מתכונים בקטגוריה 'עוגות'



עוגת פטל אדום וחמאה

כשהיינו בנופש, השכנים התנדבו להאכיל את החתולים. עכשיו כשחזרנו, קפצנו אליהם כדי להגיד תודה, והכנתי עבורם עוגה. את המתכון מצאתי בספרון חדש שקניתי בשם "עוגות פירות", מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. העוגה אמנם פשוטה, אבל ממש טעימה. מתאים יחד עם כוס תה.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס חלב
3/4 כוס פטל, טרי או קפוא
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה. מערבבים פנימה את הקמח והחלב בהדרגה, מחצית כמות בכל פעם. מוסיפים לתערובת 1/4 כוס מהפטל, ומערבבים.
יוצקים 3/4 מתערובת העוגה לתבנית. מפזרים מעל את שארית הפטל, ומכסים ביתרת תערובת העוגה.
אופים כ-50 דק'-שעה.


עוגת קינמון ושזיפים

מצאתי את המתכון הנחמד הזה במדור של "אודטה" לפני כמה שבועות או חודשים. התחשק לי היום להכין עוגה, והחלטתי לחזור למתכון הזה. הוא ממש קל להכנה, טעים, וסירופ הסוכר עושה את כל ההבדל.
עשיתי במתכון מעט שינויים.
המצרכים:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום
50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה או לבן
120 גרם (3/4 כוס) שמן רגיל
150 גרם (1 כוס) קמח
1/4 כפית מחוקה סודה לשתייה
1/2 כפית מחוקה קינמון טחון
2 ביצים
4-5 שזיפים משומרים מזן שגיב (ללא גלעינים ומיצי סירופ), חצויים לשניים לאורכם
לסירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבלים במיקסר את הסוכרים עם השמן עד לאיחוד. מוסיפים קמח, סודה לשתיה וקינמון. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבבים. מוסיפים את השזיפים ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות.
להכנת סירופ הסוכר, שמים את החומרים בסיר ומבשלים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס ועוד דקה אחת. יוצקים על העוגה.


עוגת בננות, קפה ורום

שוב הגיעו הבננות שקנינו למצב של על סף ריקבון. הכנו בבוקר פנקייקס בננה, ואכלנו במרפסת. בערב הכנתי את העוגה הזו, שאת מתכונה מצאתי ב-YNET (וכתבה אותו דנה אביתר). השינויים היחידים שעשיתי זה להחליף 1/2 כוס קמח לבן בקמח מלא, ולהחליף את הסוכר בסוכר דמררה.
העוגה יצאה שחומה, טעימה ונהדרת.
המצרכים:
3 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר דמררה
2 בננות בינוניות
1/4 כוס רום בהיר (לא תמצית!)
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 שקית אבקת אפיה (6 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
קורט מלח
100 גרם חמאה מומסת
לסירופ:
1 כפית קפה נמס
1 כף סוכר חום
1 כפית ליקר קפה
1 כפית מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה 24 (אפשר גם יותר). בוזקים סוכר על תחתית ודפנות התבנית.
שמים את הסוכר בקערה. מוסיפים כל ביצה בנפרד, ומערבבים היטב בכף עץ לתערובת אחידה אחרי כל הוספה של ביצה.
במעבד מזון טוחנים את הבננות עם הרום למרקם חלק (אפשר גם באמצעות בלנדר מוט). מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים קורט מלח ומערבבים.
מנפים לקערה את הקמח ואת אבקת האפיה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את האגוזים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לתערובת כמעט אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת אחידה לגמרי.
יוצקים את הבלילה לתבנית. מערבבים בקערית את אבקת הקפה הנמס, הסוכר החום וליקר הקפה. מוסיפים כפית מים רותחים ומערבבים היטב. יוצקים את הסירופ שמתקבל בעזרת כפית על העוגה. (הסירופ "ישקע" לתוך העוגה).
אופים בתנור כ-40-45 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז בעוגה יוצא כשהוא לח (לא רטוב!).


עוגת שוקולד ופטל

לכבוד יום הולדתו של בעלי, הגיעו הוריו, אחותו, בעלה והתינוק להתארח אצלנו היום. יצאנו לאכול במסעדת בשרים באזור, ולאחר שחזרנו הביתה, הגשתי את העוגה הזו כקינוח.
המתכון הוא של השף ניר צוק, כשהרעיון לצורת ההגשה היה שלי. העוגה יצאה פשוט מדהימה, וזכתה למחמאות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה מלוחה
4 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
1/4 כוס ליקר תפוזים, עדיף גראנד מרינייה (אני השתמשתי בליקר טריפל סק)
200 גרם פטל טרי או קפוא (לא מפשירים)
לעיטור:
50 גרם פטל טרי או קפוא
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בכמה פעמים, לקבלת קצף יציב. מוסיפים את החלמונים תוך כדי הקצפה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את השוקולד, הקמח והליקר.
משמנים תבנית קפיצית בגודל 26 ומחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
יוצקים לתבנית חצי מהתערובת, מפזרים מעל את הפטל בצורה שווה, ומכסים עם החצי השני של התערובת (הפטל צריך להיות מכוסה).
אופים 10 דקות. מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים 25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן, ומקררים חצי שעה במקרר.
מרסקים במעבד מזון או בלנדר את הפטל הנוסף, ומגישים בקערית ליד העוגה. מעודדים את האורחים ליצוק על פרוסת העוגה שלהם מעט מהפטל המרוסק.


