יום אחד באתי להורים שלי, וראיתי סיר מרק על הכיריים. "גם אני הכנתי השבוע מרק עוף", דיווחתי לאמא שלי בעליצות. "זה לא מרק עוף, זה מרק הודו", היתה התשובה.
המתכון הזה מוקדש לאמא שלי (נחשו מאיזו עדה היא). המרק מבוסס על העקרון של מרק העוף שלי, רק עם גרון הודו במקום.
המצרכים:
1 ק"ג גרונות הודו
1 צרור פטרוזיליה
4 גבעולי סלרי
1 ראש סלרי בינוני
1 שורש פטרוזיליה
5 גזרים (קטנים-בינוניים)
3 קישואים (קטנים)
1 תפוח אדמה (גדול)
1 בצל (גדול)
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות. חותכים את הירקות הגדולים לשניים.
שמים בסיר גדול את צרור הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי. מניחים מעל את ההודו. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסלקים את הקצף, מוסיפים את שאר הירקות, ומביאים לרתיחה שוב. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהמרק מוכן לטעמכם.

מתכון קל ופשוט להכנת קינואה, שיוצא ממש טעים. אפשר להכין באותה צורה גם דוחן או אורז מלא.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 גזר
1 בצל
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים את הגזר ומגררים בפומפיה דקה. שוטפים את הקינואה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר ומטגנים 2-3 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מוסיפים את המים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים בקינואה.

בתקופה האחרונה, רוב הבישולים שלי סובבים סביב אייל. במהלך השבוע הוא אוכל את הארוחה העיקרית והבשרית אצל המטפלת, אבל בסופי שבוע הוא ניזון ממה שאני מכינה לו, כלומר בעיקר מקציצות.
עכשיו, כשהוא כבר בן 10 חודשים, הוא מתחיל לאכול אוכל דומה לאוכל שאנחנו אוכלים. את הקציצות האלו, אבא שלו היה שמח לטרוף בכיף, אבל אני שלחתי אותן ישירות למקפיא, שיהיה גם בשביל סוף השבוע הבא.
השילוב של תפוח האדמה והעוף יחד עם טיגון בשמן, נותן לקציצות האלה טעם עדין של לאטקעס.
המתכון מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
500 גרם בשר עוף טחון
1 כוס דחוסה של עלי פטרוזיליה (אפשר גם כוסברה או ערבוב של שניהם)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
1 תפוח אדמה קטן
1 בצל
1 ביצה
שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה (הכי נוח – במעבד מזון). מגרררים את הבצל ואת תפוח האדמה במגררת דקה (ביד או במעבד מזון). מורידים מפרוסות הלחם את הקשה, משרים אותן במים למשך מס' דקות, סוחטים היטב ומפוררים.
מערבבים את כל החומרים (מלבד השמן לטיגון) בקערה, לשים בידיים ויוצרים קציצות בינוניות.
מחממים את השמן במחבת רחבה, ומטגנים את הקציצות במשך כמה דקות מכל צד.

בשבוע שעבר הכנתי לאייל (שהיום בן 10 חודשים) כדורי עוף ברוטב עגבניות, מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן, המיועד לילדים מגיל חצי שנה עד שנתיים. כדורי העוף יצאו כל כך טעימים, שהחלטתי להכין אותם השבוע שוב, גם בשביל המבוגרים – אני, בעלי וחמותי שבאה לביקור. החלפתי במתכון המקורי את הבזיליקום בפטרוזיליה ואת העוף בהודו, כי זה מה שהיה במקרר. הכדורים יוצאים רכים וטעימים מאוד.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון, או עוף
1 כוס עלי פטרוזיליה
2 חלמונים, טרופים קלות
4 פרוסות לחם או חלה (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
2 כפיות שמן זית
לרוטב:
4 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
6 עגבניות
2 כפיות סוכר (דמררה)
2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את בשר ההודו בקערה. מורידים את ה"קשה" של פרוסות הלחם, ומשרים במים לכמה דקות. סוחטים ומפוררים לתוך הקערה. טוחנים את עלי הפטרוזיליה באמצעות מעבד מזון או בלנדר מוט (או בסכין), עד שהעלים קצוצים דק מאוד. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, החלמונים ושמן הזית לבשר. מערבבים היטב בידיים. יוצרים כדורים (בערך בגודל של כדורי פינג פונג או גולף) ומניחים בצד.
שמים את העגבניות בסיר, מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים רותחים שנית. מניחים להצטנן מעט, מסננים את העגבניות מהמים וקולפים (הקליפות יפרדו בקלות). מרסקים בבלנד מוט או במעבד מזון למרקם גס.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים מעט את שן השום הכתושה, עד שמתחילים להריח את השום (לא משחימים). מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים 15 דקות.
מוסיפים את כדורי ההודו לרוטב, כך שהכדורים מכוסים לגמרי ברוטב (אם הם מבצבצים ממנו, שופכים עליהם רוטב בכף). מבשלים 10-20 דקות, עד שהבשר מבושל לגמרי, גם מבפנים (אפשר לפתוח את אחד הכדורים ולבדוק).
מגישים את הכדורים עם הרוטב.

מצאתי את המתכון הזה במוסף "שף" של עיתון "לאישה", והיה לי ברור שאכין אותו, בגלל קלות ההכנה ובגלל אהבתו העזה של בעלי למרקים. יצא חם וטעים.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי, מנוקים וחתוכים לחתיכות בעובי של 1 ס"מ
1 כוס גריסי פנינה
מלח, פלפל שחור
כ-2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הגריסים ואת המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים ברתיחה קלה כ-30 דקות. מערבבים מידי פעם.

