מתכונים בקטגוריה 'ט"ו בשבט'



רשת הגלידריות "ברוויסימו" (Bravissimo) הוציאה שני טעמים חדשים לכבוד ט"ו בשבט

זוכרים שפעם היתה גלידה רק בקיץ? היום אוכלים גלידה כל השנה, וטוב שכך. אני מאוד אוהבת גלידה. זה ה"משהו המתוק" האהוב עליי, אפילו יותר משוקולד.
ברוויסימו (Bravissimo) הוציאה עכשיו שני טעמים חדשים לכבוד ט"ו בשבט, ושלחו לי הזמנה לבוא לטעום. שאני אוותר על ההזדמנות לטעום גלידה?? אין מצב! ובמיוחד שסניף של ברוויסימו שוכן לו במרחק קצר מביתי.
חיים בירן, הגלידולוג הראשי של הרשת, יצר שני טעמים חדשים:
גלידת "שקדיה" – גלידת שמנת בתוספת ליקר אמרטו שקדים ושקדים טחונים (8% שומן)

גלידת שקדיה של ברוויסימו
גלידת "שקדיה" של ברוויסימו. במציאות היא קצת יותר בהירה (צילום: יח"צ)

גלידת "עוגת פירות יבשים אנגלית" - גלידת שמנת בטעם עוגת פירות יבשים אנגלית, בתוספת קליפות הדרים מסוכרות (8% שומן)

גלידת עוגת פירות יבשים אנגלית של ברוויסימו
גלידת "עוגת פירות יבשים אנגלית" של ברוויסימו. חבל שלא רואים את קליפות ההדרים החמודות שהיא מכילה. תאמינו לי, הם שם (צילום: יח"צ)

אז קודם כל, איזה מגניב זה מקצוע של גלידולוג?! פעם ראשונה שאני שומעת את המונח הזה. נשמע מדליק לחשוב כל היום על טעמים חדשים של גלידות ולרקוח אותן (אם זה באמת מה שהוא עושה…).
מבין שני הטעמים אהבתי במיוחד את גלידת עוגת פירות יבשים אנגלית. היא טעימה מאוד, עם רמז של ליקר, וכמובן קליפות ההדרים המסוכרות והצבעוניות שמוסיפות מאוד לטעם וכיף לנגוס בהן. אני אוהבת קליפות הדרים מסוכרות :-)
גם את גלידת "השקדיה" אהבתי, למרות שבדרך כלל אני לא אוהבת טעמי מרציפן ושקדים מודגשים. במקרה של הגלידה הזו, הטעם הוא מורגש אבל עדין ולא תוקף את החיך. טעים!
אם אתם מארחים בט"ו בשבט, הנה רעיון לקינוח חביב:
שמים בקעריות שקופות ויפות כדורי גלידה מהטעמים החדשים, מוסיפים ביסקוטי לקישוט (למשל ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, קליפות הדרים וצימוקים – ישתלבו מצוין, אבל אפשר גם קנויים), ומגישים!
ואם אתם לא מארחים, תפנקו את עצמכם, מגיע לכם.

הצעת הגשה - גלידה וביסקוטי
הצעת הגשה: גלידת "עוגת פירות יבשים אנגלית" של ברוויסימו, ביחד עם ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, קליפות הדרים וצימוקים כהים (צילום שלי, גם הביסקוטי)

אומרים שפירות יבשים משפרים את מצב הרוח. אני אומרת – גם גלידה, רבותיי. בהחלט גלידה.
לברוויסימו 8 סניפים ברחבי הארץ: תל מונד, חדרה, כפר סבא, הוד השרון (yay!), ראשון לציון, רמת גן ושני סניפים בתל אביב (רח' הארבעה ורח' לילינבלום).
עוד המלצה קטנה ממני: אני מאוד אוהבת את גלידת המנטה-עוגיות שלהם. היא מעולה!