טארט קפה פקאן

בעלי חגג אתמול את יום הולדתו ה-29. לכבוד המאורע יצאנו עם חברים לבית קפה נחמד ושקט. רציתי להכין עוגה לכבוד האירוע, וחיפשתי מתכון שלא כולל שוקולד (אחד החברים שלנו לא אוהב שוקולד). את המתכון הזה מצאתי בספרון בשם "Perfect Pastries", ותרגמתי. יצא טעים ונימוח.
המצרכים:
לבצק
1/2 1 כוסות קמח לבן (רצוי של "שטיבל")
3 כפות אבקת סוכר
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוצים דק מאוד (רצוי לעשות זאת במעבד מזון)
1 חלמון ביצה
למילוי
125 גרם חמאה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 כפות שמנת או יוגורט
3 כפות קמח לבן
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 כפיות מים חמים
1-2 כפות אייריש קרים או ליקר קלואה
1/3 כוס פקאנים, קצוצים גס
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואבקת הסוכר לקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומשפשפים אותה באמצעות האצבעות יחד עם הקמח והסוכר. מוסיפים את הפקאנים והחלמון ומערבבים. מוסיפים מעט מים ולשים עד שהתערובת מתאחדת ויוצרת בצק. מעצבים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים את הבצק במזלג. אופים במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות.
ממיסים את החמאה והסוכר בסיר על אש קטנה. מערבבים עד שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות, תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש (מבלי לכבות את הכיריים).
מוסיפים לסיר את השמנת (או יוגורט) ואת הקמח ומקציפים באמצעות מקצפה ידנית. שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש. ממיסים את הקפה במים ובאייריש קרים (או ליקר קלואה), ומוסיפים לסיר.
שופכים את התערובת על הבצק האפוי. מפזרים מעל את הפקאנים הקצוצים ואת הסוכר. אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט.


עוגת קפה

העוגה זכתה לשבחים מרובים, בזכות המרקם הרך, הלח והנימוח שלה. הצרה היחידה היא שקשה לחתוך אותה מבלי שתתפורר, ולכן מומלץ להעבירה לצלחת הגשה בבלוק אחד, ולחתוך שם לחתיכות גדולות. ארבעה אנשים חיסלו את כל העוגה מאוד מהר.
המתכון מבוסס על מתכון של אהרוני, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה
2/3 כוס סוכר (דמררה או חום)
2 כפיות תמצית וניל
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח תופח
3 כפות אבקת קפה מגורען משובח (אני השתמשתי בקפה ג'ייקובס)
6 כפות מים
3 כפות חלב
לסירופ:
1 כוס קפה חזק (2 כפיות אבקה, מים ומעט מעט חלב), מסונן
1/3 כוס סוכר (חום או דמררה)
2 כפות ליקר אייריש קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק בחמאה, ובוזקים סוכר (רצוי דמררה או חום) על התחתית והדפנות שלה.
מקציפים את החמאה והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל לערבול נוסף וקצר. מוסיפים קמח, חלב, מים ואבקת קפה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
יוצקים לתבנית, משטחים ומיישרים בצורה אחידה. אופים עד שקיסם יוצא יבש (כ-35-45 דק').
בינתיים שמים את חומרי הסירופ בסיר קטן, מרתיחים, ומבשלים עוד כ-3-4 דקות. מורידים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
כשהעוגה מוכנה, מניחים לה להצטנן כ-10 דק' מחוץ לתנור, ואז יוצקים עליה את הסירופ.


טארט דובדבנים

טארטים דורשים בדרך כלל קצת עבודה. המתכון הזה, לעומת זאת, היה ממש קל להכנה. לקח לי פחות זמן להכין את הטארט מאשר את עוגת הפירות היבשים והבראנפלקס (שעם כל הכבוד לה, היא בכל זאת עוגה בחושה).
המתכון הוא מהספר "בישולה מהאגדות". העוגה יצאה כל כך טעימה, שאני ודודי חיסלנו חצי ממנה בלי לשים לב. עשיתי במתכון טיפונת שינויים, כדי לעשותו מעט בריא יותר.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
5 כפות אבקת סוכר
100 גרם חמאה רכה
למלית:
2 ביצים, טרופות
3/4 כוס סוכר דמררה (אפשר גם סוכר חום)
1/4 כוס קמח מלא
1/4 כפית אבקת אפיה
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1 צנצנת (350 גרם לאחר סינון) של דובדבנים ללא חרצנים
לעיטור:
3/4 כוס אגוזי מלך, טחונים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
מערבבים בקערה את חומרי הבצק, עד שנוצר בצק פירורי, ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות התבנית. אופים 15 דקות עד הזהבה.
מערבבים היטב את חומרי המלית, מלבד הדובדבנים. מסננים את הדובדבנים, מוסיפים אותם לתערובת ומערבבים. שוטחים על הבצק בצורה שווה.
מפזרים מעל את האגוזים. אופים 30 דקות עד שמזהיב.
חייבים לאכול את העוגה הזו חמה! גם כדור גלידה בצד לא יזיק…

