בדיזנגוף סנטר נמצאת חנות הקונספט של "צומת ספרים". החנות מאוד יפה ומעוצבת בסגנון של ספריה, עם שולחנות ארוכים שלידם אפשר לשבת ולקרוא. ביקרנו שם לפני חודשיים-שלושה. מצאתי שם במקרה ספר בישול באנגלית בשם Baking, מאת Emma Patmore. הספר עלה בסך הכל 30 ש"ח, והוא מכיל מתכוני עוגות ומאפים מקוריים ונהדרים. בין השאר מצאתי שם את המתכון לעוגת לימון הבאה. ההכנה קלה והעוגה מאוד לחה וטעימה, בעיקר בזכות הסירופ שהיא סופגת.
המצרכים:
200 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כוס סוכר (דמררה)
4 ביצים
250 מ"ל (2/3 כוס) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
4 כפות מיץ לימון
150 מ"ל (2/3 כוס) שמן
לסירופ:
4 כפות אבקת סוכר
3 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והסוכר.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, מיץ הלימון והשמן.
שופכים את תערובת הביצים על החומרים היבשים, ומערבבים לעיסה אחידה.
שופכים את התערובת לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה.
להכנת הסירופ, מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש נמוכה, עד שהתערובת מתחילה להעלות בועות. מסירים מהאש.
ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מנקבים את פניה בקיסם במקומות רבים. מברישים את פני העוגה בסירופ, עד שהיא סופגת אותו. מניחים לעוגה להצטנן, ומגישים.

כשהייתי בהריון עם אייל, נתקלתי בפורום הריון ולידה בתפוז במתכון של הנס ברטלה לרולדות שמרים. כל ההריוניות הבשלניות התלהבו ממנו, ודיווחו עד כמה הוא מדויק ויוצא מוצלח. לא הספקתי אז לנסות אותו (גם שמרים הם לא ממש הקטע שלי, זה נראה לי טרחה גדולה), ואחרי הלידה בטח שלא. נזכרתי בו לאחרונה והחלטתי שאני רוצה לנסות.
כל העסק התחיל והמשיך כקטסטרופה אחת גדולה. מזל שבסוף יצאו עוגות טעימות.
בהתחלה, התקלקל מעבד המזון שלנו. השאלתי מעבד מזון מחברים שלנו (שהם גם שכנים שלנו), ולקח לי קצת זמן להבין איך להרכיב אותו. אחר כך גיליתי שיש לי רק חצי שקית קמח, במקום 1 ק"ג קמח. הוספתי 500 גרם קמח תופח במקום, וקיוויתי לטוב. המסתי את השמרים בכוס במקום בקערה, כפי שהיה כתוב, והעיסה תססה וגלשה.
ליצור בצק במעבד המזון היה קל יחסית (חוץ מהקולות המפחידים שמעבד המזון עשה), וגם התפיחה עברה חלק, אבל אז פתאום הבנתי שמהבצק אני אמורה ליצור 4 רולדות – כלומר פי 4 עבודה! כל השיש התלכלך בקמח, גודל המלבן המרודד שנכתב במתכון התברר כגדול מידי, ואז הייתי צריכה גם להכין מליות לבצק. ובסוף בסוף, אחרי שכבר הכנסתי לתנור, נזכרתי פתאום ששכחתי למרוח את הזיגוג.
בקיצור, לא התכוננתי פיזית ונפשית כמו שצריך לכל זה. נשבעתי לבעלי שאני בחיים לא מכינה את הרולדות האלו יותר.
אבל, אני חייבת לציין, בסוף יצאו רולדות ממש טעימות. אפשר גם להקפיא אותן, וזה מאוד פרקטי.
אני מניחה שכן אנסה את המתכון שוב, אבל אז אכין אולי רק חצי מהכמות – כלומר 2 רולדות.
המצרכים:
לראש עיסה:
1 קובייה (50 גרם) שמרים טריים
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר
לבצק:
1 ק"ג קמח (אני כאמור השתמשתי ב-500 גרם קמח רגיל ו-500 גרם קמח תופח)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 ביצים בטמפ' החדר
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב פושר
1 כף מלח
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 חלמון מעורבב עם 1 כף חלב, לזיגוג (אני, כאמור, שכחתי לזגג)
מלית – פירוט בהמשך
אופן ההכנה:
מכינים את ראש העיסה: מערבבים בקערה שמרים עם חלב, עד שהשמרים נמסים. מניחים ל-10 דקות, עד שמופיעות בועות.
מכינים את הבצק: שמים קמח במיקסר עם וו לישה (אני הכנתי במעבד מזון עם וו לישה. מיקסר היא אופציה טובה יותר, אם יש לכם כזה עם וו לישה), ויוצרים שתי גומות. באחת שמים את ראש העיסה. בשנייה – סוכר, ביצים וחלב. מעבדים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק. מוסיפים מלח וחמאה בהדרגה, ומעבדים כ-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).
מעצבים ומתפיחים: מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. מחלקים ל-4 חלקים, ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1 ס"מ ובגודל 45X40 ס"מ פחות או יותר (מניסיוני, רצוי לרדד ל-30×35). מורחים במלית הרצויה, ומגלגלים לרולדה הדוקה. מתפיחים בתבנית אינגליש קייק מקומחת כ-40 דקות, עד להכפלת הנפח.
אופים: מחממים תנור ל-180מעלות.
מברישים את הבצק בחלמון וחלב (אני שכחתי). אופים כ-25 דקות, עד שהעוגות שחומות וריחניות. מצננים מעט, מחלצים מהתבניות ומגישים חמים.
המליות שהשתמשתי בהן:
מלית נוטלה: מורחים 3/4 כוס נוטלה על מלבן הבצק.
מלית קקאו: מערבבים 1/2 כוס סוכר עם 2 כפות קקאו ו-1/2 כפית קינמון. מחממים 50 גרם חמאה, עד שהיא רכה מאד אך לא נמסה. מורחים את מלבן הבצק בחמאה, מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון מעל.
מלית פרג: מורחים כ-2/3 גביע של מלית פרג לאפיה על הבצק.
מלית ריבה ואגוזים: מורחים שכבה של ריבה על הבצק. מפזרים על הריבה 1/2 כוס של אגוזי מלך קצוצים גס.

