מתכונים בקטגוריה 'עוגות'



עוגת שוקולד חגיגית עם קישוט פירות יער

אחותי הקטנה חוגגת היום את יום הולדתה ה-17. לפני שבוע, היא ראתה את התמונה של העוגה הזו, שפורסמה במגזין "שף" של "לאישה", ונורא התלהבה ממנה, אז החלטתי להכין לה אותה לכבוד יום ההולדת.
המתכון הוא של בני סיידא, ולמען האמת, אני לא ממש מתה על המתכונים שלו. כמות השומן בהם ממש מוגזמת, ובדרך כלל שלא בצדק. גם בעוגה הזו יש כמויות אסטרונומיות של ביצים ושוקולד, ממש חגיגת כולסטרול. אז למרות שהעוגה לא קשה להכנה, נראה לי שאכין אותה רק באירועים סופר-אולטרה מיוחדים.
אין ספק, אבל, שהעוגה יצאה ממש מרשימה וטעימה 🙂
עשיתי כמה שינויים במתכון – הפחתתי את כמויות החומרים של הציפוי, והחלפתי את פירורי הלחם בנבט חיטה.
דרך אגב, אפשר למצוא בבלוג מתכון לעוגת שוקולד שחיתותית וטעימה לא פחות, אבל עם פחות ביצים ופחות שוקולד, שאני מאוד אוהבת להכין לאירועים מיוחדים.
המרכיבים:
300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס (60 מ"ל) ברנדי
1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל איכותית
8 ביצים, מופרדות לחלמונים ולחלבונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר (דמררה)
4 כפות (40 גרם) פירורי לחם או נבט חיטה
לציפוי:
1 מכל (200 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
לקישוט:
1 כוס פירות יער טריים, או מוקפאים שהופשרו (ללא הנוזלים)
100 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
ממלאים סיר במים עד למחציתו ומרתיחים, מניחים מעליו סיר נוסף ובו השוקולד, החמאה, הברנדי ותמצית הווניל. מערבבים עד שהשוקולד והחמאה נמסים ונוצר קרם מבריק. מסירים מהכיריים, מצננים קצת ומוסיפים את החלמונים, בזה אחר זה, תוך ערבוב לאחר כל הוספה, עד שהעיסה מסמיכה והחלמונים נבלעים בתוכה.
שמים את החלבונים בקערת המערבל, מתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף לקצף יציב. מוסיפים את הקצף, מעט בכל פעם ובתנועות קיפול עדינות, לעיסת השוקולד. מוסיפים פנימה גם את פירורי הלחם (או נבט החיטה) ומערבבים בעדינות.
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים (העוגה שוקעת במרכז לאחר האפייה).
לציפוי, שמים את השמנת המתוקה בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס ונוצר קרם אחיד. מורחים את פני העוגה ואת שוליה בקרם. מכניסים למקרר, לכחצי שעה, כדי שהקרם יתייצב.
לפני שמגישים את העוגה, מקשטים בפירות היער ובשוקולד המגורר, כמו שרואים בתצלום.


עוגת תפוחים הפוכה

כמו בכל שנה, התנדבתי להביא עוגה לארוחת החג. מצאתי את המתכון הנ"ל ב-YNET, והחלטתי לנסות.
העוגה יצאה ממש ממש טעימה, עם תחתית פריכה ומראה כפרי ויפה. לארוחת החג כבר לא אביא אותה, כי היא מתחלקת רק ל-8 מנות, ואנחנו יותר אנשים, אבל לא נראה לי שנתקשה למצוא מי שיחסל אותה…
עשיתי כל מיני שינויים במתכון, כי נגמרו לי חלק מהחומרים, או שהכמויות נראו לי מוגזמות.
בדיעבד – יצא מצוין.
המצרכים:
3-4 תפוחים (תלוי בגודל)
3 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון
50 גרם מרגרינה או חמאה – מומסת
לבצק:
150 גרם מרגרינה או חמאה – מומסת
2/3 כוס קמח תופח
1/3 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 ביצה
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מקלפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לפרוסות (הכי קל לעשות את זה עם מכשיר עגול שחותך את התפוח ל-8 פלחים ומוציא את הליבה, שאפשר להשיג ב"ששת" בכמה שקלים, ואז כל פלח חותכים לשניים).
מערבבים את החמאה המומסת עם 3 כפות הסוכר ועם הקינמון. מוסיפים לקערה את התפוחים הפרוסים ומערבבים היטב, עד שכל הפרוסות מכוסות בתערובת. מפזרים בתבנית.
מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמח, אבקת האפיה, החמאה המומסת, הסוכר ותמצית הוניל. בוחשים היטב, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. יוצקים על התפוחים שבתבנית, ומורחים עליהם את התערובת בצורה שווה.
אופים 30-40 דקות, עד שהבצק מזהיב, וקיסם שנועצים בעוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור והופכים על צלחת הגשה. מניחים להתקרר.
רצוי לאכול חם ועם כדור גלידה.

