יש כל כך הרבה מתכונים לאוזני המן. אני בעצמי פירסמתי בבלוג זה שתי גרסאות, והשנה בכלל התכוונתי לנסות את המתכון שדפנה נתנה לי בשנה שעברה. בדפדוף בספר "חגים" של שי-לי ליפא אנג'ל, בחיפוש אחר מתכונים לעוגיות למשלוח מנות, נתקלתי במתכון לאוזני המן. אהבתי את הרעיון שבו הריבה היא חלק מהבצק, ובאופן כללי המתכון נראה לי לא מסובך, אז החלטתי לנסות להכין אוזני המן לפיו. הם יצאו ממש ממש טעימות. בעלי אכל 6 אוזני המן אחת אחרי השניה!
למלית, השתמשתי בממרח תמרים ובקונפיטורת תות. השימוש בקונפיטורה לא היה כ"כ מוצלח, כי בחלק מהמקרים היא נזלה לי, לעומת ממרח התמרים שהיה יציב ואמין לכל אורך הדרך. אפשר להשתמש גם בנוטלה, ריבת חלב, ממרח שוקולד, ממרח חלבה או בכל מלית אחרת שאתם אוהבים (אני, למשל, לא סובלת פרג).
המצרכים:
1/4 2 כוסות קמח
200 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף ריבה חלקה (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מערבלים את כל החומרים בקערת מערבל עם וו גיטרה עד שמתקבל כדור בצק אחיד. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ (כדאי לקמח גם את המערוך), וקורצים עיגולים בכוס. מניחים כפית שטוחה של מלית (כאמור – איזו שאתם אוהבים) במרכז כל עיגול, סוגרים לאוזן המן, מהדקים ומסדרים על התבנית.
אופים 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט, מוציאים ומצננים. ניתן לבזוק אבקת סוכר.
שומרים בכלי אטום עד שבוע.

אייל רצה אתמול עוגיות, אבל לנו אין עוגיות בבית. הצעתי לו שנכין עוגיות בעצמנו, והוא הסכים. לפני כמה ימים גזרתי מעיתון "ישראל היום" כמה מתכונים, וביניהם המתכון הזה לעוגיות חמאה קרוצות של הקונדיטורית דלית מיצנמכר. הבצק קל להכנה ונוח לעבודה, ואייל נהנה לקרוץ את העוגיות ואח"כ לאכול אותן, בעודו מתגאה – אלו עוגיות שאני הכנתי!
אנחנו השתמשנו בחצי מכמות הבצק וקיבלנו 30 עוגיות. אפשר להשתמש גם בחצי השני או לחילופין להקפיא אותו.
המצרכים:
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מערבלים במיקסר את החמאה והסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל, ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת. מוסיפים את הקמח ומערבלים זמן קצר רק עד שהקמח נספג. מוציאים מהמיקסר, מאחדים בידיים לבצק, ומחלקים ל-2 חלקים. משטחים כל חלק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לפחות חצי שעה (חלק אחד אפשר כאמור להקפיא).
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של חצי ס"מ. קורצים עוגיות בעזרת חותכנים בצורות שונות (לבבות, כוכבים, פרחים וכו'). אם נשארות שאריות בצק, אוספים אותן לכדור בצק, מרדדים שוב וקורצים (וכך הלאה עד שנגמר הבצק).
מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.

