך.
חתכתי את העוגה "בתנאי שדה", כך שהתמונה לא יצאה מדהימה, אבל תאמינו לי שהיא נהדרת.
המצרכים:
לתחתית:
75 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר
1 כוס קמח
2 כפות אבקת קקאו
למלית:
2 חבילות (כ-450 גרם) גבינת שמנת "פילדלפיה" (או אחרת)
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כפית אבקת קפה נמס או אספרסו
3 ביצים
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
120 גרם שוקולד מריר, מומס
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
להכנת התחתית, מקציפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הקמח והקקאו, ומערבלים עד שהתערובת אחידה ובעלת מרקם פירורי. מעבירים לתבנית ולוחצים ליצירת משטח ישר ואחיד. אופים 15 דקות.
בינתיים, מערבלים את הגבינה והסוכר. מוסיפים את תמצית הווניל ואבקת הקפה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה. מוסיפים ביצה רק לאחר שקודמתה נבלעה לחלוטין בתערובת, ומגרדים את דפנות קערת המערבל בין הוספה להוספה. מוסיפים את השמנת החמוצה ואת השוקולד המומס. מערבבים ידנית לתוך התערובת את השוקולד צ'יפס.
כשהתחתית מסיימת לאפות והיא עדיין חמה, יוצקים עליה את המלית ומשטחים.
מורידים את חום התנור ל-150 מעלות. מחזירים את התבנית לתנור ואופים 50-55 דקות, עד שהעוגה יציבה. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. שומרים במקרר עד להגשה.

מצאתי את המתכון לעוגה הזו ב"לאישה" (של דנית קימל), והתלהבתי ממנו מאוד. המתכון הזכיר לי את המתכון לעוגת אינגליש קייק עם גבינה, שמאוד אהבתי. דמיינתי לי עוגה רכה וחלומית, בטעמי לימון, רטובה מדובדבנים.
הבעיה היא, שכדי להכין את העוגה התכוונתי להשתמש במיקסר הגדול שלי, ולאחרונה אייל החליט שהוא מפחד ממנו, כי "הוא עושה רעש גדול". כתוצאה מכך לא יכולתי להכין את העוגה עם אייל או כשהוא בסביבה.
בשבת שעברה בעלי הלך עם אייל לזרוק עיתונים למיכל המחזור, ואני בינתיים שלפתי את המתכון והתחלתי להכין. השתמשתי בדובדבנים קפואים שהיו לי בפריזר (במקום בטריים, כמו שהיה כתוב במתכון), וחילקתי את התערובת ל-3 תבניות אינגליש קייק (במקום לשתיים). ההכנה קלה יחסית – כי המיקסר עושה את כל העבודה.
העוגה יצאה בדיוק כמו שדמיינתי – נימוחה ונהדרת. 2 תבניות הקפאתי, ואת התבנית השלישית חיסלו 2 הגברברים (בעלי ואייל) במהלך השבוע – כל בוקר פרוסה לכל אחד.
אם משתמשים בדובדבנים קפואים, אין צורך להפשיר. שטפתי אותם קצת במים קרים כדי להסיר את הקרח שנדבק אליהם.
המצרכים:
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (החמאה שלי כמעט נמסה מהחום הקיצי, ולכן לא חתכתי אותה)
1/4 2 כוסות (250 גרם) סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקיק סוכר וניל
330 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%)
4 ביצים
1/4 2 כוסות (320 גרם) קמח
1 שקיק אבקת אפיה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
מיץ מ-1 לימון
2 כוסות דובדבנים (טריים או קפואים), חצויים ומגולענים
לזרייה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. משמנים 3 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות.
שמים בקערת המערבל את החמאה, הסוכר וסוכר הוניל, ומערבלים (עם וו הגיטרה, הוו עם האות K) עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את גבינת השמנת ומערבלים עוד קצת, לקרם אחיד. מוסיפים את הביצים בהדרגה, זו אחר זו תוך כדי ערבול, עד שהן נטמעות בקרם.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה. כשהמערבל פועל במהירות איטית, מוסיפים 3 כפות מתערובת הקמח, תוך ערבול איטי. מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ואת שאר הקמח, ומערבלים עוד קצת, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מפסיקים את פעולת המערבל, מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים ידנית, בתנועות קיפול.
יוצקים את העיסה לתבניות. אופים 50 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות, וקיסם הננעץ בתוכן יוצא כשעליו פירורים קטנים.
מצננים קצת וזורים מעל אבקת סוכר.

לפני חודש בערך התקשרו מהגן של אייל, ודיווחו שהוא לא מפסיק להקיא. הגעתי מהעבודה ולקחתי אותו לרופא (שאמר שזה מוקדם מידי לדעת מה יש לו). אחר כך הלכנו הביתה. אייל סרב לישון צהריים, ובמקום זה שיחקנו במשחקים שונים, עד שהוא החליט שהוא רוצה שנכין ביחד עוגה. מכיוון שבכל מקרה תכננתי להכין עוגת גבינה (מחומרים שנשארו משבועות), שלפתי את המתכון מהספר "קלות ומהירות – עוגות" של בני סיידא, החלפתי חלק מהמצרכים שהיו חסרים לי, בדברים שהיו בבית, והתחלנו להכין. כרגיל, אייל נהנה מאוד לערבב את המצרכים השונים.
העוגה קלה להכנה, יש לה מראה ביתי ו"סבתאי", והיא יצאה מאוד טעימה. החבר'ה בעבודה ממש אהבו אותה.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
3 כפות קמח תופח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (אפשר להחליף בשמנת חמוצה)
50 גרם חמאה, מומסת
1 שקית סוכר וניל
4 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס חמוציות מיובשות (אפשר להחליף בעוד צימוקים בהירים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
שמים בקערה את הגבינה, הקמח, היוגורט, החמאה, סוכר הווניל, החלמונים וקליפת הלימון ומערבבים.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה.
יוצקים לתבנית, זורים מעל את הצימוקים והחמוציות, ומחדירים אותם מעט לתוך העוגה. אופים כ-60 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. אם העוגה משחימה לפני תום האפיה, מכסים אותה בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות. מצננים וזורים מעל אבקת סוכר.