מתכונים בקטגוריה 'פשטידות ומאפים'



קוגל אטריות, דבש וצימוקים

נתקלתי במתכון הזה בספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל. בעלי מאוד אוהב קוגל ופשטידות אטריות למיניהם, אז החלטתי לפנק אותו ולהכין לו את הקוגל הזה.
הקוגל יצא שחום וטעים, ובעלי מאוד אהב.
ההכנה לא מסובכת, אך שימו לב שזמן האפיה מאוד ארוך.
אני בדרך כלל מכינה קוגל חלבי, והיה נחמד למצוא גרסא מתוקה שהיא גם פרווה (בניגוד לקוגל פיקנטי שהכנתי בעבר, שהוא פרווה אבל לא מתוק).
המצרכים:
400 גרם אטריות ביצים צהובות
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כוס שמן
1/2 כוס דבש
4 ביצים, טרופות
1-2 כפיות פלפל שחור גרוס (הסתפקתי בכפית אחת)
1 כוס צימוקים כהים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית מלבנית 15×27 או תבנית ריבועית ברוחב 20 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק.
מכינים את אטריות הביצים לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לקערה.
בסיר קטן מחממים את הסוכר, השמן והדבש, עד שהסוכר נמס והעיסה מקבלת צבע קרמלי. מסירים מהאש ויוצקים על האטריות. מערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, הפלפל השחור והצימוקים ומערבבים היטב.
מעבירים את התערובת לתבנית. מכסים בנייר אלומיניום. אופים שעתיים וחצי עד שהקוגל משחים.

קוגל אטריות, דבש וצימוקים - מקרוב

קוגל אטריות, דבש וצימוקים


פשטידת תירס, גמבה אדומה ושמיר

ביום חמישי בעלי אחראי על איסוף אייל מהגן, וכך יש לי אחר הצהריים חופשי עם יאיר. ניצלתי את ההזדמנות להכין את הפשטידה הזו, שאת מתכונה המצאתי בהשראת סלט התירס הקלאסי – תירס + גמבה אדומה + שמיר. בעלי לקח אותה למפגש של קבוצת הD&D (מבוכים ודרקונים) שלו, שם חיסלו אותה כמעט לגמרי.
הפשטידה קלה להכנה, דיאטטית יחסית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 קופסה קטנה (285 גרם לאחר סינון) של גרגירי תירס
4 גמבות אדומות
1/2 צרור שמיר, קצוץ
1 כף שמן
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מנקים את הגמבות מגרעינים וחותכים לקוביות. מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את קוביות הגמבות עד שהן מתרככות ומתחילות להשחים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את גרגירי התירס, קוביות הגמבות והשמיר הקצוץ. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
יוצקים את העיסה לתבנית, ואופים כ-35-45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

פשטידת תירס, גמבה אדומה ושמיר

מאפה פסטה וגבינות קשות

תכננתי להכין את המאפה הזה בשבועות, אבל לא כ"כ יצא לי. חשבתי שעד אז כבר אלד… אבל לא, אני בשבוע 40+4 ועוד לא ילדתי.
היום קמתי עם חשק לבשל, אז הכנתי כרובית אפויה בתנור (בצורה דומה למתכון הזה. אייל מאוד אוהב כרובית), פירה תפו"א וגם את המאפה הזה. המתכון הוא עיבוד שעשיתי למתכון של נייג'לה לואסון, והשתמשתי בכל מיני גבינות שמצאתי במקרר. ההכנה היא ממש כלום, האפיה קצרה, והמאפה ממש ממש טעים.
שימו לב: מכיוון שמשתמשים כאן במעבד מזון, אין צורך לגרר את הגבינות. מי שאין לו מעבד מזון (או שמעדיף לעבוד קשה יותר…), יכול לגרר את הגבינות הקשות ואז לערבב היטב את החומרים בקערה.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) פסטה, בכל צורה שאוהבים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10%
2 ביצים
250 גרם תערובת גבינות קשות (השתמשתי בצ'דר, קשקבל וגבינה צהובה "עמק")
אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ומסננים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים במעבד מזון את השמנת, הגבינות, הביצים ואגוז מוסקט לפי הטעם. מעבדים לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את הפסטה לתבנית, יוצקים מעל את תערובת הגבינות, מערבבים ומשטחים.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפה משחים. מוציאים ומניחים להצטנן.