טארט דובדבנים

עוגת פירות יבשים ובראנפלקס

רציתי לנסות את המתכון הזה לפני מספר חודשים. קניתי בראנפלקס (דגני בוקר אול-בראן), אבל שכחתי מהמתכון, ובמקום זאת התחלתי לאכול אותו עם יוגורט, בכל בוקר.
לפני כמה ימים עברתי על הספרון "עוגות מהירות נפלאות" מהסדרה לבישול עולמי, ממנו המתכון לקוח, ונזכרתי בו שוב. נזכרתי שיש בבית בראנפלקס, וגם המון פירות יבשים שקניתי לכבוד ט"ו בשבט ולא השתמשתי בהם. החלטתי ללכת על זה.
ההכנה קלה יחסית, אבל חיתוך הפירות היבשים דורש עבודה. אני מציעה שתשיגו לכם אסיסטנט.
העוגה יצאה ממש טעימה. אני לא כל כך אוהבת פירות יבשים (אני גם כנראה אלרגית לחלק מהחומרים שבהם משתמשים לשימורם), אבל בעוגה הזו הם לא יוצאים יותר מידי דומיננטיים. כנראה כל הבריאות שמסביב מרסנת אותם :)
עשיתי במתכון כמה שינויים.
המצרכים:
1/4 1 כוסות דגני אול-בראן (בראנפלקס)
2/3 כוס חלב חם
1/2 כוס תפוחי עץ מיובשים, קצוצים דק
1 כוס פירות יבשים מעורבים, קצוצים דק (השתמשתי במיקס של תאנים, אננס ומשמשים מיובשים)
2/3 כוס סוכר חום
3 ביצים, טרופות מעט
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/2 כוס קמח מלא תופח (השתמשתי בקמח מלא רגיל. העוגה סתם יצאה יותר נמוכה.)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 210 מעלות, משמנים תבנית אינגליש-קייק, מרפדים אותה בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר (כל השימונים נחסכים אם משתמשים בתבנית חד-פעמית. גם קל יותר לנקות).
מניחים את הבראנפלקס בקערה, שופכים עליו את החלב ומערבבים היטב בכף עץ. משאירים את הקערה לא מכוסה, עד שהחלב נספג בבראנפלקס.
מוסיפים לקערה את כל שאר החומרים (אתם יכולים להשתמש במיקס אחר של התבלינים, העיקר שסה"כ הכמות תהיה כפית אחת), ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
אופים 35-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. הופכים את העוגה על רשת, ומניחים להתקרר.


עוגת בננות ושוקולד צ'יפס

אמנם כבר פירסמתי כאן מתכון לעוגת בננות, שוקולד צ'יפס ואגוזים, אבל מצאתי גרסא אחרת להכנת עוגה כזאת, והחלטתי לנסותה גם. אין לי מושג מה מקור המתכון (עשיתי בו גם כמה שינויים), אבל העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3 בננות בשלות, מעוכות
1 כפית תמצית וניל
1 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית אינגליש-קייק.
מקציפים את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה, תוך כדי ערבול במהירות בינונית-נמוכה. מנפים את 2 סוגי הקמח, הסודה לשתיה והמלח לתוך קערת המערבל, וממשיכים לערבל במהירות איטית, עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הבננות, תמצית הווניל והשוקולד צי'פס ומערבבים ידנית.
יוצקים לתבנית. אופים 60-70 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. מצננים.
אוכלים חמים.


עוגות פקאן אישיות

האמת היא שדי פישלתי עם המתכון הזה. שמתי הרבה מלית בכל קלתית, ובסופו של דבר המלית נגמרה לי, אחרי שהשתמשתי רק ב-3/8 מהבצק. אני מביאה כאן את המתכון כלשונו, ואתם תחליטו האם לעשות כמוני (ולהכין פחות בצק) או להתקמצן על המלית.
העוגות, דרך אגב, יצאו טעימות מאוד, ונועדו במקור לאחד החברים, שלא אוהב שוקולד. זה לא הפריע גם לשאר לאכול אותן.
המתכון של מיכל לוי-אלחלל, מ"לאישה".
המצרכים:
250 גרם גבינת שמנת (יש גם כאלו עם 5% שומן)
250 גרם חמאה, רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למלית
2 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס
אופן ההכנה:
שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק רך. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים, עד שהבצק קר מאוד וקשה קצת למגע (אני איחסנתי למשך לילה).
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים 2 תבניות שקעים, של 12 שקעים כל אחת.
להכנת המלית, מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מוציאים 2 גושי בצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדה. משמנים שוב את התבניות ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
אם עשיתם כמוני, ושפכתם הרבה מלית לכל שקע, משך האפייה מתארך. העוגות מוכנות כשהן שחומות ויציבות.