קניתי לאייל (לפי בקשתו) פלסטלינה בכל מיני צבעים, והיום כששיחק בה, היא משום מה הזכירה לו עוגיות. הוא רצה שנכין ביחד עוגיות – אבל אמיתיות! לא מפלסטלינה.
נו, טוב. פתחתי את הספר "ילדים מבשלים" (זכרתי שהיו שם מתכון או שניים לעוגיות פשוטות), והתחלנו להכין. אייל פרש לעיסוקים אחרים מהר יחסית, ואילו אני המשכתי במלאכה.
הכנתי את העוגיות במיקסר, אבל אפשר להכין אותן גם באמצעות קערה וכף עץ (כך במקור) – בוחשים במקום לערבל.
מתקבלות כ-25-30 עוגיות פשוטות אך טעימות, ביתיות כאלו.
המצרכים:
100 גרם חמאה או מרגרינה, רכה
2/3 כוס סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
3 כפות צימוקים (השתמשתי בשחורים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והוניל, ומערבלים עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים קמח, אבקת אפיה וקינמון, ומערבלים לקבלת בצק רך. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים ידנית, עד שהם נבלעים בתערובת.
יוצרים כדורים מהתערובת, ומסדרים בתבנית במרווחים אחד מהשני. אופים כ-12-15 דקות, עד ששולי העוגיות בצבע חום בהיר. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין (רצוי על רשת).

היינו בשבוע שעבר באיקאה. קניתי שם ריבת דומדמניות שבדית, בצבע סגול-אדום מהמם, כי נזכרתי במתכון לחיתוכיות האלו, שמצאתי בספר "biscuits & slices". הבאתי אותן למחרת לעבודה והן חוסלו בשמחה מרובה 🙂
למרות שאני לא אוהבת קוקוס, הן היו לי ממש טעימות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס ריבת פירות יער (או כל ריבה שאוהבים)
2 ביצים
2 כוסות קוקוס טחון
1/3 כוס סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ (9 אינץ') ומרפדים בנייר אפיה.
שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר. מעבדים בפולסים עד שמתקבל כדור בצק. מוציאים ולשים על משטח מקומח כ-20 שניות, עד שהבצק חלק. משטחים בתבנית ושומרים במקרר במשך 10 דקות. מוציאים ואופים בתנור כ-15 דקות, או עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
בקערה טורפים את הביצים יחד עם הסוכר. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
מורחים את הריבה על הבצק האפוי. מורחים מעל את תערובת הקוקוס, ומשטחים בצורה אחידה באמצעות גב של כף. אופים כ-20 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. חותכים לריבועים.

שלשום, כשבאתי לקחת את אייל מהגן, הוא שיחק בחצר ולא רצה לבוא הביתה. "אני מבשל!", הודיע לי, התיישב בחול, והחל להעביר חול לסיר מאולתר, ומכלי לכלי. בניסיון לגרום לו לבוא איתי, הבטחתי לו שבבית נבשל גם.
הבטחות צריך לקיים, לא?
אז אחרי שהגענו הביתה, וקצת נחנו ושיחקנו, הגיע הזמן לפצוח במלאכת הכנת עוגה.
אבל איזו עוגה?
היה לי מתחת ליד את הספרון "עוגות לאירוח" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ' (באנגלית שמו "more cakes and slices". ממש תרגום מדויק, הא? …), ואחרי דפדוף קצר ננעלתי על מתכון למשולשי שוקולד וקוקוס, מכיוון שנזכרתי שיש לנו המון קוקוס בבית.
ההכנה ממש קלה, ואייל נהנה מאוד לערבב את כל החומרים. לא חתכתי את העוגה למשולשים אלא לריבועים קטנים, משום שלדעתי יותר נכון לאכול אותם ככה.
למחרת הבאתי את החיתוכיות לעבודה, והן נחטפו ונזללו תוך 20 דקות. מישהו אמר לי שהייתי צריכה לחתוך לריבועים יותר קטנים…
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
1 כף אבקת קקאו
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס קוקוס טחון
125 גרם חמאה, מומסת
לציפוי:
1 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית קורנפלור
1 כף אבקת קקאו
1 כוס קוקוס טחון
1/4 כוס חלב מרוכז ממותק (קונים בסופר בפחיות או בשפורפרות)
50 גרם חמאה, מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, הסוכר והקוקוס. יוצקים מעל את החמאה ומערבבים לקבלת בצק.
משטחים את הבצק בתבנית ואופים 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-5 דקות.
בינתיים מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה את אבקת הסוכר, הקורנפלור, הקקאו והקוקוס. יוצקים מעל את החלב המרוכז ואת החמאה, ומערבבים.
מורחים את הציפוי על הבצק האפוי החם. מסמנים עליו דוגמא חופשית באמצעות מזלג הפוך. מקררים וחותכים לריבועים.

