מתכונים בקטגוריה 'עוגיות וחיתוכיות'



עוגיות ג'ינג'ר מקושטות

להלן שיחה שניהלתי עם אייל אתמול באוטו בדרך לסופרמרקט:
אני: אייל, מחר היום האחרון של הגן! אחר כך צילי (הגננת) ואתי (הסייעת) יוצאות לחופש ואתה הולך לקייטנה. אולי תצייר להן ציור נחמד?
אייל: כן, דיברתי על זה כבר עם אבא. וגם נביא להן עוגיות.
אני: כן. אני אכין עוגיות היום בערב.
אייל: יופי, ואחר כך נביא להן. אמא, את יודעת, ילדים שלא מביאים עוגיות, זה בגלל שאמא שלהן לא יודעת להכין כלום.
אני (שאני אפספס הזדמנות כזו לסחוט מחמאה מהילד??): ומה אמא שלך יודעת להכין?
אייל: הרבה הרבה דברים!
היום הוא היום האחרון של שנת הלימודים. ממחר אייל ילך לקייטנה של הצהרון עד סוף יולי. מסיבת הסיום נערכה לפני שבועיים, והגננת והסייעת של הגן קיבלו מתנות שהוועד קנה. בכל זאת, כהרגלי בקודש, רציתי להעניק להן תשורה קטנה רק מאיתנו.
לפני שבועיים קניתי ב"לגעת באוכל" חותכן בצורת גלידה בגביע, וזה נראה לי מתאים לברכות לרגל חופשת הקיץ. החלטתי להכין עוגיות מהספר שקניתי לאייל: "שמח במטבח – עוגות ועוגיות – צעדים ראשונים בעולם האפייה". עשיתי למתכון כמה התאמות, והשתמשתי במעבד מזון במקום לשפשף את החמאה לתוך הקמח באצבעות, ובמקום ללוש את הבצק ידנית. ההכנה קלה ומהירה והבצק נוח יחסית לעבודה. הרבה יותר נוח מבצק של עוגיות חמאה. אין צורך בקירור.
הכנתי גם רויאל אייסינג מהיר, וזילפתי על העוגיות שתי וערב ליצירת דוגמת הגביע של הגלידה. זילפתי על החלק העליון של העוגיה משטח מלא, ופיזרתי עליו סוכריות צבעוניות – ליצירת מראה של גלידה צבעונית.
מלבד עוגיות הגלידה, קרצתי גם פרחים. זילפתי במרכזם רויאל אייסינג ופיזרתי סוכריות צבעוניות ליצירת אבקנים. צבעתי חלק מהרויאל אייסינג בצבע מאכל טבעי בגוון כתום, כדי לגוון בצבעי הגלידה…
העוגיות יצאו ממש מקסימות בעיניי. אמנם יש לי דרך ארוכה עד שאגיע לביצועים של מקצוענים (אם בכלל אגיע), אבל אני גאה בעצמי שהצלחתי להפיק תוצאה מוצלחת.
העוגיות, כמובן, גם טעימות בנוסף להיותן חמודות 🙂
מחפשים עוד רעיונות למתנה מתוקה לגננות? הנה כמה דוגמאות מהבלוג:
עוגיות לב שחור-לבן
עוגיות פרחים עם אבקנים משוקולד וסוכריות
פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות
כדורי עוגיות אוראו על מקל, בציפוי שוקולד וסוכריות
עוגיות חיבוקים
נשיקות מרנג עם אוכמניות
עוגיות תבלינים ושוקולד לבן לוולנטיינ'ז דיי
ויש כמובן עוד המון מתכונים בקטגוריית עוגיות וחיתוכיות בבלוג.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית סודה לשתיה
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות סירופ מייפל (אני מניחה שאפשר להחליף בדבש)
רויאל אייסינג מהיר
1 כוס אבקת סוכר
3/4 3 כפיות אבקת חלבון (אלבומין)
3 כפות מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
טורפים את הביצה עם סירופ המייפל ומניחים בצד.
שמים במעבד מזון קמח, ג'ינג'ר, קינמון וסודה לשתיה. מעבדים לכמה שניות כדי שהחומרים יתערבבו. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קלות לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את הסוכר ומעבדים כמה שניות. מוסיפים את עיסת הביצה, ומעבדים עד שמתקבל בצק.
מוציאים את הבצק ממעבד המזון, אוספים לכדור ומחלקים לשני חלקים.
מרדדים כל חלק של הבצק עם מערוך, וקורצים צורות שונות. מעבירים את העוגיות הקרוצות לתבנית. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים שוב וקורצים צורות, כך עד שנגמר הבצק.
אופים כל תבנית בנבפרד במשך 8-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך כ-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.
להכנת רויאל אייסינג, מערבבים בקערה את אבקת הסוכר עם האלבומין. מוסיפים מים ומערבבים היטב לקבלת קרם גמיש. מזלפים על העוגיות קישוטים לפי רצונכם.


