לפני שבועיים ביקרנו משפחה של בעלי בחיפה, שם טעמתי פשטידת קישואים ועגבניות שהיתה מאוד טעימה. השבוע ניסיתי לשחזר אותה במטבח שלי.
הפשטידה מאוד יפה ודקורטיבית, ממש טעימה, ואפילו דיאטטית יחסית. נהננו מאוד לאכול אותה השבוע.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
2-3 עגבניות
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
שומשום, לקישוט
אופן ההכנה:
פורסים את הקישואים לפרוסות. מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את פרוסות הקישואים ומטגנים-מאדים יחד עם הבצל, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הקישואים והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים.
פורסים את העגבניות לפרוסות ומסדרים מעל התערובת. משקיעים מעט את העגבניות לתוך הבלילה. מפזרים מעל את השומשום.
אופים במשך כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

לביבות רכות רכות בטעם מודגש של גבינת קוטג'… טוב לניצול גביעים שעומדים להם בחוסר מעש במקרר.
המתכון מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק.
המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
2 ביצים, טרופות
2 כפות קמח מלא
1/4 כוס נבט חיטה (אפשר להחליף בפירורי לחם)
1 כף שמן קנולה
לטיגון: תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים למחבת כפות מהעיסה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל "נגלה" של לביבות.
יש לשים לב שהלביבות נוטות להתפשט תוך כדי הטיגון, ולכן חשוב לשמור על מרווחים ביניהן.

רציתי להכין סלט פשוט, אבל ייצוגי. שיכיל ירקות, אבל לא ידרוש הרבה חיתוכים. שיהיה כפרי כזה, אבל לא פלצני מידי ובלי הרבה עבודה. ערבבתי חסה, עגבניות, פטריות ובולגרית, ויצא מעולה.
הכמויות כאן הן לסלט גדול המתאים לאירוח.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה רומית
1/2 סלסילה עגבניות שרי
1 סלסילה פטריות שמפיניון טריות
1 קוביה (250 גרם) גבינה בולגרית
מיץ לימון
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות ושמים בקערה. חותכים את עגבניות השרי לקוביות (או לרבעים או לחצאים אם הן קטנות) ואת הפטריות לפרוסות, ומוסיפים לקערה. מגררים מעל את הגבינה הבולגרית. מתבלים במיץ לימון ומערבבים.

לפני קצת יותר מחצי שנה השלמתי ירידה של 18 ק"ג במשקל במסגרת "שומרי משקל". לא נעים לי להודות, אבל מאז שהתחיל החורף קשה לי מאוד לשמור על המשקל, והתחלתי לזלול לא מעט. התוצאה – עליתי כמה קילוגרמים. החלטתי לעצור את ההתנהגות הזו ולחזור לספור נקודות, כדי שאצליח לרדת ולחזור למשקל הקודם שלי.
אתמול בערב רציתי להכין לי סלט כהרגלי, אבל גיליתי שאין לנו עגבניות או גמבות. רק חסה ופטריות. אני אדם עם הגדרות מאוד מדויקות לגבי הסלט שלו. לסלט שלי נכנסות רק עגבניות, גמבה אדומה, פטריות וחסה. אני מוכנה להתגמש ולהוסיף גם מלפפונים חמוצים ותירס גמדי. לא מעבר. אבל לאכול סלט רק עם חסה ופטריות? נשמע לי די יבש, משעמם ולא טעים. מה אני, בעונש?
נברתי במגירת הרטבים ומצאתי רוטב טריאקי אורגני. כף רוטב טריאקי שווה 0 נקודות! וכך התרקם לו הסלט – הקפצתי את הפטריות ברוטב טריאקי, הוספתי לחסה ותיבלתי עוד קצת ברוטב. הוספתי כף של פרמזן מגוררת (1 נקודה), וקיבלתי סלט טעים טעים. הגבינה מעט נמסה בגלל חום הפטריות, והכל היה נימוח בפה…
שימו לב שהכמויות כאן מתאימות כמנה "עיקרית" לאדם אחד.
המצרכים:
חסה (שמתי חצי חבילה בערך)
כ-7 פטריות, פרוסות לפרוסות בינוניות
1 כף פרמזן מגוררת
רוטב טריאקי
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות ושמים בקערה.
מחממים מחבת טפלון מרוססת בתרסיס שמן. מוסיפים את הפטריות ומעל מזלפים רוטב טריאקי. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהפטריות רכות, והתאדו כל הנוזלים שהן מפרישות. מוסיפים את הפטריות לחסה. מוסיפים את הפרמזן ומזלפים מעל עוד קצת רוטב טריאקי. מערבבים את הכל ואוכלים.

על אותו סגנון של מתכון הקינואה עם גזר ובצל שלי, הוספתי גם זוקיני (הקישוא הירוק) לתבשיל. הקינואה יצאה פשוט אלוהית.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 בצל, קצוץ
1 גזר
1 זוקיני או קישוא
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הזוקיני והגזר, ומגררים במגררת גסה. מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר והזוקיני, ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכל המים נספגים. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.