פרוסות רולדת פרג

כשראיתי ב"לאישה" את המתכון (של דנית קימל) לעוגה הזאת, היה לי ברור שמתישהו אכין אותה. עוגת שוקולד קלה להכנה? תפור עליי. רק ההזדמנות היתה חסרה (והזמן).
היום בבוקר החלטתי ללכת על זה. העוגה באמת קלה להכנה ויוצאת עסיסית, רכה וטעימה מאוד.
המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
150 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
4 ביצים, טרופות
50 גרם (קצת יותר מ-1/3 כוס) קמח
1/2 שקיק (5 גרם) אבקת אפיה
150 גרם אגוזים קצוצים (השתמשתי בתערובת של אגוזי מלך ופקאן מסוכר)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-150 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
ממלאים סיר במים עד ל-3/4 גובה, ומביאים לרתיחה (או משתמשים במים רותחים שהרתחנו בקומקום). מניחים מעל הסיר סיר נוסף או קערה חסינת חום, ושמים בו את השוקולד, החמאה והסוכר. מחממים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שמתקבל קרם נוזלי אחיד. מסירים מהכיריים, ומוסיפים את הביצים תוך כדי ערבוב נמרץ ומהיר, עד שהעיסה מתאחדת (הערבוב הנמרץ דרוש כאן, כדי שהביצים לא יתבשלו מהחום ויהפכו לחביתה). מערבבים את הקמח ואבקת האפיה בקערה נפרדת, מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. מוסיפים גם את האגוזים ומערבבים לעיסה אחידה.
יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה מוצקה למגע. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן ולהתייצב במשך כ-20 דקות.