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.
המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.

המטרה היחידה של הפוסט הזה היא להשוויץ בעובדה שאתמול הכנתי מרק עוף, שיצא דווקא טעים.
לדעתי, אמא שלי מכינה את מרק העוף הכי טעים בעולם, ואולי בגלל זה תמיד חששתי לנסות להכין. זה בשבילי כמו קסם!
המרק שלי לא יצא טעים כמו זה של אמא שלי, אבל הוא יצא טעים מספיק. זה אפילו לא היה כל כך קשה. אני כל כך גאה בעצמי!
אפשר כמובן "לשחק" עם הירקות (להוסיף כרישה, תפוח אדמה, שורש פטרוזיליה וכו') ועם עשבי התיבול (שמיר, כוסברה…). כדאי לשמור על הבסיס: בצל, גזר, שורש סלרי.
אני לא משתמשת באבקת מרק עוף – יש בזה מונוסודיום גלוטמט.
אני בטוחה שלהרבה קוראים של הבלוג יש גרסא משלהם למרק עוף. תהיה עדינים בתגובות, זה בכל זאת ניסיון ראשון.
המצרכים:
1 ק"ג כנפי עוף
3-4 גזרים
1 בטטה
1 קישוא
1 בצל
1 שורש סלרי (או 2 קטנים)
העלים של שורש הסלרי
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 2 ליטר מים
מלח, פלפל שחור, פלפל לבן
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות ואת עשבי התיבול. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות.
שמים את עשבי התיבול (הפטרוזיליה ועלי הסלרי) בסיר גדול. שמים מעליהם את כנפי העוף. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שהצטבר על המים.
מוסיפים את הירקות, מתבלים, ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה וחצי, עד שהמרק מספיק מרוכז וטעים לכם. תוך כדי הבישול טועמים ומתקנים תיבול.
מסננים את המרק (אם רוצים) ואוכלים בכיף.

מצאתי את המתכון באתר הנטורופתיה הישראלי. הוא קל להכנה, והקציצות רכות וממש ממש טעימות.
במקור, המתכון כלל 2 קופסאות שימורים של טונה במים, אבל לי היתה רק אחת, אז החלפתי את השניה בקופסה של טונה בשמן.
המצרכים:
1 קופסת טונה במים, מסוננת היטב
1 קופסת טונה בשמן, מסוננת היטב
1 בצל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
תרסיס שמן או שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מגררים את הבצל בפומפיה (או במעבד מזון). שמים במעבד מזון יחד עם שאר החומרים, ומעבדים לקבלת עיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או יוצקים אליה שמן זית) ומחממים על אש בינונית. מעבירים כפות של התערובת למחבת (כף אחת של תערובת = קציצה אחת), ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים.

במסגרת הניסיון לעשות סדר במטבח (ניסיון מתמשך שעדיין לא נגמר, יש לציין…), מצאתי חבילה של פתיתים. החלטתי לאלתר מתכון לפתיתים ברוטב עגבניות, על בסיס המתכון שלי לבורגול ברוטב עגבניות.
ההכנה היתה קרובה לקטסטרופה. השתמשתי בסיר קטן מידי, ולכן המים מעט גלשו. השתמשתי במים רגילים ולא מים רותחים (כמו שהיה כתוב בהוראות ההכנה), אז הבישול גם לקח יותר זמן. כבר הייתי קרובה להתייאש, אבל בסוף יצא תבשיל ממש ממש טעים ונימוח. ממלא ומנחם….
המצרכים:
1 חבילת פתיתים עגולים (בצורת "קוסקוס")
4 כוסות מים
1 בצל בינוני, קצוץ
8-10 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
1 כף שמן זית
2 גביעים (200 גרם) רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפתיתים ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות, המים, רסק העגבניות ומערבבים היטב. מתבלים בפפריקה מתוקה ובמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהפתיתים רכים ורוב הנוזלים נספגו (אבל לא כולם).

בעלי הגדיר את הקציצות הללו כ-"הקציצה המושלמת". אפילו אני, לא חובבת קציצות היסטרית, חושבת שהן ממש ממש טעימות, ומעולם לא אכלתי קציצות כל כך רכות.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "בקלי קלות", והסוד לרכות? הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. כמה פשוט.
עשיתי כמה שינויים במתכון המקורי. במקור הוא כולל לחם לבן, אבל אצלנו בבית אוכלים רק לחם קל מחיטה מלאה, אז החלפתי. בנוסף, השתמשתי בקוביות פטרוזיליה קפואה במקום בעלי פטרוזיליה טריים, ו-ויתרתי על השימוש באבקת חרדל. כאמור – עדיין יצא מעולה.
המצרכים:
1 בצל בינוני
3 פרוסות לחם קל מחיטה מלאה (או לחם לבן)
6 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות (או 2 כפות עלי פטרוזיליה)
500 גרם בשר בקר טחון
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח
2 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל, הלחם והפטרוזיליה במעבד מזון, ומעבדים בפולסים כדי לרסק את החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים את הבשר ומפעילים עוד מספר פעמים – הבשר צריך להיות טחון דק יותר, אך לא להפוך למשחה.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ומערבבים את כל החומרים לעיסה רכה ואחידה. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך (אני לא הוספתי).
בקערה שניה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מוסיפים חצי מכמות הקצף לבשר ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מוסיפים את שארית הקצף ומבליעים בתנועות קיפול לתוך הבשר.
יוצקים למחבת בינונית שמן בגובה 2 ס"מ (השתמשתי בשמן זית). מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בידיים רטובות. מחליקים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מספיגים על מגבות נייר.