עוגת תפוחים הפוכה

עוגת שוקולד וגרנולה

הכנתי את העוגה ליום ההולדת ה-55 של אבא שלי, שחל בשבוע שעבר. היא קלה להכנה וממש טעימה.
שימו לב שהטעם של העוגה תלוי לא מעט בטעם הגרנולה שתבחרו. אני ממליצה להשתמש בגרנולה עם פירות מיובשים ואגוזים, שבה אני השתמשתי.
כדאי לא לוותר על ציפוי השוקולד – בלעדיו העוגה תהיה קצת יבשה.
המתכון מהספר "עוגות השוקולד הטובות בעולם" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי.
המצרכים:
3/4 כוס גרנולה
1 כוס קמח תופח
2 כפות קקאו
125 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל
1/2 כוס סוכר חום
2 ביצים, טרופות מעט
1/4 כוס חלב
60 גרם שוקולד, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים את הגרנולה בקערה (אם היא בתצורה של גושים, מועכים אותה מעט). מנפים לתוך הקערה את הקמח והקקאו, ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
שמים את החמאה, סירופ המייפל והסוכר בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה נמסה והסוכר נספג. מסירים מהאש ומקררים מעט.
מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים הטרופות ואת החלב, ומערבבים. יוצקים את התערובת לגומה שבקערת החומרים היבשים. מערבבים בכף עץ רק עד שהחומרים מתערבבים. אין לערבב יתר על המידה.
מעבירים את התערובת לתבנית, ואופים במשך 25 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
משאירים את העוגה בתוך התבנית למשך 6 דקות, ולאחר מכן הופכים על הרשת ומניחים להתקרר. אם אתם מתכוונים לנייד את העוגה, לא הופכים, אלא מעבירים סכין בין העוגה לדפנות.
לציפוי, ממיסים את השוקולד במיקרו או מעל אדים, ומטפטפים מעל העוגה.


עוגת גזר, דבש ותבלינים

הכנתי את העוגה הזו די ממזמן, עטפתי בניילון נצמד והקפאתי. היום שלפתי אותה מהפריזר, כי בערב יש לנו אורחים.
אני לא ממש אוהבת גזר, אבל בעוגה הזו לא מרגישים אותו. היא טעימה ומאוד ריחנית, בזכות הדבש והתבלינים. גם ההכנה קלה יחסית.
את המתכון מצאתי ב"לאישה", והוא של מלכי יצחקוב, קונדיטור מלון "דן אכדיה" בהרצליה.
המצרכים:
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר דמררה או לבן
2 ביצים
1/2 כוס שמן
3 כפות דבש
1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק מאוד או מגורר בפומפיה (אפשר להשתמש במקום בקוביית ג'ינג'ר קפואה, מופשרת)
3/4 כוס גזר קלוף ומגורר
1/3 1 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
לזיגוג: כ-2 כפות דבש
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערת המערבל את 2 סוגי הסוכר, הביצים והשמן ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים, תוך כדי ערבול, את הדבש, הג'ינג'ר והגזר. מפסיקים את פעולת המערבל, מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ואגוז המוסקט ומערבלים עוד קצת, לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים ידנית. יוצקים לתבנית ואופים 40 דק', עד שקיסם יוצא יבש. מצננים.
לזיגוג, מברישים במעט דבש את פני העוגה ודפנותיה, ומגישים.