בעלי חוגג ביום ראשון יום הולדת 31. כמו תמיד, הרמנו כוסית לכבוד המאורע בביקור השבועי אצל ההורים שלי (כלומר היום), ואכלנו מהעוגה שהכנתי. מכיוון שמחר הזמנו חברים לחגוג לו ולאייל יום הולדת משותף (אייל יהיה בעוד שבוע בן שנה!), ואני עסוקה בבישולים עד מעל לראש, חיפשתי מתכון לעוגת שוקולד טעימה שתהיה קלה מאוד להכנה. בעלי אוהב מאוד עוגות בננות, אז המתכון הזה נראה לי מתאים.
העוגה יצאה טעימה מאוד. חיסלנו חצי ממנה בקלות. אבא שלי, "המחסל" הראשי, שמח מאוד שהחלטנו להשאיר אותה אצלם 🙂
מצאתי את המתכון בבלוג The Wednesday Chef, תרגמתי אותו, עשיתי את ההמרות הדרושות וגם כמה שינויים. במקור הוא של נייג'לה לואסון. בעלת הבלוג היתה די מאוכזבת מהעוגה (כנראה ציפתה למשהו מפואר יותר), אבל לדעתי כעוגה בחושה היא מאוד נחמדה וטעימה.
המתכון כלל במקור גם ציפוי – אני החלטתי לוותר עליו.
המצרכים:
170 גרם חמאה
1 כף שמן זית
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס קקאו
1 כוס סוכר (דמררה)
2/3 כוס שמנת חמוצה
4 בננות בשלות, מעוכות
1 כף תמצית וניל איכותית
3 ביצים גדולות
קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים במיקרוגל את החמאה עם שמן הזית, ומערבבים (אפשר גם להמיס בסיר מעל אש קטנה).
בקערה מערבבים היטב את תערובת החמאה והשמן עם הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקקאו והסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ובננות, ומערבבים לעיסה אחידה.
בקערית נפרדת, טורפים את הביצים עם המלח ותמצית הווניל. מוסיפים לתערובת העוגה ומערבבים עד שהעיסה אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית.
אופים עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש, כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.

דיפדפתי בספר "מהמטבח בקלי קלות" של רות סירקיס, שקניתי ממש מזמן, ולא כל כך השתמשתי בו. מצאתי שם את המתכון לעוגה הזו, עוגה ללא אפיה שנראתה מאוד מרשימה אבל קלה להכנה. התלהבתי וסימנתי את המתכון כמתכון שצריך לנסות.
מחר אחותי הקטנה מתגייסת. איך הזמן טס! אני עוד זוכרת כשהיא רק נולדה. כשאני ובעלי התחלנו לצאת היא היתה בת 10, ופתאום היא מתגייסת!
לכבוד המאורע קנינו לה מתנה, ורציתי להכין גם עוגה. ניצלתי את ההזדמנות והכנתי את המתכון הנ"ל.
העוגה פשוט טעימה בטירוף, והיא ממש ממש יפה (נראית קנויה). יש לה 2 חסרונות: היא ממש ממש לא דיאטטית (3 מיכלי קצפת!), וכדי להכינה צריך ללכלך כמה וכמה קערות (למרות שההכנה קלה).
שימו לב שזמן הקירור הוא ארוך, אז כדאי להכין לפחות יום מראש (אני הכנתי ביום רביעי בערב, ואכלנו אותה בשבת בערב – העוגה נשמרה מצוין במקפיא).
המצרכים:
3 מיכלי (750 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם "נשיקות" (עוגיות קצף), שבורות לחתיכות בינוניות
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים דק
3/4 כוס ריבת חלב
3 כפות ברנדי
אופן ההכנה:
מקציפים במערבל חשמלי 2.5 מיכלי שמנת, עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
שוברים את השוקולד לקוביות, ושמים בקערה המתאימה למיקרוגל. מוסיפים את 1/2 מיכל השמנת שנותר, וממיסים במיקרוגל כדקה (אפשר גם בסיר כפול מעל אדים). מערבבים את התערובת היטב, כך שלא יהיו גושים. מוסיפים 1/3 מהקצפת שהכנו ו-1/2 משברי העוגיות. מאחדים בתנועות קיפול (הכי נוח – להשתמש במרית סיליקון).
משמנים בחמאה תבנית בקוטר 24 ס"מ (לעוגה נמוכה יותר, אפשר להשתמש בתבנית של 26 ס"מ. רצוי תבנית קפיצית או שקופה, כדי שיראו את השכבות). מורחים את תערובת השוקולד על תחתית התבנית. זורים על השוקולד 2 כפות אגוזים קצוצים.
שמים שליש נוסף מהקצפת בקערה נקייה. מוסיפים את ריבת החלב ואת שברי העוגיות שנותרו. מקפלים הכל בעדינות לתערובת אחידה. מורחים כשכבה שניה מעל השוקולד, וזורים עליה 2 כפות אגוזים קצוצים.
מתבלים את שאר הקצפת בברנדי ומורחים אותה כשכבה שלישית. זורים למעלה את שאר האגוזים. ניתן להשתמש בחלק מהקצפת ליצור "פרחי" קצפת באמצעות שקית זילוף, ולקשט אותם בשוקולד צ'יפס (ראו בתמונה).
מכסים בניילון נצמד ומקפיאים 6 שעות לפחות. שומרים במקפיא. מוציאים רבע שעה לפני ההגשה כדי להקל על החיתוך.
איך פורסים עוגה כזו בקלות? טובלים את הסכין בכוס עם מים רותחים לפני ביצוע כל חתך.
איך עוטפים עוגה גבוהה בניילון נצמד, מבלי שהקרם יידבק? נועצים בעוגה קיסמים, ומכסים בניילון נצמד מעליהם. הקיסמים ייצרו "גובה" שימנע מהניילון הנצמד להיצמד לקרם.