מתכון מתוק שבועי: ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, רצועות הדרים וצימוקים כהים

ט"ו בשבט אוטוטו בפתח, וזה גורם לי לחשוב על ביסקוטי – עוגיות ארוכות ויבשות המתפקעות משפע של פירות יבשים ואגוזים. בתחילת השנה (כלומר לפני 22 יום) סימנתי את הביסקוטי כאחת מהמטרות שלי לשנה הקרובה, והנה – אני כבר יכולה לסמן "וי" על סעיף ברשימה.
בחנתי מספר מתכונים של ביסקוטי, אך לבסוף החלטתי לנסות מתכון מהספר "אפיה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות", גם בגלל שזהו אחד מספרי הבישול האהובים עליי, וגם בגלל שהמתכון נראה לי ממש לא מסובך. במקור היה זה מתכון לביסקוטי משמשים מסוכרים וצנוברים, אולם אני החלפתי אותם בצימוקים כהים (שהשריתי בברנדי לתוספת טעם), דובדבנים מסוכרים ורצועות הדרים מסוכרות, כי רציתי ביסקוטי מתוקים וצבעוניים.
ההכנה ממש לא מסובכת, ולמעשה החלק המורכב היחיד הוא החיתוך של הביסקוטי לאחר האפייה. לא סתם מורכב – קשה מאוד להתאפק ולשלוח את העוגיות לעוד סיבוב בתנור, במקום להתנפל עליהן ולנשנש מהם כאן ועכשיו.
מתקבלת כמות די גדולה של עוגיות, כ-35-40 חתיכות.
המצרכים:
1/4 1 כוסות סוכר לבן
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוסות קמח תופח
1/2 כוס תערובת של דובדבנים מסוכרים ורצועות הדרים מסוכרות, קצוצים
1/4 כוס צימוקים כהים
1 כף ברנדי
אופן ההכנה:
שמים את הצימוקים בקערית. יוצקים עליהם כף ברנדי, מערבבים ומשרים בצד ל-10 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר קלות.
טורפים בקערה את הסוכר, הביצים ותמצית הווניל. מנפים לקערה את שני סוגי הקמחים. מוסיפים את הפירות המסוכרים הקצוצים ואת הצימוקים ביחד עם הברנדי. מערבבים היטב לבצק דביק.
מניחים נייר אפיה על משטח עבודה ומקמחים את הנייר (טיפ מניסיון שלי – עדיף לעבוד על נייר אפיה מקומח ולא ישירות על משטח העבודה, כי לבצק נטייה להידבק). מעבירים את הבצק לנייר האפיה ולשים לבצק חלק ואחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
בידיים מקומחות, יוצרים גליל באורך של כ-30 ס"מ מכל חצי כמות של בצק (הגליל יראה לכם לא רחב מספיק, אבל זה בסדר – הוא יתרחב באפיה). מניחים את הגלילים בתבנית המשומנת עם רווח גדול ביניהם. אופים 25 דקות, עד שהגלילים מזהיבים קלות.
מוציאים את התבנית מהתנור, ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה לא משומן.
מניחים לגלילים להצטנן במשך 10 דקות. מעבירים למשטח חיתוך. חותכים את הגלילים לפרוסות דקות או בעובי בינוני – לפי העדפתכם. בדרך כלל ממליצים לחתוך בסכין משוננת, אבל אני מצאתי שחיתוך בסכין חדה מאוד עבד בשבילי טוב יותר. ניתן לחתוך ישר או באלכסון – כאשר חותכים באלכסון מתקבלות פרוסות ארוכות יותר.
מסדרים את הפרוסות בתבנית. ניתן לצופף אותן – העוגיות לא יתרחבו. אופים במשך 12 דקות, הופכים את כל הפרוסות לצד השני, ואופים 13 דקות נוספות (סה"כ 25 דקות). מוציאים ומצננים על רשת.

ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, רצועות הדרים וצימוקים כהים

ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, רצועות הדרים וצימוקים כהים

ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, רצועות הדרים וצימוקים כהים

ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, רצועות הדרים וצימוקים כהים


מקבץ מתכונים לט"ו בשבט 2006

מחר חוגגים את ט"ו בשבט, ולמען האמת, לא ממש בא לי להכין איזה מאכל שקשור לחג. אני לא ממש אוהבת עוגות עם פירות יבשים, ואין לי כוח לשבת ולחתוך פירות יבשים לחתיכות (אני בחודש תשיעי, יש לי תירוץ לגיטימי). מצד שני, תמיד יכולה ליפול עליי איזו מוזה שתגרום לי להתנפל על המטבח.
עד אז, אני מקשרת כאן למתכונים שקשורים לט"ו בשבט ופורסמו בעבר בבלוג.
תהנו :-)
משמשים מיובשים ממולאים בגבינות
סלט ירוק עם שקדים מסוכרים
כיכר תמרים, אגוזים וצימוקים עם גבינת עיזים
מאפינס פירות יער ופקאנים מסוכרים
מאפינס אננס וצימוקים
מאפינס בננה וחמוציות מיובשות
עוגת בננה ופקאן סיני
עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים
עוגת פירות יבשים ובראנפלקס
עוגת בננות, אגוזים וצימוקים
עוגת אגוזים ותמרים
עוגת פירות יבשים בחושה
פאי פירות יבשים
קוגלהוף שוקולד ומשמשים
עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך


עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים

אני מתכננת כבר מספר שבועות להכין את העוגה הזו, עד שנוצרה לה הזדמנות בדמות פגישה נוספת של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי. המתכון הוא מספרה של דנית סלומון, "עוגות בקלי קלות". זהו ספר מתכונים נהדר, שמלבד לתת מתכונים מקוריים לעוגות, גם מפרט כל מיני טריקים ושיטות הכנה.
שלושת סוגי הצימוקים הם צימוקים בהירים, צימוקים כהים, וצימוקי חמוציות מיובשות (אפשר להשיג בסופר). אם אתם מוצאים גם צימוקי אוכמניות – אדרבא ואדרבא. אפשר להכין את העוגה הזו גם עם סוג צימוקים אחד או שניים, אבל אז תהיה פחות יפה ומיוחדת…
שימו לב שיש לאכול את העוגה קרה. היא ממש לא טעימה כשהיא חמה.
המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
קורט מלח
1/3 כוס סוכר (דמררה)
125 גרם חמאה רכה
200 גרם תערובת צימוקים מסוגים שונים
2 כפות דבש
1 ביצה גדולה
8 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש-קייק.
מנפים את הקמח, הג'ינג'ר והמלח לתוך קערת המערבל. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומערבלים במהירות נמוכה (או בפולסים) לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים בכף.
עושים גומה במרכז תערובת החומרים היבשים ומוסיפים לתוכה דבש, ביצה וחלב. מערבבים את הנוזלים בכף, ומבליעים לתוכם, בהדרגה, את החומרים היבשים.
מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניה. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 45 דקות. מניחים רדיד אלומינים על התבנית (הצד המבריק כלפי מטה), בלי להדק. אופים במשך 30-35 דקות נוספות, עד שמרכז העוגה קפיצי למגע (לוחצים עם האצבע). מגישים קר.


