מתכונים בקטגוריה 'מתכונים דיאטטיים'



פשטידת קישואים וגמבות

לפני כמה ימים ניקיתי את המקרר, ושמתי על השיש קישואים וגמבות אחד ליד השני. שילוב הצבעים נראה לי מדליק, והחלטתי להכין מהירקות האלו פשטידה.
הפשטידה קלה להכנה, דיאטטית ויוצאת טעימה וצבעונית.
אפשר להחליף גבינה לבנה אחת בקוטג' (לא היה לי בבית).
המצרכים:
2 קישואים
1 גמבה אדומה
1 גמבה צהובה
1 בצל קטן
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
4 ביצים
4 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
קולפים את הקישואים וחותכים לקוביות. חותכים גם את הגמבות לקוביות. קוצצים את הבצל.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את השום הכתוש והבצל, ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הירקות וממשיכים לבשל כ-7 דקות, עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט והקמח. טורפים את הביצים בקערית, מוסיפים לבלילת הגבינה ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מעבירים את התערובת לתבנית וזורים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת. אופים כ-45-50 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים וגמבות


פשטידת חצילים וגבינות

קיבלתם את החוברת השנתית של "תנובה" לשבועות? השנה "תנובה" שיתפה פעולה עם מגזין "על השולחן", ולדעתי הפעם המתכונים שווים במיוחד. כולם של שי לי ליפא-אנג'ל. אם אין לכם, ניתן למצוא את החוברת באתר "על השולחן".
החלטתי לנסות את המתכון הבא מתוך החוברת, כי הוא נראה לי פשוט וטעים. צדקתי.
במקור המתכון כלל שמנת מתוקה, אולם החלפתי אותה ביוגורט ובחלב.
המצרכים:
1 קופסא (500 גרם) סלט חצילים "על האש" (כלומר טבעי)
250 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע (250 מ"ל) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
3 ביצים, טרופות
4 כפות קמח
פלפל שחור גרוס (אין צורך במלח, הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית (אפשר גם עגולה בקוטר 24 ס"מ).
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה, ומתבלים בפלפל שחור. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ויציב. מוציאים ומצננים כ-20 דקות לפני שפורסים.

פשטידת חצילים וגבינות

תבשיל כדורי בשר הודו וירקות

אמא שלי הכינה לאייל תבשיל דומה לפני שבוע. היא מספרת שהיתה מכינה את אותו תבשיל לי ולאחיותיי. היום ניסיתי להכין משהו באותו סגנון אצלי במטבח.
התבשיל מהווה ארוחה שלמה, כיוון שהוא כולל בשר, פחמימות (בטטה, תפוח אדמה) וירקות. גם אייל וגם אבא שלו אכלו בשמחה.
בימים רגילים, אפשר להשתמש בפירורי לחם במקום בקמח מצה.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1 ביצה
2 כפות קמח מצה
1-2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
1 בצל, מגורר
2 בטטות קטנות
1 תפוח אדמה
3 גזרים
2 קישואים
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
4 כוסות מים
1 כף שמן קנולה, לטיגון
לתיבול: פפריקה מתוקה, כמון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את ההודו, הביצה, קמח המצה, הבצל המגורר והפטרוזיליה. מערבבים היטב ולשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בידיים רטובות.
קולפים ושוטפים את הבטטות, תפוח האדמה, הגזרים והקישואים. חותכים לקוביות.
מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הירקות במשך דקה. מוסיפים את המים ורסק העגבניות, ומתבלים בפפריקה וכמון. מוסיפים את כדורי הבשר (מקפידים שהם יהיו מכוסים ברוטב). מבשלים כ-20 דקות, עד שכדורי הבשר מבושלים לגמרי (אפשר לפתוח כדור אחד ולבדוק) והירקות רכים.

תבשיל כדורי בשר הודו וירקות

דג סול בעשבי תיבול ופרמזן

אחרי שהכנתי דג סול בעגבניות ופרמזן בצהריים, נשארו בשקית עוד 3 נתחי דג. מה עושים איתם? מאלתרים! חיממתי שמן במחבת, זרקתי לתוכה שום, עשבי תיבול, את הפרמזן המגורר שנשאר מהצהריים…. יצא טעים מאוד!
המצרכים:
3 נתחי פילה דג סול
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (השתמשתי ב: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ושמיר. אפשר מקוביות קפואות)
3-4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ואת עשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהשום מתחיל להשחים. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן, ומערבבים עד שהיא נמסה. מניחים את נתחי הדג במחבת, ומורחים עליהם את המשחה הירוקה שנוצרה. שופכים מעל את מיץ הלימון. מטגנים כ-2 דקות, הופכים ומורחים גם על הצד השני את המשחה הירוקה. מטגנים כ-2 דק', מוציאים מהמחבת ומגישים.

