נשארו לי שוקולד וגבינה ממתכון אחר, אז החלטתי לנצלם להכנת העוגה המדהימה הזו. היתרון בה, מעבר לטעם השוקולדי הקליל ולתחתית הביסקוויטים המדהימה, זה שאפשר להקפיאה ולשלוף כשאורחים מדפקים בדלת.
המתכון הוא של אהרוני במקור, אבל עשיתי בו כמה שינויים.
מצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם אגוזי פקאן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
100 גרם חמאה רכה
למילוי:
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קליפת תפוז מגוררת
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
250 גרם שוקולד מריר, מומס
חצי כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הביסקוויטים ואת אגוזי הפקאן ומרסקים לפירורים. מוסיפים את קליפת התפוז ואת החמאה ומעבדים קצרות. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית בשכבה אחידה.
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כשלוש דקות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, עד שהקצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה.
מקציפים את החלמונים, תמצית הווניל ושאר הסוכר כ-3 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, השמנת, קליפת התפוז והשוקולד המומס ולבסוף את הקמח. מערבלים במהירות נמוכה, עד שכל התערובת אחידה. מערבבים את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות לתוך התערובת החומה ויוצקים לתבנית. אופים כשעה. מוציאים בעדינות ומקררים.

נשארנו עם כמויות רציניות של פירות יבשים אחרי ט"ו בשבט, אז הכנתי את העוגה הזו בניסיון להיפטר מחלק מהם. למען האמת, אני ממש לא אוהבת פירות יבשים, אז גם העוגה הזו לא היתה לטעמי, אבל בעלי טוען שהיא בהחלט טעימה.
המתכון של דנה שטיינוול מ"לאישה".
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות של תערובת פירות יבשים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 150 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק. מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כשעה ו-10 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא כשהוא יבש.
היש פשוט מזה?

בעלי חגג את יום הולדתו בשבוע שעבר, וארגנתי לכבודו מסיבת הפתעה. רציתי לאפות עוגה שחיתותית לכבוד האירוע, ומה יותר שחיתותי מעוגת שוקולד רכה ונימוחה עם סיומת של בצק פריך?
המתכון הוא של עידית חייט מ-"לאישה", עם כמה התאמות.
המצרכים:
לבצק
1 1/3 כוסות קמח רגיל
1/3 כפית מלח
1 כף סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
3-4 כפות מים קרים מאוד
למלית
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
130 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
1 1/2 כפיות תמצית וניל אמיתית
2/3 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים
אופן ההכנה:
שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה והמרגרינה ומעבדים קלות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים, כף אחר כף, ומעבדים עד שמתקבל גוש בצק רך. מוציאים ממעבד המזון, אוספים לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעלה עגול, גדול במקצת מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית פאי משומנת ומהדקים לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג במספר מקומות ומאחסנים במקרר כ-15 דקות.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר, מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום ומפזרים עליו שעועית או אורז (כדי שהבצק לא יתפח). אופים 20 דקות. מסירים את האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
שמים את השוקולד והחמאה בסיר ומחממים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הווניל ומערבבים. מסירים מהכיריים ומצננים. בקערה נפרדת טורפים היטב את השמנת המתוקה יחד עם הביצים. מוסיפים כמה כפות מהשוקולד המומס, טורפים היטב ויוצקים את הכל לסיר השוקולד. מערבבים היטב ויוצקים על קלתית הבצק האפויה.
מיישרים ואופים כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת (במרכז הפאי המלית לא מתקשה לגמרי). מצננים. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

זו עוגה יפה ומרשימה, שמתאימה "בול" לט"ו בשבט. השתמשתי במיקס של משמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת, כפי שהמליצה בעלת המתכון, עידית חייט מ-"לאישה". אתם כמובן מוזמנים להשתמש בתערובת של פירות יבשים לפי רצונכם.
ההכנה קצת ארוכה, אבל התוצאה הסופית שווה את זה, במיוחד המחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 כוס שקדים
3 כפות קורנפלור
2 1/2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
למלית:
3 כוסות של תערובת פירות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות (כאמור, השתמשתי במשמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת)
2/3 כוס מיץ תפוחים
2 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/3 כוס סירופ מייפל
50 גרם חמאה, מומסת
1 כף קורנפלור
1 כף תמצית רום
לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
מעט סוכר חום
אופן ההכנה:
הבצק: שמים את השקדים והקורנפלור במעבד מזון וקוצצים עד שמתקבלת תערובת פירורים דקים. שמים את הקמח והמלח בקערה בינונית ומערבבים. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם בהיר. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבל כדקה. מנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את תערובת הקמח והשקדים ומערבלים כחצי דקה. מפסיקים את פעולת המערבל ולשים את הבצק בידיים, עד שמתקבל בצק רך. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מפרישים כרבע מהבצק לצד. מרדדים את הבצק לעלה עגול על משטח מקומח. מרפדים עם העלה את התחתית והדפנות של התבנית (לחילופין, במקום לרדד, ניתן להדק את הבצק לתחתית ודפנות התבנית באמצעות הידיים). מאחסנים במקפיא כחצי שעה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
המלית: שמים את הפירות ומיץ התפוחים בסיר ומביאים לרתיחה עדינה, תוך כדי ערבוב, עד שהמיץ מצמצם ונספג בפירות. מניחים להצטנן.
טורפים את הביצים היטב בקערה בינונית. מוסיפים את הסוכר החום, תמצית הרום, סירופ המייפל, החמאה והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפירות ומערבבים. מוציאים את קלתית הבצק מהמקפיא ושופכים עליה את המלית.
מרדדים את כמות הבצק שהפרשנו על משטח מקומח. באמצעות גלגלת משוננת (או סכין), חותכים פסים בעובי של כ-2 ס"מ. מניחים את הפסים בצורת שתי וערב על המלית.
מברישים את פסי הבצק בחלמון הטרוף ובוזקים מעל את הסוכר. אופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית יציבה. מגישים.