התגית היא בעיצובה של דנה מהבלוג דנדושה. אני הוספתי את הכיתוב.


רויאל אייסינג (Royal Icing) מאבקת חלבון (אלבומין) – קרם לקישוט עוגיות

רויאל אייסינג (Royal Icing) הוא קרם לבן לקישוט ולציור על עוגיות. הוא מתייבש ומתקשה מהר וכך הציורים עמידים יותר. ניתן לצבוע אותו בצבעי מאכל כדי להפיק ציורים צבעוניים.
המתכון הקלאסי להכנת רויאל אייסינג הוא לערבב חלבון ביצה אחד עם 250 גרם אבקת סוכר (לערבב ולא להקציף!). אני בדרך כלל חוששת מהכנת מאכלים עם ביצים חיות, ולכן השתמשתי באבקת אלבומין – אבקת חלבון, שאותה ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה. 50 גרם אבקה עולה כ-10-12 ש"ח.
כשהתחלתי לתכנן את ההפעלה שעשיתי לילדים במסיבת יום ההולדת של יאיר, קראתי על הכנת רויאל אייסינג ועשיתי נסיונות. הניסיון לעקוב אחר ההוראות שעל אריזת אבקת האלבומין לא צלח, אבל אז באה מרת'ה סטיוארט לעזרתי, או יותר נכון – הספר שלה, Cookies. המתכון שלה היה פשוט ומוצלח.
ניתן לראות את היצירות השונות בפוסט על ההפעלה המתוקה שעשיתי לילדים.
מהמתכון מתקבלת כמות של 2 וחצי כוסות.
המצרכים:
450 גרם אבקת סוכר
5 כפות אבקת חלבון (אלבומין)
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מנפים את אבקת הסוכר ואת אבקת החלבון לקערת המיקסר עם וו הגיטרה. מוסיפים מים ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת קרם גמיש וסמיך. במידת הצורך, מוסיפים אבקת סוכר או מוסיפים מים, כדי לקבל את המרקם הרצוי.
משתמשים מיידית או מעבירים לכלי מכוסה ומאחסנים במקרר.
הקרם נשמר למשך שבוע במקרר.


