מתכונים בקטגוריה 'פשטידות ומאפים'



שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך

 חיפשתי רעיונות לנשנונים מלוחים וקלים להכנה עבור שתיית הפרידה שלי מהעבודה, ונזכרתי בשבלולי פסטו ועגבניות מיובשות ובשבלולי גבינות שהכנתי בעבר מבצק עלים. קניתי כל מיני גבינות, ואילתרתי את המאפה הזה. ההכנה קלי קלות, והשבלולים פשוט מעולים.

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
1 גביע (200 גרם) גבינת עיזים למריחה
100 גרם גבינת רוקפור
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את גבינת העיזים על הבצק, מגררים מעל את גבינת הרוקפור, ומפזרים את אגוזי המלך הקצוצים.
מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


פיצה מפיתה עיראקית

נכנסתי היום למאפיה לקנות כמה לחמניות לילדים. ראיתי ממש מולי ערימה של פיתות עיראקיות, ולפתע נזכרתי ברעיון שקראתי לפני שנים במדור של אהרוני – להשתמש בפיתה עיראקית כמצע לפיצה! קניתי 2 פיתות כאלו והחלטתי לנסות. בבית מרחתי על הפיתה רוטב פסטה שאני אוהבת (נפוליטאנה של ברילה), פיזרתי גבינות ("עמק", מוצרלה וקצת רוקפור), ואפיתי בתנור. יצא מצוין!
אז זה לא ממש מתכון – אבל זה כן רעיון נהדר לארוחת ערב מהירה, ומכיוון שפיתה עיראקית אחת עלתה לי 3 ש"ח, ורוטב פסטה וגבינה צהובה תמיד יש בבית, זה גם הרבה יותר שווה ויותר חסכוני מלהזמין פיצה.
 בתכל'ס, זה רעיון מעולה גם לאירוח.
אני מניחה שבאופן דומה אפשר להכין עם טורטיות או פיתה דרוזית.

המצרכים:
1 פיתה עיראקית
רוטב עגבניות
גבינות מגוררות לפיזור (גבינה צהובה, מוצרלה וכו')
תוספות לפי טעמכם (פטריות, זיתים, תירס, גבינה בולגרית וכו')

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מניחים את הפיתה על הנייר.
מורחים את רוטב העגבניות על הפיתה, כאשר משאירים שוליים לא מרוחים. מפזרים מעל את הגבינות והתוספות.
אופים 10-15 דק', עד שהגבינה נמסה והשוליים משחימים. מוציאים מהתנור וחותכים למשולשים.


קוגל תפוח עץ, אגוזים וצימוקים

בעלי מאוד מאוד אוהב קוגל, אותה פשטידת אטריות פולנית, שיש לה וואריאציות מפה ועד הודעה חדשה. כשנתקלתי במתכון הזה (של מיקי שמו) בספר "מתכון בטוח", היה לי ברור שמתישהו אכין אותו. השבוע היה גשום וחורפי, והיינו הרבה בבית – הזדמנות לבשל עם אייל. אני שמתי את המצרכים בקערה, אייל ערבב, ולאחר האפיה התקבל מאפה נימוח וטעים, שבעלי מאוד אהב, והאמת? גם אני…

עוד מתכונים בסגנון קוגל בבלוג:
קוגל
קוגל אטריות, דבש וצימוקים
קוגל פיקנטי
פשטידת אטריות ותפוחים
פשטידת אטריות וגבינה
מאפה עוגת גבינה, אטריות ותפוחים

המצרכים:
1 חבילה (400 גרם) אטריות ביצים דקיקות
5 ביצים
2 כוסות סוכר דמררה
1/2 כוס שמן
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון
100 גרם צימוקים כהים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 תפוח עץ, קלוף, מגולען, וחתוך לקוביות

לציפוי:
2 כפות אגוזי מלך, קצוצים גס
2 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מחלקים את התערובת בין התבניות. מפזרים מעל את חומרי הציפוי – סוכר חום ואגוזי מלך.
אופים כ-45 דקות.

 

 


טארט בצק פילו, גבינה בולגרית ופטריות

 נשארו לי כמה עלי פילו אחרי שהכנתי טארט בצק פילו עם פרמזן, עגבניות ותימין, אז אילתרתי איתם על בסיס מה שהיה במקרר: גבינה בולגרית, פטריות טריות ופטריות מיובשות (פורצ'יני שאמא שלי הביאה לי מאיטליה), קצת בצל ירוק וקצת תימין. יצא פשוט מעולה!! אני ובעלי נהנינו מאוד לבלוס את הטארט לארוחת ערב…
שמתם לב שהשבוע מתחילה שנת הלימודים? לא יאומן איך הזמן טס! כשאוגוסט רק התחיל, היה נדמה לי שלעולם לא ייגמר, והנה ביום רביעי הילדים כבר חוזרים לגנים. אייל הולך לגן טרום חובה (נשאר באותו גן), ויאיר ממשיך במשפחתון, בקבוצה של "הגדולים".
ומה עוד קורה ביום רביעי? הבלוג חוגג 7 שנים להיווסדו! 7 שנים! עוד על כך בהמשך השבוע.