זו עוגה פשוט מדהימה. הצורה הטבעתית ישר מעוררת מחמאות, ואז מגיעים לטעם החם, המנחם והשוקולדי…
זו הפעם הראשונה שהתנסתי עם שמרים ורידוד בצק, ולשמחתי התוצאה עלתה על המצופה! לא עוד פחד מהתעסקות עם שמרים ובצק!
אורחינו התמוגגו, ולשמחתי נותרו כמה חתיכות, בשבילנו… 🙂 זה היה שווה את הטרחה.
המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל מ-"לאישה", עם כמה שינויים מזעריים שלי.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס חלב
70 גרם חמאה
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים לחים, מפוררים
1/2 כפית מלח
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה, טרופה קלות
למלית:
1/2 כוס סוכר חום
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1 1/2 כוסות משמשים מיובשים, קצוצים
2 כפיות קפה נמס
30 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
הבצק: מחממים את החלב והחמאה במיקרוגל, עד שהחמאה נמסה (אפשר גם בסיר). שמים את שאר מרכיבי הבצק בקערה גדולה. מוסיפים את החלב והחמאה ומעבדים ידנית לבצק רך. את הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. לשים ידנית כ- 10 דקות. מכסים בבד לח ומתפיחים 40 דקות.
המלית: מערבבים את מרכיביה בקערה.
משמנים היטב תבנית טבעתית או תבנית קוגלהוף. מקמחים משטח ומרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כחצי ס"מ, ברוחב 25 ס"מ, ובאורך 45 ס"מ (זה הזמן להוציא את הסרגלים…). מפזרים את המלית על הבצק, מגלגלים לגלילה ופורסים ל-15 פרוסות. מסדרים 7 מהן בשכיבה בבסיס התבנית ומעליהן, בשכיבה, את שמונה הפרוסות הנותרות. מכסים בבד לח ומתפיחים כ-45 דקות.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). אופים 35-40 דקות עד שהעוגה מזהיבה (אם העוגה משחימה מהר מידי, מנמיכים את הטמפרטורה ל-165 מעלות). מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת הגשה ומגישים חם.

היו לי רגשות מעורבים לגבי האם לפרסם כאן את המתכון או לא. אני לא כל כך אהבתי את העוגה, אבל בעלי טוען שהיא פשוט מצוינת. כך שאתם מוזמנים לנסות ולהחליט בעצמכם…
המתכון הוא סינרגיה שעשיתי בין מתכון של חברת "גד" לבין מתכון של אהרוני, עם שינויים תוך כדי הכנה.
המצרכים:
250 גרם (1 חבילה) של גבינת ריקוטה
6 ביצים
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס תרכיז לימון קפוא
100 גרם חמאה
1/3 כוס + 4 כפות סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים יחד עם 1/3 כוס הסוכר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה נפרדת.
מקציפים את החמאה עם 4 כפות הסוכר. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת. מערבלים פנימה את תרכיז הלימון, ולאחר מכן את הגבינה.
מקפלים את תערובת הגבינה לתוך החלבונים. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.