מאפה פסטה וגבינות קשות

טארט תרד, צימוקים בהירים ופרמזן

בשבוע שעבר הכנתי את עוגת הגבינה האהובה עליי – עוגת גבינה, שוקולד צ'יפס וחמוציות. נותרתי עם חלמון מיותם בגלל המתכון, ובמקום לזרוק אותו או לתקוע אותו במקרר, החלטתי להשתמש בו כדי להכין בצק לטארט. לאחר ששיטחתי את הבצק בתבנית, העברתי למקפיא, ונותר רק להחליט מה לעשות איתו ובמה למלא אותו. במקור תיכננתי להכין טארט קישואים או טארט בטטות, אבל מתכון לטארט תרד שמצאתי בבלוג The perfect pantry הזכיר לי שבמקפיא יש עלי תרד מוקפאים, שבמקרר יש פתיתי פרמזן ושמנת מתוקה, ושבמגירות המטבח יש צימוקים בהירים. הזדמנות מצוינת לרוקן מעט את המזווה.
ההכנה יחסית פשוטה. אני לא אוהבת תרד, אז לא טעמתי, אבל בעלי וגם אייל דיווחו שהטארט טעים מאוד, ושציפוי הפרמזן מאוד מוסיף.
המצרכים:
לקלתית:
1/3 1 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
1/2 חבילה (400 גרם) עלי תרד מוקפאים
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת, או פתיתי פרמזן
1/2 כוס צימוקים בהירים
1 מיכל שמנת מתוקה (השתמשתי בשמנת לבישול 10% שומן)
2 ביצים
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
משמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 23-25 ס"מ.
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והחלמון, ומעבדים לבצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים 1-2 כפות מים קרים. מוציאים ממעבד המזון ומרדדים לעלה הגדול מעט מקוטר התבנית. מעבירים את הבצק לתבנית (אני פשוט מרדדת על נייר אפיה, והופכת אותו על התבנית כך שהבצק נכנס ישר לתבנית), ומהדקים לתחתית ולדפנות.
(אם מעוניינים להקפיא את הבצק לשימוש עתידי, עושים זאת כעת)
מאדים את התרד במיקרוגל עם מעט מים, כ-8 דקות. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים. מעבירים למגבת מטבח וסוחטים את התרד היטב כדי ליבשו. מעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את השמנת המתוקה, הביצים, הצימוקים ו-1/2 כוס פרמזן. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מאחסנים במקרר לשעתיים לפחות, וניתן גם למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הבצק "אפייה עיוורת": מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים עליו קטניות (חומוס, שעועית) שישמשו כמשקולת. אופים 10-15 דקות, עד שהבצק מזהיב.
מוציאים מהתנור ומשטחים את המלית על הקלתית בשכבה שווה. מפזרים מעל את 1/2 כוס הפרמזן הנותרת. אופים עד שהטארט מזהיב ומתייצב, כ-25 דקות.