אני לא אוהבת עוגיות קוקוס של פסח. גם לא עוגיות בוטנים. לכן ניגשתי בחשש להכנת החיתוכיות האלו, למרות שהן לא היו מיועדות בשבילי, אלא לגננות של אייל…
כל חששותיי התבדו ברגע שטעמתי אותן – הן פשוט מעולות!! הבאתי את מה שנשאר לעבודה והן חוסלו בכלום זמן.
המתכון מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (יש לי את כל ספרי הבישול שלה – הם נהדרים).
במקור המתכון כלל דובדבנים מיובשים – החלפתי בחמוציות מיובשות (יותר נגיש). עשיתי עוד טיפונת שינויים.
המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה או מרגרינה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
2 ביצים, טרופות
200 גרם קוקוס טחון
50 גרם (1/2 כוס) חמוציות מיובשות
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
משמנים היטב תבנית מלבנית חד פעמית בגודל 21*27, או תבנית מלבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה (ומשומנת).
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים לעיסה חלקה ויוצקים על כל שטח התבנית בשכבה אחידה. מקררים במקרר במשך 10 דקות, עד שהשוקולד מתקשה.
בינתיים, מערבלים את החמאה עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבול. מוסיפים קוקוס, חמוציות וקליפת תפוז ומערבלים במהירות נמוכה לתערובת אחידה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים את תערובת הקוקוס על שכבת השוקולד, ומחליקים בגב כף. אופים במרכז התנור במשך 25 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. חותכים לריבועים (אפשר לשים את התבנית לכמה דקות במקרר כדי להקל על החיתוך). שומרים במקרר.

הבלוג baking bites הוא אחד הבלוגים האהובים עליי. בשבוע שעבר פורסם שם המתכון לעוגיות האלו, שהן נטולות קמח, ומיד תייקתי זאת בראשי כמתכון המתאים לפסח.
העוגיות קצת דומות לעוגיות חמאת בוטנים שהכנתי בעבר, אבל כמי שלא אוהבת חמאת בוטנים – לדעתי הן הרבה יותר טעימות! (השוקולד…) צריך להיזהר שלא לחסל יותר מידי בבת אחת…
שיניתי קצת את אופן ההכנה כדי שיהיה נוח יותר.
המצרכים:
1 כוס חמאת בוטנים
3/4 כוס סוכר דמררה
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כפות קקאו
2 כפות מים
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
בקערה קטנה מערבבים את המים והקקאו לעיסה חלקה.
בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים חוץ מהשוקולד צ'יפס, כולל עיסת הקקאו. מוסיפים בסוף את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
יוצרים כדורים בידיים רטובות ומסדרים בתבנית. משטחים את העוגיות באמצעות מזלג.
אופים במרכז התנור במשך 10-13 דקות, עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך עדיין רכות במרכז (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

בפסח של השנה שעברה ההורים שלי נתנו לי במתנה את הספר "מבשלים לפסח" של בני סיידא. כשחיפשתי מתכונים לעוגיות לפסח, בדקתי גם את הספר הזה. בפרק "מתוקים למימונה" מצאתי מתכון לכדורי פירות יבשים, שנראה קל ופשוט להכנה. חילקתי את הכמויות בחצי, והחלפתי חלק מהמצרכים במצרכים אחרים (לפי מה שהיה לי בבית). אפשר גם לשחק עם היחס בין כמויות סוגי הפירות היבשים השונים.
אחרי שסיימתי להכין את העוגיות וטעמתי אחת, הבנתי שלמעשה הכנתי כדורי חרוסת! אמנם אני לא מכירה מצב שבו נשארות שאריות מחרוסת, אבל אם זה קורה לכם, הנה משהו שתוכלו לעשות איתה…
נתתי גם לאייל לטעום את העוגיות, והוא בהחלט אהב.
המצרכים (30 כדורים בערך):
50 גרם צימוקים
50 גרם חמוציות מיובשות
150 גרם משמשים מיובשים
175 גרם תמרים מיובשים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/4 כוס ברנדי (או יין אדום מתוק)
לקישוט: 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים דק
אופן ההכנה:
כדי לקלות את אגוזי הלוז, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על נייר האפיה ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח ומשחימים. ניתן להוריד את הקליפה של האגוזים, אם משפשפים אותם בתוך מגבת מטבח נקיה.
שמים את כל החומרים, מלבד הברנדי או היין, במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הברנדי (או היין) ולשים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים באגוזי המלך הגרוסים.