לקחתי את המתכון לפנקייקס דיאטטיים, החלפתי את החלב במיץ תפוזים, והתקבלו פנקייקס טעימים מאוד, צהבהבים, ועם טעם עדין של תפוזים. נישנשנו אותם בכיף בטיול לנחל מערות.
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
2 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס יוגורט
1 ביצה
1 כפית שמן קנולה
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. עושים גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת את הביצה, מיץ התפוזים, היוגורט והשמן. יוצקים לתוך הגומה שבתערובת הקמח, וטורפים במטרפה ידנית לתערובת חלקה וללא גושים.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

שלומית שלחה לי מייל וביקשה מתכון לפשטידת בטטה. נזכרתי שיש לי מתכון כזה של שומרי משקל, ומכיוון שהיו לי בטטות בבית, החלטתי לנסות להכין. תוך כדי הכנה, שדרגתי את הפשטידה והפכתי אותה לרכה ואוורירית בזכות הקצפת החלבונים.
העיסה שיצאה לי לא היתה רבה, ובלי לחשוב העברתי אותה לתבנית מלבנית חד פעמית בינונית, שבה אני בדרך כלל מכינה פשטידות, ואפיתי בתנור. כצפוי, התקבלה פשטידה מאוד מאוד נמוכה, ולכן סימנתי את המתכון הפעם כחוסר הצלחה, ואמרתי לעצמי שבהזדמנות אחרת אנסה להשתמש בתבנית קטנה יותר. אפילו הספקתי להתנצל בפני שלומית.
לחיים חוקים משלהם, והפשטידה הנמוכה הפכה ללהיט בקרב גברברי הבית. אייל אכל 3 חתיכות בבת אחת!
לא הבנתי עד כמה היא למעשה יצאה מוצלחת, עד שערב אחד הילד עמד ליד המקרר ותבע בבכי – "בטטות!". הבטחתי לו שאכין אותה שוב למחרת.
הפעם השתמשתי בכמות גדולה יותר של בטטות, ובתבנית קטנה, ויצאה פשטידה ממש מוצלחת.
המצרכים:
750 גרם בטטות (בערך 2 בטטות בינוניות)
1/2 צרור עירית
2 כפות קמח תופח
1 כפית בהרט
2 ביצים, מופרדות
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
דוקרים את הבטטות במזלג מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות. הופכים ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מוציאים ומניחים להצטנן. מקלפים, מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה.
מוסיפים את הקמח, החלמונים, התבלינים והעירית ומערבבים.
מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף לתוך עיסת הבטטות.
מעבירים לתבנית ואופים כ-30-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

לפעמים רכיב אחד ויחיד יכול לעשות את כל ההבדל. לקחתי את המתכון שלי לפשטידת כרובית, הוספתי לעיסה שמיר קצוץ, והתקבלה פשטידה שונה לחלוטין, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי כרובית מוקפאים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח מלא
3 ביצים
1/2 צרור שמיר, קצוץ
מלח, פלפל שחור
לקישוט: שומשום, עלי שמיר שלמים (מתוך 2-3 ענפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את פרחי הכרובית בכלי המתאים למיקרוגל. מוסיפים מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל כ-10 דקות בעוצמה גבוהה. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים, ואת שאר חלקי הכרובית חותכים לקוביות. מוסיפים לקערה את הכרובית ואת השמיר הקצוץ, ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומיישרים את פני הפשטידה. מסדרים על הפשטידה את עלי השמיר השלמים, ומפזרים מעל את השומשום. אופים בתנור כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

בשיטוטיי באינטרנט מצאתי את הבלוג המקסים Everybody likes sandwitches. מדובר בבלוג קנדי שיש בו הרבה מתכונים נהדרים, במיוחד לארוחות בוקר. אחד המתכונים שמצאתי הוא מתכון לפנקייקס יוגורט ולימון, ונראה לי מעניין לנסות אותו. לא היה לי לימון בבית, ולכן השתמשתי בתפוז, ועשיתי עוד קצת שינויים. הפנקייקס קלים מאוד להכנה ויחסית דיאטטיים. אין בהם בכלל שמן, והם מכילים רק כף אחת של סוכר, ובכל זאת הם ממש טעימים, ומתחסלים בקלות 🙂
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית אבקת אפיה
1 כף סוכר דמררה או חום
1/4 כפית מלח
2 ביצים
1/2 1 כוסות יוגורט (אפשר גם דל שומן)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים. מוסיפים את היוגורט, החלב, תמצית הווניל, הקליפה המגוררת והמיץ. מערבבים. יוצקים לגומה שבתערובת היבשה ומקפלים בעדינות עד שהעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

המקרר שלנו מלא בגביעי יוגורט, שהיו פעם המאכל האהוב על אייל, ומאז נזנחו לטובת אקטימל ("יוגורט קטן", בפיו). להשתמש בהם בכל זאת צריך, אז עשיתי חיפוש באוסף המתכונים שלי ומצאתי כל מיני מתכונים מגניבים עם יוגורט. המתכון הזה היה אחד מהם, והכנתי אותו היום לארוחת ערב. הפנקייקס יוצאים תפוחים ואווריריים וממש טעימים, ואם מסתכלים על האותיות הקטנות – אין בהם הרבה סוכר והם מכילים יוגורט, חלב וביצה. לא רע בכלל, נכון?
המתכון מהבלוג "אוכל, ניו יורק ומה שביניהם".
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
2 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חלב
1/2 כוס יוגורט
1 ביצה
1 כפית שמן קנולה
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. עושים גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החלב, היוגורט והשמן. יוצקים לתוך הגומה שבתערובת הקמח, וטורפים במטרפה ידנית לתערובת חלקה וללא גושים.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.