המצרכים:
5 עלי פילו
תרסיס שמן זית או שמן זית, לבירוש
150 גרם גבינה בולגרית
2 כפות שמן זית
5 פטריות טריות, פרוסות
25 גרם פטריות מיובשות (השתמשתי בפורצ'יני)
1 בצל ירוק, קצוץ (גם החלק הלבן וגם החלק הירוק)
עלים מ-2 ענפי תימין
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
משרים את הפטריות המיובשות במים חמים במשך 10 דקות. מסננים וסוחטים.
מניחים עלה של בצק פילו בתבנית. מרססים בתרסיס שמן או מורחים שמן זית. מניחים מעל עלה נוסף ומשמנים גם אותו, וכך הלאה עד שנגמרים העלים. מושחים את העלה העליון בכף של שמן זית. מקפלים את שולי הבצק פנימה, ליצירת מעין הגבהה מסביב, ומורחים את השוליים בשמן זית. מפוררים על הבצק את הגבינה הבולגרית (משאירים את השוליים נקיים). מסדרים את פרוסות הפטריות הטריות ואת הפטריות המיובשות על הגבינה הבולגרית, ומפזרים מעל את הבצל הירוק. מושחים את  הגבינה והירקות בכף שמן הזית הנותרת. מפזרים מעל את עלי התימין, ומתבלים במלח גס לפי הטעם.
אופים כ-20 דקות, עד שהבצק משחים והגבינה נמסה.

 


טארט בצק פילו עם פרמזן, עגבניות ותימין

 לפני כמה שבועות הייתי בחדר כושר, ובעודי הולכת על המסילה צפיתי בתוכניות בערוץ האוכל (ממש הולם את הסיטואציה…). באחת התוכניות היה שף ששכחתי את שמו, שהכין טארט פילו עם גבינת אמנטל ועגבניות. זה נראה לי מגניב והחלטתי לשחזר את הטארט בעצמי. לא ממש זכרתי את אופן ההכנה, אז אילתרתי וקיוויתי לטוב.  השתמשתי בגבינת פרמזן במקום אמנטל, ופיזרתי מעל תימין מהעציץ. יצא מאפה פריך וטעים מאוד. בפעם הבאה אשתמש בתבנית גדולה יותר, כדי שהשוליים יהיו יותר נמוכים (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית).

המצרכים:
9 עלי בצק פילו
חמאה מומסת או שמן או תרסיס שמן או תרסיס חמאה
100-150 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
4 עגבניות, פרוסות
1 כף שמן זית
עלים מ-1-2 ענפי תימין

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בינונית.
מרפדים את התבנית בעלה של בצק פילו, ומושחים אותו בחמאה או שמן או מרססים בתרסיס חמאה או שמן. מכסים בעלה פילו נוסף ומשמנים אותו, וכך הלאה עד שנגמרים העלים. משמנים גם את העלה העליון. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן. מסדרים את פרוסות העגבניות על הפרמזן, בצורה חופפת, כמו רעפים. מושחים את פרוסות העגבניה בשמן זית בעזרת מברשת. מפזרים מעל עלי תימין.
אופים כ-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה והבצק משחים.


פשטידת תירס וקשקבל

השעה 20:00 בערב, ובמקום שהילדים יהיו כבר במיטות, יאיר עוד שותה במרץ מהבקבוק שלו, ואייל מצייר לי ציור של פשטידת תירס. שאלתי את אייל אם הוא רוצה שאכין לו את הפשטידה בערב, אבל הוא אמר שהוא רוצה שנכין את הפשטידה ביחד. ועכשיו. לא מחר. עכשיו. מכיוון שיאיר עדיין לא סיים לאכול, והתכוונתי לרחוץ את שניהם ביחד, החלטתי להתגמש וצ'יק צ'אק אייל ואני הכנו את הפשטידה הזו. פשוט ערבבתי דברים שהיו במקרר וזה יצא מעולה. את האפיה בתנור כבר השלמתי לאחר ששניהם הלכו לישון.
הפשטידה גם "ייצוגית" כך שהיא מתאימה לאירוח, וכמובן שהיא טעימה.
נראה אם אייל ירצה מחר לאכול אותה, או שיסתפק בעשייה המבורכת…
עדכון 5/7/10
אייל אכל את הפשטידה בכיף לארוחת ערב.
המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (אפשר גם יוגורט)
3 ביצים
3 כפות קמח
50 גרם קשקבל, מגוררת
1 קופסת שימורים (550 גרם לפני סינון) של גרגירי תירס, מסוננת מנוזלים
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת קשקבל מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קוטג', שמנת חמוצה, ביצים, קמח וקשקבל לעיסה חלקה. מוסיפים גרגירי תירס ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור.
יוצקים את העיסה לתבנית ומפזרים מעל גבינת קשקבל מגוררת. אופים כ-50 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.