הלוואי ויכולתי לזלול עוגות שוקולד ושמנת בלי הגבלה, מבלי להשמין….
אבל המצב הוא לא כזה, ולכן נחמד למצוא מתכון לעוגה שהיא אמנם דלת קלוריות (יחסית), אבל גם ממש טעימה.
המתכון הוא מחוברת של "תנובה", עם קצת שינויים.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט 0% שומן
5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כף קליפת לימון מגוררת (אם אין – זה לא נורא)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף קמח
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס סוכר
6 שקיות אבקת ממתיק מלאכותי (כמות השווה ל-3/4 כוס סוכר. אני השתמשתי ב-sweet&low)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים בקערה את הגבינה, היוגורט, החלמונים, קליפת הלימון, תמצית הוניל, הממתיק המלאכותי, הקמח והקורנפלור. מערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים לתבנית. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה יציבה ופניה מזהיבים. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת, מעבירים סכין בין דופן העוגה לבין דופן התבנית, ומשאירים את העוגה בתנור כשעתיים.
מוציאים מהתנור, מצננים ומקררים למשך לילה.

אני חולה כבר שבוע. הרופאה טוענת שחטפתי וירוס.
ביום ראשון חזרתי הביתה מהעבודה, מרגישה לא טוב ועם מצב רוח רע. מאוד התחשק לי לבשל, אבל לא הייתי מסוגלת לאכול את מה שהכנתי. לא היה לי תיאבון, והטעמים היו קהים. פתאום נזכרתי במתכון לעוגה בחושה שראיתי בעותק של המגזין "דרך האוכל", שקיבלתי פעם במתנה. מיהרתי לערבב ולשים בתנור. לאחר שעה התקבלה עוגה עם ריח וטעם של בית. נרגעתי.
המתכון הוא מהמדור "מתכונים מהקוראים" ושלחה אותו שרה שפיר מבאר שבע.
מצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 1/4 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס שמן
1/2 כוס מים או מיץ תפוזים או חלב (אני השתמשתי בחלב)
2 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית וניל (אני השתמשתי בסוכר וניל)
250 גרם ממרח תמרים (בערך חצי קופסא)
1/4-1/3 כוס אגוזי מלך טחונים או קצוצים (לפי הטעם – לא חייבים)
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה אחת. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 או 2 תבניות אינגליש קייק. מעבירים את העיסה לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

העוגה הזו כל כך יפה ומרשימה, עד שהחבר'ה בעבודה היו בטוחים שהיא קנויה מקונדיטוריה. זו עוגה שחיתותית ביותר, שמרכיבה העיקרי הוא שוקולד. לא פלא שעדיין מדברים עליה, גם ביום שאחרי….
המתכון הוא מהתוכנית "שום, פלפל ושמן זית", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים: (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ)
180 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
180 גרם חמאה
4 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
3/4 כוס סוכר
1 כוס אגוזי פקאן, טחונים דק במעבד מזון (אפשר גם אגוזי לוז)
לציפוי
180 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
30 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מסירים מהכיריים.
מקציפים את החלמונים במערבל, במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם בהיר ותפוח. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס והאגוזים ומערבבים.
מקציפים את החלבונים במערבל במהירות בינונית, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצר קצף יציב, אך לא יבש. מקפלים בעדינות לתוך בלילת השוקולד עד שנוצר מרקם קל ואחיד. יוצקים לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מצופה בפירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. יוצקים את הציפוי על העוגה ומטלטלים אותה כך שהקרם יצפה את כולה.
מחממים את השוקולד הלבן במיקרוגל, עד שהוא נמס לגמרי (במיקרו שלי זה לקח דקה). טובלים מזלג בשוקולד הלבן ומתיזים על העוגה, כרצונכם (בעלי הידיים היציבות יכולים להשתמש במזלף וליצור צורות על העוגה באמצעות השוקולד). מקררים לילה במקרר ומגישים.

אני לא אוהבת עוגות דבש. הן מתוקות מידי, דחוסות וכבדות מידי לטעמי. למרות זאת, החלטתי לנסות את המתכון לעוגת דבש וג'ינג'ר של ישראל אהרוני, שפורסם במדור שלו בידיעות אחרונות. אני נורא אוהבת ג'ינג'ר. בעיקר בגלל הריח.
העוגה היתה קלה להכנה, ויצאה טעימה מאוד. היא מתאימה במיוחד ליד כוס קפה או תה.
המצרכים
200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה בטעם חמאה, לשומרי הכשרות)
שלושת רבעים כוס סוכר
3 ביצים
חצי כוס דבש
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות תמצית וניל אמיתית (למשל של מקורמיק. אפשר להשיג בסופר)
1 גביע שמנת חמוצה
שליש כוס מיץ תפוזים
350 גרם קמח תופח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
שמים בקערת המיקסר את החמאה ואת הסוכר. מקציפים עד שהתערובת תפוחה וקרמית מאוד.
תוך עבודת המכשיר מוסיפים את הביצים בזו אחר זו עד שהן נבלעות בתערובת.
מוסיפים את שאר החומרים פרט לקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
לבסוף מערבבים פנימה את הקמח עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
יוצקים את התערובת לתבנית. מכניסים לתנור ואופים כחמישים דקות עד שקיסם יוצא מהעוגה יבש.