עוגת פירות יבשים ובראנפלקס

רציתי לנסות את המתכון הזה לפני מספר חודשים. קניתי בראנפלקס (דגני בוקר אול-בראן), אבל שכחתי מהמתכון, ובמקום זאת התחלתי לאכול אותו עם יוגורט, בכל בוקר.
לפני כמה ימים עברתי על הספרון "עוגות מהירות נפלאות" מהסדרה לבישול עולמי, ממנו המתכון לקוח, ונזכרתי בו שוב. נזכרתי שיש בבית בראנפלקס, וגם המון פירות יבשים שקניתי לכבוד ט"ו בשבט ולא השתמשתי בהם. החלטתי ללכת על זה.
ההכנה קלה יחסית, אבל חיתוך הפירות היבשים דורש עבודה. אני מציעה שתשיגו לכם אסיסטנט.
העוגה יצאה ממש טעימה. אני לא כל כך אוהבת פירות יבשים (אני גם כנראה אלרגית לחלק מהחומרים שבהם משתמשים לשימורם), אבל בעוגה הזו הם לא יוצאים יותר מידי דומיננטיים. כנראה כל הבריאות שמסביב מרסנת אותם :)
עשיתי במתכון כמה שינויים.
המצרכים:
1/4 1 כוסות דגני אול-בראן (בראנפלקס)
2/3 כוס חלב חם
1/2 כוס תפוחי עץ מיובשים, קצוצים דק
1 כוס פירות יבשים מעורבים, קצוצים דק (השתמשתי במיקס של תאנים, אננס ומשמשים מיובשים)
2/3 כוס סוכר חום
3 ביצים, טרופות מעט
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/2 כוס קמח מלא תופח (השתמשתי בקמח מלא רגיל. העוגה סתם יצאה יותר נמוכה.)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 210 מעלות, משמנים תבנית אינגליש-קייק, מרפדים אותה בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר (כל השימונים נחסכים אם משתמשים בתבנית חד-פעמית. גם קל יותר לנקות).
מניחים את הבראנפלקס בקערה, שופכים עליו את החלב ומערבבים היטב בכף עץ. משאירים את הקערה לא מכוסה, עד שהחלב נספג בבראנפלקס.
מוסיפים לקערה את כל שאר החומרים (אתם יכולים להשתמש במיקס אחר של התבלינים, העיקר שסה"כ הכמות תהיה כפית אחת), ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
אופים 35-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. הופכים את העוגה על רשת, ומניחים להתקרר.


עוגת אגוזים ותמרים

יש לנו שכנים חדשים. הכנתי לכבודם את העוגה הזו כשקפצנו לבקרם.
העוגה היא מסוג "ערבב ואפה". ההכנה (כולל אפיה) לוקחת פחות משעה!
לעוגה יש מראה ביתי חמוד ביותר והיא גם, כמובן, ממש טעימה.
לקחתי את המתכון מספרון בשם "עוגות בחושות מהירות" שמצאתי בסטימצקי.
המצרכים:
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס תמרים מיובשים קצוצים דק (לא יקרה כלום אם תשתמשו בתמרים טריים)
1/3 כוס סוכר חום רך
2 ביצים, טרופות מעט
1/3 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט 0% שומן)
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית (לא גדולה), מכסים אותה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
בקערה גדולה מערבבים את האגוזים – מלבד רבע כוס – עם התמרים והסוכר החום. מוסיפים ביצים ויוגורט. מנפים את הקמח לתוך הקערה. בוחשים עד שהחומרים מעורבבים והתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח. מערבבים את אבקת הסוכר עם הקינמון. זורים את סוכר הקינמון ואת האגוזים הנותרים על העוגה. (העוגה אמנם נראית כעת נמוכה ומסכנה, אבל היא עוד תגדל)
אופים במשך 30-35 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. משאירים את העוגה בתנור עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. חותכים לריבועים ומגישים.


עוגת פירות יבשים בחושה

נשארנו עם כמויות רציניות של פירות יבשים אחרי ט"ו בשבט, אז הכנתי את העוגה הזו בניסיון להיפטר מחלק מהם. למען האמת, אני ממש לא אוהבת פירות יבשים, אז גם העוגה הזו לא היתה לטעמי, אבל בעלי טוען שהיא בהחלט טעימה.
המתכון של דנה שטיינוול מ"לאישה".
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות של תערובת פירות יבשים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 150 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק. מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כשעה ו-10 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא כשהוא יבש.
היש פשוט מזה?