טארט תרד, צימוקים בהירים ופרמזן

פיצות מבצק שמרים

הכנתי כבר בעבר פיצות, אבל מבצק ללא שמרים. אי אפשר להשוות את זה לבצק שמרים לפיצה – הדבר האמיתי. אני לא יודעת למה יש לי כזו רתיעה משמרים, הרי ברוב המקרים סתם שמים את החומרים במערבל, הוא לש את הבצק ואין פה יותר מידי התעסקות. גם אמא שלי מאוד אוהבת לאפות עם שמרים – בגלל הניחוח שזה עושה בכל הבית. אני מקווה שההתנסות הזו תעודד אותי להשתמש בשמרים יותר, כי הפיצות יצאו ממש ממש טעימות, וההכנה לא היתה מסובכת בכלל.
יש כל מיני מתכונים לבצק פיצה. בהתחלה רציתי להכין את הבצק לפי מתכון של דורעם גונט, אבל בסוף החלטתי על מתכון של מיכל לוי-אלחלל מהספר "בישול ב-4 מרכיבים", כי הוא נראה לי פשוט יותר. החלטתי לא להסתבך עם הכנת רוטב פיצה, אז פשוט קניתי צנצנת מוכנה של חברת אוליביה.
שריינו לכם בערך שעה וחצי להכנה, למרות שברוב הזמן אין כאן עבודה – המערבל או התנור או הבצק עובדים בשבילכם. את הבצק אפשר להקפיא (מפשירים במקרר), אבל אם החלטתם לאפות עכשיו – אפו בסמוך להגשה. אין כמו פיצה שיוצאת ברגע זה מהתנור.
מהכמות במתכון מתקבלות 3 פיצות גדולות. אני הכנתי שתי פיצות, ואת החלק השלישי של הבצק הקפאתי.
המצרכים:
1 ק"ג קמח
1/2 2 כוסות מים פושרים
25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית "שימרית")
2 כפיות מלח
רוטב עגבניות לפיצה
גבינה צהובה מגוררת או גבינת מוצרלה מגוררת
תוספות לפי טעמכם: פטריות, בצל, תירס, זיתים וכו'
תרסיס שמן זית או שמן זית לשימון התבניות
קמח, לרידוד
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, המים, השמרים והמלח. מקפידים שהמלח לא ייגע בשמרים. מפעילים במהירות נמוכה-בינונית, ולשים 10 דקות. כשמתגבש בצק, בודקים אותו – אם הוא לח מידי, מוסיפים עוד קמח. אם הוא יבש מידי – מוסיפים עוד מים.
מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומניחים לתפוח במקום חמים במשך חצי שעה (שמתי את הקערה במרפסת בשמש…).
מחממים תנור לחום של 250 מעלות במצב טורבו (כדי שיהיה אפשר לאפות כמה תבניות ביחד), ומרפדים תבניות תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בשמן זית או מרססים בתרסיס שמן זית.
מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה של פיצה, ומעבירים לתבנית. מורחים על הבצק את רוטב הפיצה, מפזרים את הגבינה ואת התוספות.
שופכים 1/2 כוס מים על תחתית התנור. אופים במשך 20-25 מעלות (כאמור אם התנור במצב טורבו – אפשר את כל התבניות ביחד), עד שהגבינה נמסה והבצק מזהיב.


פשטידת ברוקולי וכרישה

אני אוהבת מאוד ברוקולי בכלל, ופשטידות ברוקולי בפרט. כבר הכנתי בעבר פשטידת ברוקולי, פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור, פשטידת ברוקולי וקישואים ופשטידת ברוקולי ועגבניות. הפעם החלטתי לנסות את השילוב של ברוקולי וכרישה.
הפשטידה הזו גם קלה להכנה, גם דיאטטית וגם ממש ממש טעימה.
המצרכים:
4 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
לפיזור: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהם מתרככים. מוציאים ושוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי לקוביות.
בינתיים, פורסים את הכרישות (כאמור חלק לבן וירוק בהיר בלבד). מחממים את השמן במחבת ומאדים את פרוסות הכרישות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.
מערבבים בקערה גבינות, יוגורט, ביצים, קמח, מלח ופלפל. מוסיפים את פרוסות הכרישות ואת קוביות הברוקולי, ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית. זורים מעל את השומשום.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת ברוקולי וכרישה