מתכון מתוק שבועי: עוגיות שוקולד מתפוצצות ומושלגות

לעוגיות האלו יש המון שמות: מתפוצצות, סדוקות, מושלגות… אבל מה זה משנה. הן מאוד מאוד טעימות ושוקולדיות, קלות להכנה ונראות נהדר. המתכון הזה של רות אוליבר, אבל יש עוד מתכונים דומים רבים.
שימו לב שיש צורך בקירור של שעתיים במקרר לפני האפיה.
יצאו לי כ-50 עוגיות גדולות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
4 כפות שמן קנולה
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפיה
2 כפיות אבקת קפה נמס
1/2 כפית מלח
לטבילה:
סוכר לבן
אבקת סוכר (השתמשתי בערך בחצי חבילה)
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד ביחד עם השמן במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
מערבבים את שאר החומרים בקערה נפרדת. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. מאחסנים במקרר במשך שעתיים לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
מוציאים את התערובת מהמקרר. בידיים מעט לחות, יוצרים כדורים בגודל של אגוז. מגלגלים בסוכר לבן ולאחר מכן מגלגלים באבקת סוכר. מסדרים בתבניות במרווחים.
אופים כל תבנית בנפרד כ-10-12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך 10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.
הערה לגבי זמן האפיה: העוגיות שהכנתי היו יחסית גדולות, ולאחר 12 דקות של אפיה + זמן צינון, קיבלתי עוגיות במרקם "עוגתי" ורך. אם אתם רוצים עוגיות פריכות וקשות, צריך להגדיל את זמן האפיה (או להכין עוגיות קטנות יותר).

עוגיות שוקולד מתפוצצות ומושלגות

ריבועי סוכר חום, קורנפלקס ושוקולד צ'יפס

קיבלתי כמה מוצרים מסדרת wellness של מותג Life של הסופרפארם להתנסות: שני סוגים של חטיפי גרנולה (הראשון – משמש ויוגורט, השני – שוקולד, חמוציות ותה ירוק) ושני סוגים של דגני בוקר מחיטה מלאה ואורז: הראשון – עם פירות אדומים, והשני – עם שוקולד מריר.
את חטיפי הגרנולה כבר הכרנו בעבר ואנחנו מאוד אוהבים אותם. כשאני כותבת אנחנו – אני מתכוונת לבעלי, לאייל ולי. אייל מאוד אוהב את החטיפים האלה, ואפילו רצה לקחת אחד לטיול שהגן שלו יצא אליו (בסוף שכנעתי אותו ללכת על משהו יותר קונבנציונאלי שאפשר גם לכבד בו את הילדים האחרים – בייגלה מחיטה מלאה). אני לא חובבת גדולה של חטיפי גרנולה, אבל גם אני אהבתי את החטיפים, משום שהם רכים והמתיקות שלהם מאוזנת. להפתעתי אהבתי גם את חטיף השוקולד, בעיקר משום שהוא לא מתוק מידי ושהשוקולד לא דומיננטי מאוד, ומשתלב היטב עם פירות היער ועם טעם התה הירוק. בקיצור – מאוד מוצלח. כל חטיף כזה שווה 2 נקודות של "שומרי משקל", כך שהוא גם מהווה נשנוש לא משמין מידי.
קורנפלקס אני לא אוכלת בכלל, אבל בעלי ואייל אוהבים. אייל טעם ואהב את שני הסוגים שקיבלנו. אני מאוד אהבתי את הקורנפלקס עם הפירות האדומים, שהוסיפו טעם מתוק וחמצמץ לקורנפלקס (ולדעתי אפשר אפילו לאכול אותו ככה סתם בלי חלב). את הדגנים עם השוקולד המריר לא אהבתי בכלל.
מה עוד אפשר לעשות עם קורנפלקס חוץ מלאכול אותו עם חלב או יוגורט? בעבר הכנתי עוגת בראנפלקס ופירות יבשים, והפעם החלטתי להכין ריבועי סוכר חום, קורנפלקס ושוקולד צ'יפס, שמצאתי בבלוג Cookie Madness. ההכנה פשוטה והריבועים האלו כל כך טעימים… רכים… ממכרים. תיזהרו!
להכנת הריבועים, השתמשתי בדגני בוקר עם פירות אדומים שקיבלתי, משום שחשבתי שהפירות האדומים יחמיאו לשוקולד צ'יפס. בפועל לא רואים את הקורנפלקס לאחר האפיה, אבל הוא נותן לריבועים האלו קראנץ' נהדר.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קורנפלקס (השתמשתי בקורנפלקס פירות אדומים של מותג "לייף")
1 כוס קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1/3 כוס שמן קנולה
1 ביצה
1/2 1 כוסות סוכר חום דחוס
1 כפית תמצית וניל
3 כפות מים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
שמים את הקורנפלקס בקערה ושוברים קלות. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח, ומערבבים היטב.
בקערה שניה טורפים שמן, סוכר וביצה. מוסיפים תמצית וניל ומים וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהוא נספג בעיסה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים עד שהם מתפזרים בעיסה.
מעבירים את העיסה לתבנית, משטחים ומורחים היטב (ייתכן שיראה לכם כאילו אין סיכוי שהבלילה תכסה את כל התבנית. עם מריחה עיקשת זה יקרה.).
אופים במשך 30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. חותכים לריבועים.