בשבילי, עוגת תפוזים היא אחד ממאפייני החורף. אמא שלי בדרך כלל מכינה עוגת תפוזים קלאסית, לחה כזאת, אבל אני רציתי משהו מפונפן יותר. התלהבתי מאוד מהמתכון לעוגת הדרים שמצאתי בספר "עוגות פירות" מהסידרה "אז מה אוכלים היום?" (סדרה בעריכה איילת לטוביץ'), והחלטתי לנסות אותה. העוגה יצאה לא רק יפה, אלא גם מאוד מאוד טעימה.
ההכנה ממש קלה (אפילו לא צריך מיקסר!), והתוצאה מאוד מאוד מרשימה.
עשיתי מעט שינויים במתכון. בין השאר, אפיתי בתבנית עגולה ולא בתבנית ריבועית כמו שמצוין במתכון (כי אין לי תבניות ריבועיות…).
דרך אגב, לאהרוני יש מתכון דומה.
המצרכים:
1/2 1 כוסות מים
2 כוסות סוכר (דמררה)
1 תפוז גדול
1 לימון גדול
250 גרם חמאה, רכה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
5 ביצים
3/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כוס חלב
חמאה, לשימון התבנית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ בשכבה נדיבה של חמאה.
שוטפים את התפוז והלימון היטב במים וסבון. מקרצפים את הקליפה להסרת לכלוך, ופורסים לפרוסות דקות ויפות.
שמים בסיר 1/4 1 כוסות מים ו-3/4 כוס סוכר, ומחממים, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מרתיחים את הסירופ מבלי לערבב במשך 5 דקות. מוסיפים את פרוסות התפוז והלימון, ומבשלים כ-7 דקות, עד שהקליפה מתרככת.
מסננים את הפירות מהסירופ (שומרים את הסירופ בסיר!). עורכים את הפרוסות בתבנית, בחפיפה קלה. מוסיפים לסירופ שבסיר 1/4 כוס מים, מרתיחים 7 דקות, ויוצקים על הפירות. מצננים.
שמים בקערה את החמאה הרכה ושארית הסוכר (1/4 1 כוסות), ומערבבים היטב בכף עץ. מוסיפים את קליפת התפוז, הביצים, הקינמון, החלב והקמח, ומערבבים לתערובת חלקה ובהירה. יוצקים בעדינות את התערובת על הפירות.
אופים 45 דקות. מוציאים מהתנור, משהים 2 דקות, והופכים את העוגה על רשת צינון.
העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.

מצאתי מתכון לעוגת אפרסמון בבלוג המקסים Simply Recipes. הרעיון נראה לי מגניב (לא שמעתי על עוגת אפרסמונים לפני כן), אז החלטתי לתרגם אותו מאנגלית, ולהכין. אחד מהמרכיבים היו שני כוסות של "בשר" (pulp) אפרסמונים, אבל אחרי שהוצאתי את התוכן מ-5 אפרסמונים, והגעתי לכוס אחת, נשברתי. החלפתי את הכוס השנייה בבננות מעוכות, והמשכתי לפי המתכון. יצאה עוגה מעולה, ובוודאי מקורית.
החלפתי גם חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, וכן החלפתי פלפל אנגלי בציפורן.
דרך אגב, בחו"ל יש שני מינים של אפרסמונים: Fuyu ו-Hachiya. המתכון הזה דורש אפרסמונים מזן Hachiya, אבל נראה לי שבארץ יש לנו רק את זן ה-Fuyu (יכול להיות שאני טועה, אני לא בטוחה). העוגה בכל מקרה יצאה טעימה…
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה קלה מאוד.
המצרכים:
1 כוס מחית מאפרסמונים בשלים (הכוונה לתוכן שלהם, שמוציאים בכפית. דרושים בערך 5 אפרסמונים)
1 כוס בננות מעוכות (בערך 2 בננות גדולות)
4 ביצים
1/3 כוס שמן
3/4 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס (אפשר גם אגוזי מלך)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את מחית האפרסמונים, הבננות המעוכות, השמן, החלב, תמצית הווניל והביצים, לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
יוצקים את העיסה ה"רטובה" לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 50 דק'. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