מאפינס גמבות קלויות ובזיליקום

ביום שישי הכנתי פשטידת בטטות ועירית, והחלטתי שאם אני כבר בשוונג, אכין עוד משהו. הבזיליקום במקרר הזכיר לי שרציתי לנסות את המתכון למאפינס האלו, מהספר החדש של פסקל פרץ רובין – "המטבח הקל של פסקל". שלפתי את הספר וראיתי שכמעט את כל המצרכים יש. על בסיס זה עשיתי טיפונת שינויים, השמטתי את הזיתים (בעלי ואני לא אוהבים), ערבבתי ואפיתי בתנור. יצאו מאפינס נהדרים, יפים וטעימים, שלקחנו איתנו לטיול של שבת ביער עופר.
המצרכים:
70 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (200 מ"ל) לבן (או שמנת חמוצה)
100 גרם (בערך חצי כוס) קוטג'
2 גמבות אדומות קלויות, קצוצות (השתמשתי בגמבות קלויות מצנצנת)
עלים מ-4 ענפי בזיליקום, קצוצים
2 ביצים
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/4 כפית סודה לשתיה
2 כוסות קמח תופח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את החמאה, הקוטג', הלבן, הביצים, הגמבות והבזיליקום. מוסיפים את הסוכר והסודה לשתיה, ומנפים את הקמח לקערה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא נקי ויבש.
מניחים להצטנן ומחלצים מהשקעים.

מאפינס גמבות קלויות ובזיליקום

פשטידת ברוקולי ועגבניות

רציתי להכין פשטידה מחצי חבילת פרחי הברוקולי, שנשארה לי אחרי שהכנתי פשטידת ברוקולי וקישואים. החלטתי הפעם לשדך עגבניות לברוקולי, והוספתי גם גבינה צהובה וקצת אורגנו. יצא טעים ביותר. נתתי גם לאייל לטעום, וגם הוא אהב (כנראה בעיקר בגלל הברוקולי).
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
4 עגבניות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
2 פרוסות של גבינה צהובה (השתמשתי בעמק לייט)
מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהברוקולי מתרכך (כ-7 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לחתיכות בינוניות. חותכים את העגבניות לקוביות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לתבנית.
חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות ומפזרים מעל העיסה. מפזרים מעל גם את השומשום, ובוזקים על הפשטידה אורגנו מיובש.
אופים עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת, כ-40 דקות.

פשטידת ברוקולי ועגבניות

פשטידת קישואים וברוקולי

אני מהרהרת בקומבינציה של קישואים וברוקולי בתוך פשטידה כבר די הרבה זמן. אני אוהבת להכין פשטידות פשוטות, וזה נחמד לנסות מידי פעם קובינציות שונות של ירקות – כמו למשל קישואים וגמבות, קישואים ועגבניות, פטריות ותירס
הקומבינציה של קישואים וברוקולי הוכחה כטעימה במיוחד. הוספתי גם גבינה צהובה "עמק לייט" כדי להעשיר את הפשטידה.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי קפואים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
3 פרוסות גבינה צהובה (אפשר לייט)
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל עם מעט מים, עד שהם מתרככים (כ-7 דקות). מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
מקלפים את הקישואים ומגררים בפומפיה גסה. מעבירים למגבת מטבח או נייר-מגבת, וסוחטים היטב מנוזלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הירקות. חותכים את פרוסות הגבינה הצהובה לקוביות, מוסיפים לבלילה ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל שומשום. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים וברוקולי

פשטידת פטריות, תירס ובולגרית

חיטטתי במגירה של השימורים, ומצאתי קופסת שימורים של פטריות חתוכות. זה לא הספיק כדי להכין פשטידת פטריות ובצל, וגם לא היה בבית קוטג'. אז השתמשתי בבולגרית, וגם בתירס, והמצאתי פשטידה אחרת.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 בצל גדול, קצוץ
1 כף שמן זית
1 כוס גרגירי תירס
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
250 גרם גבינה בולגרית
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח
3 ביצים
לקישוט: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתרככים. מניחים להם להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את התירס, הפטריות והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל שומשום לקישוט.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת פטריות, תירס ובולגרית