ריבועי סוכר חום, קורנפלקס ושוקולד צ'יפס

מתכון מתוק שבועי: עוגיות שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

אייל הוא ילד שמאוד מתעניין ב"איך דברים עובדים", וכמובן שואל הרבה שאלות שמתחילות ב-"למה…" ו-"איך…". כשאני נותנת לו לטעום משהו חדש הוא בדרך כלל שואל – "אמא, איך הכנת את זה?", ותמיד זוכר להחמיא לי שהאוכל מאוד טעים.
מצאתי ב"צומת ספרים" ספר בשם "שמח במטבח – עוגות ועוגיות, צעדים ראשונים בעולם האפיה", וישר חשבתי על אייל. בספר יש מתכונים נחמדים וקלאסיים עם שלבי הכנה מפורטים ומצוירים, והוא גם היה במבצע של 50% הנחה. כשחזרתי הביתה הראיתי לאייל את הספר, והוא מאוד התלהב, וביקש ממני להקריא לו איך מכינים את כל המתכונים (הסתפקנו במתכון אחד). ביקשתי ממנו לבחור מתכון שנכין ביחד, והוא בחר את המתכון הזה.
עוגיות שוקולד צ'יפס הן ממש "מוסד" אמריקאי. יש המון גרסאות שלהן וכל מיני שיטות להכין אותן, וגם מרקמים שונים – רכות ועבות, פריכות ודקות, עם שוקולד בלבד, עם תוספת של אגוזים… כך שניגשתי להכנת העוגיות לא בלי חשש, כיצד יצאו…
מכיוון שהמתכון מיועד לילדים, שיטת ההכנה היא על ידי ערבוב בקערה עם כף עץ (מה שנקרא Beating). אני החלטתי להכין במיקסר – יותר מהיר ויותר פשוט (ומלכלך בערך באותה מידה). העוגיות יצאו ממש ממש ממש טעימות. השילוב של השוקולד עם החמוציות המיובשות מאוד מוצלח – הם מאזנים אחד את המתיקות של השני וכך התוצאה היא קלילה ולא עמוסה. גם הבצק היה מאוד נוח לעבודה, ואני חושבת שהעוגיות יצאו ממש חמודות למראה.
אייל היה מאוד מרוצה מהעוגיות גם מבחינת המראה וגם מבחינת הטעם, ואני הייתי סופר מרוצה שסוף סוף היתה לי הזדמנות לאפות איתו.
המצרכים:
75 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
50 גרם חמוציות מיובשות (בערך חצי כוס)
100 גרם שוקולד צ'יפס (בערך כוס)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את החמאה ושני סוגי הסוכר. מערבלים לתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים תמצית וניל וממשיכים לערבל. מוסיפים ביצה ומעבדים לתערובת חלקה. מידי פעם ולפי הצורך דוחפים את התערובת מדפנות הקערה כלפי מטה על מנת שהערבול יהיה אחיד. מנפים את הקמח ואת אבקת האפיה לתוך הקערה, ומערבלים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק. חוצים את החמוציות, מוסיפים לקערה ומערבלים קלות כך שיתפזרו בבצק. מוסיפים חצי מכמות השוקולד צ'יפס (50 גרם, כחצי כוס) ומערבלים קלות כך שיתפזרו בעיסה.
יוצרים עוגיות עם כף מהתערובת (אפשר גם ליצור כדורים בידיים, הבצק מאוד נוח לעבודה), ומסדרים על התבניות במרווחים (העוגיות מתפשטות מעט). ניתן לשטח מעט אם מעוניינים בעוגיות שטוחות יותר. מפזרים את שארית השוקולד צ'יפס על העוגיות.
אופים 10-12 דקות, כל תבנית בנפרד, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מוציאים מהתנור ומצננים לכמה דקות בתבנית. מעבירים לצינון על רשת בעזרת מרית.