מאפה גבינת שמנת, סלמון מעושן, בצל ירוק ושמיר

לפני חודשיים בערך, אייל צייר ציור והסביר כי מדובר במתכון לעוגת גבינה עם סלמון. קראתם נכון – עם סלמון. הקטע המדהים הוא, שיום לפני כן מצאתי בבלוג Half Baked בדיוק מתכון כזה! מאפה שהוא מעין עוגת גבינה מלוחה, עם סלמון, שמיר ובצל ירוק. ממקריות מדהימה כזו לא ניתן להתעלם, ולכן הבטחתי לאייל שבשבועות נכין את העוגה שלו. קניתי את כל המצרכים והכנתי אותה לשבת (לא ממש שבועות, אבל קרוב…). אייל לא הפסיק להשוויץ שזו עוגה שלו, ובצדק – אם הוא לא היה מעלה את הרעיון כנראה שלא הייתי מנסה את המתכון. מזל שניסיתי – המאפה הזה ממש ממש טעים.
המצרכים:
1/4 כוס פירורי לחם או פנקו
3 מיכלים (675 גרם סה"כ) גבינת שמנת
3 ביצים
2 כפות קמח
1/2 1 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס שמנת חמוצה
115-120 גרם סלמון מעושן, חתוך גס
2 כפות שמיר קצוץ
6 בצלים ירוקים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.
שמים את פירורי הלחם בתבנית, ומנענעים ומסובבים אותה כך שיידבקו לתחתית ולדפנות.
מערבלים את גבינת השמנת במיקסר (אפשר עם מיקסר ידני) במהירות בינונית במשך כדקה, עד שהיא חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבלים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת בעיסה. מוסיפים קמח, שמנת חמוצה, קליפת לימון מגוררת, מלח ופלפל, ומערבלים לעיסה חלקה. מוסיפים את חתיכות הסלמון, הבצלים הירוקים והשמיר ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים במשך כ-40 דקות, עד שהמאפה מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. שומרים במקרר.
לפני ההגשה מוציאים מהמקרר, מעבירים סכין בין המאפה לדפנות התבנית ומחלצים מהתבנית. חותכים למשולשים.

מאפה גבינת שמנת, סלמון, בצל ירוק ושמיר


מאפה גבינת שמנת, סלמון, בצל ירוק ושמיר

פשטידת בטטות ובצל ירוק

עובד איתי בחור בשם אייל. בניגוד אליי, שמביאה כמעט כל שבוע עוגה כלשהי לעבודה ועושה הרבה רוח וצילצולים, אייל שומר את כישוריו הקולינריים לאירועים מיוחדים של המחלקה. כבר לקחתי ממנו פעם אחת מתכון לעוגת ביסקוויטים וגבינה בציפוי שוקולד, שהביא לפני כמה שנים לאירוע פרידה ממנהל המחלקה הקודם (אני זוכרת את האירוע הזה, זה היה עוד בתקופה הרזה שלי. לבשתי חצאית מהממת במידה S והבאתי בראוניז משני סוגי שוקולד). את הפשטידה הזו הוא הביא לפיקניק מחלקתי שערכנו בשמורת חוף השרון (ליד שפיים) לפני שבועיים. היא היתה ממש מוצלחת, וגנבה את ההצגה מהפשטידה שאני הבאתי – פשטידת פטריות ובצל… לאחר שאייל סיפק את המתכון, החלטתי להכינה לכבוד שבועות.
חוץ מהעבודה הכרוכה בגירור הבטטות, הפשטידה קלה להכנה, ויש לה צבע, ניחוח וטעם משגעים.
השתמשתי כאן בשמנת מתוקה שקיבלתי מחב' "טרה". אני רוצה שוב לציין לטובה את המוצרים המצוינים שלהם, ובמיוחד את הגביע של 750 גרם גבינה לבנה. המרקם שלו ממש מעולה. קיבלתי גם גבינת טוב טעם (ממנה אכין לביבות, כנראה) וגבינת שמנת עם פלפל שחור שאני צריכה עוד לנסות.
אני מניחה שאפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת חמוצה או יוגורט.
המצרכים:
3 בטטות בינוניות, קלופות
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 ביצים
3 כפות קמח
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור
לציפוי: גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מגררים את הבטטות במגררת גסה. מעבירים לקערה. מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ומערבבים.
בקערה נפרדת טורפים שמנת מתוקה, ביצים, קמח ותבלינים. יוצקים על הבטטות ומערבבים. מעבירים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים כ-45 דקות עד שהפשטידה מתייצבת.