עוגת אגסים ופירות יער הפוכה

היום ארחנו חברים וצפינו ביחד ב-DVD "אוצר לאומי". לכבודם הכנתי, בין השאר, את העוגה היפה והמקסימה הזו, שהיא גם ממש ממש טעימה ולא קשה להכנה. המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל במקור, ועשיתי בו טיפה שינויים.
המצרכים:
1/2 כוס סירופ מייפל
1 קופסת שימורים גדולה של אגסים בסירופ (10 חתיכות של אגסים)
1/2 כוס פטל קפוא (או פירות יער אחרים)
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר דמררה
1/2 1 כוסות קמח תופח
4 ביצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 או 26.
יוצקים את סירופ המייפל על תחתית התבנית. מסננים את האגסים מהסירופ, חוצים אותם לאורך ומסדרים מעל הסירופ כשצידם הקמור כלפי מטה. מפזרים את פירות היער בין האגסים.
שמים את מרכיבי הבצק בקערת המערבל ומערבלים במהירות בינונית כ-3 דק', עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים על הפירות, מיישרים בעזרת מרית ואופים כ-30-40 דק', עד שהעוגה משחימה ויציבה.
מצננים את העוגה כ-10 דק'. מעבירים סכין חדה בין העוגה לבין דפנות התבנית והופכים בזהירות על צלחת הגשה.

עוגת אגסים ופירות יער הפוכה

עוגת גבינה לימונית בציפוי קצף

נו, שבועות בפתח ואני לא אכין עוגת גבינה?
העוגה הזו היא ממתכון של ניר צוק, שף שאני מאוד אוהבת בגלל היצירתיות שלו. עשיתי במתכון מעט שינויים, כדי להפוך את העוגה לקצת יותר בריאה ודיאטתית: החלפתי קמח לבן בקמח מלא, שמנת ביוגורט, והפחתתי מעט את כמויות הסוכר. העוגה יצאה ממש טעימה, והיא גם קלה להכנה.
בבלוג יש עוד מתכונים לעוגות גבינה: עוגת ריקוטה ולימון, עוגת גבינה דיאטטית, עוגת גבינה ושוקולד בניחוח תפוז, עוגת גבינה עם סירופ מייפל ופקאנים.
המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע יוגורט
4 חלמונים
1 ביצה שלמה
2 כפות גדושות של קמח מלא
1/2 כפית תמצית וניל מאיכות טובה
1 כף מיץ לימון
1 כף גרידת לימון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
חומרים לקצף:
4 חלבונים
1/4 כוס סוכר דמררה או חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית 26 קפיצית, ובוזקים סוכר על תחתיתה ועל הדפנות.
בקערת המערבל מערבבים את כל חומרי העוגה ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה. אופים בתנור במשך 20 דקות.
מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, לקבלת קצף קשה.
מורחים את הקצף על העוגה. אופים כ- 20 דקות. מצננים ושומרים בקירור.


עוגת בננה ופקאן סיני

לפני כמה ימים הרגשתי לא כל כך טוב, והייתי במצב רוח ממש ממש רע. אז איך יוצאים ממצב רוח כזה? מכינים עוגה! לי, בכל אופן, זה עוזר…
בהתחלה רציתי להכין עוגה שחיתותית כזאת, עם שוקולד ושמנת מתוקה, אבל אז שמתי לב שמצב הבננות שקנינו בכי רע, ושכדאי להשתמש בהן לפני שילכו לאבדון.
העוגה היא לפי מתכון של דנית סלומון, מהספר "עוגות בקלי קלות". במקור העוגה כללה פקאנים, אבל לי היו בבית רק פקאנים סיניים (כלומר מסוכרים), אז החלפתי.
מהמתכון מתקבלות 2 עוגות בתבניות אינגליש-קייק, אז אחת מהן עטפתי בניילון נצמד והקפאתי, למקרה של אורחים בלתי צפויים.
המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 בננות בשלות
2 כפות מיץ לימון
2 ביצים גדולות
2 כוסות קמח תופח
1/4 כפית קינמון טחון
1 גביע יוגורט (אפשר גם שמנת חמוצה)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מקציפים ביחד את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל וקליפת הלימון בקערה בינונית, עד שהתערובת מבהירה והסוכר נמס.
בקערה שניה, מועכים את הבננות במזלג יחד עם מיץ הלימון. מוסיפים את הבננות לתערובת החמאה ומקציפים היטב.
מוסיפים את הביצים לתערובת המוקצפת, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד האגוזים, ומערבלים במהירות, רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין התבניות. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 35 דקות. העוגות מוכנות כשהן חומות-זהובות ומרכז העוגה יציב למגע (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים.