דג סול בעשבי תיבול ופרמזן

דג סול עם עגבניות שרי ופרמזן

אייל חולה, והיום נשארתי איתו בבית. תהיתי מה להכין לו לארוחת צהריים, ונזכרתי שביום שישי הוא אכל בתאווה דג אצל ההורים שלי. מכיוון שידעתי שבפריזר יש חבילה של פילה סול פלייס קפוא, החלטתי ללכת על דג. את המתכון מצאתי בבלוג a girl's gotta eat לפני די הרבה זמן, ותמיד רציתי לנסות אותו. החלטתי לנצל את ההזדמנות.
ההכנה קלה ומהירה מאוד, והתוצאה ממש ממש טעימה. מתקבלות 2 מנות, שאני ואייל אכלנו בכיף.
כדאי להכין סמוך להגשה, ולהגיש את המנה חמה.
המצרכים:
2 נתחי פילה דג סול
2 כפות שמן זית
2 שיני שום, כתושות
4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/2 1 כוסות עגבניות שרי חתוכות לחצאים או רבעים (לפי הגודל)
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ומטגנים עד שהשום מתחיל להפיץ ריח. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עד שהן מתרככות, והקליפה מתחילה להתקמט ולהיפרד. מפזרים מעל את הפרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה. מוסיפים למחבת את מיץ הלימון ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מסיטים את תבשיל העגבניות לצדדים, ומניחים את נתחי הדג במרכז המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד.
מעבירים את הדג לצלחת, ומגישים עם תבשיל העגבניות והפרמזן מעל.

דג סול עם עגבניות שרי ופרמזן

מרק הודו

יום אחד באתי להורים שלי, וראיתי סיר מרק על הכיריים. "גם אני הכנתי השבוע מרק עוף", דיווחתי לאמא שלי בעליצות. "זה לא מרק עוף, זה מרק הודו", היתה התשובה.
המתכון הזה מוקדש לאמא שלי (נחשו מאיזו עדה היא). המרק מבוסס על העקרון של מרק העוף שלי, רק עם גרון הודו במקום.
המצרכים:
1 ק"ג גרונות הודו
1 צרור פטרוזיליה
4 גבעולי סלרי
1 ראש סלרי בינוני
1 שורש פטרוזיליה
5 גזרים (קטנים-בינוניים)
3 קישואים (קטנים)
1 תפוח אדמה (גדול)
1 בצל (גדול)
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות. חותכים את הירקות הגדולים לשניים.
שמים בסיר גדול את צרור הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי. מניחים מעל את ההודו. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסלקים את הקצף, מוסיפים את שאר הירקות, ומביאים לרתיחה שוב. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהמרק מוכן לטעמכם.


קינואה עם גזר ובצל

מתכון קל ופשוט להכנת קינואה, שיוצא ממש טעים. אפשר להכין באותה צורה גם דוחן או אורז מלא.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 גזר
1 בצל
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים את הגזר ומגררים בפומפיה דקה. שוטפים את הקינואה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר ומטגנים 2-3 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מוסיפים את המים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים בקינואה.

קינואה עם גזר ובצל


קינואה עם גזר ובצל

גזר גמדי אפוי בשום

בשבועות האחרונים, לא יצא לי כל כך לבשל. אני ובעלי אוכלים ארוחה חמה בעבודה, ובערב מסתפקים בחביתה, סלט וסנדוויץ. גם בסופי השבוע האחרונים לא אכלנו בבית, כך שלמעשה – לא היה בשביל מי להכין אוכל. בשבוע שעבר נשארתי בבית עם אייל, שחלה בוירוס בקיבה (מסכן קטן), כך שנאלצתי להכין לעצמי משהו לאכול. חיממתי חזה עוף שהכנתי לפני שבועיים והקפאתי, ובישלתי אורז מלא בעשבי תיבול, תבשיל ארטישוקים בשום ולימון, ואת המתכון הזה.
המתכון הוא של דידי דמרר, והוא "שוכב" אצלי כבר הרבה זמן. שמחתי שסוף סוף יצא לי לנסות אותו. הוא קל מאוד להכנה, ואפילו דיאטטי.
שיניתי קצת את כמויות השמן במתכון.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) גזר גמדי קפוא, מופשר חלקית
2 כפיות שמן זית
2-3 כפיות שום כתוש
מלח גס
אופן ההכנה:
מניחים את הגזרים בתבנית חסינת אש (אפשר גם חד פעמית – מאוד נוח). מטפטפים מעל את השמן ומפזרים את השום ואת המלח הגס. מערבבים.
מדליקים את התנור לחום של 190 מעלות, ואופים כ-20 דקות, עד שהגזרים העליונים מתייבשים ומזהיבים קצת. מערבבים שוב ואופים 20-30 דקות עד ששוב הגזרים העליונים מזהיבים.


שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

קלי קלות ויש לכם תבשיל ירקות טעים ואפילו דיאטטי. המתכון מ"שומרי משקל".
מה עושים עם שאר קופסת העגבניות המרוסקות? רוטב עגבניות ושום לפסטה.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) שעועית ירוקה קפואה (רצוי זו שחתוכה בקצוות)
1 כוס עגבניות מרוסקות (כן, מקופסת שימורים)
1 כוס מים
4 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים בסיר את העגבניות המרוסקות, המים והשום. מתבלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית הירוקה ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשעועית רכה והרוטב נספג ברובו.

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

מרק עוף – ניסיון שני

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.
המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.