עוגיות שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

מתכון מתוק שבועי: בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת

עדיף שתברחו.
אל תתחילו עם זה.
מדובר בבראוניז שאי אפשר לעמוד בפניהם. טעימים, מעלפים, עשירים. פשוט וואו.
איך שהם יצאו מהתנור טעמתי כפית, ומיד הבנתי שאני חייבת להתרחק מהאיזור במהירות, אחרת לא אשלוט במעשיי. הבאתי אותם היום לעבודה והם חוסלו במהירות רבה.
המתכון של דיויד ליבוביץ', ומצאתי אותו בבלוג CookiePie. פירגנתי לבראוניז עוד 5 גר' שוקולד (120 גרם במקום 115).
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1 כף קקאו
1 כפית קפה נמס
1/4 כפית מלח
120 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו
85 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן
לשכבת גבינת השמנת:
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת
1 חלמון
5 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
1/4 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, קקאו, קפה נמס ומלח.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל או מעל אדים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה. יוצקים לתבנית ומשטחים.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי שכבת גבינת השמנת. יוצקים 8-9 "גבעות" מתערובת גבינת השמנת על שכבת הבראוניז. יוצרים צורת מערבולת או שיש בעזרת סכין.
אופים במשך 35 דקות עד שהבראוניז מתייצבים בשוליים אך במרכז הם עדיין רכים. מצננים לחלוטין (ניתן גם לקרר במקרר), וחותכים לריבועים.

בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת


בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת

ריבועי לימון

עבר עליי יום לא קל. למעשה מבחינה אובייקטיבית הוא לא היה כזה נורא, אבל כל היום הייתי חסרת אנרגיה, לא הרגשתי טוב, כאב לי הראש והיה לי מצב רוח מזופת. ויתרתי על חוג ריקודי הבטן שלי ונכנסתי למיטה, אבל גם שם לא מצאתי מנוח. שוטטתי באינטרנט, ראיתי טלויזיה, עשיתי סדר במקרר, שטפתי כלים, ועדיין לא הצלחתי להשתחרר. בסוף החלטתי לאפות.
בהתחלה חשבתי להכין בראוניז עם מערבולת גבינת שמנת, אבל אז הלימונים שבקערת הפירות צדו את עיני, והחלטתי על ריבועי לימון מהספר "אפיה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס עוגות ועוגיות", שמאוד אהוב עליי.
מצב הרוח לא ממש השתפר, אבל הריבועים האלו מאוד טעימים, רכים ולימוניים. בדיוק כמו שאני אוהבת.
המצרכים:
לבצק:
125 גרם חמאה רכה
1/4 כוס אבקת סוכר
1 כוס קמח
למלית:
1 כוס סוכר
1/4 כוס קמח
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס מיץ לימון
3 ביצים
לקישוט: אבקת סוכר.
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית באורך 23 ס"מ.
שמים את החמאה ואבקת הסוכר בקערת המערבל, ומערבלים לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקמח ומערבלים לבצק אחיד. מעבירים לתבנית ומשטחים. אופים במשך 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
טורפים בקערה את כל מרכיבי המלית, רק עד שהם מתאחדים. יוצקים על הבצק החם, ומחזירים לתנור לכ-20 דקות, עד שהשכבה העליונה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. חותכים לריבועים.
ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר לקישוט.