עוגה כושית לפסח

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.


העוגה מקושטת בתותים

עוגת תפוזים ופטל

נסענו אתמול לבקר חברים, ומכיוון שזה מכבר אני זוממת לנסות כמה מתכונים מהספרון "עוגות פירות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ, התנדבתי להביא עוגה.
קיבלתי מההורים כמות לא קטנה של תפוזים, ישר מהעץ (כמה טוב שיש הורים מושבניקים…), ולכן הפור נפל על העוגה הזו. במקור העוגה הכילה אוכמניות, אבל שיניתי במקום זה לפטל, כי זה מה שהיה לי בפריזר…
לעוגה טעם עשיר של תפוזים, בזכות הסירופ הנהדר ששפכתי עליה. היא כמובן גם ממש טעימה. ההכנה קלה יחסית.
שימו לב לזמן האפייה הארוך.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר (דמררה)
2 ביצים
3/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס יוגורט ביו 1/2 1 %
1/4 כוס מיץ תפוזים (טבעי כמובן! רצוי לסחוט בעצמכם)
1 כוס פטל טרי או קפוא (אין צורך להפשיר) או פירות יער אחרים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
לסירופ
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי
1/4 כוס מים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי הקצפה. מקציפים לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את היוגורט ומיץ התפוזים. מוסיפים לקערה את הקמח, מחצית מהכמות בכל פעם, ומערבבים. מוסיפים את הפטל וקליפת התפוז ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים במשך שעה.
בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ, ומבשלים על אש קטנה, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מבשלים 5 דקות נוספות.
כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להצטנן בתבנית במשך 5 דקות. אם הסירופ הספיק להתקרר, מחממים אותו מעט.
הופכים את העוגה על רשת צינון, מניחים מעל מגש (כדי לקלוט את עודפי הסירופ) ויוצקים עליה את הסירופ החם. מגישים.
אם אתם צריכים לנייד את העוגה (למשל – לבית של חברים), יוצקים על העוגה את הסירופ בעודה בתבנית בכמה פעמים. מחכים שהסירופ ייספג בעוגה לפי שיוצקים את הכמות הבאה.


עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים

אני מתכננת כבר מספר שבועות להכין את העוגה הזו, עד שנוצרה לה הזדמנות בדמות פגישה נוספת של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי. המתכון הוא מספרה של דנית סלומון, "עוגות בקלי קלות". זהו ספר מתכונים נהדר, שמלבד לתת מתכונים מקוריים לעוגות, גם מפרט כל מיני טריקים ושיטות הכנה.
שלושת סוגי הצימוקים הם צימוקים בהירים, צימוקים כהים, וצימוקי חמוציות מיובשות (אפשר להשיג בסופר). אם אתם מוצאים גם צימוקי אוכמניות – אדרבא ואדרבא. אפשר להכין את העוגה הזו גם עם סוג צימוקים אחד או שניים, אבל אז תהיה פחות יפה ומיוחדת…
שימו לב שיש לאכול את העוגה קרה. היא ממש לא טעימה כשהיא חמה.
המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
קורט מלח
1/3 כוס סוכר (דמררה)
125 גרם חמאה רכה
200 גרם תערובת צימוקים מסוגים שונים
2 כפות דבש
1 ביצה גדולה
8 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש-קייק.
מנפים את הקמח, הג'ינג'ר והמלח לתוך קערת המערבל. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומערבלים במהירות נמוכה (או בפולסים) לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים בכף.
עושים גומה במרכז תערובת החומרים היבשים ומוסיפים לתוכה דבש, ביצה וחלב. מערבבים את הנוזלים בכף, ומבליעים לתוכם, בהדרגה, את החומרים היבשים.
מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניה. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 45 דקות. מניחים רדיד אלומינים על התבנית (הצד המבריק כלפי מטה), בלי להדק. אופים במשך 30-35 דקות נוספות, עד שמרכז העוגה קפיצי למגע (לוחצים עם האצבע). מגישים קר.