אתמול החלטתי להכין עוגה. חיפשתי מתכון שלא יכלול שימוש במיקסר, כי השעה היתה כבר מאוחרת, ולא רציתי להעיר את אייל. נזכרתי במתכון הזה, מהבלוג (היפה) domestic goddess, שרציתי לנסות מאז שקניתי לימונים צהובים ויפים אצל הירקן. תירגמתי אותו מאנגלית והכנתי. העוגה יצאה ריחנית וטעימה מאוד. קשה לעמוד בפני הריח שלה…
במקור המתכון כולל חמוציות ולא דובדבנים, אבל זה מה שהיה לי. החלפתי גם חלק מהקמח בקמח מלא.
המצרכים:
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
113 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/4 1 כוסות ריוויון
2 כוסות דובדבנים קפואים (לא מופשרים. אפשר גם טריים ומגולענים. אפשר גם חמוציות או פירות יער אחרים).
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טבעת (השתמשתי בתבנית מסיליקון, שאותה אין לשמן, אלא רק להרטיב במים מפנים).
מנפים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח לקערה. בקערה אחרת, טורפים במטרף את הסוכר, החמאה המומסת, הביצים, הריוויון וקליפת הלימון, לתערובת חלקה.
יוצקים את החומרים ה"רטובים" לקערת החומרים ה"יבשים" ומערבבים בכף רק עד שהעיסה אחידה.
מוסיפים את הדובדבנים לעיסה ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים במרכז התנור במשך 50-60 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך 10 דקות. הופכים על רשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

כל שנה אני מכינה עוגה לכבוד ראש השנה. גם השנה רציתי להכין עוגה, אפילו החלטתי על מתכון, אבל המרחק עד לביצוע התארך מאוד. בעלי היה בחו"ל, אני נותרתי בלי טיפת פנאי, והעוגה ירדה בסדר העדיפויות ופינתה מקום לדברים חשובים יותר, אוכל ממש, כמו מרק עוף.
אתמול הגעתי לזה, וכביכול כפיצוי, העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המתכון הוא מהבלוג Simply Recipes, שתרגמתי ושיניתי מעט. היו לי את כל המצרכים בבית, וזו הסיבה שבחרתי דווקא במתכון הזה. לרוב אני נרתעת מעוגות שיש להן שכבות, מחשש שהשכבה השניה לא ממש תכסה את המלית… אבל השתדלתי להיות סבלנית, החלקתי את העיסה יפה יפה במרית, ועם קצת השקעה, העיסה העליונה כיסתה את השכבה האמצעית.
העוגה יצאה פשוט מעולה, עם סטייל ביתי כזה.
המצרכים:
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר דמררה
1 כף קינמון
75 גרם חמאה, רכה
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס חלב
1 תפוח בינוני, קלוף וחתוך לפרוסות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לתוך קערה.
בקערה נפרדת, מערבבים 1/2 כוס סוכר עם הקינמון, ומניחים בצד.
מקציפים את החמאה עם שארית הסוכר. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים את החלב והקמח לסירוגין, ב-3 פעמים, וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה (לא לערבל יותר מידי).
מעבירים חצי מהתערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, כך שיכסו את התערובת (ייתכן וחלק מהפרוסות יחפפו). מפזרים מעל התפוחים חצי מתערובת הסוכר והקינמון.
מורחים מעל את שארית תערובת העוגה, כך שתכסה את התפוחים. בוזקים מעל את שארית תערובת הסוכר והקינמון.
אופים במשך 25 דקות, עד שהעוגה משחימה ורכה, והתפוחים מעלים בועות בקצוות.