כיכר תמרים, אגוזים וצימוקים עם גבינת עיזים

המאפה הזה נראה כמו ספק עוגה ספק פשטידה, והטעם הוא עירבוב של המליחות של גבינת העיזים עם מתיקות התמרים. הוא קל להכנה וממש ממש טעים. אורחי הט"ו בשבט שלנו אהבו אותו מאוד.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים:
כוס אגוזי מלך
כוס צימוקים
1 כף סוכר חום
8 כפות קמח תופח
4 כפות שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל אמיתית
קורט אגוז מוסקט טחון
1 גליל גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לחתיכות קטנות
1 חבילה מחית תמרים, מרוככת במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח 30 שניות)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
שמים בקערה את האגוזים, הצימוקים, הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית הווניל ואגוז המוסקט ומערבבים עד שהקמח כמעט נעלם. מוסיפים את מחית התמרים ומערבבים.
משטחים בתבנית מחצית מעיסת התמרים ומפזרים עליה מחצית מהגבינה. מכסים בשארית העיסה ומפזרים מעל את שארית הגבינה. אופים 45 דקות עד שהתערובת מוצקה.


משמשים מיובשים ממולאים בגבינות

החלטנו לעשות כינוס משפחתי, ולהזמין קרובי משפחה של בעלי שלא ראינו המון זמן (מאז החתונה בעצם). בחרנו בשבת של ט"ו בשבט, כי זה מועד נחמד להיפגש, וככה גם אפשר להכין המון דברים על בסיס פירות יבשים :)
אחת המנות שהכנו היא חטיף המשמשים הזה. הוא דורש קצת עבודה, אבל הוא מרשים והעיקר – טעים בטירוף. ההתמזגות של הטעם המתקתק של המשמש המיובש יחד עם הגבינות יוצרת טעם מיוחד מאוד בפה.
ארחנו 17 איש והכנו 30 משמשים כאלו. אתם מוזמנים להתאים את הכמויות לפי כמות האורחים שלכם.
המתכון הוא של צחי בוקששתר מהתכנית "טעמים". אנחנו עשינו קצת התאמות לפי טעמנו.
שימו לב שחשוב להגיש את המשמשים חמים. כשהם מתקררים הם מאבדים הרבה מטעמם.
ולסקפטים – כן, כל זה יכול להיכנס למשמש מיובש אחד :-)
המצרכים:
30 משמשים מיובשים גדולים ויפים, חתוכים ליצירת "כיס" (כמו פיתה)
100 גרם גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה ל-30 פיסות
100 גרם גבינת רוקפור, חתוכה ל-30 פיסות
אגוזי מלך, חתוכים ל-30 חתיכות (בגודל של גרעין של זית). אפשר גם אגוזי פקאן.
זרעי שומשום
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). ממלאים כל משמש בחתיכת גבינת עיזים, בחתיכת גבינת רוקפור ובחתיכת אגוז. טובלים את הצד הפתוח ("השפתיים") של המשמש בשומשום. מניחים בתבנית ואופים 5 דקות (שימו לב שלא יישרף!). מגישים חם.


עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

אני חולה כבר שבוע. הרופאה טוענת שחטפתי וירוס.
ביום ראשון חזרתי הביתה מהעבודה, מרגישה לא טוב ועם מצב רוח רע. מאוד התחשק לי לבשל, אבל לא הייתי מסוגלת לאכול את מה שהכנתי. לא היה לי תיאבון, והטעמים היו קהים. פתאום נזכרתי במתכון לעוגה בחושה שראיתי בעותק של המגזין "דרך האוכל", שקיבלתי פעם במתנה. מיהרתי לערבב ולשים בתנור. לאחר שעה התקבלה עוגה עם ריח וטעם של בית. נרגעתי.
המתכון הוא מהמדור "מתכונים מהקוראים" ושלחה אותו שרה שפיר מבאר שבע.
מצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 1/4 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס שמן
1/2 כוס מים או מיץ תפוזים או חלב (אני השתמשתי בחלב)
2 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית וניל (אני השתמשתי בסוכר וניל)
250 גרם ממרח תמרים (בערך חצי קופסא)
1/4-1/3 כוס אגוזי מלך טחונים או קצוצים (לפי הטעם – לא חייבים)
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה אחת. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 או 2 תבניות אינגליש קייק. מעבירים את העיסה לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.