מצאתי את המתכון לחיתוכיות האלו בספר הבישול "101 cakes and bakes", והיה לי ברור שאני מנסה אותו – בגלל הבננות, כמובן.
היום בבוקר הכנתי את החיתוכיות עם אייל, שעזר לי לערבב. הן מאוד קלות להכנה, טעימות ורכות. אייל נהנה גם להכין אותן וגם לאכול אותן 🙂
המצרכים:
140 גרם חמאה
2 כפות גדושות סירופ תירס בהיר (או דבש)
1/2 כוס (200 גרם) סוכר דמררה
1/2 2 כוסות (350 גרם) שיבולת שועל
1 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת אפיה
2 בננות בינוניות בשלות, מעוכות
קורט מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בגודל 23*35 (השתמשתי בתבנית בגודל 32*26).
בסיר ממיסים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס תוך כדי ערבוב, לעיסה חלקה. מוסיפים את הקינמון, אבקת האפיה, שיבולת השועל והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
משטחים בתבנית ומיישרים את פני התערובת באמצעות גב של כף מתכת.
אופים 15-25 דקות, עד שהשוליים מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור וחותכים לריבועים כשהתערובת עדיין חמה. מניחים להצטנן לחלוטין ומוציאים מהתבנית באמצעות מרית.

תמיד נדמה לי שרוב מתכוני העוגיות בעולם דורשים הפעלה של מיקסר (להקרמת חמאה וסוכר). אין לי שום בעיה עם זה, חוץ מהעובדה שב-23:00 בלילה זה קצת בעייתי אצלנו בבית, בגלל הרעש. כשדיפדפתי בספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, פתאום שמתי לב שהמתכון ל"עוגיות בוהן" (שם מגעיל לטעמי) דורש הפעלה של מעבד מזון ולא של מיקסר, משהו שאפשר להסתדר איתו מבחינת רעש (אם סוגרים דלתות בבית וכאלה). המחשבה על עוגיות חמודות שבמרכזן בוהקת לה בריכה של ריבה אדומה מצאה חן בעיניי, והחלטתי להכין אותן עבור משלוח המנות.
עקב השעה, בלבול שלי, או סתם חוסר תשומת לב רגעי, לא הקפדתי על ההוראות כל כך, ולכן "נענשתי" בדמות של בצק מעט פחות נוח לעבודה. עדיין, יצאו עוגיות רכות וטעימות, שאייל מאוד אהב, וגם הגננות 🙂
במקום ריבה, אפשר למלא גם בנוטלה או ממרחים אחרים. לא ניסיתי עדיין.
המצרכים:
2 כוסות גדושות קמח
2/3 כוס אבקת סוכר
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/3 כוס שמן
למילוי העוגיות: ריבת תותים (השתמשתי במעדן תות של סן-דלפור)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מעבדים במעבד מזון עם להב מתכת את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר לתערובת פירורית. מוסיפים את השמן ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר של כ-3 ס"מ, ומסדרים בתבנית במרווחים בין אחד לשני. לוחצים על כל כדור עם האגודל (או אצבע אחרת), כדי ליצור שקע עמוק, כמעט עד לתחתית.
אופים 15-20 דקות, עד העוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.
ממלאים את השקעים בריבה בעזרת כפית. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.