פשטידת בטטות ובצל ירוק

קיש גבינת עיזים ורוזמרין

כשמדובר בארוחה חלבית חגיגית, אני אוהבת להכין גם פשטידות רגילות, בלי בצק, וגם פשטידות "רושם" – כלומר טארטים וקישים, שהם עשירים יותר וגם בדרך כלל יפים יותר. המתכון הזה הוא מהספר "אירוח בלבן" מהסדרה של "על השולחן".
בגדול הקיש הזה לא מסובך להכנה, אבל אני מציעה לכם לשפוך את המלית מאוד בזהירות על הקלתית, כי אצלי לפחות הכמות של המלית היתה קצת גדולה מידי וחלק ממנה נשפך לי, כך שלא השתמשתי בכולה.
בכל מקרה, הקיש הזה טעים מאוד וגם יפה מאוד.
המצרכים:
לקלתית:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף מים קרים, לפי הצורך
למלית:
1 גליל גבינת פרומעז
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
עלים משני ענפי רוזמרין, קצוצים דק
2 שיני שום, כתושות
מלח, פלפל שחור
לקישוט: ענף רוזמרין שלם
אופן ההכנה:
מעבדים את הקמח, החמאה והמלח במעבד מזון, רק עד שהבצק מתגבש. אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים כף מים קרים ומעבדים. משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר ל-30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ (או שתי תבניות טארט מלבניות מסולסלות בגודל 10×30 ס"מ).
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. אופים במשך 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
מעבדים קלות את חומרי המלית במעבד מזון. יוצקים על הקלתית. מניחים מעל ענף רוזמרין לקישוט (אני חתכתי אותו ל-3 חלקים). אופים 30 דקות או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.


מאפה עוגת גבינה, אטריות ותפוחים

ישבתי לי בעליבות נפש בשבת בערב על הספה מול "כוכב נולד 8 – האודישנים" שהקלטתי ביס מקס, כולי מותשת מהשבת הלא קלה שעברה עלינו, ומדפדפת תוך כדי בכל מיני ספרי בישול, כאשר לפתע צדה עיני את המתכון הזה בספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון. אטריות ביצים? יש! גבינה לבנה? יש! תפוחים? יש!
רוצה שאכין לך קוגל?? שאלתי את בעלי, והוא כמובן שמח מאוד (בעלי מאוד אוהב קוגל). טוב, עוד כמה אודישנים עברו וקמתי להכין.
היו לי חשדות לאורך כל הדרך, וכשהמאפה יצא מהתנור ידעתי שצדקתי. זה בכלל לא קוגל. זו עוגת גבינה טעימה מאוד עם אטריות ביצים וטעם לימוני. השתמשתי בכמות קטנה יותר של אטריות מהכתוב במתכון (היתה לי חבילה של 400 גרם אטריות ולא 500 גרם), ולכן מרקם עוגת הגבינה היה עוד יותר מודגש.
אני לא משתגעת על קוגל, אבל עוגת גבינה אני מאוד אוהבת, והמאפה הזה טעים מאוד, מנחם ומיוחד. מומלץ!
המצרכים:
400-500 גרם אטריות ביצים צהובות
2 ליטר מים רותחים
1/2 כפית מלח
500 גרם גבינה לבנה (השתמשתי ב-9%)
5 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל
3 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
2 תפוחי עץ (רצוי גרני סמית – ירוקים חמוצים), קלופים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
שמים את האטריות בקערה גדולה, יוצקים עליהן מים רותחים, מוסיפים מלח ומערבבים. מכסים את הקערה ומשהים ל-10 דקות (המטרה היא שהאטריות יתרככו אך לא יתבשלו).
שמים את הגבינה הלבנה בקערה גדולה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מוסיפים סוכר, קורנפלור, תמצית וניל, מיץ לימון וקליפת לימון וטורפים לעיסה אחידה. מגררים את התפוחים לתוך הקערה ומערבבים. מסננים את האטריות ומוסיפים לבלילת הגבינה. מערבבים היטב.
מחלקים את התערובת בין 2 התבניות. אופים 50-60 דקות, עד שהמאפים מזהיבים ומרכזם יציב למגע. אוכלים חם או פושר.

מאפה עוגת גבינה, אטריות ותפוחים

קלוז-אפ