ריבועי לימון

מתכון מתוק שבועי: פאדג' בראוניז, בקערה אחת

פירסמתי בבלוג מספר מתכונים של בראוניז לאורך השנים. המתכון הזה הוא לדעתי בטופ של הטופ. לכאורה מתכון פשוט ביותר. אפילו אגוזים לא הוספתי כי היו ילדים בקהל הטועמים. התוצאה? עשירה, דחוסה, שוקולדית, עם קרום עליון נאה. פשוט מושלמת.
המתכון הוא מהבלוג 101 Cookbooks. הוא דומה מאוד למתכון של בראוניז פירות יבשים, אבל כאן כמות השוקולד גדולה יותר.
במקור המתכון כלל כפית של תמצית וניל, אבל גיליתי שהתמצית נגמרה לי, אז החלפתי בכף של ליקר שוקולד איכותי. מי שרוצה יכול להוסיף גם כוס של אגוזים קצוצים.
עוד מתכונים של בראוניז בבלוג:
בראוניז משני סוגי שוקולד,
בראוניז קקאו,
בראוניז לפסח,
בראוניז חמוציות מיובשות,
בראוניז בננה,
בראוניז עם חתיכות שוקולד ושוקולד צ'יפס,
בראוניז קוקוס ופיסטוקים
המצרכים:
170 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
170 גרם חמאה
1/2 1 כוסות סוכר
1 כף ליקר שוקולד איכותי (או 1 כפית תמצית וניל איכותית)
3 ביצים
1 כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל (אצלי לקח 2 דקות) או בקערה מעל סיר עם מעט מים רותחים. מניחים להצטנן מעט. מוסיפים את הסוכר ואת הליקר או תמצית הווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. יוצקים לתבנית. אופים 30-35 דקות (אפיתי 32 דקות), עד שקיסם המוכנס לבראוניז יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
כדי לחתוך לריבועים, מומלץ להכניס את התבנית לכמה דקות למקפיא, ולאחר מכן לחתוך בסכין משוננת. זה יותר קל ככה (טיפ של הקונדיטור דודו אוטמזגין שאימצתי).

פאדג' בראוניז

פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות

הכנתי את הריבועים האלו עבור ארוחת החג השני של פסח. ההכנה קלה, והריבועים גם יפים וגם טעימים. המשפחה שלי מאוד אהבה אותם. אפשר אפילו להביא אותם במתנה. המתכון מהספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל.
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
75 גרם (3/4 כוס) שקדים שלמים מולבנים או אגוזי מקדמיה
50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלופים
1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז ממותק
2 כוסות קוקוס טחון
1/2 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על אדים. קולים את השקדים והפיסטוקים במיקרוגל במשך חצי דקה. מערבבים היטב את כל החומרים. יוצקים לתבנית חד פעמית קטנה (17.5×22.5 ס"מ). שומרים במקרר עד שהתערובת מתייצבת, לפחות 3 שעות. מוציאים מהתבנית (פשוט קורעים אותה מסביב) וחותכים לקוביות בסכין חדה. שומרים במקרר.

פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות מיובשות

עוגיות שקדים פרוסים (מתאים לפסח)

סוג כזה של עוגיות נקרא clusters או "קבוצות" (או קלסטרים בפי המהנדסים שבינינו). תלולית של אגוזים או שקדים, עטופה בחומר מקשר – במקרה הזה דבש, סוכר וחלבון.
לעוגיות טעם של שקדים קלויים והן טעימות מאוד מאוד. שימו עין על התנור – שלא ישחימו לכם מידי.
המתכון של מיקי שמו. יצאו לי 15 עוגיות.
המצרכים:
200 גרם שקדים מולבנים פרוסים
2 כפות סוכר
1 כף דבש נוזלי
1 חלבון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את השקדים בקערה. מפזרים מעל סוכר. יוצקים את הדבש והחלבון ומערבבים בעדינות עד שכל השקדים מצופים. מניחים כפות מהתערובת על נייר האפיה.
אופים 15-30 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות (אפיתי 17 דקות).
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ולהתקשות. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

עוגיות שקדים פרוסים


קלוז-אפ על עוגיה